Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda
O bolo de chocolate recheado com brigadeiro e morangos é uma sobremesa especial, bonita e perfeita para celebrar o Dia das Mães. A massa fica úmida e macia, o brigadeiro acrescenta cremosidade e os morangos equilibram o sabor com sua acidez natural.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma massa de chocolate fofinha, fazer um brigadeiro cremoso para recheio, montar o bolo em camadas e finalizar com uma cobertura elegante. O resultado é um bolo festivo, com sabor intenso de chocolate e recheio bem distribuído.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 1 hora
- Tempo de forno: 35 a 45 minutos
- Tempo de geladeira: Mínimo de 4 horas
- Tempo total: Aproximadamente 6 horas
- Rendimento: 12 a 16 fatias
- Dificuldade: Intermediária
- Utensílios: Batedeira ou fouet, tigelas, panela, espátula, forma redonda, peneira e faca de pão
Ingredientes da massa de chocolate
- 4 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo
- 1 xícara de leite morno
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3/4 de xícara de chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
Ingredientes do brigadeiro para recheio
O brigadeiro utilizado no recheio precisa ficar mais cremoso do que o brigadeiro de enrolar. Assim, ele se espalha facilmente entre as camadas e permanece macio depois de gelado.
- 2 latas de leite condensado, aproximadamente 790 g
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 caixas de creme de leite, aproximadamente 400 g
- 150 g de chocolate meio amargo picado
Para o recheio de morangos
- 2 caixas de morangos frescos
- 1 colher de sopa de açúcar, opcional
Ingredientes da calda
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Ingredientes para a cobertura
- 300 g de chocolate meio amargo ou ao leite
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- Morangos inteiros para decorar
- Granulado, raspas de chocolate ou brigadeiros enrolados, opcionais
Como preparar a forma
Utilize uma forma redonda com aproximadamente 22 a 24 centímetros de diâmetro. Uma forma menor deixa o bolo mais alto, enquanto uma forma muito grande produz uma massa mais baixa.
- Unte o fundo da forma com manteiga.
- Forre com um círculo de papel manteiga.
- Unte novamente o papel.
- Polvilhe chocolate em pó no lugar de farinha de trigo.
- Retire o excesso e reserve.
Como preparar a massa de chocolate
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande.
- Bata por aproximadamente 3 minutos, até a mistura ficar mais clara e volumosa.
- Adicione o óleo e misture.
- Acrescente o leite morno aos poucos.
- Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o bicarbonato e o sal.
- Adicione os ingredientes secos gradualmente, misturando delicadamente.
- Por último, acrescente o fermento químico.
- Misture somente até incorporar.
- Despeje a massa na forma preparada.
Como assar o bolo
- Leve a forma ao forno preaquecido a 180°C.
- Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos.
- Evite abrir o forno durante os primeiros 30 minutos.
- Faça o teste do palito no centro da massa.
- Retire quando o palito sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- Deixe o bolo esfriar por 15 minutos dentro da forma.
- Desenforme e espere esfriar completamente antes de cortar.
Preparando brigadeiro cremoso
- Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga em uma panela de fundo grosso.
- Misture bem antes de ligar o fogo.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente.
- Quando começar a engrossar, acrescente o chocolate picado.
- Continue mexendo até o chocolate derreter.
- Adicione o creme de leite.
- Cozinhe por mais alguns minutos, até formar um creme consistente.
- Desligue quando o brigadeiro cair da espátula em blocos grossos, mas ainda estiver cremoso.
- Transfira para uma tigela.
- Cubra com filme plástico em contato com a superfície.
- Espere esfriar completamente.
Como saber o ponto do brigadeiro de recheio
O brigadeiro não deve atingir o ponto firme utilizado para enrolar. Ao passar a espátula pelo fundo da panela, o caminho deve permanecer aberto por alguns segundos antes de o creme voltar a se unir.
Também é importante lembrar que o brigadeiro engrossa depois que esfria. Retirá-lo do fogo somente quando estiver muito firme pode deixar o recheio pesado e difícil de espalhar.
Como preparar os morangos
- Lave os morangos em água corrente.
- Faça a higienização conforme o produto indicado para frutas.
- Enxágue e seque cuidadosamente.
- Retire as folhas somente depois da lavagem.
- Separe os morangos mais bonitos para decorar.
- Corte o restante em fatias ou cubos pequenos.
Evite misturar açúcar aos morangos com muita antecedência. O açúcar faz a fruta liberar líquido, o que pode deixar o recheio aguado e reduzir a durabilidade do bolo.
Como preparar a calda de chocolate
- Coloque o leite, o chocolate em pó e o açúcar em uma panela pequena.
- Leve ao fogo baixo e misture até dissolver.
- Deixe aquecer por aproximadamente 2 minutos, sem necessidade de ferver muito.
- Desligue o fogo e acrescente a baunilha.
- Espere esfriar antes de utilizar.
Como cortar o bolo em camadas
O bolo precisa estar completamente frio para não quebrar durante o corte. Para facilitar, leve a massa à geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de dividir.
- Retire a parte mais alta do topo, caso seja necessário nivelar.
- Marque toda a lateral do bolo na altura desejada.
- Utilize uma faca longa e serrilhada.
- Gire o bolo enquanto avança com a faca.
- Divida em duas ou três camadas, conforme a altura da massa.
Como montar o bolo de chocolate
- Forre a mesma forma utilizada para assar com plástico próprio para alimentos.
- Coloque a primeira camada de bolo no fundo.
- Umedeça com uma pequena quantidade de calda.
- Espalhe uma camada generosa de brigadeiro.
- Distribua parte dos morangos cortados.
- Cubra com outra camada de massa.
- Repita a calda, o brigadeiro e os morangos.
- Finalize com a última camada de bolo.
- Umedeça levemente e cubra com plástico.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Não exagere na calda. O bolo deve ficar úmido, mas firme o suficiente para sustentar o recheio e a cobertura.
Como preparar a ganache
- Pique o chocolate e coloque em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite até começar a soltar vapor.
- Despeje sobre o chocolate.
- Espere aproximadamente 2 minutos.
- Misture do centro para as bordas até formar um creme brilhante.
- Deixe esfriar até atingir uma consistência fácil de espalhar.
Como finalizar e decorar
- Retire o bolo da forma e remova o plástico.
- Coloque em um prato ou boleira.
- Espalhe a ganache sobre o topo e as laterais.
- Alise com uma espátula ou deixe a cobertura com aparência rústica.
- Decore com morangos inteiros, raspas de chocolate ou brigadeiros.
- Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Dicas para um bolo de chocolate perfeito
- Peneire os ingredientes secos: Isso ajuda a evitar grumos e deixa a massa mais uniforme.
- Não bata demais depois da farinha: Misturar excessivamente pode deixar o bolo pesado.
- Use chocolate em pó: Achocolatado contém mais açúcar e menos cacau.
- Espere o bolo esfriar: Cortar quente aumenta o risco de quebrar a massa.
- Seque os morangos: A umidade reduz a estabilidade e a durabilidade do recheio.
- Use recheio frio: Brigadeiro quente pode amolecer a massa.
- Não exagere na calda: O excesso pode fazer o bolo desmoronar.
- Respeite o tempo de geladeira: O descanso deixa as camadas mais firmes.
Variações da receita
Bolo de chocolate com brigadeiro branco
Retire o chocolate em pó do brigadeiro e acrescente chocolate branco picado. Combine com os morangos da mesma maneira.
Bolo de chocolate com dois brigadeiros
Faça uma camada com brigadeiro tradicional e outra com brigadeiro branco. Essa versão cria contraste de sabores e cores.
Bolo com frutas vermelhas
Substitua parte dos morangos por amoras, framboesas ou mirtilos. Se usar frutas congeladas, descongele e escorra bem.
Bolo no pote
Monte porções individuais alternando pedaços de bolo, calda, brigadeiro e morangos. Mantenha os potes refrigerados.
Como conservar o bolo
Guarde o bolo coberto na geladeira por até 3 dias. Como contém morangos frescos, o ideal é consumi-lo o mais rapidamente possível.
Retire da geladeira aproximadamente 15 minutos antes de servir para que o brigadeiro e a ganache fiquem mais cremosos.
É possível congelar?
O bolo pode ser congelado sem os morangos frescos por até 2 meses. As frutas tendem a perder textura e liberar líquido depois do descongelamento.
Embale bem o bolo e descongele na geladeira. Adicione os morangos frescos depois que estiver completamente descongelado.
Perguntas frequentes sobre bolo de chocolate
Por que meu bolo ficou seco?
O tempo excessivo de forno, a temperatura alta ou a quantidade exagerada de farinha são as causas mais comuns.
Posso usar achocolatado?
Pode, mas o bolo ficará mais doce e com sabor menos intenso de chocolate. Reduza parte do açúcar da massa.
Posso preparar o bolo no dia anterior?
Pode. O descanso na geladeira ajuda a firmar as camadas e intensifica o sabor.
Por que o brigadeiro ficou duro?
Ele provavelmente cozinhou por tempo excessivo. Acrescente creme de leite e aqueça em fogo baixo até recuperar a cremosidade.
Posso substituir os morangos?
Sim. Cerejas, uvas sem sementes, frutas vermelhas ou banana podem ser utilizadas, considerando que cada fruta altera a durabilidade.
Como evitar que o recheio escape?
Use o brigadeiro completamente frio, não exagere na calda e monte o bolo dentro da forma.
Preciso guardar o bolo na geladeira?
Sim. O recheio contém creme de leite e morangos frescos, por isso o bolo deve permanecer refrigerado.
Qual chocolate usar na ganache?
O meio amargo equilibra a doçura do recheio. Para uma cobertura mais doce, utilize chocolate ao leite.
Quanto tempo o bolo deve descansar?
O mínimo recomendado é de 4 horas. Para melhor estrutura, deixe na geladeira durante a noite.
Como cortar fatias bonitas?
Utilize uma faca grande e limpa. Passe a lâmina em água quente, seque e limpe entre cada corte.
