O croquete de carne moída é um salgado feito com carne bem temperada e uma pequena quantidade de farinha para formar uma massa que possa ser modelada. Depois de fria, a mistura é enrolada, empanada e frita até criar uma casquinha dourada enquanto o centro permanece macio.
O segredo está em eliminar o excesso de líquido da carne, cozinhar a farinha o suficiente e esperar a massa esfriar antes de formar os croquetes.
Esta receita rende aproximadamente 18 unidades médias e pode ser servida como lanche, petisco ou salgado de festa.
Ingredientes
Para a massa de carne
- 500 g de carne bovina moída, como patinho ou acém
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1/2 cebola média picada bem fino
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de cominho, opcional
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 120 ml de leite
- 50 g de farinha de trigo, aproximadamente 5 colheres de sopa rasas
Para empanar
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de água
- 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca ou panko
Para fritar
- Óleo vegetal suficiente para fritura por imersão
Rendimento: aproximadamente 18 croquetes médios.
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos, considerando o período de resfriamento.
Como fazer croquete de carne moída
1. Refogue a carne
- Aqueça uma frigideira ou panela larga em fogo médio-alto.
- Adicione o azeite.
- Coloque a carne moída e espalhe sobre o fundo.
- Deixe cozinhar por alguns instantes antes de começar a mexer.
- Use uma colher para separar os pedaços enquanto a carne cozinha.
- Continue até não haver partes cruas visíveis e o líquido liberado começar a evaporar.
Evite deixar uma grande quantidade de líquido acumulada na panela. Uma massa muito úmida exige mais farinha para ganhar estrutura e pode resultar em croquetes pesados.
Para segurança alimentar, a orientação do USDA para carnes bovinas moídas é atingir pelo menos 71°C no centro, medidos com termômetro culinário.
2. Acrescente cebola e alho
- Reduza para fogo médio.
- Adicione a cebola picada.
- Refogue junto com a carne por aproximadamente 2 a 3 minutos.
- Acrescente o alho.
- Misture por mais 30 segundos.
A cebola deve ficar macia, mas não precisa dourar intensamente.
3. Tempere
- Acrescente o extrato de tomate.
- Adicione a páprica e o cominho, se estiver usando.
- Tempere com sal e pimenta.
- Misture por aproximadamente 1 minuto.
O extrato deve se distribuir pela carne sem formar uma grande quantidade de molho.
4. Misture o leite com a farinha
Em uma tigela pequena, coloque o leite e acrescente os 50 g de farinha de trigo.
Misture com um fouet ou garfo até não restarem grumos grandes.
Adicionar a farinha previamente dissolvida ajuda a distribuí-la de maneira mais uniforme pela carne.
5. Forme a massa do croquete
- Mantenha a panela em fogo médio-baixo.
- Despeje aos poucos a mistura de leite e farinha sobre a carne.
- Mexa continuamente com uma colher firme.
- Continue cozinhando por aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Adicione o cheiro-verde.
A massa estará no ponto quando ficar espessa, formar um bloco ao ser movimentada e começar a se desprender do fundo da panela.
Ao passar a colher pelo fundo, o caminho aberto deve permanecer visível por alguns instantes.
Não interrompa o cozimento enquanto ainda houver aspecto de creme líquido, pois a mistura ficará difícil de modelar depois de fria.
6. Deixe esfriar
- Transfira a massa para um prato ou travessa.
- Espalhe em uma camada de aproximadamente 2 a 3 cm.
- Deixe perder o excesso de calor.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.
A massa fria fica mais firme e muito mais fácil de modelar.
7. Modele os croquetes
- Divida a massa em porções de aproximadamente 30 a 35 g.
- Role cada porção entre as mãos.
- Forme pequenos cilindros com cerca de 6 cm de comprimento.
- Pressione delicadamente para eliminar rachaduras grandes.
Se a massa estiver grudando levemente, umedeça as mãos com água. Evite acrescentar farinha diretamente à massa depois de fria.
8. Prepare o empanamento
Separe três recipientes.
- No primeiro, coloque a farinha de trigo.
- No segundo, bata os ovos com uma colher de sopa de água.
- No terceiro, coloque a farinha de rosca ou panko.
9. Empane
- Passe cada croquete primeiro pela farinha de trigo.
- Retire o excesso.
- Passe pelo ovo batido.
- Deixe o excesso escorrer.
- Cubra completamente com farinha de rosca.
- Pressione suavemente para fazer a cobertura aderir.
Verifique principalmente as extremidades. Áreas sem empanamento podem abrir com mais facilidade durante a fritura.
10. Aqueça o óleo
Coloque óleo suficiente em uma panela funda para que os croquetes possam ficar praticamente submersos.
Aqueça até aproximadamente 170°C a 175°C. Um termômetro culinário é a maneira mais precisa de acompanhar a temperatura.
Óleo pouco quente tende a deixar o empanamento absorver mais gordura. Temperatura excessiva pode escurecer a cobertura antes que o centro esteja completamente aquecido.
11. Frite em pequenas porções
- Coloque de 3 a 5 croquetes por vez, dependendo do tamanho da panela.
- Não encha excessivamente, pois isso reduz rapidamente a temperatura do óleo.
- Frite por aproximadamente 2 a 3 minutos.
- Vire quando necessário para dourar de maneira uniforme.
- Retire quando estiverem dourados por toda a superfície.
- Transfira para uma grade ou papel absorvente.
Como a carne já foi completamente cozida antes da modelagem, a fritura serve principalmente para aquecer o centro e deixar o empanamento dourado e crocante.
Vídeo para acompanhar o preparo
A formulação do vídeo não é idêntica à desta página, mas utiliza carne moída, cebola, alho, farinha, ovos e farinha de rosca e funciona como referência visual da técnica. Para preparar a versão do Receita em Dia, siga as quantidades e etapas descritas aqui.
Dicas para o croquete não abrir ao fritar
- Cozinhe bem a massa: ela precisa ficar firme e se desprender do fundo da panela.
- Deixe esfriar antes de modelar: massa quente é mais mole e difícil de trabalhar.
- Elimine rachaduras: comprima delicadamente cada croquete durante a modelagem.
- Empane toda a superfície: principalmente as pontas.
- Controle a temperatura do óleo: mantenha aproximadamente entre 170°C e 175°C.
- Frite poucas unidades por vez: colocar muitos croquetes reduz a temperatura do óleo.
Farinha de rosca ou panko?
As duas funcionam.
A farinha de rosca tradicional produz uma cobertura mais fina e uniforme. A panko tem flocos maiores e tende a formar uma superfície mais irregular e crocante.
Se utilizar panko, pressione levemente durante o empanamento para que os flocos fiquem bem presos.
Posso rechear o croquete?
Sim. Uma pequena porção de queijo pode ser colocada no centro antes de modelar.
Nesse caso, abra uma porção da massa na mão, coloque um pequeno cubo de queijo no centro, feche completamente e só então forme o cilindro.
Não utilize recheio em excesso, pois ele dificulta o fechamento e aumenta o risco de vazamento durante a fritura.
Posso fazer na Air Fryer?
É possível, embora o resultado seja diferente da fritura por imersão.
Borrife ou pincele uma camada fina de óleo sobre os croquetes empanados e coloque-os em uma única camada. Comece em torno de 190°C e acompanhe até o empanado ficar dourado e o centro completamente quente.
O tempo varia bastante entre modelos, portanto use a aparência e a temperatura do centro como referência.
Outros salgados para experimentar
Se você procura outro salgado individual, veja também a coxinha caseira com massa simples e sequinha, que utiliza recheio de frango e uma técnica diferente de modelagem.
Para servir em fatias, a torta de frango com catupiry é outra receita da categoria Salgados com proposta diferente.
Como conservar
Se sobrarem croquetes já fritos, deixe perder apenas o excesso de calor e coloque em recipiente fechado sob refrigeração.
Para esta receita, use até 3 dias sob refrigeração como referência conservadora.
Para reaquecer, forno ou Air Fryer ajudam a recuperar melhor a firmeza do empanamento do que aquecimento em ambiente úmido.
Posso congelar os croquetes?
Sim. Uma forma prática é congelar depois de modelados e empanados, antes da fritura.
- Distribua os croquetes em uma assadeira sem encostar.
- Leve ao congelador até ficarem firmes.
- Depois transfira para embalagem apropriada.
Quando for preparar, descongele sob refrigeração antes de fritar. Isso facilita aquecer o centro sem escurecer excessivamente o empanamento.
Perguntas frequentes
Por que meu croquete ficou mole?
Normalmente a mistura continha líquido demais ou não foi cozida por tempo suficiente depois da entrada da farinha. A massa deve formar um bloco e começar a se soltar do fundo da panela.
Por que o croquete abriu na fritura?
Rachaduras na modelagem, áreas sem empanamento, óleo excessivamente quente ou massa ainda muito mole podem favorecer a abertura.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim. Depois de pronta, leve à geladeira em recipiente fechado e modele no dia seguinte. Mantenha sempre refrigerada devido à presença de carne e leite.
Precisa usar leite?
Não é a única forma possível de preparar croquete, mas nesta formulação ele participa da consistência da massa. Substituí-lo simplesmente por uma quantidade igual de outro líquido pode alterar sabor e textura.
Qual carne moída usar?
Patinho e acém funcionam bem. Carnes muito gordurosas podem liberar uma quantidade maior de gordura durante o refogado, então retire o excesso antes de adicionar a mistura de leite e farinha, se necessário.
