Atualizado em 05/08/2026 por Thais Fernanda
O pastel na Air Fryer é uma alternativa prática para preparar um lanche dourado e crocante utilizando apenas uma pequena quantidade de óleo. A massa fica firme por fora, enquanto o recheio permanece quente e cremoso.
Nesta receita, você vai aprender a escolher o recheio, fechar o pastel corretamente e controlar o tempo para evitar que a massa fique ressecada ou se abra durante o preparo. O método pode ser utilizado com pastéis de queijo, carne, frango, pizza e outros sabores.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo na Air Fryer: 8 a 12 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 35 minutos
- Rendimento: 10 pastéis médios
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Prato, garfo, pincel culinário, faca, tábua e Air Fryer
Ingredientes do pastel na Air Fryer
A massa pronta para pastel facilita o preparo e pode ser encontrada em discos ou rolos. Escolha uma opção fresca, flexível e dentro do prazo de validade.
- 10 discos médios de massa para pastel
- 250 g de muçarela cortada em tiras ou ralada
- 100 g de presunto picado, opcional
- 1 tomate pequeno sem sementes picado
- Orégano a gosto
- Água para fechar as bordas
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
Ingredientes opcionais para acompanhar
- Molho de pimenta
- Vinagrete
- Ketchup
- Mostarda
- Maionese temperada
Qual massa usar?
A massa fresca própria para pastel é a mais indicada. Ela possui elasticidade suficiente para envolver o recheio e costuma dourar rapidamente na Air Fryer.
Os discos prontos facilitam a montagem e produzem unidades do mesmo tamanho. A massa em rolo permite cortar formatos diferentes e preparar pastéis maiores.
Evite utilizar massas ressecadas, quebradiças ou com as bordas endurecidas. Elas podem se romper durante a montagem ou abrir quando aquecidas.
Precisa descongelar a massa?
Quando a massa estiver congelada, siga as orientações da embalagem. Normalmente, ela deve descongelar na geladeira antes de ser aberta e recheada.
Não tente dobrar discos ainda congelados, pois eles podem quebrar. Depois de descongelada, mantenha a massa coberta para evitar que resseque.
Como preparar o recheio
- Corte ou rale a muçarela.
- Pique o presunto, caso esteja utilizando.
- Retire as sementes do tomate.
- Corte o tomate em cubos pequenos.
- Seque os pedaços com papel-toalha.
- Misture o queijo, o presunto, o tomate e o orégano.
O recheio deve estar frio e conter pouca umidade. Ingredientes quentes ou muito líquidos podem amolecer a massa e favorecer a abertura do pastel.
Por que retirar as sementes do tomate?
As sementes e a parte interna do tomate contêm bastante líquido. Durante o preparo, essa umidade se transforma em vapor e pode deixar a massa mole ou romper as bordas.
Depois de picar, seque os cubos com papel-toalha. Outra opção é retirar o tomate e preparar apenas um recheio de queijo, presunto e orégano.
Como rechear os pastéis
- Coloque um disco de massa sobre um prato ou tábua.
- Distribua o recheio em apenas uma metade.
- Deixe aproximadamente 1,5 centímetro livre nas bordas.
- Evite colocar uma quantidade excessiva.
- Umedeça levemente a borda com água.
- Dobre a massa sobre o recheio.
- Pressione com os dedos para retirar o excesso de ar.
Uma ou duas colheres de recheio são suficientes para um disco médio. Pastéis muito cheios apresentam maior risco de abrir.
Como fechar o pastel corretamente
- Depois de dobrar, pressione toda a borda com os dedos.
- Utilize um garfo para marcar e reforçar o fechamento.
- Faça pressão suficiente para unir a massa, sem perfurá-la.
- Verifique se não existem pequenas aberturas.
- Retire resíduos de recheio que tenham alcançado a borda.
O recheio entre as duas camadas impede que a massa fique bem selada. Mantenha toda a margem limpa antes de fechar.
Precisa passar óleo?
Uma camada fina de azeite ou óleo ajuda a deixar a massa dourada e reduz o aspecto ressecado. Não é necessário mergulhar ou encharcar os pastéis.
- Coloque o azeite em um recipiente pequeno.
- Pincele uma camada fina sobre um lado do pastel.
- Vire e pincele o outro lado.
- Retire qualquer excesso acumulado.
Também é possível utilizar um borrifador culinário. Evite aerossóis que não sejam indicados para contato com alimentos.
Precisa preaquecer a Air Fryer?
Preaqueça a Air Fryer a 180°C por aproximadamente 3 a 5 minutos. O calor inicial ajuda a firmar a massa e iniciar o douramento.
O preparo em temperatura muito alta desde o começo pode escurecer a parte externa antes que o recheio fique completamente quente.
Como organizar os pastéis no cesto
- Abra o cesto depois do preaquecimento.
- Distribua os pastéis em uma única camada.
- Deixe espaço entre as unidades.
- Evite empilhar ou sobrepor as bordas.
- Prepare em etapas caso o cesto seja pequeno.
Os pastéis podem aumentar levemente de volume. O espaço permite que o ar quente circule e doure todos os lados.
Como fazer pastel na Air Fryer
- Programe o aparelho a 180°C por 5 minutos.
- Abra o cesto e verifique a superfície.
- Vire os pastéis cuidadosamente com um pegador.
- Asse por mais 3 a 5 minutos.
- Aumente para 200°C durante os últimos 2 minutos, caso queira mais cor.
- Retire quando estiverem dourados e firmes.
- Espere alguns minutos antes de servir.
O tempo total costuma variar entre 8 e 12 minutos, dependendo do tamanho, da espessura da massa e da potência do aparelho.
É necessário virar o pastel?
Virar ajuda a dourar os dois lados e evita que a parte inferior permaneça clara ou úmida.
Faça o movimento com cuidado para não perfurar a massa. Caso o pastel esteja grudado, espere mais alguns minutos antes de tentar soltá-lo.
Como saber se o pastel está pronto?
A massa deve estar dourada, firme e com pequenas bolhas na superfície. As bordas precisam apresentar aparência seca e bem fechada.
O recheio deve estar completamente quente e o queijo derretido. Abra uma unidade para verificar antes de retirar toda a porção.
Pastéis com recheios mais densos podem precisar de alguns minutos adicionais em temperatura moderada.
Como deixar o pastel crocante?
Utilize recheio frio e com pouca umidade. Pincele uma camada fina de óleo e deixe espaço entre os pastéis.
O preaquecimento também ajuda a massa a firmar rapidamente. Nos minutos finais, aumente a temperatura para intensificar o douramento.
Sirva logo depois do preparo. A massa perde parte da crocância conforme absorve a umidade do recheio.
Como evitar que fique ressecado?
Não utilize tempo ou temperatura acima do necessário. A massa para pastel é fina e pode endurecer rapidamente.
A pequena camada de óleo ajuda a conservar a flexibilidade. Recheios cremosos também contribuem, desde que não sejam excessivamente líquidos.
Retire assim que estiver dourado. Não espere que a superfície fique muito escura.
Como evitar que o pastel abra?
Não coloque recheio em excesso e mantenha as bordas limpas. Retire o ar antes de fechar e pressione com um garfo.
Ingredientes muito úmidos produzem vapor e aumentam a pressão dentro do pastel. Escorra carnes, frangos, palmitos e legumes antes de usar.
Também é importante não perfurar a massa durante a montagem ou ao virar.
Por que a massa ficou mole?
O recheio pode ter liberado líquido ou os pastéis podem ter sido colocados muito próximos no cesto.
Quando o ar não circula, a umidade fica presa e cozinha a massa no vapor. Prepare uma quantidade menor por vez e utilize ingredientes bem secos.
Dicas para um pastel perfeito
- Use massa fresca: Ela dobra sem quebrar e fecha com mais facilidade.
- Escolha recheios secos: O excesso de líquido amolece a massa.
- Não exagere na quantidade: Pastéis muito cheios podem abrir.
- Mantenha as bordas limpas: O recheio impede a vedação.
- Retire o excesso de ar: Isso reduz a pressão durante o preparo.
- Pincele pouco óleo: Uma camada fina é suficiente para dourar.
- Não encha o cesto: O ar precisa circular entre as unidades.
- Sirva imediatamente: A textura é melhor logo após sair do aparelho.
Variações de recheio
Pastel de carne
Utilize carne moída refogada com cebola, alho, azeitonas e cheiro-verde. Espere esfriar e escorra qualquer líquido antes de rechear.
Pastel de frango
Misture frango cozido e desfiado com requeijão firme, milho e temperos. Evite utilizar molho em excesso.
Pastel de pizza
Recheie com muçarela, presunto, tomate sem sementes e orégano.
Pastel de queijo
Utilize muçarela, queijo minas padrão, meia cura ou uma combinação de queijos.
Pastel de palmito
Prepare um refogado de palmito com cebola, tomate, azeitonas e uma pequena quantidade de requeijão.
Pastel doce
Recheie com banana e canela, goiabada com queijo, doce de leite ou chocolate. Utilize pequenas quantidades para evitar vazamentos.
Como fazer pastel doce
Monte e feche da mesma maneira que a versão salgada. Pincele óleo e asse a 180°C por aproximadamente 8 a 10 minutos.
Depois de pronto, polvilhe açúcar com canela. Espere o recheio esfriar um pouco antes de consumir, pois doces aquecidos podem atingir temperaturas elevadas.
Pode usar papel manteiga?
Pode utilizar papel próprio para Air Fryer, preferencialmente perfurado. Ele não deve cobrir toda a passagem de ar.
Nunca coloque uma folha solta durante o preaquecimento sem alimentos por cima, pois ela pode se movimentar e alcançar a resistência.
Para maior crocância na parte inferior, coloque os pastéis diretamente no cesto limpo e levemente untado.
O que servir com pastel?
O pastel combina com vinagrete, molho de pimenta, ketchup, mostarda, maionese de alho e molhos de ervas.
Como refeição, pode ser acompanhado por salada verde, legumes ou uma porção de batatas.
Para um lanche tradicional, sirva com caldo de cana, suco natural ou refrigerante.
Como preparar com antecedência
Os recheios podem ser preparados no dia anterior e guardados na geladeira. Utilize somente depois que estiverem completamente frios.
Os pastéis podem ser montados algumas horas antes, separados por plástico ou papel próprio para alimentos e mantidos refrigerados.
Pincele o óleo somente próximo ao momento de assar.
Como conservar o pastel pronto
Espere os pastéis amornarem e guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
A massa perderá parte da crocância durante o armazenamento, mas pode ser recuperada com o reaquecimento.
Como reaquecer na Air Fryer
- Preaqueça o aparelho a 170°C.
- Distribua os pastéis no cesto.
- Aqueça por aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Vire na metade do tempo, se necessário.
- Retire quando estiverem quentes e crocantes.
Evite utilizar o micro-ondas quando desejar preservar a crocância da massa.
É possível congelar?
Sim. Monte os pastéis com recheio frio, feche bem e coloque separados em uma assadeira.
Leve ao congelador até ficarem firmes e depois transfira para uma embalagem fechada. Conserve por até 3 meses.
Asse ainda congelados, aumentando alguns minutos no tempo. Pincele o óleo antes de colocar no cesto.
Perguntas frequentes sobre pastel na Air Fryer
Quanto tempo o pastel leva para ficar pronto?
O tempo médio é de 8 a 12 minutos a 180°C.
Precisa passar óleo?
Não é obrigatório, mas uma camada fina ajuda a deixar a massa mais dourada e menos ressecada.
Posso colocar pastel congelado?
Pode. Asse sem descongelar e aumente o tempo em alguns minutos.
Por que o pastel abriu?
Pode ter recebido recheio em excesso, apresentar bordas sujas ou conter muito ar no interior.
Precisa virar?
Sim. Virar ajuda a dourar os dois lados de maneira uniforme.
Posso usar massa caseira?
Pode. Abra a massa fina e corte unidades do mesmo tamanho para facilitar o preparo.
Como evitar que o queijo vaze?
Utilize pouca quantidade, mantenha o queijo distante das bordas e feche bem com o garfo.
Posso empilhar os pastéis?
Não é recomendado. O contato entre eles impede a circulação de ar e reduz a crocância.
Qual temperatura usar?
Comece a 180°C e, caso queira mais dourado, aumente para 200°C durante os minutos finais.
Como calcular a quantidade por pessoa?
Calcule de dois a três pastéis médios por pessoa quando servidos como lanche.
