Frango recheado com queijo e espinafre assado no forno

Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda

O frango recheado com queijo e espinafre assado no forno é uma receita saborosa, elegante e perfeita para servir em um almoço especial de Dia das Mães. O peito de frango fica dourado por fora e suculento por dentro, com um recheio cremoso preparado com espinafre, queijo e temperos.

Nesta receita, você vai aprender a abrir e rechear os filés corretamente, preparar o espinafre sem excesso de água e assar o frango sem deixá-lo seco. O resultado é um prato bonito, fácil de servir e que combina com diferentes acompanhamentos.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de forno: 30 a 40 minutos
• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 10 minutos
• Rendimento: 6 porções
• Dificuldade: Intermediária
• Utensílios: Frigideira, assadeira, tigela, faca afiada, tábua, palitos de madeira e papel-alumínio

Ingredientes do frango

• 6 filés grandes de peito de frango
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de ervas finas
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto

Ingredientes do recheio de queijo e espinafre

O recheio deve ficar cremoso, mas sem excesso de líquido. Por isso, o espinafre precisa ser bem refogado e espremido antes de ser misturado aos queijos.

• 1 maço de espinafre
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• 150 g de cream cheese ou creme de ricota
• 150 g de queijo muçarela ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para finalizar

• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 colher de chá de ervas finas
• Salsinha fresca picada a gosto

Como preparar o espinafre

O espinafre reduz bastante de volume quando é levado ao fogo. Mesmo um maço grande produz uma quantidade relativamente pequena depois de refogado.

1. Separe as folhas do espinafre e descarte os talos mais grossos.
2. Lave bem as folhas em água corrente e escorra.
3. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira.
4. Adicione o alho picado e refogue por aproximadamente 30 segundos.
5. Acrescente as folhas de espinafre e misture até murcharem.
6. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até o líquido liberado evaporar.
7. Retire do fogo e deixe esfriar.
8. Pressione o espinafre com uma colher ou com as mãos para retirar o excesso de água.
9. Pique as folhas finamente e reserve.

Como preparar o recheio cremoso

1. Coloque o cream cheese ou creme de ricota em uma tigela.
2. Adicione o espinafre picado, a muçarela e o queijo parmesão.
3. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
4. Misture até formar um recheio uniforme e cremoso.
5. Leve à geladeira enquanto prepara os filés de frango.

Prove o recheio antes de acrescentar muito sal. A muçarela e o parmesão já contêm sal e podem deixar a mistura suficientemente temperada.

Como abrir o peito de frango para rechear

Os filés precisam formar uma espécie de bolsa, capaz de acomodar o recheio sem se romper durante o cozimento.

1. Coloque um filé de frango sobre uma tábua.
2. Segure a parte superior com uma das mãos.
3. Com uma faca afiada, faça um corte horizontal na lateral mais grossa.
4. Avance cuidadosamente sem cortar até o outro lado.
5. Abra o filé como um livro.
6. Repita o processo com os demais filés.

Caso os filés sejam muito finos, coloque-os entre duas folhas de plástico e bata delicadamente com um martelo culinário. Depois, recheie e enrole como um rocambole.

Como temperar o frango

1. Coloque os filés abertos em uma tigela ou travessa.
2. Tempere com alho, páprica, ervas finas, pimenta-do-reino e sal.
3. Adicione o suco de limão e o azeite.
4. Espalhe o tempero por toda a superfície dos filés.
5. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos na geladeira.

Evite deixar o frango marinando no limão por várias horas. A acidez pode modificar a textura da carne e deixá-la excessivamente firme.

Como rechear os filés de frango

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Coloque aproximadamente duas colheres de sopa do recheio no centro de cada filé.
3. Não exagere na quantidade para evitar que o queijo escape durante o cozimento.
4. Feche os filés pressionando delicadamente as bordas.
5. Prenda cada abertura com dois ou três palitos de madeira.
6. Disponha os filés recheados em uma assadeira levemente untada.

Como dourar o frango antes de assar

Selar os filés na frigideira é opcional, mas cria uma superfície mais dourada e saborosa.

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Adicione um fio de azeite.
3. Coloque os filés recheados sem amontoar.
4. Doure por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
5. Transfira cuidadosamente para a assadeira.

Essa etapa não cozinha completamente o frango. Ela serve apenas para criar uma camada dourada antes de o preparo ser finalizado no forno.

Como assar o frango recheado

1. Pincele a manteiga derretida sobre os filés.
2. Misture o parmesão com as ervas finas e distribua sobre o frango.
3. Cubra a assadeira frouxamente com papel-alumínio.
4. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
5. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos.
6. Retire quando o frango estiver completamente cozido e levemente dourado.
7. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
8. Remova todos os palitos antes de servir.

Como saber se o frango está pronto

Ao fazer um pequeno corte na parte mais grossa, o interior deve estar completamente branco, sem áreas rosadas. Os líquidos liberados também devem estar claros.

Quando for utilizado um termômetro culinário, o centro do frango deve atingir pelo menos 74°C. Introduza o termômetro na carne, evitando encostar diretamente no queijo do recheio.

Como evitar que o frango fique seco

O peito de frango possui pouca gordura e pode ressecar quando permanece no forno por tempo excessivo. Cubra a assadeira durante a primeira parte do cozimento e retire o papel-alumínio somente para dourar.

Filés de tamanhos semelhantes assam com maior uniformidade. Caso uma peça seja muito menor, retire-a do forno antes das demais.

O descanso de 5 minutos também é importante. Ele permite que os líquidos internos se distribuam antes de a carne ser cortada.

Dicas para o frango recheado perfeito

• Retire a água do espinafre: O excesso de líquido pode deixar o recheio aguado e escapar para a assadeira.
• Não faça cortes profundos demais: O filé precisa permanecer unido para segurar o recheio.
• Não exagere no recheio: Duas colheres de sopa por filé costumam ser suficientes.
• Feche com palitos: Isso ajuda a manter o queijo dentro do frango durante o cozimento.
• Use filés de tamanho semelhante: Assim, todas as porções ficam prontas ao mesmo tempo.
• Cubra no início: O papel-alumínio ajuda a preservar a umidade.
• Gratine no final: Retire o papel apenas nos últimos minutos.
• Espere antes de cortar: O recheio fica mais firme e não escorre imediatamente.

Variações do frango recheado

Frango recheado com presunto e queijo

Substitua o espinafre por fatias de presunto e muçarela. Enrole ou feche os filés e asse da mesma maneira.

Frango recheado com ricota e espinafre

Utilize ricota amassada no lugar do cream cheese. Acrescente azeite ou creme de ricota para evitar que o recheio fique seco.

Frango recheado com tomate seco

Adicione tomate seco picado à mistura de queijo e espinafre. Como o ingrediente possui sabor intenso, use uma quantidade moderada.

Frango recheado com bacon

Acrescente bacon previamente frito e picado ao recheio. Reduza o sal dos demais ingredientes para equilibrar o sabor.

Frango recheado ao molho branco

Depois de assado, cubra o frango com molho branco e queijo parmesão. Volte ao forno por alguns minutos para gratinar.

O que servir com frango recheado

O frango combina com arroz branco, arroz com amêndoas, purê de batatas, batatas rústicas, risoto ou massa com molho leve.

Para uma refeição mais equilibrada, sirva com salada de folhas verdes, legumes assados, brócolis, cenoura ou aspargos grelhados.

No almoço de Dia das Mães, uma sobremesa como pavê de morango, cheesecake ou bolo de chocolate completa o cardápio.

Como preparar com antecedência

O recheio pode ser preparado no dia anterior e conservado na geladeira em recipiente fechado. Os filés também podem ser temperados algumas horas antes.

Monte o frango com até 12 horas de antecedência, cubra bem e mantenha refrigerado. Retire da geladeira aproximadamente 20 minutos antes de levar ao forno.

Evite assar completamente com muita antecedência, pois o reaquecimento pode deixar o peito de frango seco.

Como conservar o frango recheado

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Não deixe a preparação em temperatura ambiente por mais de duas horas.

Para reaquecer, coloque o frango em uma assadeira, adicione uma pequena quantidade de água ou caldo e cubra com papel-alumínio. Aqueça a 180°C por aproximadamente 15 minutos.

No micro-ondas, utilize potência média e aqueça em intervalos curtos para evitar que a carne resseque.

É possível congelar o frango recheado?

Sim. O frango pode ser congelado cru ou assado por até 2 meses. Embale individualmente e utilize recipientes próprios para congelamento.

Para preparar o frango cru congelado, descongele completamente na geladeira antes de levar ao forno. Caso esteja assado, descongele e aqueça coberto com papel-alumínio.

Perguntas frequentes sobre frango recheado

Posso usar espinafre congelado?

Pode. Descongele completamente e esprema bem para eliminar toda a água antes de misturar aos queijos.

Qual queijo é melhor para o recheio?

Muçarela, cream cheese, creme de ricota, ricota e queijo prato funcionam bem. Para mais sabor, acrescente uma pequena quantidade de parmesão.

Por que o recheio escapou?

Isso acontece quando há recheio em excesso, cortes muito grandes ou fechamento inadequado. Utilize palitos e deixe uma borda livre ao redor do filé.

Preciso selar o frango antes de assar?

Não. A selagem melhora a cor e o sabor, mas o frango pode ser levado diretamente ao forno.

Posso fazer a receita na fritadeira elétrica?

Pode. Coloque os filés sem sobreposição e asse a 180°C. Verifique o ponto depois de aproximadamente 20 minutos.

Como evitar que o queijo grude na assadeira?

Forre a assadeira com papel manteiga ou unte bem. Feche corretamente os filés para reduzir o vazamento.

Posso substituir o peito por sobrecoxa?

Pode. Utilize sobrecoxas desossadas e abertas. O tempo de forno pode ser um pouco maior, dependendo da espessura.

Quanto frango calcular por pessoa?

Calcule um filé médio, com aproximadamente 180 a 200 g, por adulto quando a receita for servida como prato principal.

Como cortar o frango sem perder o recheio?

Deixe descansar por 5 minutos e utilize uma faca bem afiada. Corte em fatias grossas e retire previamente todos os palitos.

Posso fazer sem cream cheese?

Pode. Substitua por creme de ricota, ricota temperada, requeijão culinário ou apenas muçarela e parmesão.