Atualizado em 08/08/2026 por Thais Fernanda
A maminha assada no forno com batatas é uma ótima opção para preparar um almoço especial de Dia dos Pais sem precisar de técnicas complicadas.
A carne fica dourada por fora, suculenta por dentro e é acompanhada por batatas macias que absorvem parte do tempero e dos líquidos do assado.
Nesta receita, você vai aprender a temperar a maminha, organizar a assadeira e controlar o tempo de forno para evitar que a carne resseque.
O prato pode ser servido com arroz, farofa, salada, vinagrete ou outros acompanhamentos de almoço em família.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de marinada: 1 hora, opcional
- Tempo de forno: 50 minutos a 1 hora e 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 2 horas
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Assadeira, faca, tábua, tigela, papel-alumínio e pegador
Ingredientes da maminha assada
- 1 peça de maminha com aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês, opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ramos de alecrim
- 1 cebola grande
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Ingredientes das batatas
- 1 kg de batatas pequenas ou médias
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó, opcional
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim ou orégano a gosto
Opcionais para finalizar
- Cheiro-verde picado
- Farofa crocante
- Molho chimichurri
- Vinagrete
- Limão em gomos
Por que escolher maminha para o Dia dos Pais?
A maminha é um corte bovino macio, com sabor marcante e uma camada de gordura que ajuda a preservar a umidade durante o forno.
Outra vantagem é a apresentação. A peça pode ser levada inteira para a mesa e fatiada apenas no momento de servir, deixando o almoço com aparência de ocasião especial.
Além disso, combina com acompanhamentos tradicionais como arroz, batata, farofa e salada.
Como escolher uma boa peça de maminha
Procure uma peça com coloração uniforme, aparência fresca e uma camada de gordura clara em uma das superfícies.
A gordura não precisa ser completamente retirada. Durante o forno, ela ajuda a proteger a carne e acrescenta sabor ao assado.
Se houver excesso de partes muito grossas ou irregulares, retire apenas uma pequena quantidade com uma faca.
Precisa retirar a gordura?
Não é recomendado retirar toda a gordura antes de assar. Uma camada moderada funciona como proteção contra o ressecamento.
Depois que a carne estiver pronta, cada pessoa pode retirar a parte que não desejar consumir.
Caso a camada seja muito espessa, apare apenas o excesso e deixe uma cobertura fina sobre a peça.
Como preparar a maminha
- Retire a carne da embalagem.
- Seque a superfície com papel-toalha.
- Coloque sobre uma tábua.
- Retire apenas o excesso de gordura ou membranas mais firmes.
- Faça cortes superficiais na camada de gordura, sem atingir profundamente a carne.
Esses pequenos cortes ajudam o tempero a alcançar a superfície e favorecem o douramento.
Como preparar o tempero
- Coloque o alho amassado em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a mostarda e o molho inglês.
- Coloque a páprica, o orégano e a pimenta-do-reino.
- Adicione o sal.
- Misture até formar uma pasta.
A mostarda ajuda os temperos a aderirem à superfície e acrescenta sabor sem deixar a carne com gosto forte depois de assada.
Como temperar a carne
- Espalhe a pasta de temperos por toda a maminha.
- Massageie principalmente a parte sem gordura.
- Coloque os ramos de alecrim sobre a carne.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
O descanso é opcional. Caso esteja com pouco tempo, a carne pode seguir diretamente para o forno depois de temperada.
Se deixar marinando por várias horas, mantenha sempre refrigerada.
Como preparar as batatas
- Lave e descasque as batatas, se desejar.
- Corte as unidades maiores ao meio ou em quatro partes.
- Procure manter pedaços de tamanho semelhante.
- Coloque em uma panela com água e uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos depois que a água começar a ferver.
- Escorra completamente.
- Deixe o vapor sair por alguns minutos.
O pré-cozimento ajuda a garantir batatas macias no mesmo momento em que a carne estiver pronta.
Como temperar as batatas
- Coloque as batatas pré-cozidas em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente páprica, alho em pó e pimenta.
- Coloque uma pequena quantidade de sal.
- Adicione alecrim ou orégano.
- Misture delicadamente para não quebrar.
Como montar a assadeira
- Corte a cebola em rodelas grossas.
- Distribua no fundo de uma assadeira.
- Coloque a maminha sobre a cebola com a gordura voltada para cima.
- Distribua as batatas ao redor.
- Adicione a água ou o caldo no fundo da assadeira.
- Evite despejar o líquido diretamente sobre a carne.
A cebola forma uma base aromática e impede que a parte inferior da carne fique em contato direto com o fundo quente.
Precisa cobrir com papel-alumínio?
Sim, principalmente durante a primeira etapa. O papel-alumínio ajuda a conservar o vapor e reduz o risco de a carne ressecar enquanto o interior aquece.
Depois, ele deve ser retirado para permitir que a superfície doure.
Como assar a maminha no forno
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Leve ao forno por aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
- Regue a carne com um pouco do líquido formado no fundo.
- Vire ou misture as batatas.
- Retorne ao forno sem papel-alumínio.
- Asse por mais 20 a 35 minutos.
- Retire quando a superfície estiver bem dourada e a carne no ponto desejado.
O tempo varia conforme o tamanho e a espessura da peça, o ponto desejado e as características do forno.
Como saber se a maminha está pronta?
A parte externa deve estar dourada e formar uma crosta leve. Ao pressionar a peça com um pegador, ela deve apresentar resistência de acordo com o ponto desejado.
Para maior precisão, utilize um termômetro culinário e siga a referência de ponto indicada para carnes bovinas e sua preferência.
Evite cortar repetidamente durante o forno, pois os líquidos internos podem escapar e deixar a carne menos suculenta.
Como deixar a maminha dourada por fora?
Seque bem a superfície antes de temperar e mantenha a gordura voltada para cima.
Depois de retirar o papel-alumínio, aumente o calor nos minutos finais ou aproxime a assadeira da parte superior do forno.
Observe constantemente para evitar que alho e temperos queimem.
Como deixar as batatas douradas?
Depois de retirar o papel-alumínio, espalhe as batatas de modo que fiquem em contato com a assadeira.
Vire durante a etapa final para dourar mais de um lado.
Se a carne ficar pronta antes das batatas, retire a maminha, cubra para descansar e deixe as batatas no forno por mais alguns minutos.
Por que deixar a carne descansar?
Depois de retirar do forno, coloque a maminha sobre uma tábua e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de fatiar.
Durante esse período, os líquidos se redistribuem pelo interior da carne. Cortar imediatamente pode fazer uma quantidade maior de líquido escorrer para a tábua.
Cubra apenas levemente com papel-alumínio para não perder muito calor.
Como cortar a maminha corretamente
Observe o sentido das fibras da carne e corte no sentido contrário. Isso reduz o comprimento das fibras e deixa as fatias mais fáceis de mastigar.
- Coloque a peça sobre uma tábua firme.
- Identifique a direção das fibras.
- Utilize uma faca bem afiada.
- Corte fatias de aproximadamente um centímetro.
- Sirva imediatamente.
Como aproveitar o molho da assadeira
O fundo da assadeira concentra cebola, temperos e líquidos da carne. Ele pode ser utilizado como molho.
- Retire a carne e as batatas.
- Transfira o líquido para uma panela pequena.
- Retire o excesso de gordura, se necessário.
- Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
- Acrescente uma pequena quantidade de água se estiver muito concentrado.
- Ajuste sal e pimenta.
Sirva em uma molheira ao lado da carne.
Dicas para uma maminha assada perfeita
- Não retire toda a gordura: Ela ajuda a proteger a carne.
- Seque antes de temperar: A superfície doura melhor.
- Use cebola no fundo: Ela acrescenta sabor ao molho.
- Cubra na primeira etapa: Isso ajuda a preservar a umidade.
- Doure sem papel no final: A superfície ganha cor.
- Não corte durante o forno: Evite perder líquidos.
- Deixe descansar: A carne fica mais suculenta.
- Corte contra as fibras: As fatias ficam mais macias.
Variações do assado para o Dia dos Pais
Maminha com manteiga e alho
Misture manteiga em temperatura ambiente com alho, alecrim e pimenta e espalhe sobre a carne antes de assar.
Maminha com mostarda e mel
Adicione uma pequena quantidade de mel ao tempero de mostarda. Observe durante a etapa final, pois o açúcar doura rapidamente.
Maminha com cerveja
Substitua parte do caldo por cerveja e utilize cebola, alho e alecrim para complementar o sabor.
Maminha com legumes
Além das batatas, acrescente cenoura, pimentão e cebola em pedaços grandes.
Maminha com chimichurri
Tempere com alho, azeite, chimichurri e pimenta-do-reino. Sirva com molho adicional depois de assada.
O que servir no almoço de Dia dos Pais?
A maminha assada combina com arroz branco, arroz à grega, farofa, vinagrete, salada de maionese e legumes assados.
Uma salada verde com tomate ajuda a equilibrar o prato e acrescenta frescor.
Para uma mesa maior, complemente com pão de alho, mandioca ou uma farofa especial.
Como preparar com antecedência?
A carne pode ser temperada na noite anterior e mantida coberta na geladeira.
As batatas podem ser descascadas e cortadas algumas horas antes, desde que sejam mantidas cobertas por água na geladeira.
O ideal é assar próximo ao horário do almoço para servir a carne ainda quente e suculenta.
Como conservar as sobras?
Guarde a carne e as batatas em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias.
Adicione um pouco do molho da assadeira ao recipiente da carne para ajudar a conservar a umidade.
Refrigere depois que o alimento amornar e evite deixá-lo em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Como reaquecer sem ressecar?
Coloque as fatias em um refratário com um pouco do molho ou caldo e cubra com papel-alumínio.
Aqueça em forno baixo até ficarem quentes. Retire o papel apenas durante os minutos finais, se desejar.
Também é possível aquecer em uma frigideira tampada com uma pequena quantidade de molho.
É possível congelar?
Sim. Corte a carne já fria em porções e coloque em recipientes próprios com uma pequena quantidade do molho.
Congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em temperatura moderada.
As batatas podem ser congeladas junto, embora possam apresentar textura um pouco mais macia depois do descongelamento.
Perguntas frequentes sobre maminha assada
Quanto tempo a maminha leva no forno?
Normalmente entre 50 minutos e 1 hora e 20 minutos, dependendo do peso da peça, do forno e do ponto desejado.
Precisa selar a carne antes?
Não é obrigatório. A etapa final sem papel-alumínio ajuda a dourar a superfície.
Precisa colocar água na assadeira?
Uma pequena quantidade de água ou caldo ajuda a formar o molho e evita que os temperos queimem no fundo.
Qual lado da carne fica para cima?
Deixe a camada de gordura voltada para cima durante o forno.
Posso usar outro corte?
Pode adaptar o preparo para fraldinha, contrafilé ou outras peças adequadas para assar, ajustando o tempo.
Posso preparar sem mostarda?
Pode. Utilize azeite, alho, ervas, páprica, sal e pimenta.
Por que a carne ficou seca?
Ela pode ter permanecido tempo demais no forno ou ter perdido toda a camada de gordura antes do preparo.
Precisa virar a carne?
Não é necessário. Manter a gordura para cima ajuda a proteger a superfície enquanto assa.
Posso temperar no dia anterior?
Pode. Mantenha a carne coberta e refrigerada até o momento do preparo.
Quanto calcular por pessoa?
Calcule aproximadamente 200 a 250 g de carne crua por pessoa quando houver vários acompanhamentos.
