A fraldinha assada no forno com batatas é uma ótima escolha para o almoço de domingo. O corte tem sabor marcante, assa relativamente rápido e pode ficar muito suculento quando o tempo de forno é controlado corretamente.
Nesta receita, a fraldinha recebe um tempero simples com alho, mostarda, azeite e ervas e é assada sobre uma camada de cebolas, acompanhada de batatas douradas. O resultado é um prato fácil de servir com arroz, farofa, salada ou vinagrete.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de marinada: 1 hora, opcional
- Tempo de forno: 45 a 65 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 2 horas
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Assadeira, faca, tábua, tigela, papel-alumínio e pegador
Ingredientes da fraldinha assada
- 1 peça de fraldinha com aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês, opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de chimichurri
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ramos de alecrim
- 2 cebolas grandes
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Como preparar a fraldinha
- Retire a carne da embalagem.
- Seque bem com papel-toalha.
- Coloque sobre uma tábua firme.
- Retire membranas muito grossas, se houver.
- Mantenha uma pequena camada de gordura.
Secar a superfície ajuda o tempero a aderir e também favorece o douramento durante a etapa final do forno.
Como preparar o tempero
- Coloque o alho amassado em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a mostarda.
- Coloque o molho inglês.
- Adicione a páprica e o chimichurri.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Misture até formar uma pasta.
Como temperar a fraldinha
- Espalhe o tempero pelos dois lados da carne.
- Massageie a superfície para distribuir.
- Coloque os ramos de alecrim sobre a peça.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
A marinada não é obrigatória. Se estiver com pouco tempo, a carne pode ser levada ao forno logo depois de temperada.
Como preparar as batatas
- Lave e descasque as batatas, caso queira.
- Corte as maiores ao meio ou em quatro partes.
- Coloque em uma panela com água e uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos depois que a água ferver.
- Escorra completamente.
- Deixe o vapor sair por alguns minutos.
As batatas não devem ficar completamente cozidas, pois terminarão de amaciar no forno.
Como deixar as batatas crocantes por fora?
Escorra completamente depois do pré-cozimento e deixe o vapor sair antes de adicionar o azeite.
Durante a segunda etapa do forno, espalhe as batatas sem deixá-las muito amontoadas.
Vire pelo menos uma vez para que diferentes superfícies entrem em contato com o fundo quente.
Dicas para uma fraldinha assada perfeita
- Não retire toda a gordura: Ela ajuda a manter a carne úmida.
- Seque antes de temperar: Isso favorece o douramento.
- Use cebola no fundo: Ela produz uma base saborosa para o molho.
- Pré-cozinhe as batatas: Elas ficam prontas junto com a carne.
- Asse coberta primeiro: Isso ajuda a preservar a umidade.
- Doure no final: A superfície ganha uma crosta mais bonita.
- Controle o tempo: A fraldinha pode ressecar se assar demais.
- Corte contra as fibras: A carne fica mais macia ao mastigar.
Variações da fraldinha assada
Fraldinha com manteiga e alho
Misture manteiga em temperatura ambiente com alho, ervas e pimenta. Espalhe sobre a carne antes de assar.
Fraldinha com cerveja
Substitua parte do caldo por cerveja e acrescente cebola e alecrim à assadeira.
Fraldinha com mostarda e mel
Adicione uma pequena quantidade de mel ao tempero. Observe atentamente durante o douramento porque o açúcar carameliza rapidamente.
Fraldinha com legumes
Acrescente cenoura, pimentão, abobrinha ou tomate em pedaços grandes junto com as batatas.
Fraldinha com chimichurri
Aumente a quantidade de chimichurri no tempero e sirva um molho da mesma erva separadamente.
Por que a fraldinha é boa para assar?
A fraldinha é um corte bovino de fibras longas e sabor intenso. Quando preparada corretamente, apresenta interior suculento e uma superfície bem dourada.
Como normalmente é uma peça relativamente fina, não exige várias horas de forno como cortes mais rígidos.
O principal cuidado é não assar por tempo excessivo, pois isso pode retirar boa parte da umidade da carne.
Precisa cobrir com papel-alumínio?
Cobrir durante a primeira parte do preparo ajuda a preservar a umidade e permite que as batatas terminem de cozinhar.
Na etapa final, o papel deve ser retirado para a fraldinha e as batatas dourarem.
Como saber se a fraldinha está pronta?
A parte externa deve apresentar uma crosta dourada e o interior precisa permanecer úmido.
Para maior precisão, utilize um termômetro culinário no centro da parte mais grossa e escolha o ponto desejado de acordo com a temperatura interna apropriada para carne bovina.
Evite fazer vários cortes durante o preparo, pois isso libera os líquidos da carne.
