Informações rápidas
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 10 a 15 minutos
- Tempo de geladeira: Pelo menos 3 horas
- Tempo total: Aproximadamente 4 horas
- Rendimento: 8 a 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, fouet, tigela, espátula e travessa média
Ingredientes do creme branco
- 1 caixa ou lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 caixa de creme de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Como higienizar os morangos
- Separe os morangos danificados.
- Lave as frutas cuidadosamente.
- Faça a higienização adequada para frutas frescas.
- Enxágue quando necessário.
- Seque muito bem.
- Retire as folhas somente depois de lavar e secar.
É importante que os morangos estejam completamente secos antes da montagem. Água acumulada pode deixar o creme mais líquido.
Como preparar o creme branco
- Separe aproximadamente meia xícara do leite.
- Dissolva o amido de milho nesse leite ainda frio.
- Coloque o leite condensado em uma panela.
- Adicione o restante do leite.
- Acrescente o amido já dissolvido.
- Coloque a manteiga.
- Leve ao fogo baixo ou médio-baixo.
- Misture continuamente com um fouet.
- Cozinhe até o creme engrossar.
- Depois que começar a borbulhar, cozinhe por mais aproximadamente 1 minuto.
- Desligue o fogo.
- Adicione o creme de leite e a baunilha.
- Misture até ficar completamente uniforme.
Como preparar a ganache de chocolate
- Pique o chocolate em pedaços pequenos.
- Coloque em uma tigela.
- Aqueça o creme de leite sem deixar ferver intensamente.
- Despeje sobre o chocolate.
- Espere aproximadamente 1 minuto.
- Misture do centro para as laterais.
- Continue até formar um creme liso e brilhante.
Como fazer a ganache no micro-ondas
- Coloque o chocolate picado em um recipiente próprio.
- Aqueça por aproximadamente 20 a 30 segundos.
- Misture.
- Repita em intervalos curtos até começar a derreter.
- Adicione o creme de leite.
- Misture até ficar uniforme.
Evite aquecer o chocolate por períodos longos de uma só vez, pois ele pode queimar.
Como saber o ponto do creme?
O creme deve ficar encorpado, mas ainda fácil de espalhar. Ao passar uma colher pelo fundo da panela, deve aparecer um caminho que demora alguns segundos para fechar.
Considere que o creme ficará mais firme depois de esfriar e permanecer na geladeira.
Não cozinhe até atingir ponto de brigadeiro firme, pois a sobremesa pode ficar pesada.
Dicas para um bombom de morango perfeito
- Use morangos firmes: Eles liberam menos líquido.
- Seque muito bem: A água pode alterar a textura do creme.
- Dissolva o amido no leite frio: Isso evita grumos.
- Não cozinhe demais o creme: Ele ainda vai firmar na geladeira.
- Espere o creme esfriar: As frutas permanecem frescas.
- Use chocolate meio amargo: Ele equilibra a doçura.
- Deixe gelar bem: As camadas ficam mais estruturadas.
- Decore próximo ao serviço: A apresentação fica mais fresca.
Variações da sobremesa
Bombom de uva na travessa
Substitua os morangos por uvas sem sementes bem lavadas e completamente secas.
Bombom de morango com leite em pó
Adicione duas ou três colheres de leite em pó ao creme branco durante o preparo.
Bombom de morango com chocolate branco
Prepare a ganache com chocolate branco e creme de leite.
Bombom de morango com brigadeiro
Substitua a ganache por uma camada de brigadeiro cremoso de chocolate.
Bombom de morango com biscoito
Acrescente uma camada de biscoito maisena entre o creme e os morangos.
Bombom de morango no pote
Monte pequenas porções em copos ou potes, alternando creme, morangos e ganache.
Como evitar grumos no creme?
O principal cuidado é dissolver o amido completamente em leite frio antes de levá-lo à panela.
Misture continuamente enquanto o creme aquece, alcançando também as laterais e o fundo.
Caso apareçam pequenos grumos, retire do fogo e misture vigorosamente com um fouet enquanto ainda estiver quente.
Como corrigir um creme muito grosso?
Adicione uma pequena quantidade de leite enquanto o creme ainda estiver quente e misture até atingir a consistência desejada.
Faça isso aos poucos para não deixar a mistura líquida demais.
