Atualizado em 19/08/2026 por Thais Fernanda
Este pastel de forno é preparado com uma massa à base de farinha de arroz, polvilho, fécula de batata e psyllium, sem utilizar trigo, leite, ovos, soja ou castanhas na formulação.
O recheio de palmito é refogado até perder o excesso de líquido, o que facilita o fechamento e ajuda a manter a massa firme depois de assada.
Como massas sem glúten são menos elásticas, o método mais prático é abri-las entre duas folhas de papel próprio para forno e trabalhar com porções pequenas.
Ingredientes
Para a massa
- 140 g de farinha de arroz
- 80 g de polvilho doce
- 50 g de fécula de batata
- 8 g de psyllium em pó
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
- 60 ml de azeite de sabor suave ou óleo vegetal
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 150 a 170 ml de água morna
Para o recheio de palmito
- 300 g de palmito em conserva, bem escorrido
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate pequeno sem sementes, picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de azeitonas picadas, opcionais
- 1 colher de sopa de cheiro-verde picado
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 pequena pitada de páprica doce ou cúrcuma, opcional
Rendimento: aproximadamente 10 pastéis médios.
Antes de começar: confira os ingredientes
A formulação não adiciona trigo, leite, ovos, soja ou castanhas. Mesmo assim, produtos industrializados podem apresentar ingredientes ou advertências diferentes de acordo com a marca.
A Anvisa explica quais informações devem aparecer na rotulagem de alimentos, incluindo lista de ingredientes e informações relevantes sobre glúten, lactose e outros componentes. Confira principalmente farinha de arroz, fécula, polvilho, psyllium, fermento, amido, extrato de tomate, palmito e azeitonas.
Quando o glúten precisa ser evitado rigorosamente, também é necessário considerar a contaminação cruzada. O Ministério da Saúde orienta atenção a utensílios, superfícies e outros pontos de contato durante o preparo de alimentos para pessoas com doença celíaca.
Como fazer
1. Escorra bem o palmito
- Retire o palmito da conserva.
- Escorra completamente.
- Seque levemente com papel-toalha, principalmente se estiver muito úmido.
- Pique em pedaços pequenos.
Quanto menos líquido entrar no recheio, mais fácil será manter o pastel fechado durante o forno.
2. Prepare o recheio
- Aqueça o azeite em uma frigideira.
- Adicione a cebola e refogue em fogo médio por aproximadamente 2 minutos.
- Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos.
- Junte o tomate sem sementes e cozinhe até começar a perder a umidade.
- Adicione o palmito e o extrato de tomate.
- Tempere com sal e pimenta.
- Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Dissolva o amido de milho nas duas colheres de água.
- Adicione à frigideira e misture por aproximadamente 1 minuto.
- Acrescente as azeitonas, se estiver usando.
- Desligue e misture o cheiro-verde.
- Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.
O recheio correto fica úmido e unido, mas não deixa líquido escorrer quando uma colher é colocada sobre ele.
3. Misture os ingredientes secos da massa
- Coloque a farinha de arroz em uma tigela.
- Adicione o polvilho, a fécula de batata e o psyllium.
- Acrescente o sal e o fermento.
- Misture muito bem com um fouet ou colher.
Distribuir o psyllium entre as farinhas antes de colocar água reduz a formação de partes excessivamente gelatinosas.
4. Faça a massa
- Adicione o azeite e o vinagre aos ingredientes secos.
- Acrescente inicialmente 150 ml de água morna.
- Misture com uma colher até começar a formar uma massa.
- Passe a trabalhar delicadamente com as mãos.
- Se ainda houver partes secas e quebradiças, acrescente mais água uma colher de sopa por vez.
- Pare de adicionar líquido quando a massa estiver macia e puder ser apertada sem se desfazer.
- Cubra e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Depois do descanso, a massa deve estar moldável e apenas levemente úmida. Não espere a mesma elasticidade de uma massa de pastel preparada com farinha de trigo.
5. Abra a massa
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Divida a massa em aproximadamente 10 porções.
- Coloque uma porção entre duas folhas de papel próprio para forno.
- Abra com um rolo até atingir aproximadamente 2 a 3 mm de espessura.
- Retire a folha superior.
- Use um prato pequeno ou cortador de aproximadamente 12 a 14 cm para acertar o formato.
Trabalhar com porções pequenas reduz o risco de rachaduras e facilita a transferência para a assadeira.
6. Recheie e feche
- Coloque aproximadamente uma colher de sopa do recheio frio em uma metade da massa.
- Deixe cerca de 1,5 cm de borda livre.
- Com ajuda do papel inferior, dobre a massa sobre o recheio.
- Pressione as bordas delicadamente com os dedos.
- Finalize pressionando com um garfo.
- Feche pequenas rachaduras pressionando um pedaço de massa sobre elas.
Não coloque recheio em excesso. Além de dificultar o fechamento, ele pode pressionar a massa e abrir o pastel durante o forno.
7. Finalize a superfície
Misture o azeite com uma pequena pitada de páprica ou cúrcuma e pincele uma camada fina sobre cada pastel.
Essa etapa substitui a tradicional pincelada de gema e ajuda a superfície a ganhar cor durante o forno.
8. Asse
- Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel próprio para forno.
- Deixe um pequeno espaço entre as unidades.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C.
- Asse por aproximadamente 15 minutos.
- Gire a assadeira, caso seu forno doure de forma desigual.
- Continue assando por mais 7 a 12 minutos.
- Retire quando as bordas estiverem firmes e douradas e a superfície estiver seca ao toque.
- Espere cerca de 5 minutos antes de servir.
O tempo total costuma ficar entre 22 e 27 minutos, dependendo da espessura da massa, do tamanho dos pastéis e das características do forno.
Dicas para acertar
- Use o recheio frio: recheios quentes liberam vapor e dificultam o fechamento.
- Abra entre folhas: essa técnica reduz a necessidade de adicionar farinha extra à bancada.
- Não deixe a massa grossa: pastéis muito espessos ficam mais próximos de uma empada do que de um pastel assado.
- Não elimine o descanso: o psyllium precisa de alguns minutos para absorver parte da água.
- Feche rachaduras antes de assar: pequenos pontos abertos podem aumentar durante o forno.
- Pese as farinhas quando possível: diferenças pequenas de quantidade podem alterar bastante a textura de uma massa sem glúten.
Substituições e variações
A fécula de batata pode ser substituída pela mesma quantidade de amido de milho. O resultado pode ficar um pouco diferente na textura, mas a substituição é viável para esta formulação.
O recheio de palmito pode ser substituído por cogumelos. Pique e refogue em fogo médio-alto até que toda a água liberada evapore antes de rechear.
Outra opção é utilizar uma mistura de milho, ervilha e cenoura previamente cozida e bem escorrida.
Não é recomendável simplesmente retirar o psyllium. Ele participa da estrutura da massa e sua remoção exigiria reformular as quantidades de água e farinhas.
Outros salgados do Receita em Dia
O site também possui um pastel crocante preparado na Air Fryer, que atende à intenção tradicional e utiliza outra técnica de preparo.
Para outras ideias de salgados, veja a torta de frango fácil de liquidificador e a coxinha caseira com massa simples. Essas receitas não seguem necessariamente as mesmas exclusões alimentares deste pastel, por isso os ingredientes devem ser avaliados separadamente.
Como conservar
Depois de assados, deixe os pastéis perderem o excesso de calor e guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira.
A Anvisa orienta que, de modo geral, sobras refrigeradas abaixo de 4°C sejam consumidas em até três dias. A agência também recomenda não deixar alimentos preparados em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Para reaquecer, coloque os pastéis em forno a 180°C por alguns minutos, até que o centro esteja quente e a massa recupere parte da firmeza.
Perguntas frequentes
Esta receita é vegana?
A formulação apresentada não utiliza ingredientes de origem animal. Quando essa característica precisar ser mantida rigorosamente, confira também os rótulos dos produtos industrializados utilizados.
Posso fazer na Air Fryer?
Sim. Coloque os pastéis em uma única camada, deixando espaço para circulação de ar, e asse em temperatura moderada até a massa estar firme e dourada. Como aparelhos variam bastante em potência e tamanho, acompanhe visualmente e ajuste o tempo ao seu equipamento.
Por que minha massa rachou ao dobrar?
Ela pode estar seca demais ou ter sido aberta muito grossa. Deixe descansar primeiro e, se continuar quebradiça, incorpore água em pequenas quantidades antes de abrir a próxima porção.
Posso usar farinha de arroz sozinha?
Não é uma substituição direta adequada para esta fórmula. Polvilho, fécula e psyllium exercem funções diferentes na textura e na estrutura da massa.
A receita é automaticamente adequada para pessoas com doença celíaca?
Não. A ausência de ingredientes com glúten na formulação não elimina a necessidade de conferir os rótulos e evitar contaminação cruzada no armazenamento, nos utensílios, nas superfícies e durante o preparo.
