Atualizado em 16/08/2026 por Thais Fernanda
Esta torta de legumes é feita com uma massa simples de liquidificador e um recheio colorido de cenoura, abobrinha, tomate, milho e ervilha.
O preparo é prático, mas um cuidado faz bastante diferença: retirar o excesso de água dos vegetais antes de montar a torta. Assim, a massa assa por igual e o centro não fica úmido demais.
A receita rende cerca de 8 porções e pode ser servida quente ou morna no almoço, jantar ou lanche.
Se você prefere uma versão com proteina, também pode conferir a torta de frango com catupiry
Ingredientes
Para o recheio
- 1 cenoura média ralada
- 1 abobrinha pequena ralada
- 1/2 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho picado em cubos pequenos
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 xícara de milho-verde escorrido
- 1/2 xícara de ervilha escorrida
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
Para a massa
- 3 ovos
- 2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, opcional
Para finalizar
- 50 g de muçarela ralada, opcional
- Orégano a gosto
Como fazer
- Prepare a abobrinha: depois de ralar, aperte pequenas porções com as mãos ou em um pano limpo para retirar parte da água. Esse cuidado evita excesso de líquido no recheio.
- Refogue os legumes: aqueça o azeite em uma frigideira grande e coloque a cebola, a cenoura e o pimentão. Refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos.
- Acrescente a abobrinha e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o tomate, o milho e a ervilha somente no final. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e orégano.
- Desligue o fogo quando os vegetais estiverem levemente macios, mas ainda mantendo a textura. Não é necessário cozinhar completamente, pois eles continuarão assando no forno. Reserve e deixe amornar.
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma retangular de aproximadamente 22 x 30 cm ou uma forma redonda de tamanho semelhante.
- Prepare a massa: coloque no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o sal. Bata por cerca de 30 segundos, apenas até misturar.
- Acrescente a farinha aos poucos e bata somente até a massa ficar homogênea. Evite bater por vários minutos depois de adicionar a farinha.
- Coloque o fermento e misture rapidamente usando a função pulsar ou uma colher. Se for utilizar parmesão, incorpore nesse momento.
- Monte a torta: despeje aproximadamente metade da massa na forma. Distribua o recheio de legumes sem apertar e cubra com o restante da massa.
- Se desejar, espalhe muçarela e uma pequena quantidade de orégano sobre a superfície.
- Asse por aproximadamente 35 a 45 minutos a 180°C. A torta estará pronta quando estiver dourada, firme no centro e começar a se afastar levemente das laterais da forma. Ao inserir uma faca ou palito em uma área com massa, ele não deve sair coberto por massa crua.
- Retire do forno e espere cerca de 10 minutos antes de cortar. Esse pequeno descanso ajuda as fatias a manterem melhor o formato.
Dicas para acertar
- Não exagere na quantidade de recheio: uma camada muito grossa de vegetais pode dificultar o cozimento da massa no centro.
- Escorra ingredientes em conserva: milho e ervilha devem entrar sem o líquido da embalagem.
- Observe a forma utilizada: em uma forma menor e mais alta, a torta pode precisar de alguns minutos adicionais de forno.
- Espere o recheio perder o excesso de calor: colocar legumes muito quentes diretamente sobre a massa pode alterar sua consistência antes de ir ao forno.
Substituições e variações
O recheio pode ser adaptado de acordo com os vegetais disponíveis. Brócolis cozido e bem escorrido funciona no lugar da ervilha. Espinafre também pode ser usado, desde que seja refogado e tenha o excesso de líquido retirado antes da montagem.
Para acrescentar mais sabor, é possível colocar cubos de queijo minas ou muçarela entre os legumes. Outra opção é substituir até metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral; a massa tende a ficar um pouco mais encorpada.
Se quiser aproveitar a mesma ideia para uma refeição com proteína animal, frango cozido e desfiado pode ser acrescentado ao recheio. Nesse caso, reduza um pouco a quantidade de vegetais para não deixar a torta pesada.
Como conservar
Depois que a torta amornar, coloque as sobras em recipiente fechado e mantenha na geladeira. Para uma margem conservadora, consuma em até 3 dias.
Para congelar, espere esfriar completamente, corte em porções e embale bem. As fatias podem ser congeladas por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno, Air Fryer ou micro-ondas até que o centro esteja bem quente.
Perguntas frequentes
Posso fazer a torta sem liquidificador?
Sim. Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal com um fouet. Acrescente a farinha gradualmente e misture até desaparecerem os grumos. Coloque o fermento por último.
Posso usar legumes congelados?
Sim, desde que sejam descongelados e bem escorridos antes da montagem. Se soltarem muita água, passe rapidamente pela frigideira antes de utilizar.
Preciso cozinhar todos os legumes antes?
Não completamente. Vegetais que cozinham rápido precisam apenas de um refogado curto. Ingredientes mais firmes, como brócolis em pedaços grandes, devem ser parcialmente cozidos antes para que fiquem macios no mesmo tempo da massa.
O que faz a torta ficar úmida demais no meio?
As causas mais comuns são excesso de recheio, vegetais com muita água ou uma forma pequena que deixa a camada de massa muito alta. Retirar a umidade dos legumes e usar uma forma de tamanho adequado costuma resolver o problema.
Para variar os salgados do lanche, outra opção disponível é a coxinha caseira com massa simples.
