Lasanha sem glúten, leite, ovos e soja com abobrinha

Atualizado em 19/08/2026 por Thais Fernanda

Esta lasanha substitui a massa tradicional por lâminas de abobrinha e combina molho de tomate com lentilha e um creme de feijão-branco, sem utilizar trigo, leite, ovos, soja ou castanhas na formulação.

Para evitar uma travessa aguada, a abobrinha é grelhada rapidamente antes da montagem e o molho deve estar encorpado. O resultado é uma preparação em camadas que pode ser servida como prato principal em um almoço de domingo ou no dia a dia.

Ingredientes

Para as camadas

• 3 abobrinhas italianas médias, aproximadamente 800 g
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal em pequena quantidade
• Pimenta-do-reino a gosto, opcional

Para o molho de lentilha

• 1 xícara de lentilha cozida e escorrida
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura pequena ralada
• 500 ml de molho de tomate
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de água
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de orégano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde ou manjericão picado

Para o creme de feijão-branco

• 1 e 1/2 xícara de feijão-branco cozido e bem escorrido
• 150 ml de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
• Noz-moscada a gosto, opcional

Rendimento: aproximadamente 6 porções.

Antes de começar: confira os rótulos

A formulação não adiciona trigo, leite, ovos, soja ou castanhas. Mesmo assim, ingredientes industrializados podem ter composição e advertências diferentes conforme a marca.

A Anvisa informa que a rotulagem dos alimentos deve trazer dados como lista de ingredientes e informações relevantes sobre glúten, lactose e outros componentes. Confira principalmente molho e extrato de tomate, amido, lentilha embalada, temperos e outros produtos processados.

Quando a exclusão do glúten precisa ser rigorosa, também é necessário considerar contaminação cruzada em tábuas, facas, escorredores, panelas, liquidificadores e superfícies usados anteriormente com ingredientes que contenham glúten.

Como fazer

1. Prepare a lentilha

Se estiver começando com lentilha crua, cozinhe em água até que os grãos estejam macios, mas ainda mantenham o formato. Escorra bem antes de medir a xícara utilizada no molho.

Não deixe excesso de água junto com a lentilha, porque isso aumenta a umidade da lasanha.

2. Faça o molho de lentilha

1. Aqueça o azeite em uma panela larga.
2. Adicione a cebola e refogue por aproximadamente 2 a 3 minutos, até começar a amolecer.
3. Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos.
4. Junte a cenoura e cozinhe por mais 2 minutos.
5. Adicione o molho de tomate, o extrato e meia xícara de água.
6. Tempere com páprica, orégano, sal e pimenta.
7. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
8. Acrescente a lentilha escorrida.
9. Cozinhe por mais 5 a 8 minutos, até obter um molho encorpado.
10. Desligue e acrescente cheiro-verde ou manjericão.

O molho correto não deve formar uma poça de líquido ao redor da colher. Ele precisa permanecer úmido, mas suficientemente espesso para formar camadas.

3. Corte a abobrinha

1. Lave e seque as abobrinhas.
2. Retire apenas as extremidades.
3. Corte no sentido do comprimento em lâminas de aproximadamente 4 a 5 mm.

Um mandolim facilita a obtenção de fatias uniformes, mas uma faca afiada também funciona.

4. Retire parte da água da abobrinha

1. Aqueça uma frigideira ou chapa larga.
2. Pincele uma quantidade pequena de azeite.
3. Coloque as lâminas sem sobrepor.
4. Grelhe por aproximadamente 1 a 2 minutos de cada lado.
5. Retire quando estiverem flexíveis e apresentarem algumas marcas douradas, sem deixar que desmanchem.
6. Transfira para um prato forrado com papel-toalha ou uma grade.

Faça em etapas. O objetivo não é cozinhar completamente a abobrinha, mas retirar parte da umidade antes da montagem.

5. Prepare o creme de feijão-branco

1. Coloque o feijão-branco, a água, o azeite, o limão, o alho, o amido e o sal no liquidificador.
2. Bata até formar um creme completamente liso.
3. Transfira para uma panela.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente.
5. Quando começar a engrossar, mantenha no fogo por mais 1 a 2 minutos.
6. Tempere com noz-moscada, se desejar.

O creme deve ficar semelhante a um molho branco encorpado: fácil de espalhar, mas sem escorrer como água. Se engrossar demais, adicione uma ou duas colheres de água.

6. Monte a lasanha

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Espalhe uma camada fina de molho de lentilha no fundo de um refratário médio.
3. Cubra com uma camada de lâminas de abobrinha.
4. Espalhe parte do creme de feijão-branco.
5. Acrescente outra camada de molho de lentilha.
6. Repita a sequência até terminar os ingredientes.
7. Finalize com o creme de feijão-branco e pequenas colheradas do molho de tomate.

Evite pressionar as camadas. Deixar o molho distribuído entre as lâminas facilita o aquecimento uniforme.

7. Leve ao forno

1. Cubra o refratário com papel-alumínio.
2. Asse a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
3. Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
4. Volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.
5. Retire quando o molho estiver borbulhando nas laterais e a superfície apresentar pontos levemente dourados.
6. Deixe descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos antes de cortar.

O descanso é importante porque os molhos ficam mais firmes à medida que a preparação perde um pouco do calor, facilitando a retirada das porções.

Dicas para acertar

• Não pule a grelha da abobrinha: esse passo reduz uma das principais fontes de excesso de líquido.
• Use molho encorpado: molho de tomate muito ralo pode deixar as camadas aguadas.
• Escorra bem a lentilha e o feijão: a água do cozimento não deve entrar automaticamente na receita.
• Não corte imediatamente: alguns minutos de descanso deixam a estrutura mais firme.
• Use um refratário de tamanho adequado: camadas excessivamente altas aquecem mais lentamente no centro.

Substituições e variações

A lentilha pode ser substituída por grão-de-bico cozido e picado grosseiramente. Nesse caso, refogue junto com o molho para que os sabores se integrem.

O feijão-branco pode ser substituído por feijão-fradinho bem cozido, embora o sabor e a cor do creme fiquem diferentes.

Quem quiser acrescentar cogumelos pode fatiá-los e refogá-los separadamente até que a água liberada evapore antes de colocá-los nas camadas.

Se utilizar um produto vegetal semelhante a queijo, confira o rótulo. Algumas versões industrializadas podem conter soja, castanhas ou outros ingredientes incompatíveis com as exclusões desejadas.

Outras ideias para o almoço

Se não houver necessidade das mesmas exclusões alimentares, veja também a torta de frango com catupiry, uma preparação assada com proposta diferente.

Para variar as refeições principais, o Receita em Dia também reúne outras sugestões de almoço. Avalie os ingredientes de cada opção separadamente quando houver alguma restrição alimentar.

Como conservar

Depois da refeição, leve as sobras à geladeira em recipiente fechado sem deixá-las por longos períodos em temperatura ambiente.

A Anvisa orienta que alimentos não permaneçam em temperatura ambiente por mais de duas horas e informa que, em geral, sobras podem ser consumidas em até três dias quando mantidas abaixo de 4°C e manipuladas adequadamente.

Para reaquecer, coloque uma porção em forno ou micro-ondas até que o centro esteja completamente quente.

Se for congelar, divida a lasanha fria em porções e utilize recipientes adequados. Faça o descongelamento sob refrigeração antes de reaquecer, em vez de deixar a preparação descongelando sobre a bancada.

Perguntas frequentes

A receita é vegana?

A formulação apresentada utiliza somente ingredientes de origem vegetal. Quando essa característica precisar ser rigorosamente mantida, confira também os rótulos dos produtos industrializados.

A lasanha fica com muita água por causa da abobrinha?

Pode ficar se as lâminas forem colocadas cruas ou se os molhos estiverem muito líquidos. Grelhar a abobrinha previamente e utilizar molhos encorpados reduz bastante esse problema.

Posso usar massa de lasanha sem glúten no lugar da abobrinha?

Pode, desde que o produto seja adequado às restrições desejadas. Confira especialmente a presença de ovos, leite, soja e as advertências do fabricante. Siga também o modo de preparo indicado na embalagem, pois algumas massas precisam de pré-cozimento e outras podem ir diretamente ao forno.

Posso preparar no dia anterior?

É possível preparar os dois molhos e grelhar a abobrinha antecipadamente, mantendo tudo refrigerado em recipientes separados. Montar próximo ao momento de assar ajuda a reduzir o tempo em que a abobrinha permanece em contato com os molhos.

A ausência de trigo torna a receita automaticamente segura para doença celíaca?

Não. É necessário conferir os rótulos de todos os ingredientes e controlar a contaminação cruzada no armazenamento, nos utensílios, nas superfícies e durante o preparo.