O macarrão cremoso de uma panela só é uma receita prática para o almoço ou jantar, especialmente nos dias em que é necessário preparar uma refeição rápida e sujar pouca louça.
A massa cozinha junto com o molho, absorvendo os temperos e formando um creme encorpado.
Nesta receita, você vai aprender a controlar a quantidade de líquido, evitar que o macarrão grude e acrescentar o queijo no momento correto. O preparo pode ser adaptado com frango, carne, calabresa, legumes ou diferentes tipos de queijo.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 30 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela grande, faca, tábua, colher e ralador
Ingredientes do macarrão cremoso
- 500 g de macarrão penne, parafuso ou outra massa curta
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 litro de água quente ou caldo
- 1 caixa de creme de leite
- 1 xícara de queijo muçarela ralado
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de páprica doce
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde ou manjericão para finalizar
Como fazer a base do molho
- Aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque os tomates picados.
- Tempere com páprica, orégano e pimenta-do-reino.
- Refogue até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione o extrato de tomate.
- Misture por aproximadamente 1 minuto.
Refogar o extrato ajuda a reduzir sua acidez e deixa o sabor do molho mais intenso.
Como cozinhar o macarrão na mesma panela
- Adicione o macarrão cru à base de tomate.
- Misture até envolver toda a massa.
- Acrescente aproximadamente três quartos da água quente.
- Adicione uma pequena quantidade de sal.
- Misture e espere começar a ferver.
- Reduza para fogo médio.
- Cozinhe com a panela parcialmente tampada.
- Misture a cada 2 ou 3 minutos.
- Acrescente o restante da água aos poucos, se necessário.
- Cozinhe até o macarrão ficar macio, mas ainda firme.
Não é necessário adicionar todo o líquido de uma vez. A quantidade utilizada pode variar conforme o formato da massa, o tamanho da panela e a intensidade do fogo.
Como deixar o molho cremoso
- Quando o macarrão estiver quase pronto, reduza o fogo.
- Verifique se ainda existe um pouco de líquido na panela.
- Adicione o creme de leite.
- Misture até ficar uniforme.
- Acrescente a muçarela aos poucos.
- Adicione o parmesão.
- Misture até os queijos derreterem.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde ou manjericão.
Os queijos devem ser adicionados em fogo baixo para derreterem sem separar a gordura ou formar blocos.
Como fazer sem creme de leite
Substitua o creme de leite por requeijão, cream cheese, creme de ricota ou uma mistura de leite com queijo.
Também é possível finalizar apenas com o líquido do cozimento e parmesão, criando um molho mais leve.
Dicas para um macarrão perfeito
- Use água quente: Isso evita interromper o cozimento.
- Escolha uma panela grande: A massa precisa de espaço.
- Adicione o líquido aos poucos: A quantidade varia conforme o macarrão.
- Misture regularmente: O amido pode fazer a massa grudar.
- Prove antes do tempo final: Assim, o macarrão não passa do ponto.
- Reduza o fogo para finalizar: O creme de leite fica mais uniforme.
- Adicione o queijo gradualmente: Ele derrete com mais facilidade.
- Sirva logo após o preparo: O molho engrossa conforme esfria.
Variações do macarrão de uma panela só
Macarrão com frango
Adicione frango cozido e desfiado depois de refogar os tomates. Misture e continue o preparo normalmente.
Macarrão com calabresa
Doure a calabresa antes da cebola. Retire parte da gordura acumulada e prepare o molho na mesma panela.
Macarrão com carne moída
Refogue a carne até secar completamente. Em seguida, adicione cebola, alho, tomate e os demais ingredientes.
Macarrão com presunto e queijo
Adicione o presunto picado junto com o creme de leite e finalize com muçarela.
Macarrão vegetariano
Acrescente brócolis, cenoura, abobrinha, cogumelos ou ervilha. Considere o tempo de cozimento de cada legume.
Macarrão com atum
Adicione atum bem escorrido durante os minutos finais para evitar que se desfaça excessivamente.
O que servir com o macarrão?
O macarrão pode ser servido com salada verde, legumes assados, frango, carne ou peixe.
Também combina com pão de alho, torradas ou queijo parmesão adicional.
Como já possui molho cremoso, acompanhamentos leves ajudam a equilibrar a refeição.
Qual macarrão usar?
Massas curtas, como penne, parafuso, gravatinha e rigatoni, são as mais indicadas porque cozinham de maneira uniforme e se misturam facilmente ao molho.
Espaguete também pode ser utilizado, mas precisa ser colocado inteiro em uma panela larga ou quebrado ao meio. Durante os primeiros minutos, mexa com frequência para evitar que os fios grudem.
Observe o tempo indicado na embalagem, pois massas de formatos e espessuras diferentes apresentam tempos de cozimento distintos.
Qual panela escolher?
Utilize uma panela grande e com fundo grosso. A massa aumenta de volume durante o cozimento e precisa de espaço para ser misturada.
Panelas pequenas dificultam a circulação do líquido e aumentam o risco de o molho transbordar ou o macarrão cozinhar de maneira desigual.
Uma panela larga também facilita a evaporação do excesso de água e ajuda o molho a engrossar.
Como saber a quantidade correta de água?
O líquido deve quase cobrir o macarrão, mas não precisa deixá-lo completamente submerso como no cozimento tradicional.
Adicione água aos poucos sempre que perceber que o fundo está secando antes de a massa ficar pronta.
No final, deve existir uma pequena quantidade de líquido cremoso na panela. Ele se mistura ao creme de leite e aos queijos para formar o molho.
