Panqueca de carne moída com molho de tomate

Atualizado em 06/08/2026 por Thais Fernanda

A panqueca de carne moída com molho de tomate é uma receita fácil e completa para o almoço ou jantar. A massa fina e macia envolve um recheio bem temperado, enquanto o molho mantém as panquecas úmidas e ajuda a derreter o queijo da cobertura.

Nesta receita, você vai aprender a preparar uma massa que não quebra, fazer um recheio sem excesso de líquido e montar as panquecas para levar ao forno. O prato também pode ser preparado com antecedência e congelado em porções.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 35 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo de forno: 15 a 20 minutos
• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 10 a 12 panquecas
• Dificuldade: Fácil
• Utensílios: Liquidificador, frigideira antiaderente, panela, concha, espátula e refratário

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 2 xícaras de leite
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1/2 colher de chá de sal
• Óleo ou manteiga para untar a frigideira

Ingredientes do recheio de carne moída

• 500 g de carne bovina moída
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de água ou caldo
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1/2 colher de chá de cominho, opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Azeitonas picadas, opcionais

Para o molho de tomate

• 2 xícaras de molho de tomate
• 1/2 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de azeite
• 1/2 xícara de água
• Orégano ou manjericão a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalização

• 150 g de queijo muçarela ralado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, opcional
• Orégano a gosto

Qual carne usar no recheio?

Patinho, coxão mole e acém são opções adequadas para o recheio. O patinho costuma ter menos gordura, enquanto o acém produz um resultado mais úmido e saboroso.

Escolha carne fresca e sem excesso de líquido na embalagem. Caso solte muita gordura durante o refogado, retire parte antes de adicionar os demais ingredientes.

A carne pode ser moída uma ou duas vezes. Uma moagem mais fina facilita a distribuição do recheio dentro das panquecas.

Como preparar o recheio de carne moída

1. Aqueça o azeite em uma panela larga.
2. Adicione a carne moída.
3. Espalhe e deixe dourar por alguns minutos.
4. Mexa para separar os pedaços.
5. Cozinhe até o líquido liberado evaporar.
6. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
7. Adicione o alho e misture por alguns segundos.
8. Coloque o tomate sem sementes.
9. Acrescente o extrato de tomate.
10. Tempere com páprica, cominho, sal e pimenta.
11. Adicione a água ou o caldo aos poucos.
12. Cozinhe até o recheio ficar úmido, mas sem líquido acumulado.
13. Desligue e finalize com cheiro-verde e azeitonas.

Como saber o ponto do recheio?

A carne deve estar completamente cozida, soltinha e levemente úmida. Ao passar a colher pelo fundo da panela, não deve existir uma camada de líquido.

Um recheio muito seco deixa a panqueca menos saborosa. Caso isso aconteça, adicione pequenas quantidades de molho de tomate ou caldo.

Quando estiver líquido demais, cozinhe com a panela destampada até reduzir.

Como evitar carne moída empelotada?

Utilize uma panela larga e bem aquecida. Coloque a carne e espere alguns instantes antes de começar a mexer.

Separe os pedaços com uma colher ou espátula durante o cozimento. Não adicione tomate ou água antes que o líquido natural da carne tenha evaporado.

Se a panela estiver pequena ou fria, a carne cozinhará no próprio vapor e formará blocos maiores.

Como preparar o molho de tomate

1. Aqueça o azeite em uma panela.
2. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
3. Acrescente o alho e misture rapidamente.
4. Coloque o molho de tomate.
5. Adicione a água.
6. Tempere com sal, pimenta e ervas.
7. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
8. Desligue quando o molho estiver levemente encorpado.

O molho deve permanecer um pouco fluido, pois será absorvido parcialmente pela massa durante o forno.

Como preparar a massa no liquidificador

1. Coloque os ovos no liquidificador.
2. Adicione o leite, o óleo e o sal.
3. Bata por aproximadamente 30 segundos.
4. Acrescente metade da farinha.
5. Bata rapidamente.
6. Adicione o restante da farinha.
7. Bata somente até formar uma mistura lisa.
8. Deixe a massa descansar por aproximadamente 5 minutos.

Se o liquidificador tiver pouca potência, bata apenas os líquidos e misture a farinha em uma tigela com um fouet.

Como saber o ponto da massa?

A massa deve ficar líquida e cremosa, semelhante a um creme leve. Quando colocada na frigideira, precisa se espalhar com facilidade.

Se estiver muito grossa, adicione leite uma colher por vez. Caso esteja excessivamente líquida e rasgue com facilidade, acrescente uma pequena quantidade de farinha.

A consistência correta produz discos finos, flexíveis e fáceis de enrolar.

Por que deixar a massa descansar?

O descanso permite que a farinha absorva parte do líquido e ajuda a reduzir pequenas bolhas de ar.

Depois dos 5 minutos, misture novamente antes de preparar a primeira panqueca.

Se a massa engrossar durante o descanso, acrescente uma pequena quantidade de leite.

Como aquecer a frigideira

1. Coloque uma frigideira antiaderente média em fogo baixo ou médio-baixo.
2. Espere aquecer por aproximadamente 2 minutos.
3. Unte com uma camada fina de óleo ou manteiga.
4. Retire o excesso com papel-toalha.

A frigideira muito quente pode dourar a massa antes que ela se espalhe. Se estiver fria, a panqueca poderá grudar.

Como fazer as panquecas

1. Misture a massa com uma colher.
2. Coloque uma pequena concha no centro da frigideira.
3. Gire rapidamente para espalhar.
4. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto.
5. Espere as bordas começarem a se soltar.
6. Vire com uma espátula.
7. Cozinhe o outro lado por 30 segundos a 1 minuto.
8. Transfira para um prato.
9. Repita até terminar a massa.

Unte novamente somente quando perceber que a massa está começando a aderir.

Como saber a hora de virar?

A superfície perderá o aspecto líquido, e as bordas começarão a levantar levemente.

Passe uma espátula por baixo do disco. Se ele se soltar sem rasgar, está pronto para virar.

Não espere dourar excessivamente, pois uma massa muito seca pode quebrar durante a montagem.

Como evitar que a panqueca quebre?

Prepare discos finos, mas não transparentes. Mantenha o fogo moderado e retire assim que os dois lados estiverem firmes.

Uma massa muito grossa fica menos flexível. Já uma mistura muito líquida pode produzir panquecas frágeis.

Empilhe os discos prontos e cubra com um prato ou pano limpo para conservar a umidade.

Como rechear e enrolar

1. Coloque uma panqueca sobre um prato.
2. Distribua duas ou três colheres de carne perto de uma das extremidades.
3. Deixe as laterais livres.
4. Dobre levemente as bordas para dentro, caso queira.
5. Enrole com cuidado até formar um cilindro.
6. Coloque no refratário com a abertura voltada para baixo.
7. Repita com as demais unidades.

Não coloque recheio em excesso. Panquecas muito cheias podem abrir ou dificultar a montagem no refratário.

Como montar no refratário

1. Espalhe uma camada fina de molho no fundo.
2. Organize as panquecas lado a lado.
3. Evite deixar espaços muito grandes.
4. Cubra com o restante do molho.
5. Distribua a muçarela.
6. Finalize com parmesão e orégano.

O molho deve cobrir principalmente a parte superior e as laterais para impedir que a massa resseque.

Levando ao forno

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Cubra o refratário com papel-alumínio.
3. Asse por aproximadamente 10 minutos.
4. Retire o papel-alumínio.
5. Continue assando por mais 5 a 10 minutos.
6. Retire quando o queijo estiver derretido e dourado.
7. Espere alguns minutos antes de servir.

Como a massa e o recheio já estão cozidos, o forno serve para aquecer o centro, integrar o molho e gratinar o queijo.

Como evitar que a panqueca fique seca?

Utilize molho suficiente no fundo e sobre as panquecas. Cubra o refratário durante a primeira parte do aquecimento.

Não deixe no forno por tempo excessivo. Retire assim que o centro estiver quente e o queijo gratinado.

Um recheio levemente úmido também ajuda a preservar a maciez.

Dicas para uma panqueca perfeita

• Doure bem a carne: Isso intensifica o sabor do recheio.
• Retire o excesso de líquido: A carne não deve escorrer.
• Faça uma massa fluida: Ela precisa se espalhar rapidamente.
• Use frigideira antiaderente: Os discos soltam com mais facilidade.
• Não cozinhe demais: A massa deve permanecer flexível.
• Não exagere no recheio: As panquecas ficam mais fáceis de enrolar.
• Coloque a abertura para baixo: Isso impede que desenrolem.
• Use bastante molho: Ele preserva a umidade durante o forno.

Variações da panqueca

Panqueca de frango

Substitua a carne por frango cozido e desfiado com tomate, milho, cheiro-verde e requeijão.

Panqueca de presunto e queijo

Recheie com presunto, muçarela, tomate sem sementes e orégano.

Panqueca de ricota e espinafre

Misture ricota amassada com espinafre refogado, alho, azeite e pimenta-do-reino.

Panqueca de carne com queijo

Acrescente muçarela ou queijo minas ao recheio antes de enrolar.

Panqueca com molho branco

Substitua o molho de tomate por molho branco e finalize com queijo e noz-moscada.

Panqueca vegetariana

Utilize palmito, legumes refogados, cogumelos, lentilha ou proteína de soja.

Como fazer a massa sem liquidificador?

1. Quebre os ovos em uma tigela.
2. Adicione o leite, o óleo e o sal.
3. Misture com um fouet.
4. Acrescente a farinha aos poucos.
5. Continue mexendo até desaparecerem os grumos.
6. Deixe descansar antes de preparar.

O que servir com as panquecas?

As panquecas combinam com arroz branco, feijão, salada verde e legumes assados.

Também podem ser servidas sozinhas, principalmente quando recebem bastante recheio e queijo.

Uma salada fresca ajuda a equilibrar o molho e a cremosidade da cobertura.

Como preparar com antecedência?

As massas e o recheio podem ser preparados no dia anterior e armazenados separadamente na geladeira.

Também é possível montar todo o refratário, cobrir e manter refrigerado até o momento de assar.

Quando estiver gelado, aumente alguns minutos no tempo de forno para aquecer completamente o centro.

Como conservar?

Guarde as panquecas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.

Espere amornar antes de refrigerar e mantenha cobertas com molho para preservar a umidade.

Reaqueça apenas a quantidade que será consumida.

Como reaquecer?

No forno, cubra com papel-alumínio e aqueça a 180°C até o centro ficar quente.

No micro-ondas, aqueça em intervalos curtos e adicione uma pequena quantidade de molho quando necessário.

Na Air Fryer, utilize um recipiente apropriado e aqueça em temperatura baixa para não ressecar.

É possível congelar?

Sim. As panquecas podem ser congeladas montadas, com ou sem molho.

Distribua em porções, coloque em recipientes próprios e congele por até 3 meses.

Descongele na geladeira, cubra com molho e aqueça até o centro ficar completamente quente.

Perguntas frequentes sobre panqueca de carne moída

Posso preparar a massa com água?

Pode substituir parte ou todo o leite por água, mas a massa ficará menos macia.

Por que a massa grudou?

A frigideira pode não estar aquecida, ter perdido a camada antiaderente ou estar sem gordura suficiente.

Por que a panqueca quebrou?

A massa pode estar muito líquida, ter sido virada cedo ou ter cozinhado por tempo excessivo.

Precisa levar ao forno?

Não é obrigatório. As panquecas podem ser aquecidas diretamente no molho, mas o forno ajuda a gratinar o queijo.

Posso usar molho pronto?

Pode. Ajuste os temperos e adicione um pouco de água para que o molho não fique muito grosso.

Posso acrescentar queijo ao recheio?

Pode colocar muçarela, queijo minas, parmesão ou requeijão.

Quanto recheio colocar?

Utilize aproximadamente duas ou três colheres de sopa em cada panqueca média.

Posso montar no dia anterior?

Pode. Mantenha o refratário coberto na geladeira e asse no dia seguinte.

Quanto tempo dura na geladeira?

As panquecas prontas podem ser conservadas por até 3 dias.

Quantas panquecas servir por pessoa?

Calcule de duas a três unidades médias por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.