Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda
O pavê de morango com chocolate branco é uma sobremesa cremosa, delicada e perfeita para finalizar o almoço de Dia das Mães.
A combinação do creme de chocolate branco com a acidez natural dos morangos cria um sabor equilibrado, enquanto as camadas de biscoito deixam a sobremesa macia e fácil de servir.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um creme liso, montar camadas bem definidas e conservar os morangos sem que a sobremesa fique aguada. O pavê pode ser feito com antecedência e servido diretamente da geladeira.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 40 minutos
- Tempo de geladeira: Mínimo de 6 horas
- Tempo total: Aproximadamente 6 horas e 40 minutos
- Rendimento: 10 a 12 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela média, tigelas, fouet, espátula, faca, tábua e travessa de vidro
Ingredientes do creme de chocolate branco
O creme deve ficar consistente o suficiente para sustentar as camadas, mas ainda cremoso depois de gelado. Utilize fogo baixo e mexa constantemente para evitar que grude no fundo da panela.
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 500 ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 200 g de chocolate branco picado
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Ingredientes para a montagem
- 2 caixas de morangos frescos
- 2 pacotes de biscoito maisena ou champanhe
- 1 xícara de leite para umedecer os biscoitos
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
- 50 g de chocolate branco ralado para decorar
- Morangos inteiros ou cortados para finalizar
Ingredientes da cobertura de chantilly
- 200 ml de creme de leite fresco ou mistura própria para chantilly
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
Como escolher os morangos
Escolha morangos firmes, vermelhos e sem partes amassadas. Frutas muito maduras liberam mais líquido e podem comprometer a estrutura do pavê.
Observe também as folhas, que devem estar verdes e com aparência fresca. Evite embalagens com excesso de umidade ou frutas com manchas escuras.
Os morangos devem ser comprados próximo ao dia do preparo, pois são delicados e perdem qualidade rapidamente.
Como higienizar e preparar os morangos
- Lave os morangos rapidamente em água corrente.
- Faça a higienização conforme o produto indicado para frutas e hortaliças.
- Enxágue bem e deixe escorrer.
- Seque cada morango cuidadosamente com papel-toalha.
- Retire as folhas somente depois da lavagem, para evitar que a fruta absorva água pelo corte.
- Separe alguns morangos inteiros para a decoração.
- Corte o restante em fatias ou pedaços pequenos.
Não adicione açúcar aos morangos antes da montagem. O açúcar retira água da fruta e cria um líquido que pode deixar as camadas do pavê excessivamente úmidas.
Como preparar o creme de chocolate branco
- Coloque o leite condensado em uma panela média.
- Em uma tigela, dissolva o amido de milho em parte do leite frio.
- Adicione a mistura à panela.
- Acrescente as gemas peneiradas e o restante do leite.
- Misture com um fouet antes de ligar o fogo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente.
- Quando o creme começar a engrossar, continue cozinhando por aproximadamente 2 minutos.
- Desligue o fogo e adicione o chocolate branco picado.
- Misture até o chocolate derreter completamente.
- Acrescente o creme de leite e a essência de baunilha.
- Misture até obter um creme liso e uniforme.
Como evitar que o creme empelote
O amido precisa ser dissolvido em leite frio antes de ir ao fogo. Caso seja colocado diretamente em um líquido quente, pode formar pequenos grumos.
Também é importante mexer o creme continuamente, alcançando o fundo e as laterais da panela. Utilize fogo baixo para permitir um cozimento gradual.
Se o creme ainda apresentar grumos, passe-o por uma peneira enquanto estiver quente ou bata rapidamente com um mixer.
Como esfriar o creme corretamente
- Transfira o creme pronto para uma tigela limpa.
- Cubra com filme plástico encostando diretamente na superfície.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos.
- Leve à geladeira até ficar frio.
O plástico em contato com o creme evita a formação de uma película grossa na superfície. Não monte o pavê com o creme ainda quente, pois ele pode amolecer demais os biscoitos e prejudicar os morangos.
Como preparar o chantilly
O creme de leite e a tigela devem estar bem gelados. Temperaturas baixas ajudam a incorporar ar e formar uma cobertura firme.
- Coloque o creme de leite gelado em uma tigela.
- Bata em velocidade média até começar a ganhar volume.
- Adicione o açúcar e a baunilha.
- Continue batendo até formar picos firmes.
- Pare de bater assim que o chantilly mantiver o formato.
- Mantenha na geladeira até o momento de usar.
Evite bater por tempo excessivo, pois o creme pode começar a se separar e formar manteiga.
Como umedecer os biscoitos
Misture o leite com a essência de baunilha em um prato fundo. Passe cada biscoito rapidamente pelo líquido, sem deixá-lo mergulhado.
Os biscoitos continuam absorvendo umidade durante o período de geladeira. Caso fiquem muito molhados na montagem, as camadas podem se desfazer.
O biscoito champanhe é mais delicado e deve ser umedecido ainda mais rapidamente do que o biscoito maisena.
Como montar o pavê de morango
- Espalhe uma camada fina de creme no fundo da travessa.
- Faça uma camada com os biscoitos levemente umedecidos.
- Cubra com uma camada generosa de creme de chocolate branco.
- Distribua uma porção dos morangos cortados.
- Repita as camadas de biscoito, creme e morango.
- Finalize com uma camada de creme.
- Espalhe o chantilly sobre a superfície.
- Decore com chocolate branco ralado e morangos.
- Cubra a travessa e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Por que o pavê precisa descansar na geladeira?
O tempo de geladeira permite que os biscoitos absorvam parte da umidade do creme e fiquem macios. Também ajuda o creme a ganhar firmeza e estabiliza as camadas.
O pavê pode ser servido depois de aproximadamente 6 horas, mas apresenta textura ainda melhor quando preparado na noite anterior.
Evite colocar a sobremesa no congelador para acelerar o processo. O congelamento pode alterar a textura do creme e dos morangos.
Como fazer camadas bonitas
Utilize uma travessa transparente para destacar as diferentes camadas. Espalhe o creme de maneira uniforme e distribua os morangos até próximo das laterais.
Espere o creme esfriar completamente antes da montagem. O creme frio fica mais estruturado e não escorre entre os biscoitos.
Para servir porções mais firmes, faça camadas moderadas e respeite o tempo mínimo de geladeira.
Dicas para o pavê de morango perfeito
- Seque bem os morangos: O excesso de água pode deixar a sobremesa líquida.
- Não adicione açúcar às frutas: Isso faz os morangos liberarem líquido.
- Use creme frio: O calor amolece os biscoitos rapidamente e prejudica a montagem.
- Umedeça os biscoitos rapidamente: Eles continuarão absorvendo o creme na geladeira.
- Use chocolate de boa qualidade: Ele influencia diretamente o sabor e a textura do creme.
- Respeite o descanso: O pavê precisa de pelo menos 6 horas para firmar.
- Decore próximo ao momento de servir: Morangos cortados mantêm melhor aparência quando adicionados no final.
- Mantenha refrigerado: A sobremesa contém leite, creme e frutas frescas.
Variações do pavê
Pavê de morango com chocolate ao leite
Substitua o chocolate branco por chocolate ao leite. Como ele possui sabor mais intenso, reduza um pouco a quantidade de leite condensado, caso prefira uma sobremesa menos doce.
Pavê de morango com leite em pó
Acrescente quatro colheres de sopa de leite em pó ao creme ainda frio, antes de levá-lo ao fogo. Misture bem para evitar grumos.
Pavê de frutas vermelhas
Utilize morango, amora, framboesa e mirtilo. Frutas congeladas devem ser descongeladas e bem escorridas antes da montagem.
Pavê de morango no pote
Monte as camadas em copos ou potes individuais. Essa versão facilita o serviço e cria uma apresentação elegante para ocasiões especiais.
Pavê sem chantilly
Finalize apenas com o creme de chocolate branco, morangos e raspas de chocolate. O chantilly é opcional e não interfere na estrutura principal.
Como preparar com antecedência
O creme pode ser preparado com até dois dias de antecedência e mantido na geladeira em recipiente fechado.
O pavê completo pode ser montado no dia anterior. Deixe os morangos da decoração para colocar algumas horas antes de servir, preservando sua aparência.
O chantilly também pode ser batido com antecedência, desde que seja mantido bem refrigerado.
Como conservar o pavê de morango
Guarde a sobremesa coberta na geladeira por até 3 dias. Depois desse período, os morangos começam a perder textura e podem liberar mais líquido.
Utilize uma colher limpa para retirar as porções e mantenha o pavê fora da geladeira apenas durante o tempo necessário para servir.
É possível congelar o pavê?
O congelamento não é recomendado porque os morangos frescos perdem firmeza e liberam água depois de descongelados. O creme também pode apresentar alteração de textura.
Caso seja necessário congelar, faça a sobremesa sem os morangos frescos e adicione as frutas somente depois do descongelamento.
Perguntas frequentes sobre pavê de morango
Por que meu pavê ficou aguado?
Os morangos podem não ter sido bem secos ou podem ter recebido açúcar antes da montagem. O creme também pode ter sido retirado do fogo antes de engrossar.
Posso usar morango congelado?
Pode, mas ele precisa ser completamente descongelado e escorrido. A textura ficará mais macia do que a da fruta fresca.
Qual biscoito é melhor para pavê?
Biscoito maisena produz camadas mais firmes, enquanto o champanhe cria uma textura leve e delicada. Os dois funcionam bem.
Posso substituir o chocolate branco?
Pode. Utilize chocolate ao leite, meio amargo ou uma combinação de chocolates. O sabor e a doçura do creme serão diferentes.
Preciso usar gemas no creme?
Não. As gemas acrescentam cor e cremosidade, mas podem ser retiradas. Nesse caso, mantenha os demais ingredientes e ajuste o amido se necessário.
Como evitar cheiro de ovo?
Passe as gemas por uma peneira sem pressionar a película. Acrescente baunilha e cozinhe o creme adequadamente.
Posso usar creme de leite de caixinha no chantilly?
O creme de leite comum de caixinha não costuma atingir o ponto de chantilly. Utilize creme de leite fresco ou mistura específica para bater.
Quanto tempo o pavê precisa gelar?
O mínimo recomendado é de 6 horas. Para obter camadas mais firmes e biscoitos bem macios, deixe de um dia para o outro.
Posso montar em forma descartável?
Pode. Utilize uma embalagem firme e com tampa, especialmente quando a sobremesa precisar ser transportada.
Como transportar o pavê?
Mantenha a travessa bem fechada e refrigerada. Transporte em bolsa térmica e evite deixar a sobremesa sob o sol ou dentro de um veículo quente.
