Atualizado em 12/08/2026 por Thais Fernanda
A banoffee é uma sobremesa cremosa que combina uma base crocante de biscoito, doce de leite, bananas maduras e uma cobertura leve de chantilly. Além de bonita, é simples de montar e não precisa ficar muito tempo no forno.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma base que não desmancha, escolher as bananas no ponto certo e montar as camadas para que a banoffee fique firme, cremosa e fácil de servir.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de forno: 10 minutos
- Tempo de geladeira: Pelo menos 3 horas
- Tempo total: Aproximadamente 4 horas
- Rendimento: 8 a 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Forma de fundo removível, processador ou liquidificador, tigela, espátula e batedeira
Ingredientes da base
- 250 g de biscoito maisena
- 100 g de manteiga derretida
Ingredientes do recheio
- 400 g de doce de leite cremoso
- 4 a 5 bananas maduras, mas firmes
- 1 colher de sopa de suco de limão, opcional
Para o chantilly
- 300 ml de creme de leite fresco ou creme próprio para chantilly bem gelado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
Para finalizar
- Canela em pó a gosto
- Cacau em pó a gosto
- Chocolate ralado, opcional
Qual biscoito usar na banoffee?
O biscoito maisena é uma das melhores opções porque apresenta sabor neutro e forma uma base firme depois de misturado com a manteiga.
Também é possível utilizar biscoito de leite, biscoito amanteigado ou até biscoito de chocolate para criar uma versão diferente.
Quanto mais seco e crocante o biscoito, mais fácil será obter uma base estruturada.
Como preparar a base de biscoito
- Coloque os biscoitos no processador ou liquidificador.
- Triture até formar uma farinha fina.
- Transfira para uma tigela.
- Adicione a manteiga derretida aos poucos.
- Misture até formar uma farofa úmida.
- Aperte uma pequena quantidade com os dedos para verificar a consistência.
A mistura deve permanecer unida quando pressionada, mas não precisa ficar excessivamente oleosa.
Como montar a base na forma
- Utilize uma forma de aproximadamente 20 a 22 centímetros de diâmetro.
- Coloque a farofa no fundo.
- Espalhe de maneira uniforme.
- Pressione com o fundo de um copo ou colher.
- Suba uma pequena quantidade pelas laterais, caso queira.
Compactar bem é importante para evitar que a base se desmanche quando a sobremesa for cortada.
Precisa assar a base?
Não é obrigatório, mas assar ajuda a deixar a base mais firme e crocante.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Asse a base por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Retire quando estiver levemente dourada.
- Espere esfriar completamente antes de colocar o recheio.
Se preferir uma receita sem forno, leve a base à geladeira por aproximadamente 30 minutos antes da montagem.
Qual banana usar?
A banana-nanica é uma boa escolha porque apresenta sabor doce e textura cremosa.
A banana-prata também funciona e costuma permanecer um pouco mais firme depois de cortada.
Evite bananas verdes, que podem deixar a sobremesa pouco doce, e bananas muito maduras, que podem liberar líquido e perder a textura.
Como saber se a banana está no ponto?
A casca deve estar amarela e pode apresentar alguns pequenos pontos escuros, mas a fruta ainda precisa estar firme.
Quando pressionada levemente, não deve afundar com facilidade.
Bananas muito maduras são melhores para bolos e vitaminas do que para uma sobremesa em camadas.
Como cortar as bananas
- Descasque as bananas somente no momento da montagem.
- Corte em rodelas com aproximadamente 1 centímetro.
- Mantenha as fatias com espessura semelhante.
Também é possível cortar as bananas no sentido do comprimento para formar uma camada mais uniforme.
Como evitar que a banana escureça?
O ideal é cortar a fruta próximo ao momento da montagem e mantê-la coberta pelo doce de leite e pelo chantilly.
Se desejar, misture delicadamente as rodelas com uma pequena quantidade de suco de limão.
Não utilize limão em excesso para não alterar o sabor da sobremesa.
Qual doce de leite usar?
Escolha um doce de leite cremoso e relativamente firme. Produtos muito líquidos podem dificultar o corte da banoffee.
O doce de leite deve ser fácil de espalhar, mas não deve escorrer quando colocado sobre a base.
Se estiver muito firme, misture rapidamente com uma colher antes de utilizar.
Como montar a primeira camada
- Certifique-se de que a base esteja completamente fria.
- Coloque o doce de leite sobre o biscoito.
- Espalhe delicadamente com uma espátula.
- Forme uma camada uniforme até próximo das laterais.
Não pressione com muita força para evitar quebrar a base.
Como adicionar as bananas
- Distribua as rodelas sobre todo o doce de leite.
- Coloque as fatias lado a lado.
- Preencha os espaços maiores com pedaços menores.
- Se desejar uma camada mais alta, faça duas fileiras de banana.
Uma quantidade generosa de banana ajuda a equilibrar a doçura do doce de leite.
Como preparar o chantilly
- Deixe o creme bem gelado antes de começar.
- Coloque em uma tigela fria.
- Bata em velocidade média.
- Quando começar a engrossar, adicione o açúcar.
- Acrescente a baunilha.
- Continue batendo até formar picos firmes.
Pare de bater assim que o chantilly atingir consistência suficiente para manter o formato.
Como saber o ponto do chantilly?
Ao levantar o batedor, o creme deve formar um pico que permanece firme.
O chantilly também deve ser fácil de espalhar sem escorrer pelas laterais.
Não continue batendo depois desse ponto, pois o creme pode começar a se separar e transformar-se em manteiga.
Como evitar que o chantilly fique mole?
Utilize o creme bem gelado e, se possível, deixe a tigela e os batedores na geladeira alguns minutos antes.
Não utilize creme de leite comum de caixinha para bater, a menos que o produto seja indicado especificamente para chantilly.
Depois de pronto, mantenha refrigerado até a montagem.
Como finalizar a banoffee
- Coloque o chantilly sobre a camada de bananas.
- Espalhe delicadamente com uma colher ou espátula.
- Faça movimentos leves para criar uma superfície ondulada.
- Polvilhe canela, cacau ou chocolate ralado.
- Leve imediatamente à geladeira.
Quanto tempo deixar na geladeira?
Deixe a banoffee por pelo menos 3 horas antes de servir.
Esse período ajuda o doce de leite a firmar, o chantilly a estabilizar e a base a manter melhor o formato durante o corte.
Para maior praticidade, a sobremesa pode ser montada algumas horas antes do almoço ou jantar.
Como desenformar sem quebrar?
Utilize preferencialmente uma forma de fundo removível.
Antes de retirar a lateral, passe cuidadosamente uma faca fina entre a sobremesa e a borda da forma.
Abra o aro devagar e transfira para um prato somente se a base estiver suficientemente firme.
Como cortar a banoffee?
Utilize uma faca grande e afiada. Para cortes mais bonitos, limpe a lâmina entre uma fatia e outra.
A sobremesa precisa estar bem gelada para que as camadas permaneçam mais organizadas.
Sirva imediatamente depois de cortar.
Como evitar que a base desmanche?
Triture bem os biscoitos e adicione manteiga suficiente para formar uma farofa úmida.
Pressione bastante contra o fundo da forma e respeite o período de forno ou geladeira.
Não tente retirar da forma enquanto a base estiver quente.
Como evitar que a banoffee fique muito doce?
Use bananas em quantidade generosa e prepare o chantilly com pouco açúcar.
Outra opção é utilizar cacau em pó sem açúcar para finalizar.
Também é possível acrescentar uma pequena pitada de sal ao doce de leite para equilibrar os sabores.
Dicas para uma banoffee perfeita
- Escolha bananas firmes: Elas mantêm melhor o formato.
- Compacte a base: Isso evita que ela se quebre.
- Espere a base esfriar: O doce de leite não derrete.
- Use doce de leite consistente: As camadas ficam estruturadas.
- Bata o chantilly bem gelado: Ele fica mais firme.
- Não bata além do ponto: O creme pode se separar.
- Monte próximo ao consumo: As bananas permanecem mais bonitas.
- Sirva bem gelada: A textura e o corte ficam melhores.
Variações da banoffee
Banoffee no pote
Monte porções individuais alternando biscoito triturado, doce de leite, banana e chantilly.
Banoffee com chocolate
Adicione uma fina camada de ganache entre o doce de leite e as bananas.
Banoffee com biscoito de chocolate
Substitua o biscoito maisena por biscoitos de chocolate sem recheio.
Banoffee com caramelo salgado
Acrescente uma pequena pitada de sal ao doce de leite ou finalize com caramelo salgado.
Banoffee com castanhas
Distribua castanhas, nozes ou amendoim torrado entre o doce de leite e as bananas.
Banoffee sem forno
Prepare a mesma base e leve à geladeira ou ao congelador por alguns minutos antes da montagem, sem assar.
Como preparar em travessa?
A receita também pode ser feita sem desenformar.
Espalhe a base de biscoitos no fundo de uma travessa, cubra com doce de leite, bananas e chantilly.
Essa versão é ainda mais fácil porque pode ser servida diretamente com uma colher.
Como preparar com antecedência?
A base pode ser preparada no dia anterior e mantida bem fechada.
O chantilly também pode ser preparado algumas horas antes e armazenado na geladeira.
Para manter as bananas com melhor aparência, prefira montar a sobremesa no mesmo dia em que será servida.
Como conservar?
Mantenha a banoffee sempre coberta na geladeira.
Por conter bananas frescas e chantilly, o ideal é consumir em até 2 dias.
Quanto mais tempo armazenada, mais macia ficará a base e mais escuras poderão ficar as bananas.
Pode congelar banoffee?
Não é a melhor opção. A banana pode alterar bastante a textura depois de descongelada, e o chantilly também pode perder parte da cremosidade.
Para melhor resultado, prepare uma quantidade que possa ser consumida fresca.
Perguntas frequentes sobre banoffee
O que significa banoffee?
O nome é formado pela combinação das palavras inglesas relacionadas a banana e toffee, representando os dois sabores principais da sobremesa.
Posso usar qualquer banana?
Pode, mas prefira bananas maduras e ainda firmes.
Precisa assar a base?
Não. Assar deixa a base mais firme, mas ela também pode ser preparada apenas com refrigeração.
Posso usar chantilly pronto?
Pode utilizar um produto próprio para chantilly, preparado conforme as instruções da embalagem.
Por que a base desmanchou?
Pode ter faltado manteiga ou pressão suficiente durante a montagem.
Por que a banana escureceu?
A banana naturalmente escurece depois de cortada e exposta ao ar.
Posso preparar de um dia para o outro?
Pode, mas a banana estará mais bonita e a base mais crocante quando a sobremesa for montada no mesmo dia.
Posso usar doce de leite caseiro?
Pode, desde que esteja frio e tenha consistência cremosa e firme.
Quanto tempo precisa gelar?
Deixe por pelo menos 3 horas antes de servir.
Quanto rende?
Uma forma de aproximadamente 20 a 22 centímetros rende cerca de 8 a 10 porções.
