Atualizado em 06/08/2026 por Thais Fernanda
O pavê simples de chocolate com biscoito é uma sobremesa cremosa, fácil de montar e ideal para almoços em família, festas ou ocasiões especiais.
As camadas alternam creme de chocolate e biscoitos umedecidos, formando uma textura macia depois do período de geladeira.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um creme de chocolate sem grumos, molhar os biscoitos sem deixá-los desmanchar e montar camadas uniformes.
O pavê pode ser preparado no dia anterior e finalizado com chocolate ralado, granulado ou biscoitos triturados.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo de geladeira: Pelo menos 4 horas
- Tempo total: Aproximadamente 4 horas e 40 minutos
- Rendimento: 8 a 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, fouet, colher, tigela, travessa e ralador opcional
Ingredientes do creme de chocolate
- 1 caixa ou lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- 100 g de chocolate meio amargo picado, opcional
Ingredientes para a montagem
- 300 g de biscoito maisena ou biscoito de leite
- 1 xícara de leite para umedecer
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Opcionais para finalizar
- Chocolate granulado
- Chocolate ralado
- Biscoito triturado
- Cacau em pó
- Raspas de chocolate branco
- Morangos ou outras frutas
Qual biscoito usar no pavê?
O biscoito maisena é uma das opções mais utilizadas porque apresenta sabor neutro e absorve o creme sem desmanchar rapidamente.
Biscoitos de leite, champanhe ou de chocolate também podem ser utilizados. Cada tipo absorve uma quantidade diferente de líquido e altera a textura final.
Evite biscoitos muito quebradiços ou recheados, pois podem deixar a sobremesa excessivamente doce ou dificultar a formação das camadas.
Qual chocolate usar no creme?
O chocolate em pó com 50% de cacau produz sabor equilibrado e combina com a doçura do leite condensado.
O cacau em pó pode ser utilizado para deixar o creme mais intenso e menos doce. Nesse caso, comece com duas colheres e ajuste conforme sua preferência.
O achocolatado também funciona, mas contém mais açúcar e apresenta sabor mais suave.
Precisa usar chocolate em barra?
O chocolate em barra é opcional, mas ajuda a produzir um creme mais intenso, brilhante e encorpado.
O chocolate meio amargo equilibra a doçura do leite condensado. Chocolate ao leite pode ser utilizado, mas deixará a sobremesa mais doce.
Pique em pedaços pequenos para que derreta rapidamente quando for adicionado ao creme quente.
Como dissolver o amido de milho
- Coloque meia xícara do leite em uma tigela.
- Adicione o amido de milho.
- Misture com uma colher ou fouet.
- Continue mexendo até desaparecerem todas as partes secas.
- Reserve para adicionar à panela.
O amido deve ser dissolvido em líquido frio. Quando é colocado diretamente em uma mistura quente, pode formar grumos difíceis de retirar.
Como preparar o creme de chocolate
- Coloque o leite condensado em uma panela.
- Adicione o chocolate em pó peneirado.
- Misture até formar um creme uniforme.
- Acrescente o restante do leite.
- Adicione o amido dissolvido.
- Coloque a manteiga.
- Leve ao fogo baixo ou médio-baixo.
- Misture continuamente com um fouet.
- Cozinhe até o creme engrossar.
- Depois que começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 ou 2 minutos.
- Desligue o fogo.
- Adicione o chocolate picado e misture até derreter.
- Acrescente o creme de leite.
- Misture até ficar liso e brilhante.
Como saber o ponto do creme?
O creme deve ficar espesso, liso e capaz de cobrir as costas de uma colher. Ao passar a espátula no fundo da panela, deve se formar um caminho visível por alguns segundos.
Ele não precisa atingir o ponto firme de brigadeiro. Um creme muito grosso será difícil de espalhar e pode deixar o pavê pesado.
Considere que a mistura ficará mais consistente depois de esfriar e permanecer na geladeira.
Como evitar grumos?
Peneire o chocolate em pó, dissolva o amido no leite frio e misture constantemente durante o cozimento.
Utilize fogo baixo ou médio-baixo para evitar que o fundo engrosse antes do restante do creme.
Caso apareçam pequenos grumos, retire do fogo e misture vigorosamente. Também é possível passar por uma peneira enquanto ainda estiver quente.
Como evitar que o creme queime?
Utilize uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo moderado. Passe o fouet pelo fundo e pelas laterais durante todo o cozimento.
Não deixe a panela sem supervisão, principalmente depois que o creme começar a engrossar.
Se perceber cheiro ou pontos escuros no fundo, transfira imediatamente o creme para outra panela sem raspar a parte que queimou.
Como corrigir um creme muito grosso?
Adicione leite aos poucos enquanto o creme ainda estiver quente. Misture até recuperar uma consistência fácil de espalhar.
O creme deve permanecer um pouco mais fluido antes da geladeira, pois ficará firme durante o resfriamento.
Como corrigir um creme muito líquido?
Retorne ao fogo baixo e cozinhe por mais alguns minutos, misturando continuamente.
Se necessário, dissolva uma pequena quantidade de amido em leite frio e acrescente aos poucos.
Depois da entrada do amido, cozinhe por pelo menos mais um minuto para retirar o sabor residual.
Precisa esperar o creme esfriar?
O creme deve amornar antes da montagem. Quando está muito quente, pode amolecer excessivamente os biscoitos e produzir vapor dentro da travessa.
Para evitar a formação de película, cubra a superfície com plástico próprio para alimentos em contato direto com o creme.
Outra opção é misturar ocasionalmente enquanto esfria.
Como preparar o leite para umedecer os biscoitos
- Coloque o leite em uma tigela rasa.
- Adicione a baunilha, caso queira.
- Misture rapidamente.
- Mantenha próximo da travessa durante a montagem.
O leite pode ser substituído por café frio, leite com chocolate ou uma mistura de leite e leite de coco.
Como molhar os biscoitos corretamente?
Mergulhe cada biscoito rapidamente no leite e retire imediatamente. Um ou dois segundos costumam ser suficientes.
Não deixe de molho, pois ele continuará absorvendo umidade depois de entrar em contato com o creme.
Biscoitos champanhe absorvem líquido mais rapidamente e exigem ainda mais cuidado.
Como montar o pavê
- Espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa.
- Umedeça os biscoitos rapidamente no leite.
- Forme uma camada de biscoitos sobre o creme.
- Cubra com uma camada de creme de chocolate.
- Espalhe delicadamente com uma colher.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Finalize com uma camada de creme.
- Alise a superfície.
Quebre alguns biscoitos quando necessário para preencher os espaços nas laterais da travessa.
Quantas camadas fazer?
O número de camadas depende do tamanho e da profundidade da travessa. Normalmente, são formadas duas ou três camadas de biscoito.
Evite camadas de creme muito finas, pois os biscoitos podem ficar secos. Uma quantidade equilibrada ajuda a manter a sobremesa cremosa.
Quanto tempo deixar na geladeira?
Leve o pavê à geladeira por pelo menos 4 horas. Para obter uma textura mais firme e permitir que os sabores se integrem, prepare no dia anterior.
Cubra a travessa sem encostar na superfície do creme.
O período de aproximadamente 8 horas ajuda os biscoitos a ficarem macios sem perder completamente a estrutura.
Como saber se o pavê está pronto?
O creme deve estar firme e gelado, enquanto os biscoitos precisam apresentar textura macia ao serem cortados.
A sobremesa deve manter as camadas na colher, mesmo que não produza fatias completamente rígidas.
Se ainda estiver muito mole, mantenha na geladeira por mais algumas horas.
Como decorar o pavê?
Chocolate ralado, granulado e cacau em pó são finalizações simples e combinam com o sabor da sobremesa.
Biscoitos triturados acrescentam textura, mas devem ser colocados próximo ao momento de servir para permanecerem crocantes.
Morangos podem ser utilizados, desde que estejam higienizados, secos e adicionados pouco antes do consumo.
Como evitar que o pavê fique enjoativo?
Utilize chocolate em pó ou cacau em vez de achocolatado e acrescente chocolate meio amargo ao creme.
Não adicione açúcar além do leite condensado. O creme de leite também ajuda a equilibrar a doçura.
Frutas levemente ácidas, como morango, podem ser servidas junto com a sobremesa.
Dicas para um pavê perfeito
- Dissolva o amido em leite frio: Isso reduz o risco de grumos.
- Peneire o chocolate: O creme fica mais uniforme.
- Cozinhe em fogo baixo: O fundo não queima rapidamente.
- Não deixe o creme muito grosso: Ele ficará firme na geladeira.
- Espere amornar: O biscoito não amolece excessivamente.
- Molhe rapidamente: O biscoito continuará absorvendo umidade.
- Finalize com creme: A superfície fica mais bonita e uniforme.
- Respeite o tempo de geladeira: As camadas ganham estrutura.
Variações do pavê
Pavê de chocolate com morango
Adicione morangos picados e bem secos entre as camadas. Consuma em menos tempo por causa das frutas frescas.
Pavê de chocolate branco
Retire o chocolate em pó e adicione chocolate branco picado ao creme quente.
Pavê de café
Umedeça os biscoitos em café frio e acrescente uma pequena quantidade de café solúvel ao creme.
Pavê de chocolate com coco
Adicione coco ralado ao creme ou entre as camadas de biscoito.
Pavê com doce de leite
Intercale o creme de chocolate com camadas finas de doce de leite.
Pavê de chocolate e amendoim
Acrescente amendoim torrado e picado entre as camadas ou na finalização.
Como fazer com biscoito champanhe?
Utilize a mesma montagem, mas mergulhe os biscoitos no leite de maneira ainda mais rápida.
Como o biscoito champanhe é mais espesso, o pavê pode precisar de um período maior na geladeira para amaciar completamente.
Como preparar porções individuais?
Monte o pavê em copos, potes ou taças, alternando pequenas camadas de creme e biscoito quebrado.
Finalize com chocolate ralado e mantenha os recipientes cobertos na geladeira.
Essa versão facilita o serviço em festas ou pode ser utilizada para venda.
Como preparar com antecedência?
O pavê apresenta melhor textura quando é preparado no dia anterior e mantido refrigerado.
Deixe apenas as decorações crocantes e as frutas para acrescentar próximo ao momento de servir.
Não monte com o creme ainda quente.
Como conservar?
Guarde o pavê coberto na geladeira e consuma preferencialmente em até 4 dias.
Quando houver frutas frescas, consuma em até 2 ou 3 dias, dependendo do ingrediente utilizado.
Evite deixar a sobremesa em temperatura ambiente por períodos prolongados.
É possível congelar?
O pavê pode ser congelado por até 2 meses, mas o creme e os biscoitos podem sofrer alterações de textura.
Congele em recipiente bem fechado e sem frutas frescas na decoração.
Descongele dentro da geladeira e mantenha refrigerado até o momento de servir.
Perguntas frequentes sobre pavê de chocolate
Qual biscoito é melhor para pavê?
Biscoito maisena, de leite e champanhe são boas opções.
Precisa molhar o biscoito?
É recomendado para acelerar o amolecimento, mas o contato deve ser rápido.
Por que o creme ficou com grumos?
O amido pode não ter sido dissolvido ou o creme não foi misturado continuamente.
Por que o pavê ficou líquido?
O creme pode ter cozinhado pouco ou a sobremesa não permaneceu tempo suficiente na geladeira.
Posso usar achocolatado?
Pode, mas o pavê ficará mais doce e com sabor de chocolate mais suave.
Posso fazer sem creme de leite?
Pode, mas o creme ficará mais doce e poderá precisar de um pouco mais de leite.
Quanto tempo precisa gelar?
Deixe por pelo menos 4 horas. O melhor resultado costuma ser obtido depois de uma noite na geladeira.
Posso preparar no dia anterior?
Pode. Essa é uma das melhores formas de deixar os biscoitos macios e o creme firme.
Quanto tempo dura na geladeira?
Consuma preferencialmente em até 4 dias, mantendo sempre refrigerado.
Quanto calcular por pessoa?
Calcule aproximadamente uma porção de meia xícara por pessoa, dependendo das outras sobremesas servidas.
