Bolo de fubá cremoso

Atualizado em 07/05/2026 por Thais Fernanda

O bolo de fubá cremoso é um daqueles clássicos da culinária brasileira que atravessa gerações. Com aquela textura úmida por dentro, casquinha levemente crocante por fora e o sabor marcante do milho, ele conquista qualquer um. Seja no café da manhã ou no lanche da tarde acompanhado de um café coado, esse bolo nunca decepciona.

Neste artigo, você vai aprender a receita tradicional do bolo de fubá cremoso, com dicas para acertar a consistência e variações para incrementar ainda mais o sabor.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 10 minutos
• Tempo de forno: 40 a 50 minutos
• Rendimento: 12 porções
• Dificuldade: Fácil
• Utensílios: Liquidificador, forma de buraco central (25 cm), tigela

Ingredientes do bolo de fubá cremoso

A receita do bolo de fubá cremoso é feita inteiramente no liquidificador, o que torna o preparo rápido e prático. Separe:

• 2 xícaras de fubá fino (280 g)
• 1 xícara de farinha de trigo (120 g)
• 2 xícaras de açúcar (360 g)
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara de óleo vegetal (240 ml)
• 2 xícaras de leite integral (480 ml)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 100 g de queijo minas meia cura ralado (opcional, mas altamente recomendado)
• 1 colher de sopa de erva-doce (opcional, para o sabor tradicional)

Modo de preparo do bolo de fubá

O preparo é um dos mais simples da confeitaria brasileira. Praticamente tudo vai direto ao liquidificador.

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de buraco central.
2. No liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o leite. Bata por 1 minuto.
3. Adicione o fubá, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Bata por mais 2 minutos até a massa ficar completamente lisa.
4. Desligue o liquidificador. Adicione o fermento em pó e misture com uma colher delicadamente, sem bater.
5. Se for usar queijo ou erva-doce, incorpore nesse momento com uma colher.
6. Despeje a massa na forma preparada. A consistência será mais líquida do que uma massa de bolo comum — isso é o que garante a cremosidade característica.
7. Leve ao forno e asse por 40 a 50 minutos.
8. Verifique com o palito: ele deve sair limpo. A parte superior deve estar dourada.
9. Espere 10 a 15 minutos antes de desenformar.

Tempo de forno e o segredo da cremosidade

O que faz o bolo de fubá ser cremoso é justamente a proporção elevada de líquidos (leite e óleo) em relação aos sólidos. Essa massa mais fluida forma duas camadas durante o cozimento: a de cima fica sequinha e levemente crocante, enquanto a de baixo permanece densa e cremosa.

Por isso, não se assuste se ao abrir o forno parecer que o centro está mole — isso é esperado e faz parte da característica da receita. O palito é o melhor indicador: deve sair limpo, mas a textura da fatia será diferente de um bolo comum.

Em fornos a gás, o tempo pode chegar a 50 minutos. Nunca aumente a temperatura acima de 180°C para tentar acelerar — o exterior vai queimar antes do interior cozinhar.

Dicas para um bolo de fubá perfeito

• Use fubá fino: O fubá grosso deixa a textura granulada e menos cremosa. Opte sempre pela versão fina para o bolo.
• Não pule o queijo: O queijo minas meia cura é o ingrediente que eleva o bolo de fubá a outro nível. Ele dissolve durante o cozimento e deixa a massa ainda mais úmida e saborosa.
• Erva-doce faz diferença: Esse ingrediente é a assinatura das receitas de bolo de fubá mineiras e paulistas mais tradicionais. Uma colher de chá já é suficiente para perfumar a massa.
• Forma de buraco central: Ela distribui o calor de forma mais uniforme, garantindo que o centro da massa cozinhe completamente.
• Deixe esfriar antes de cortar: O bolo de fubá cremoso precisa de tempo para firmar. Cortado ainda quente, desmancha facilmente.

Variações do bolo de fubá

Bolo de fubá com goiabada

Despeje metade da massa na forma, distribua cubinhos de goiabada por cima e cubra com o restante da massa. O contraste entre o fubá e a goiabada derretida é uma combinação clássica da confeitaria caipira.

Bolo de fubá com coco ralado

Adicione 1 xícara de coco ralado seco à massa para uma versão mais adocicada e com textura diferente. O coco também adiciona umidade extra ao bolo.

Bolo de fubá de milho verde

Substitua metade do fubá por 1 lata de milho verde escorrido batido no liquidificador. O resultado é um bolo com sabor de curau e textura ainda mais úmida — muito popular nas festas juninas brasileiras.

Como armazenar o bolo de fubá cremoso

Por conta da umidade elevada, o bolo de fubá cremoso deve ser armazenado na geladeira, especialmente se levar queijo na receita. Dura até 5 dias bem coberto com filme plástico.

Em temperatura ambiente, sem queijo, pode ser guardado por até 2 dias em local fresco e arejado. Para congelar, embrulhe as fatias individualmente. O bolo de fubá congelado dura até 2 meses.

A tradição do bolo de fubá na cultura brasileira

O fubá é produzido a partir da moagem do milho seco e faz parte da alimentação brasileira há séculos, especialmente nas regiões Sudeste e Nordeste. O bolo de fubá é presença obrigatória nas festas juninas e é considerado parte do patrimônio gastronômico de Minas Gerais, como aponta o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (IEPHA-MG).

Além disso, o milho é um dos grãos mais nutritivos disponíveis. Segundo a Embrapa Milho e Sorgo, ele é fonte de carboidratos complexos, fibras e vitaminas do complexo B.

Perguntas frequentes sobre bolo de fubá

Por que meu bolo de fubá fica cru no meio?

Isso acontece quando o tempo de forno é insuficiente ou a temperatura está alta demais. Asse sempre a 180°C e respeite o tempo de 40 a 50 minutos. Verifique com o palito somente após 40 minutos.

Qual a diferença entre fubá e farinha de milho?

O fubá é moído mais fino e produz uma textura mais suave na massa. A farinha de milho é mais grossa e cria uma textura mais granulada. Para o bolo cremoso, use sempre fubá fino.

Posso fazer bolo de fubá sem farinha de trigo?

Sim. Aumente a quantidade de fubá para 3 xícaras e elimine a farinha de trigo. O bolo ficará mais denso e com sabor mais intenso de milho, mas ainda saboroso.

O bolo de fubá cremoso precisa ir à geladeira?

Se levar queijo na receita, sim. Sem queijo, pode ficar em temperatura ambiente por até 2 dias em local fresco. Com queijo, guarde sempre na geladeira.

Por que adicionar erva-doce no bolo de fubá?

A erva-doce é uma especiaria tradicional das receitas de fubá mineiras. Ela perfuma a massa com um aroma suave e levemente anisado que complementa o sabor do milho. Não é obrigatória, mas é muito recomendada.

Como saber se o bolo de fubá está cremoso ou cru?

O palito deve sair limpo, mas a textura da fatia será mais densa e úmida do que um bolo convencional. Se o palito sair com massa líquida, ainda precisa de forno. Se sair limpo mas a fatia for cremosa, está perfeito.

Posso substituir o óleo por manteiga no bolo de fubá?

Pode, mas o resultado muda. Use 180 g de manteiga derretida. O bolo ficará mais saboroso, porém um pouco menos cremoso. O óleo é o que mais contribui para a textura característica dessa receita.

Bolo de fubá engorda?

Como qualquer alimento, o bolo de fubá deve ser consumido com moderação. Uma fatia média tem aproximadamente 250 kcal. O fubá, em si, é uma fonte de carboidratos e energia, mas também contém fibras e nutrientes importantes.

Dá para fazer bolo de fubá na airfryer?

Dá sim. Use uma forma pequena de silicone e asse a 160°C por 30 a 35 minutos. O resultado é muito bom, com a casquinha crocante e o interior cremoso característico da receita.

Qual queijo usar no bolo de fubá?

O queijo minas meia cura ralado é o mais indicado por ter sabor suave e derreter bem durante o cozimento. Você também pode usar queijo parmesão para um sabor mais intenso ou queijo coalho para uma versão com toque nordestino.