Informações rápidas
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo de forno: 35 a 45 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 15 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, faca, tábua, fouet, colher, escorredor e refratário
Ingredientes das batatas
- 1 kg de batatas
- Água para cozinhar
- 1 colher de chá de sal
- Manteiga ou azeite para untar o refratário
Como cortar as batatas
- Lave e descasque as batatas.
- Coloque uma unidade sobre uma tábua firme.
- Corte em rodelas com aproximadamente meio centímetro.
- Mantenha as fatias com espessura semelhante.
- Coloque em uma tigela com água enquanto corta as demais.
Fatias muito grossas demoram para amaciar. Fatias excessivamente finas podem se quebrar durante o cozimento e desaparecer entre as camadas.
Precisa cozinhar antes de levar ao forno?
O pré-cozimento reduz o tempo de forno e ajuda a garantir que o centro das batatas fique macio.
As fatias devem cozinhar apenas parcialmente. Elas continuarão o cozimento dentro do molho durante o forno.
Também é possível montar com batata crua, mas o prato exigirá mais tempo e maior quantidade de molho.
Como pré-cozinhar as batatas
- Coloque água em uma panela grande.
- Adicione o sal e leve ao fogo.
- Quando começar a ferver, acrescente as batatas.
- Cozinhe por aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Espete uma fatia com um garfo.
- Retire quando estiver levemente macia por fora e firme no centro.
- Escorra cuidadosamente.
- Deixe o vapor sair por alguns minutos.
Não misture com força durante o cozimento. As fatias ficam delicadas e podem quebrar.
Como preparar o molho branco
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo.
- Adicione o alho e misture por alguns segundos, caso esteja utilizando.
- Acrescente a farinha de trigo.
- Misture com um fouet por aproximadamente 1 minuto.
- Adicione uma pequena quantidade de leite.
- Misture até dissolver a farinha.
- Acrescente o restante do leite aos poucos.
- Continue mexendo até o molho começar a engrossar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Desligue o fogo.
- Adicione o creme de leite e misture.
O molho deve ficar cremoso e levemente fluido. Ele continuará engrossando durante o forno e depois que esfriar.
Dicas para uma batata gratinada perfeita
- Corte fatias iguais: Todas cozinham no mesmo tempo.
- Não cozinhe demais: As batatas ainda irão ao forno.
- Escorra completamente: O excesso de água deixa o molho líquido.
- Adicione o leite aos poucos: Isso reduz o risco de grumos.
- Use molho levemente fluido: Ele precisa alcançar todas as camadas.
- Cubra no início: O vapor ajuda a terminar o cozimento.
- Gratine no final: O queijo doura sem ressecar o prato.
- Espere antes de cortar: As porções ficam mais firmes.
Variações da batata gratinada
Batata gratinada com presunto
Adicione presunto picado entre as camadas de batata, molho e queijo.
Batata gratinada com bacon
Doure o bacon, retire o excesso de gordura e distribua pequenas quantidades entre as camadas.
Batata gratinada com frango
Utilize frango cozido, desfiado e temperado. Mantenha o recheio úmido, mas sem líquido acumulado.
Batata gratinada com carne moída
Prepare carne moída refogada com cebola, alho e tomate. Espere o líquido evaporar antes da montagem.
Batata gratinada com legumes
Acrescente brócolis, couve-flor, cenoura, espinafre ou cogumelos previamente refogados.
Batata gratinada com três queijos
Combine muçarela, parmesão e provolone ou queijo prato. Ajuste o sal porque os queijos já são temperados.
O que servir com batata gratinada?
A batata gratinada combina com carnes assadas, frango, peixe, linguiça e hambúrguer.
Também pode ser servida com salada verde, legumes e arroz.
Quando recebe carne, frango ou legumes entre as camadas, pode funcionar como prato principal.
Qual batata usar?
Batatas de polpa mais firme são boas para gratinar porque mantêm o formato depois do cozimento. A batata asterix, de casca rosada, costuma produzir fatias firmes e cremosas.
A batata inglesa também pode ser utilizada. Nesse caso, observe o tempo de cozimento para evitar que as fatias se desfaçam antes da montagem.
Escolha unidades firmes, sem brotos, partes verdes ou áreas muito amolecidas.
É necessário descascar as batatas?
Descascar é recomendado para obter uma textura mais uniforme e delicada. Entretanto, a casca pode ser mantida quando estiver fina e bem higienizada.
Quando utilizar com casca, esfregue as batatas em água corrente e retire partes escuras ou danificadas.
