O pudim de leite condensado leva poucos ingredientes, mas o resultado depende de três pontos: incorporar pouco ar à mistura, assar em banho-maria sem calor excessivo e refrigerar bem antes de desenformar.
Informações rápidas
- Forma: 20 cm com furo central
- Rendimento: 8 a 10 fatias
- Forno: 160 a 170 °C
- Tempo de forno: cerca de 1h20 a 1h40
- Refrigeração: pelo menos 6 horas
Ingredientes do pudim
- 1 lata ou caixa de leite condensado, 395 g
- 600 ml de leite integral
- 3 ovos
- 1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha, opcional
Ingredientes da calda
- 1 xícara (chá) de açúcar, cerca de 180 g
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Como fazer a calda
- Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo a médio até derreter e ganhar cor âmbar.
- Adicione a água quente com cuidado, pois haverá bastante vapor.
- Mexa em fogo baixo até os torrões se dissolverem e a calda ficar fluida.
- Espalhe imediatamente na forma e reserve.
Evite levar o caramelo a uma cor muito escura: depois de queimado, ele fica amargo.
Como preparar a mistura do pudim
- Coloque ovos, leite condensado e leite no liquidificador.
- Bata apenas por 20 a 30 segundos, o suficiente para homogeneizar. Quanto mais ar for incorporado, maior a chance de surgirem muitos furinhos.
- Se desejar uma textura mais lisa, passe a mistura por peneira fina diretamente sobre a forma caramelizada.
- Cubra a forma com papel-alumínio.
Banho-maria e tempo de forno
- Preaqueça o forno a 160 a 170 °C.
- Coloque a forma de pudim dentro de uma assadeira maior.
- Adicione água quente à assadeira até atingir aproximadamente metade da altura da forma do pudim.
- Asse por 1h20 a 1h40. O tempo varia com o forno e o material da forma.
O pudim está pronto quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta uma leve oscilação ao mover a forma. Um palito inserido próximo ao centro deve sair sem mistura líquida.
Como resfriar e desenformar
Retire o pudim do banho-maria e deixe perder o calor por cerca de 20 a 30 minutos. Depois, leve à geladeira por pelo menos 6 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
Para desenformar, passe uma faca fina apenas nas bordas se necessário. Aqueça rapidamente o fundo da forma por alguns segundos para soltar o caramelo, coloque o prato sobre a forma e vire de uma vez.
Por que aparecem furinhos?
Os furinhos surgem principalmente quando há mais ar na mistura ou quando o cozimento ocorre em temperatura alta. Eles não significam que o pudim está estragado; são apenas uma diferença de textura.
Como evitar gosto ou cheiro forte de ovo
Use ovos frescos e evite bater a mistura por muito tempo. Passar a mistura por peneira ajuda a remover películas e espuma. Baunilha pode complementar o aroma, mas não corrige ovos de baixa qualidade ou armazenamento inadequado.
Variações
Pudim de coco
Substitua 200 ml do leite por 200 ml de leite de coco e acrescente 40 g de coco ralado.
Pudim com leite em pó
Acrescente 1/2 xícara (chá) de leite em pó à mistura. Bata apenas até dissolver.
Pudim de chocolate
Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado. O cacau modifica a textura, por isso o ponto de forno deve ser observado em vez de seguir apenas o relógio.
Conservação
Mantenha o pudim refrigerado e coberto. Para melhor qualidade, consuma em até 3 a 4 dias. Retire da geladeira apenas a quantidade que será servida e devolva o restante rapidamente à refrigeração.
Perguntas frequentes
Posso fazer pudim na panela de pressão?
É possível usar panela de pressão com forma adequada, mas o tempo e o nível de água variam conforme o tamanho da panela e da forma. Siga as instruções de segurança do fabricante e nunca ultrapasse a capacidade indicada.
Precisa colocar papel-alumínio?
Não é obrigatório, mas ajuda a proteger a superfície do calor direto e reduz a formação de uma película seca durante o cozimento.
Posso desenformar morno?
Não é recomendado. O pudim fica mais firme depois de refrigerado, o que reduz o risco de quebrar.
Como fazer pudim com mais furinhos?
Uma mistura batida por mais tempo e um forno um pouco mais quente favorecem a formação de furinhos, mas também aumentam o risco de textura mais firme. Se esse for o resultado desejado, faça o ajuste com moderação.
