O canelone de presunto e queijo é uma massa de forno montada com folhas de lasanha enroladas, recheio simples e bastante molho branco para manter a massa macia durante o cozimento.
Nesta versão, cada folha recebe presunto e muçarela, é enrolada individualmente e depois coberta com um molho branco caseiro antes de gratinar.
O principal cuidado é verificar as instruções da massa utilizada: algumas folhas podem ir diretamente ao forno, enquanto outras precisam de pré-cozimento.
Ingredientes
Para os canelones
- 12 folhas de massa fresca para lasanha, aproximadamente 300 g
- 250 g de presunto fatiado
- 300 g de queijo muçarela fatiado
- 50 g de queijo parmesão ralado para finalizar
Para o molho branco
- 40 g de manteiga, aproximadamente 2 colheres de sopa cheias
- 40 g de farinha de trigo, aproximadamente 4 colheres de sopa rasas
- 700 ml de leite
- 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto, opcional
Rendimento: aproximadamente 4 a 6 porções.
Tempo total: cerca de 50 minutos, considerando montagem e forno.
Qual massa usar para fazer canelone?
A maneira mais prática é utilizar folhas de massa fresca para lasanha. Elas são largas o suficiente para receber o recheio e podem ser enroladas individualmente.
Antes de começar, confira a embalagem. Algumas massas frescas ou pré-cozidas podem ser montadas diretamente no refratário, enquanto outras precisam passar rapidamente por água quente ou ser cozidas antes.
Não ignore essa orientação do fabricante. O tempo necessário para a massa amolecer varia conforme espessura, composição e processo de fabricação.
Como fazer canelone de presunto e queijo
1. Prepare a massa
Se a massa puder ir diretamente ao forno, apenas separe cuidadosamente as folhas.
Se a embalagem pedir pré-cozimento, cozinhe pelo tempo indicado pelo fabricante e retire ainda firme o suficiente para ser manipulada.
Disponha as folhas separadas sobre uma superfície limpa para evitar que grudem umas nas outras.
2. Comece o molho branco
- Coloque a manteiga em uma panela média.
- Leve ao fogo médio-baixo até derreter.
- Acrescente a farinha de trigo.
- Misture continuamente com um fouet ou colher por aproximadamente 1 a 2 minutos.
A mistura de manteiga e farinha deve ficar homogênea e começar a apresentar pequenas bolhas, mas não precisa adquirir uma cor escura.
3. Acrescente o leite
- Adicione inicialmente uma pequena quantidade de leite.
- Misture vigorosamente até incorporar.
- Continue colocando o restante aos poucos, sempre mexendo.
- Quando todo o leite estiver incorporado, mantenha em fogo médio-baixo.
- Mexa principalmente o fundo e os cantos da panela para evitar que o molho grude.
Adicionar o leite gradualmente facilita a formação de um molho liso.
Se quiser conhecer mais detalhes dessa técnica, veja também nossa receita de macarrão ao molho branco, que explica o preparo do molho desde a mistura de manteiga e farinha.
4. Acerte o ponto do molho
Cozinhe até o molho engrossar o suficiente para cobrir levemente as costas de uma colher.
Para o canelone, ele não deve ficar excessivamente espesso. Uma consistência um pouco mais fluida ajuda a manter a massa úmida durante o forno.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de noz-moscada, se desejar.
Desligue o fogo e reserve.
5. Recheie cada folha
- Coloque uma folha de massa sobre uma tábua ou bancada limpa.
- Disponha uma fatia de presunto.
- Cubra com uma quantidade proporcional de muçarela.
- Deixe aproximadamente 1 cm livre em uma das extremidades.
- Enrole delicadamente formando um cilindro.
- Coloque a emenda voltada para baixo.
Repita até terminar as folhas.
Evite exagerar no recheio. Se o cilindro ficar muito apertado, parte do queijo poderá escapar antes que a massa esteja completamente aquecida.
6. Prepare o refratário
Espalhe uma camada fina de molho branco no fundo de um refratário de aproximadamente 20 x 30 cm.
Essa primeira camada ajuda a impedir que a massa fique diretamente em contato com a superfície quente e resseque.
7. Organize os canelones
- Coloque os rolinhos lado a lado.
- Mantenha a emenda voltada para baixo.
- Evite colocar um rolinho sobre o outro.
- Deixe apenas pequenos espaços entre eles.
Se você gosta desse tipo de massa recheada e gratinada, veja também o rondelli recheado e gratinado. Apesar da montagem parecida, o corte e a apresentação são diferentes do canelone.
8. Cubra com o molho
Despeje o restante do molho branco sobre os canelones.
Procure cobrir também as laterais e as extremidades expostas da massa. Pontos que ficam completamente descobertos podem ressecar durante o forno.
Finalize com o parmesão ralado.
9. Leve ao forno
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Cubra o refratário com papel-alumínio sem pressioná-lo sobre o queijo.
- Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
- Continue assando por mais 10 a 15 minutos.
O canelone estará pronto quando o molho estiver borbulhando nas laterais, o queijo da cobertura estiver levemente dourado e a massa estiver macia ao ser perfurada com a ponta de uma faca.
O tempo pode variar conforme a massa utilizada. Por isso, a textura é um indicador mais confiável que seguir apenas o relógio.
10. Deixe descansar antes de servir
Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 5 a 10 minutos.
Esse período reduz o excesso de calor e faz o molho ganhar um pouco mais de consistência, facilitando a retirada dos canelones sem desmontá-los.
Vídeo para acompanhar o preparo
Para visualizar a forma de colocar o presunto e o queijo sobre a massa, enrolar os canelones e distribuir o molho branco antes do forno, veja este vídeo:
O vídeo utiliza quantidades e alguns ingredientes diferentes. Use-o como referência visual da montagem e siga as proporções desta página para preparar a versão do Receita em Dia.
Dicas para o canelone não ficar seco
- Confira o tipo de massa: siga a orientação da embalagem sobre pré-cozimento.
- Não faça um molho muito grosso: ele ainda perde umidade durante o forno.
- Coloque molho no fundo: isso protege a parte inferior dos canelones.
- Cubra toda a massa: principalmente as pontas, que ressecam com mais facilidade.
- Use papel-alumínio no início: ele reduz a perda rápida de umidade enquanto a massa aquece.
- Gratine apenas no final: retire o papel nos minutos finais para dourar a cobertura.
Posso usar molho de tomate?
Sim. É possível substituir parte do molho branco por molho de tomate.
Uma montagem simples é colocar molho vermelho no fundo do refratário, distribuir os canelones e finalizar com molho branco e parmesão.
Se quiser preparar o molho em casa, use a receita de molho de tomate caseiro. Para usar em canelone, não deixe o molho excessivamente reduzido: ele deve permanecer úmido o suficiente para ajudar no cozimento da massa.
Variações de recheio
Frango com requeijão
Utilize frango cozido e desfiado, já temperado e sem excesso de líquido. Acrescente uma pequena quantidade de requeijão para dar cremosidade antes de enrolar.
Ricota e espinafre
Misture ricota amassada com espinafre previamente refogado e bem escorrido. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Carne moída
Prepare a carne previamente e deixe o líquido do refogado evaporar antes de utilizar. Recheios muito molhados dificultam enrolar a massa e podem diluir excessivamente o molho.
Posso montar o canelone com antecedência?
É possível deixar o prato montado sob refrigeração por algumas horas antes de assar.
Mantenha o refratário coberto e refrigerado até próximo do momento de ir ao forno.
Como o prato estará frio, o tempo de forno pode ficar um pouco maior. Observe se o centro está completamente quente e se a massa atingiu a textura desejada antes de retirar.
Como conservar
Se houver sobras, não deixe o canelone por longos períodos sobre a mesa depois da refeição. Transfira para um recipiente fechado ou cubra adequadamente o refratário e leve à geladeira.
Para esta receita, use até 3 dias sob refrigeração como referência conservadora.
Para reaquecer, coloque a porção no forno ou no micro-ondas até que esteja completamente quente no centro. Se o molho tiver engrossado bastante na geladeira, uma pequena quantidade de leite pode ser acrescentada antes do reaquecimento.
Perguntas frequentes
Precisa cozinhar a massa de lasanha antes?
Depende do produto. Algumas massas frescas e pré-cozidas podem ir diretamente ao forno, enquanto outras precisam ser cozidas previamente. Siga a orientação da embalagem utilizada.
Por que meu canelone ficou seco?
As causas mais comuns são pouco molho, massa exposta durante o forno, molho excessivamente espesso ou tempo de cozimento prolongado. Cubra bem os rolinhos e mantenha o refratário protegido com papel-alumínio na primeira parte do forno.
Por que o molho branco empelotou?
Isso pode acontecer quando o leite é acrescentado muito rapidamente ou quando a mistura não é mexida adequadamente. Acrescente o líquido gradualmente e misture continuamente com um fouet.
Posso usar massa de pastel?
Existem versões de canelone feitas dessa forma, mas ela se comporta de maneira diferente da massa para lasanha e não é uma substituição direta nesta receita. Para reproduzir este preparo, prefira massa de lasanha.
Posso congelar?
É possível congelar o prato em recipiente apropriado depois de montado ou depois de assado e resfriado. Para descongelar, prefira transferir para a geladeira antes do reaquecimento, mantendo os cuidados de refrigeração durante todo o processo.
