Atualizado em 08/08/2026 por Thais Fernanda
A costela bovina assada no forno é uma ótima escolha para um almoço especial de Dia dos Pais. O preparo lento deixa a carne macia, suculenta e cheia de sabor, enquanto as cebolas e batatas absorvem parte dos temperos e dos líquidos liberados durante o assado.
Nesta receita, você vai aprender a temperar a costela, montar a assadeira e controlar o tempo de forno para que a carne fique macia e comece a se soltar dos ossos. O prato combina com arroz, farofa, vinagrete, saladas e outros acompanhamentos tradicionais.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de marinada: 2 horas, opcional
- Tempo de forno: 3 a 4 horas
- Tempo total: Aproximadamente 4 horas e 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Assadeira grande, faca, tábua, tigela, papel-alumínio e pegador
Ingredientes da costela assada
- 2 kg de costela bovina em peça ou pedaços grandes
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês, opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de chimichurri
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 cebolas grandes
- 2 ramos de alecrim
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Ingredientes das batatas
- 1 kg de batatas pequenas ou médias
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de orégano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opcionais para servir
- Cheiro-verde picado
- Farofa
- Vinagrete
- Molho chimichurri
- Arroz branco
- Salada verde
Qual costela escolher?
Escolha uma peça com boa quantidade de carne entre os ossos e gordura distribuída pela superfície. Parte dessa gordura derrete durante o forno e ajuda a manter a carne úmida.
Costelas muito finas podem ressecar antes de atingir a maciez desejada. Para assar lentamente, prefira pedaços grossos ou uma peça inteira que caiba confortavelmente na assadeira.
A carne deve apresentar aparência fresca, coloração uniforme e odor suave.
Precisa retirar a gordura?
Não retire toda a gordura. Ela ajuda a proteger a carne durante as várias horas de forno.
Caso existam partes muito grossas e soltas, retire apenas o excesso com uma faca.
Depois de assada, a gordura ficará mais fácil de separar caso alguma pessoa prefira não consumi-la.
Como preparar a costela
- Retire a carne da embalagem.
- Seque a superfície com papel-toalha.
- Coloque sobre uma tábua firme.
- Retire apenas pedaços muito grossos de gordura.
- Mantenha os ossos e a maior parte da gordura natural.
Não é necessário fazer cortes profundos na carne. O cozimento longo permite que os sabores se distribuam durante o assado.
Como preparar o tempero
- Coloque o alho em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a mostarda e o molho inglês.
- Coloque a páprica e o chimichurri.
- Adicione sal e pimenta-do-reino.
- Misture até formar uma pasta.
Como temperar a costela
- Espalhe o tempero por todos os lados da carne.
- Massageie a superfície com as mãos.
- Coloque alguns ramos de alecrim sobre a costela.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
O período de marinada é opcional. Para um sabor mais intenso, a carne pode ser temperada na noite anterior e mantida refrigerada.
Como preparar as cebolas
As cebolas formam uma base aromática para a carne e ajudam a produzir um molho saboroso no fundo da assadeira.
- Descasque as cebolas.
- Corte em rodelas grossas ou pétalas grandes.
- Distribua por todo o fundo da assadeira.
Durante o forno, elas ficarão muito macias e levemente caramelizadas.
Como preparar as batatas
- Lave e descasque as batatas, caso queira.
- Corte as maiores ao meio ou em quatro partes.
- Cozinhe em água com uma pequena quantidade de sal por aproximadamente 5 minutos.
- Escorra completamente.
- Tempere com azeite, páprica, orégano, sal e pimenta.
- Reserve para adicionar mais tarde.
As batatas entram durante a segunda parte do preparo para evitar que cozinhem demais enquanto a costela amacia.
Como montar a assadeira
- Distribua as cebolas no fundo.
- Coloque a costela sobre elas.
- Deixe a parte com maior quantidade de gordura voltada para cima.
- Adicione os ramos de alecrim.
- Despeje a água ou caldo no fundo da assadeira.
- Cubra completamente com papel-alumínio.
Feche bem as bordas do papel para manter o vapor dentro da assadeira durante a etapa inicial.
Como assar a costela no forno
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Leve a assadeira bem coberta ao forno.
- Asse por aproximadamente 2 horas e 30 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
- Verifique a quantidade de líquido no fundo.
- Distribua as batatas ao redor da costela.
- Regue a carne com parte do caldo da assadeira.
- Cubra novamente.
- Asse por mais 30 a 45 minutos.
- Retire o papel-alumínio.
- Aumente a temperatura para 220°C.
- Asse por mais 20 a 30 minutos para dourar.
O tempo total pode variar conforme o tamanho da peça, a quantidade de carne entre os ossos e as características do forno.
Por que assar lentamente?
A costela possui bastante tecido conjuntivo, que precisa de tempo para amaciar durante o cozimento.
O forno moderado e o papel-alumínio permitem que a carne permaneça em um ambiente úmido por várias horas.
Somente depois de macia a temperatura é aumentada para produzir uma superfície dourada.
Como saber se a costela está pronta?
A carne deve estar muito macia e começar a se afastar das extremidades dos ossos.
Espete uma parte grossa com um garfo. O utensílio deve entrar com pouca resistência.
Caso ainda esteja firme, cubra novamente e continue assando em intervalos de aproximadamente 20 minutos.
Como deixar a costela desmanchando?
O principal segredo é não apressar o preparo. Uma temperatura muito alta pode dourar o exterior rapidamente sem dar tempo para o interior amaciar.
Mantenha a assadeira bem fechada durante a maior parte do tempo e verifique se ainda existe um pouco de líquido no fundo.
Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água quente ou caldo.
Como dourar sem ressecar?
Doure apenas depois que a carne já estiver macia.
Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura e regue a superfície com um pouco do próprio molho antes de voltar ao forno.
Acompanhe durante os minutos finais e retire assim que a parte externa estiver dourada.
Como deixar as batatas douradas?
Durante a etapa final, espalhe as batatas ao redor da costela e vire para que diferentes lados entrem em contato com a assadeira.
Se estiverem muito cobertas pelo caldo, retire parte do líquido antes de aumentar a temperatura.
Caso a costela fique pronta primeiro, retire a carne e mantenha as batatas no forno até dourarem.
Precisa deixar a costela descansar?
Sim. Depois de retirar do forno, deixe a carne descansar por aproximadamente 10 minutos.
Esse período facilita o corte e ajuda a redistribuir parte dos líquidos internos.
Cubra levemente com papel-alumínio enquanto descansa.
Como cortar e servir a costela
- Transfira a carne para uma tábua grande.
- Localize os espaços entre os ossos.
- Corte cuidadosamente entre eles.
- Sirva pedaços com carne e osso ou retire a carne antes de levar à mesa.
- Regue com uma pequena quantidade do molho da assadeira.
Como fazer um molho com o fundo da assadeira
Depois de retirar a carne e as batatas, aproveite o líquido restante.
- Transfira o caldo e as cebolas para uma panela.
- Retire parte do excesso de gordura com uma colher.
- Amasse algumas cebolas no líquido.
- Cozinhe em fogo médio por alguns minutos.
- Ajuste sal e pimenta.
- Sirva sobre a carne ou em uma molheira.
Dicas para uma costela assada perfeita
- Escolha uma peça carnuda: Ela permanece mais suculenta.
- Não retire toda a gordura: Ela protege a carne durante o forno.
- Tempere com antecedência: O sabor fica mais intenso.
- Use bastante cebola: Ela ajuda a formar o molho.
- Feche bem o papel-alumínio: O vapor é importante para a maciez.
- Asse em temperatura moderada: A carne precisa de tempo.
- Coloque as batatas depois: Elas não passam do ponto.
- Doure somente no final: A costela fica macia por dentro e bonita por fora.
Variações da costela para o Dia dos Pais
Costela com cerveja
Substitua parte do caldo por cerveja e acrescente cebola, alho e alecrim.
Costela com molho barbecue
Quando a carne já estiver macia, pincele molho barbecue e leve ao forno sem papel-alumínio para caramelizar.
Costela com mandioca
Substitua as batatas por mandioca previamente cozida e adicione durante a segunda etapa do forno.
Costela com legumes
Acrescente cenoura, pimentão e cebola em pedaços grandes junto com as batatas.
Costela com alho e manteiga
Durante a etapa final, pincele uma mistura de manteiga, alho e ervas sobre a superfície.
O que servir com costela assada?
A costela combina com arroz branco, farofa, vinagrete, salada de maionese e mandioca.
Também pode ser acompanhada de salada verde, legumes assados ou pão de alho.
Para o almoço de Dia dos Pais, monte uma mesa com diferentes acompanhamentos e sirva a costela como prato principal.
Como preparar com antecedência?
A costela pode ser temperada na noite anterior e mantida refrigerada.
Também é possível assar a primeira etapa algumas horas antes, mantendo a carne coberta.
Próximo ao almoço, aqueça e faça a etapa final de douramento para servir com melhor aparência.
Como conservar as sobras?
Guarde a carne e as batatas em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias.
Conserve um pouco do molho junto com a costela para ajudar a manter a umidade.
Retire os ossos antes de armazenar caso queira economizar espaço.
Como reaquecer sem ressecar?
Coloque a costela em um refratário com um pouco do molho ou caldo.
Cubra com papel-alumínio e aqueça a 180°C até ficar completamente quente.
Nos minutos finais, retire o papel para recuperar parte do dourado.
É possível congelar?
Sim. Retire a carne dos ossos depois de fria e divida em porções.
Adicione um pouco do molho em cada recipiente e congele por até 3 meses.
Descongele na geladeira e reaqueça lentamente para preservar a maciez.
Perguntas frequentes sobre costela assada
Quanto tempo a costela leva no forno?
Uma peça de aproximadamente 2 kg costuma precisar de 3 a 4 horas, dependendo da espessura e do forno.
Precisa colocar água?
Uma pequena quantidade de água ou caldo ajuda a manter umidade e formar molho durante o preparo.
Qual lado fica para cima?
Deixe a parte com maior quantidade de gordura voltada para cima.
Por que a costela ficou dura?
Provavelmente ainda precisava de mais tempo de cozimento em temperatura moderada e coberta.
Posso assar sem papel-alumínio?
Pode, mas o preparo fica mais sujeito ao ressecamento. Para esta receita, o papel facilita a obtenção de uma carne macia.
Quando colocar as batatas?
Adicione depois de aproximadamente duas horas e meia de forno para evitar que cozinhem demais.
Posso usar molho barbecue?
Pode. Pincele somente na etapa final para evitar que o açúcar do molho queime.
Posso temperar na noite anterior?
Pode. Mantenha a carne coberta e refrigerada.
Como saber se está macia?
A carne deve se afastar dos ossos e oferecer pouca resistência ao garfo.
Quanto calcular por pessoa?
Como a costela possui bastante osso, calcule aproximadamente 350 a 450 g de carne crua por pessoa quando houver acompanhamentos.
