Panqueca de carne moída com molho de tomate

A panqueca de carne moída com molho de tomate é uma receita fácil e completa para o almoço ou jantar. A massa fina e macia envolve um recheio bem temperado, enquanto o molho mantém as panquecas úmidas e ajuda a derreter o queijo da cobertura.

Nesta receita, você vai aprender a preparar uma massa que não quebra, fazer um recheio sem excesso de líquido e montar as panquecas para levar ao forno. O prato também pode ser preparado com antecedência e congelado em porções.

Informações rápidas

Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo de forno: 15 a 20 minutos
Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 10 a 12 panquecas
Dificuldade: Fácil
Utensílios: Liquidificador, frigideira antiaderente, panela, concha, espátula e refratário

Ingredientes da massa

2 ovos
2 xícaras de leite
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
1/2 colher de chá de sal
Óleo ou manteiga para untar a frigideira

Como preparar o recheio de carne moída

Aqueça o azeite em uma panela larga.
Adicione a carne moída.
Espalhe e deixe dourar por alguns minutos.
Mexa para separar os pedaços.
Cozinhe até o líquido liberado evaporar.
Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
Adicione o alho e misture por alguns segundos.
Coloque o tomate sem sementes.
Acrescente o extrato de tomate.
Tempere com páprica, cominho, sal e pimenta.
Adicione a água ou o caldo aos poucos.
Cozinhe até o recheio ficar úmido, mas sem líquido acumulado.
Desligue e finalize com cheiro-verde e azeitonas.

Como preparar o molho de tomate

Aqueça o azeite em uma panela.
Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
Acrescente o alho e misture rapidamente.
Coloque o molho de tomate.
Adicione a água.
Tempere com sal, pimenta e ervas.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Desligue quando o molho estiver levemente encorpado.

O molho deve permanecer um pouco fluido, pois será absorvido parcialmente pela massa durante o forno.

Como preparar a massa no liquidificador

Coloque os ovos no liquidificador.
Adicione o leite, o óleo e o sal.
Bata por aproximadamente 30 segundos.
Acrescente metade da farinha.
Bata rapidamente.
Adicione o restante da farinha.
Bata somente até formar uma mistura lisa.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 5 minutos.

Se o liquidificador tiver pouca potência, bata apenas os líquidos e misture a farinha em uma tigela com um fouet.

Como aquecer a frigideira

Coloque uma frigideira antiaderente média em fogo baixo ou médio-baixo.
Espere aquecer por aproximadamente 2 minutos.
Unte com uma camada fina de óleo ou manteiga.
Retire o excesso com papel-toalha.

A frigideira muito quente pode dourar a massa antes que ela se espalhe. Se estiver fria, a panqueca poderá grudar.

Como saber o ponto do recheio?

A carne deve estar completamente cozida, soltinha e levemente úmida. Ao passar a colher pelo fundo da panela, não deve existir uma camada de líquido.

Um recheio muito seco deixa a panqueca menos saborosa. Caso isso aconteça, adicione pequenas quantidades de molho de tomate ou caldo.

Quando estiver líquido demais, cozinhe com a panela destampada até reduzir.

Como saber o ponto da massa?

A massa deve ficar líquida e cremosa, semelhante a um creme leve. Quando colocada na frigideira, precisa se espalhar com facilidade.

Se estiver muito grossa, adicione leite uma colher por vez. Caso esteja excessivamente líquida e rasgue com facilidade, acrescente uma pequena quantidade de farinha.

A consistência correta produz discos finos, flexíveis e fáceis de enrolar.

Dicas para uma panqueca perfeita

Doure bem a carne: Isso intensifica o sabor do recheio.
Retire o excesso de líquido: A carne não deve escorrer.
Faça uma massa fluida: Ela precisa se espalhar rapidamente.
Use frigideira antiaderente: Os discos soltam com mais facilidade.
Não cozinhe demais: A massa deve permanecer flexível.
Não exagere no recheio: As panquecas ficam mais fáceis de enrolar.
Coloque a abertura para baixo: Isso impede que desenrolem.
Use bastante molho: Ele preserva a umidade durante o forno.

Qual carne usar no recheio?

Patinho, coxão mole e acém são opções adequadas para o recheio. O patinho costuma ter menos gordura, enquanto o acém produz um resultado mais úmido e saboroso.

Escolha carne fresca e sem excesso de líquido na embalagem. Caso solte muita gordura durante o refogado, retire parte antes de adicionar os demais ingredientes.

A carne pode ser moída uma ou duas vezes. Uma moagem mais fina facilita a distribuição do recheio dentro das panquecas.