Atualizado em 09/08/2026 por Thais Fernanda
A fraldinha assada no forno com batatas é uma ótima escolha para o almoço de domingo. O corte tem sabor marcante, assa relativamente rápido e pode ficar muito suculento quando o tempo de forno é controlado corretamente.
Nesta receita, a fraldinha recebe um tempero simples com alho, mostarda, azeite e ervas e é assada sobre uma camada de cebolas, acompanhada de batatas douradas. O resultado é um prato fácil de servir com arroz, farofa, salada ou vinagrete.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de marinada: 1 hora, opcional
- Tempo de forno: 45 a 65 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 2 horas
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Assadeira, faca, tábua, tigela, papel-alumínio e pegador
Ingredientes da fraldinha assada
- 1 peça de fraldinha com aproximadamente 1,2 a 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês, opcional
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de chimichurri
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 ramos de alecrim
- 2 cebolas grandes
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
Ingredientes das batatas
- 800 g de batatas pequenas ou médias
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de alho em pó, opcional
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Orégano ou alecrim a gosto
Opcionais para finalizar
- Cheiro-verde picado
- Chimichurri
- Molho da própria assadeira
- Limão em gomos
Por que a fraldinha é boa para assar?
A fraldinha é um corte bovino de fibras longas e sabor intenso. Quando preparada corretamente, apresenta interior suculento e uma superfície bem dourada.
Como normalmente é uma peça relativamente fina, não exige várias horas de forno como cortes mais rígidos.
O principal cuidado é não assar por tempo excessivo, pois isso pode retirar boa parte da umidade da carne.
Como escolher uma boa fraldinha
Escolha uma peça com coloração uniforme, aparência fresca e alguma gordura distribuída pela superfície.
Uma camada moderada de gordura é interessante porque ajuda a proteger a carne durante o forno.
Evite retirar toda a gordura antes do preparo. Caso existam partes muito grossas, retire apenas o excesso.
Como preparar a fraldinha
- Retire a carne da embalagem.
- Seque bem com papel-toalha.
- Coloque sobre uma tábua firme.
- Retire membranas muito grossas, se houver.
- Mantenha uma pequena camada de gordura.
Secar a superfície ajuda o tempero a aderir e também favorece o douramento durante a etapa final do forno.
Como preparar o tempero
- Coloque o alho amassado em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a mostarda.
- Coloque o molho inglês.
- Adicione a páprica e o chimichurri.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Misture até formar uma pasta.
Como temperar a fraldinha
- Espalhe o tempero pelos dois lados da carne.
- Massageie a superfície para distribuir.
- Coloque os ramos de alecrim sobre a peça.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
A marinada não é obrigatória. Se estiver com pouco tempo, a carne pode ser levada ao forno logo depois de temperada.
Como preparar as batatas
- Lave e descasque as batatas, caso queira.
- Corte as maiores ao meio ou em quatro partes.
- Coloque em uma panela com água e uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe por aproximadamente 5 minutos depois que a água ferver.
- Escorra completamente.
- Deixe o vapor sair por alguns minutos.
As batatas não devem ficar completamente cozidas, pois terminarão de amaciar no forno.
Como temperar as batatas
- Coloque as batatas pré-cozidas em uma tigela.
- Adicione o azeite.
- Acrescente a páprica e o alho em pó.
- Tempere com sal e pimenta.
- Finalize com orégano ou alecrim.
- Misture delicadamente.
Como montar a assadeira
- Corte as cebolas em rodelas grossas.
- Espalhe pelo fundo da assadeira.
- Coloque a fraldinha sobre as cebolas.
- Mantenha a parte com mais gordura voltada para cima.
- Distribua as batatas ao redor.
- Adicione o caldo ou a água no fundo.
- Evite despejar o líquido diretamente sobre a carne.
Além de acrescentar sabor, a cebola impede que a parte inferior da fraldinha fique diretamente encostada na assadeira quente.
Precisa cobrir com papel-alumínio?
Cobrir durante a primeira parte do preparo ajuda a preservar a umidade e permite que as batatas terminem de cozinhar.
Na etapa final, o papel deve ser retirado para a fraldinha e as batatas dourarem.
Como assar a fraldinha no forno
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Cubra a assadeira com papel-alumínio.
- Asse por aproximadamente 30 minutos.
- Retire cuidadosamente o papel.
- Regue a fraldinha com um pouco do líquido da assadeira.
- Vire as batatas para dourarem de maneira uniforme.
- Retorne ao forno sem cobrir.
- Asse por mais 15 a 30 minutos.
- Retire quando a superfície estiver dourada e a carne atingir o ponto desejado.
O tempo pode variar bastante conforme a espessura da peça e o ponto preferido.
Como saber se a fraldinha está pronta?
A parte externa deve apresentar uma crosta dourada e o interior precisa permanecer úmido.
Para maior precisão, utilize um termômetro culinário no centro da parte mais grossa e escolha o ponto desejado de acordo com a temperatura interna apropriada para carne bovina.
Evite fazer vários cortes durante o preparo, pois isso libera os líquidos da carne.
Como deixar a fraldinha bem dourada?
Depois da primeira etapa coberta, retire o papel-alumínio e deixe a superfície exposta ao calor.
Nos minutos finais, aumente a temperatura para 220°C ou utilize a função de gratinar por pouco tempo.
Observe continuamente, principalmente porque alho e ervas podem escurecer rapidamente.
Como evitar que a fraldinha fique seca?
Não asse além do necessário. Como a fraldinha costuma ser fina, alguns minutos adicionais podem alterar bastante o resultado.
Mantenha parte da gordura natural da peça e utilize papel-alumínio na primeira etapa.
Depois que retirar do forno, deixe a carne descansar antes de cortar.
Por que deixar a carne descansar?
Deixe a fraldinha descansar por aproximadamente 10 minutos depois de sair do forno.
Esse período ajuda os líquidos internos a se redistribuírem pela carne.
Se cortar imediatamente, uma quantidade maior de líquido poderá escorrer sobre a tábua.
Como cortar a fraldinha corretamente
A fraldinha possui fibras bem aparentes. Identifique a direção delas antes de começar a cortar.
- Coloque a carne sobre uma tábua.
- Observe o sentido das fibras.
- Posicione a faca perpendicularmente a elas.
- Corte fatias finas ou médias.
- Sirva logo depois.
Cortar contra as fibras ajuda a produzir pedaços mais fáceis de mastigar.
Como deixar as batatas crocantes por fora?
Escorra completamente depois do pré-cozimento e deixe o vapor sair antes de adicionar o azeite.
Durante a segunda etapa do forno, espalhe as batatas sem deixá-las muito amontoadas.
Vire pelo menos uma vez para que diferentes superfícies entrem em contato com o fundo quente.
Como aproveitar o molho da assadeira
O líquido formado com carne, cebola e temperos pode ser transformado em um molho rápido.
- Retire a fraldinha e as batatas.
- Transfira o líquido para uma panela.
- Retire parte da gordura com uma colher, se necessário.
- Amasse algumas cebolas no caldo.
- Cozinhe por alguns minutos até reduzir.
- Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva uma pequena quantidade sobre as fatias da carne.
Dicas para uma fraldinha assada perfeita
- Não retire toda a gordura: Ela ajuda a manter a carne úmida.
- Seque antes de temperar: Isso favorece o douramento.
- Use cebola no fundo: Ela produz uma base saborosa para o molho.
- Pré-cozinhe as batatas: Elas ficam prontas junto com a carne.
- Asse coberta primeiro: Isso ajuda a preservar a umidade.
- Doure no final: A superfície ganha uma crosta mais bonita.
- Controle o tempo: A fraldinha pode ressecar se assar demais.
- Corte contra as fibras: A carne fica mais macia ao mastigar.
Variações da fraldinha assada
Fraldinha com manteiga e alho
Misture manteiga em temperatura ambiente com alho, ervas e pimenta. Espalhe sobre a carne antes de assar.
Fraldinha com cerveja
Substitua parte do caldo por cerveja e acrescente cebola e alecrim à assadeira.
Fraldinha com mostarda e mel
Adicione uma pequena quantidade de mel ao tempero. Observe atentamente durante o douramento porque o açúcar carameliza rapidamente.
Fraldinha com legumes
Acrescente cenoura, pimentão, abobrinha ou tomate em pedaços grandes junto com as batatas.
Fraldinha com chimichurri
Aumente a quantidade de chimichurri no tempero e sirva um molho da mesma erva separadamente.
O que servir com fraldinha no almoço de domingo?
A fraldinha combina com arroz branco, farofa, vinagrete, salada de maionese e salada verde.
Também pode acompanhar mandioca cozida, pão de alho, arroz à grega ou legumes assados.
Para um almoço completo, sirva a carne fatiada em uma travessa e distribua as batatas e cebolas ao redor.
Como preparar com antecedência?
A fraldinha pode ser temperada na noite anterior e permanecer coberta na geladeira.
As batatas podem ser pré-cozidas algumas horas antes e mantidas refrigeradas depois de esfriarem.
O ideal é levar tudo ao forno próximo ao horário do almoço para servir a carne recém-assada.
Como conservar as sobras?
Guarde a fraldinha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Conserve um pouco do molho junto com as fatias para ajudar a manter a umidade.
As batatas podem ser armazenadas separadamente para facilitar o reaquecimento.
Como reaquecer sem ressecar?
Coloque as fatias em um refratário com um pouco do molho ou caldo.
Cubra com papel-alumínio e aqueça a 180°C apenas até ficarem quentes.
Também é possível utilizar uma frigideira tampada em fogo baixo.
É possível congelar?
Sim. Espere a carne esfriar completamente e corte em porções.
Coloque um pouco do molho junto, feche bem e congele por até 3 meses.
Descongele na geladeira e reaqueça lentamente para preservar a textura.
Perguntas frequentes sobre fraldinha assada
Quanto tempo a fraldinha fica no forno?
Normalmente entre 45 e 65 minutos, dependendo da espessura da peça, do forno e do ponto desejado.
Precisa selar a fraldinha antes?
Não é obrigatório. A etapa final em forno mais quente ajuda a dourar a superfície.
Precisa colocar água na assadeira?
Uma pequena quantidade de água ou caldo ajuda a formar molho e evita que os temperos do fundo queimem.
Qual lado da fraldinha fica para cima?
Deixe a parte com maior quantidade de gordura voltada para cima.
Posso temperar de um dia para o outro?
Pode. Mantenha a carne coberta e refrigerada.
Por que a fraldinha ficou seca?
A causa mais comum é tempo excessivo de forno ou retirada completa da gordura antes do preparo.
Precisa virar a carne?
Não é obrigatório. Ela pode permanecer na mesma posição durante todo o preparo.
Posso fazer sem mostarda?
Pode. Utilize azeite, alho, páprica, ervas, sal e pimenta.
Como cortar para ficar mais macia?
Corte sempre no sentido contrário ao das fibras da carne.
Quanto calcular por pessoa?
Calcule aproximadamente 200 a 250 g de carne crua por pessoa quando houver vários acompanhamentos.
