A costela bovina assada no forno é uma ótima escolha para um almoço especial de Dia dos Pais. O preparo lento deixa a carne macia, suculenta e cheia de sabor, enquanto as cebolas e batatas absorvem parte dos temperos e dos líquidos liberados durante o assado.
Nesta receita, você vai aprender a temperar a costela, montar a assadeira e controlar o tempo de forno para que a carne fique macia e comece a se soltar dos ossos. O prato combina com arroz, farofa, vinagrete, saladas e outros acompanhamentos tradicionais.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de marinada: 2 horas, opcional
- Tempo de forno: 3 a 4 horas
- Tempo total: Aproximadamente 4 horas e 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Assadeira grande, faca, tábua, tigela, papel-alumínio e pegador
Ingredientes da costela assada
- 2 kg de costela bovina em peça ou pedaços grandes
- 5 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês, opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de chimichurri
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 3 cebolas grandes
- 2 ramos de alecrim
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Como preparar a costela
- Retire a carne da embalagem.
- Seque a superfície com papel-toalha.
- Coloque sobre uma tábua firme.
- Retire apenas pedaços muito grossos de gordura.
- Mantenha os ossos e a maior parte da gordura natural.
Não é necessário fazer cortes profundos na carne. O cozimento longo permite que os sabores se distribuam durante o assado.
Como preparar o tempero
- Coloque o alho em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a mostarda e o molho inglês.
- Coloque a páprica e o chimichurri.
- Adicione sal e pimenta-do-reino.
- Misture até formar uma pasta.
Como temperar a costela
- Espalhe o tempero por todos os lados da carne.
- Massageie a superfície com as mãos.
- Coloque alguns ramos de alecrim sobre a costela.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas.
O período de marinada é opcional. Para um sabor mais intenso, a carne pode ser temperada na noite anterior e mantida refrigerada.
Como preparar as cebolas
As cebolas formam uma base aromática para a carne e ajudam a produzir um molho saboroso no fundo da assadeira.
- Descasque as cebolas.
- Corte em rodelas grossas ou pétalas grandes.
- Distribua por todo o fundo da assadeira.
Durante o forno, elas ficarão muito macias e levemente caramelizadas.
Opcionais para servir
- Cheiro-verde picado
- Farofa
- Vinagrete
- Molho chimichurri
- Arroz branco
- Salada verde
Como cortar e servir a costela
- Transfira a carne para uma tábua grande.
- Localize os espaços entre os ossos.
- Corte cuidadosamente entre eles.
- Sirva pedaços com carne e osso ou retire a carne antes de levar à mesa.
- Regue com uma pequena quantidade do molho da assadeira.
Dicas para uma costela assada perfeita
- Escolha uma peça carnuda: Ela permanece mais suculenta.
- Não retire toda a gordura: Ela protege a carne durante o forno.
- Tempere com antecedência: O sabor fica mais intenso.
- Use bastante cebola: Ela ajuda a formar o molho.
- Feche bem o papel-alumínio: O vapor é importante para a maciez.
- Asse em temperatura moderada: A carne precisa de tempo.
- Coloque as batatas depois: Elas não passam do ponto.
- Doure somente no final: A costela fica macia por dentro e bonita por fora.
Qual costela escolher?
Escolha uma peça com boa quantidade de carne entre os ossos e gordura distribuída pela superfície. Parte dessa gordura derrete durante o forno e ajuda a manter a carne úmida.
Costelas muito finas podem ressecar antes de atingir a maciez desejada. Para assar lentamente, prefira pedaços grossos ou uma peça inteira que caiba confortavelmente na assadeira.
A carne deve apresentar aparência fresca, coloração uniforme e odor suave.
Precisa retirar a gordura?
Não retire toda a gordura. Ela ajuda a proteger a carne durante as várias horas de forno.
Caso existam partes muito grossas e soltas, retire apenas o excesso com uma faca.
Depois de assada, a gordura ficará mais fácil de separar caso alguma pessoa prefira não consumi-la.
Por que assar lentamente?
A costela possui bastante tecido conjuntivo, que precisa de tempo para amaciar durante o cozimento.
O forno moderado e o papel-alumínio permitem que a carne permaneça em um ambiente úmido por várias horas.
Somente depois de macia a temperatura é aumentada para produzir uma superfície dourada.
