Atualizado em 06/08/2026 por Thais Fernanda
O arroz de forno com presunto e queijo é uma receita prática para aproveitar arroz já cozido e transformar ingredientes simples em uma refeição cremosa e gratinada.
O preparo combina arroz soltinho, molho, legumes, presunto e queijo derretido.
Nesta receita, você vai aprender a montar as camadas, controlar a umidade e gratinar sem deixar o arroz seco. O prato pode ser servido no almoço, no jantar ou preparado com antecedência para facilitar a rotina.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de forno: 20 a 30 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 50 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Tigela, faca, tábua, colher, panela pequena e refratário
Ingredientes do arroz de forno
- 4 xícaras de arroz branco já cozido
- 200 g de presunto picado
- 250 g de queijo muçarela ralado ou picado
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1/2 xícara de ervilha escorrida, opcional
- 1 cenoura pequena ralada
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1 caixa de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso, opcional
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- Cheiro-verde a gosto
- Orégano a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Qual arroz usar?
O arroz branco tradicional é uma das melhores opções porque possui sabor neutro e combina facilmente com os demais ingredientes.
Também é possível utilizar arroz integral, parboilizado ou uma mistura de diferentes tipos. O importante é que esteja cozido, soltinho e sem excesso de líquido.
O arroz preparado no mesmo dia deve amornar antes da montagem. Quando estiver refrigerado, solte os grãos com um garfo para desfazer os blocos.
É possível aproveitar arroz que sobrou?
Sim. O arroz de forno é uma boa maneira de aproveitar arroz já cozido, desde que ele tenha sido armazenado corretamente na geladeira.
Utilize apenas arroz com aparência, cheiro e sabor normais. Evite ingredientes que tenham permanecido muito tempo fora de refrigeração.
Ao finalizar, aqueça o prato até que todas as camadas estejam completamente quentes.
Como preparar os ingredientes
- Pique o presunto em cubos ou tiras pequenas.
- Rale ou pique a muçarela.
- Escorra completamente o milho e a ervilha.
- Rale a cenoura.
- Retire as sementes do tomate e corte em cubos.
- Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde.
- Solte o arroz com um garfo.
Ingredientes bem escorridos evitam que se forme líquido no fundo do refratário.
Como preparar o molho cremoso
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque o tomate sem sementes.
- Refogue até o excesso de líquido evaporar.
- Adicione o molho de tomate.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano.
- Cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
- Reduza o fogo.
- Acrescente o creme de leite, o leite e o requeijão.
- Misture até formar um molho uniforme.
- Desligue antes de ferver intensamente.
O molho deve ficar cremoso e levemente fluido. Ele será absorvido parcialmente pelo arroz durante o forno.
Como evitar um arroz de forno seco?
Utilize molho suficiente para envolver todos os grãos. O arroz já cozido tende a absorver líquido quando é aquecido novamente.
Não asse por mais tempo do que o necessário. Como os ingredientes já estão cozidos, o forno serve principalmente para aquecer e gratinar.
O creme de leite, o requeijão e o queijo ajudam a conservar a umidade.
Como evitar excesso de líquido?
Escorra milho e ervilha, retire as sementes do tomate e refogue até a água evaporar.
O molho deve ser cremoso, e não aguado. Acrescente o leite aos poucos, principalmente quando o arroz estiver recém-cozido e ainda úmido.
Caso o molho fique muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo antes da montagem.
Como misturar o arroz
- Coloque o arroz em uma tigela grande.
- Adicione a cenoura ralada.
- Acrescente o milho e a ervilha.
- Coloque o presunto picado.
- Adicione metade da muçarela.
- Acrescente o cheiro-verde.
- Despeje o molho cremoso aos poucos.
- Misture delicadamente até envolver os grãos.
Reserve um pouco do molho caso seja necessário ajustar a cremosidade depois de colocar a mistura no refratário.
Como preparar o refratário
Utilize um refratário médio, com aproximadamente 30 por 20 centímetros.
- Unte o fundo e as laterais com azeite ou manteiga.
- Espalhe uma camada fina.
- Coloque uma pequena quantidade de molho no fundo.
- Reserve enquanto termina a mistura.
A camada de molho ajuda a impedir que os grãos grudem ou ressequem na parte inferior.
Como montar o arroz de forno
- Coloque metade da mistura de arroz no refratário.
- Espalhe sem pressionar excessivamente.
- Distribua parte da muçarela.
- Adicione o restante do arroz.
- Regue com o molho reservado, caso necessário.
- Cubra com o restante da muçarela.
- Finalize com parmesão e orégano.
Não aperte o arroz com muita força. Uma montagem mais solta permite que o molho alcance os espaços entre os grãos.
Como assar o arroz de forno
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Cubra o refratário com papel-alumínio.
- Asse por aproximadamente 15 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel-alumínio.
- Continue assando por mais 5 a 15 minutos.
- Retire quando o queijo estiver derretido e dourado.
- Espere aproximadamente 5 minutos antes de servir.
A primeira etapa coberta aquece o centro sem ressecar a superfície. A etapa final sem papel-alumínio cria o gratinado.
Como saber se está pronto?
O queijo deve estar completamente derretido e apresentar pontos dourados. As laterais podem começar a borbulhar levemente.
Introduza uma colher no centro e verifique se todas as camadas estão quentes.
Não espere que o queijo fique muito escuro, pois o arroz pode perder umidade.
Como gratinar o queijo?
Utilize muçarela na cobertura e finalize com uma pequena quantidade de parmesão, que doura com facilidade.
Deixe o refratário na parte superior do forno durante os minutos finais. Observe constantemente para evitar que o queijo queime.
Caso o forno tenha função de gratinar, utilize apenas por pouco tempo.
Como preparar na Air Fryer?
Monte porções menores em recipientes que caibam no cesto e sejam próprios para altas temperaturas.
- Preaqueça a Air Fryer a 180°C.
- Cubra o recipiente com papel-alumínio bem preso.
- Aqueça por aproximadamente 8 minutos.
- Retire o papel com cuidado.
- Asse por mais 3 a 7 minutos para gratinar.
O tempo varia conforme o tamanho e a profundidade do recipiente.
Dicas para um arroz de forno perfeito
- Use arroz soltinho: Desfaça os blocos antes de misturar.
- Escorra os ingredientes: Milho e ervilha não devem levar líquido ao prato.
- Retire as sementes do tomate: Isso reduz a umidade.
- Prepare um molho cremoso: Ele impede que o arroz resseque.
- Não compacte as camadas: O molho precisa circular entre os grãos.
- Cubra no início: O papel-alumínio preserva a umidade.
- Gratine somente no final: O queijo doura sem queimar.
- Sirva quente: A textura fica mais cremosa.
Variações do arroz de forno
Arroz de forno com frango
Substitua o presunto por frango cozido e desfiado. Tempere com páprica, tomate e cheiro-verde.
Arroz de forno com carne moída
Utilize carne moída refogada e sem excesso de líquido. Monte com queijo e molho de tomate.
Arroz de forno com calabresa
Doure a calabresa em rodelas ou cubos antes de misturar ao arroz.
Arroz de forno com atum
Acrescente atum escorrido, tomate, milho, ervilha e azeitonas.
Arroz de forno vegetariano
Retire o presunto e utilize brócolis, cenoura, abobrinha, palmito, cogumelos e milho.
Arroz de forno com bacon
Doure o bacon, escorra o excesso de gordura e misture uma pequena quantidade ao arroz.
Quais ingredientes podem ser acrescentados?
Azeitonas, palmito, brócolis, cenoura, cogumelos, ovos cozidos e diferentes tipos de queijo podem complementar a receita.
Legumes ricos em água devem ser refogados antes. Carnes e embutidos precisam estar completamente cozidos antes da montagem.
Como fazer sem creme de leite?
Substitua por requeijão diluído em leite, molho branco, creme de ricota ou apenas molho de tomate.
Também é possível utilizar caldo de frango ou legumes, desde que em pequena quantidade para não deixar o arroz aguado.
Como fazer sem presunto?
Retire o presunto e aumente a quantidade de legumes ou utilize frango, atum, carne moída ou calabresa.
Para uma versão simples, prepare apenas com arroz, milho, cenoura, molho e queijo.
Como fazer com molho branco?
Substitua o molho de tomate por molho branco preparado com leite, manteiga, farinha e temperos.
Misture ao arroz, acrescente presunto e queijo e finalize com parmesão.
A noz-moscada combina bem com essa versão.
O que servir com arroz de forno?
O prato pode ser servido com salada verde, tomate, legumes assados ou carnes grelhadas.
Como já contém arroz, presunto e queijo, também pode ser servido sozinho em uma refeição rápida.
Molhos de ervas ou saladas mais ácidas ajudam a equilibrar a cremosidade.
Como preparar com antecedência?
O arroz pode ser montado no refratário algumas horas antes e mantido coberto na geladeira.
Retire da geladeira enquanto o forno preaquece. Acrescente alguns minutos ao tempo para que o centro fique completamente quente.
O queijo da cobertura pode ser colocado somente antes de assar.
Como conservar
Espere amornar e guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Não mantenha o arroz com presunto, queijo e creme de leite em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Divida em porções para facilitar o reaquecimento.
Como reaquecer
No forno, cubra com papel-alumínio e aqueça a 180°C até o centro ficar quente.
Na Air Fryer, aqueça porções pequenas a 160°C ou 170°C.
No micro-ondas, adicione uma colher de leite ou molho e aqueça em intervalos curtos.
É possível congelar?
Sim. Divida o arroz de forno completamente frio em porções e coloque em recipientes próprios.
Congele por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça até ficar completamente quente.
O creme e o queijo podem sofrer pequena alteração de textura, mas o prato continuará cremoso depois de aquecido.
Perguntas frequentes sobre arroz de forno
Posso usar arroz do dia anterior?
Pode, desde que tenha sido armazenado corretamente na geladeira.
Precisa cozinhar o arroz novamente?
Não. O arroz deve entrar no refratário já cozido.
Por que o arroz ficou seco?
Pode ter recebido pouco molho ou permanecido tempo demais no forno sem cobertura.
Por que ficou aguado?
Os vegetais podem ter liberado água ou foi adicionada uma quantidade excessiva de leite ou molho.
Posso usar arroz integral?
Pode. Utilize o arroz integral já cozido e ajuste a quantidade de molho conforme necessário.
Precisa cobrir com papel-alumínio?
Não é obrigatório, mas ajuda a aquecer o centro sem ressecar a superfície.
Posso preparar sem queijo?
Pode. Utilize um molho cremoso e finalize com ervas ou farinha de rosca.
Quanto tempo fica no forno?
O tempo médio é de 20 a 30 minutos a 200°C.
Posso montar no dia anterior?
Pode. Mantenha refrigerado e asse no dia seguinte, aumentando alguns minutos no tempo.
Quanto calcular por pessoa?
Calcule aproximadamente uma xícara do arroz de forno pronto por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
