Torta de frango com Catupiry: massa amanteigada e recheio cremoso

Esta torta de frango combina massa amanteigada e recheio cremoso com requeijão culinário ou Catupiry. O ponto mais importante é deixar o recheio esfriar antes da montagem: recheio quente amolece a massa e dificulta o fechamento.

Informações rápidas

Rendimento: 8 a 10 fatias
Forma: redonda de 24 cm
Forno: 180 °C
Tempo aproximado: 1h40, incluindo descanso da massa

Ingredientes da massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo, cerca de 360 g
180 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 colher (chá) rasa de sal
1 a 3 colheres (sopa) de água gelada, somente se necessário
1 gema para pincelar

Ingredientes do recheio

500 g de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados ou 1/2 xícara de molho de tomate
1/2 xícara de milho, opcional
1/3 de xícara de azeitonas picadas, opcional
200 g de requeijão culinário ou Catupiry
Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
Cheiro-verde a gosto

Como fazer a massa

Misture a farinha e o sal.
Junte a manteiga gelada e pressione com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa, ainda com pequenos pedaços de manteiga.
Adicione o ovo e misture apenas até a massa começar a se unir. Se estiver muito seca, acrescente água gelada, uma colher por vez.
Forme um disco sem sovar, envolva e leve à geladeira por 30 minutos.

Por que não sovar? Trabalhar demais a massa desenvolve o glúten e pode deixá-la mais firme do que o desejado.

Como preparar o recheio

Aqueça o azeite e refogue cebola e alho até ficarem macios.
Adicione os tomates ou molho de tomate e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Junte o frango, milho e azeitonas. Tempere e cozinhe até o excesso de líquido evaporar.
Desligue o fogo, misture cerca de 120 g do requeijão e finalize com cheiro-verde.
Transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente antes da montagem.

Montagem

Separe aproximadamente dois terços da massa para a base e laterais; reserve o restante para a tampa.
Abra a parte maior entre folhas de papel manteiga ou sobre bancada levemente enfarinhada e forre a forma.
Distribua o recheio já frio e espalhe o restante do requeijão por cima.
Abra a massa reservada, cubra a torta e pressione as bordas para fechar.
Faça dois ou três pequenos cortes no centro para a saída de vapor.
Pincele com gema.

Tempo de forno e ponto correto

Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos. O tempo pode variar conforme o forno e a espessura da massa. A torta está pronta quando a superfície estiver dourada e as bordas firmes. Espere 15 a 20 minutos antes de cortar para o recheio se estabilizar.

Erros comuns

Recheio deixa a massa úmida

O recheio provavelmente estava quente ou com excesso de líquido. Cozinhe até ficar cremoso, mas sem caldo solto, e espere esfriar antes de montar.

Massa fica dura

Evite sovar e adicionar farinha em excesso. A massa deve ser apenas unida até formar um disco.

Tampa racha ao abrir

Se a massa estiver muito gelada, espere alguns minutos em temperatura ambiente antes de abrir. Se estiver pegajosa, volte à geladeira por alguns minutos.

Substituições

Requeijão culinário pode substituir o Catupiry, mas marcas mais fluidas podem deixar o recheio menos firme. Ervilha, cenoura cozida, palmito ou espinafre podem ser adicionados, desde que estejam bem escorridos.

Conservação

Depois de assada e resfriada, mantenha a torta refrigerada em recipiente fechado por até 3 dias. Para reaquecer e recuperar parte da textura da massa, prefira forno ou Air Fryer em vez do micro-ondas. Não deixe a torta com recheio de frango e laticínios por longos períodos em temperatura ambiente.