Atualizado em 05/08/2026 por Thais Fernanda
O bolo de maçã com canela e farofa crocante é uma receita aromática, macia e perfeita para acompanhar café ou chá. Os pedaços de maçã ajudam a manter a massa úmida, enquanto a cobertura forma uma camada dourada e levemente crocante.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma massa fofinha, evitar que as maçãs afundem e fazer uma farofa simples com manteiga, açúcar e canela. O resultado é um bolo caseiro com contraste de texturas e sabor equilibrado.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de forno: 40 a 50 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 15 minutos
- Rendimento: 10 a 12 fatias
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Forma, tigelas, fouet, espátula, faca, tábua, peneira e ralador opcional
Ingredientes da massa
Utilize ingredientes em temperatura ambiente para facilitar a mistura e favorecer o crescimento uniforme da massa.
- 3 maçãs médias
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 3 ovos
- 1/2 xícara de óleo
- 1/2 xícara de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo para envolver as maçãs
Ingredientes da farofa crocante
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar mascavo ou refinado
- 3 colheres de sopa de manteiga gelada
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 1/4 de xícara de castanhas picadas, opcional
Qual maçã usar no bolo?
A maçã fuji deixa o bolo mais doce e úmido. A maçã gala também funciona bem e possui textura macia depois de assada.
Para um sabor mais ácido e contrastante, utilize maçã verde. Também é possível misturar dois tipos para equilibrar doçura e acidez.
Escolha frutas firmes, sem partes amolecidas ou machucadas. Maçãs muito maduras liberam mais líquido e podem deixar a massa excessivamente úmida.
Precisa retirar a casca da maçã?
A retirada da casca é opcional. Com a casca, o bolo ganha mais textura e pequenos pontos coloridos na massa.
Para uma preparação mais delicada, descasque as frutas antes de cortar. Independentemente da escolha, lave e seque bem as maçãs.
Como preparar a forma
Utilize uma forma redonda de aproximadamente 22 centímetros ou uma forma retangular média.
- Unte o fundo e as laterais com manteiga ou óleo.
- Polvilhe farinha de trigo.
- Retire o excesso de farinha.
- Reserve enquanto prepara a massa.
- Preaqueça o forno a 180°C.
Também é possível forrar somente o fundo com papel manteiga para facilitar o desenforme.
Como preparar as maçãs
- Lave e seque as maçãs.
- Retire o miolo e as sementes.
- Descasque, caso prefira.
- Corte duas maçãs em cubos pequenos.
- Corte a terceira em fatias finas para decorar.
- Coloque os cubos em uma tigela.
- Adicione uma colher de farinha de trigo.
- Misture até os pedaços ficarem levemente cobertos.
A camada fina de farinha ajuda a distribuir as maçãs na massa e reduz a tendência de os pedaços afundarem durante o forno.
Como fazer a farofa crocante
- Coloque a farinha, o açúcar, a canela e o sal em uma tigela.
- Misture os ingredientes secos.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos.
- Aperte com as pontas dos dedos até formar uma farofa com pequenos grumos.
- Acrescente as castanhas, caso esteja utilizando.
- Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Não amasse até formar uma pasta. Os pequenos pedaços de manteiga ajudam a criar a textura crocante durante o forno.
Como preparar a massa do bolo
- Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela grande.
- Misture com um fouet até obter um creme mais claro.
- Adicione o óleo e misture novamente.
- Acrescente o leite e a baunilha.
- Peneire a farinha de trigo, a canela e o sal sobre a mistura.
- Mexa delicadamente até a farinha desaparecer.
- Adicione os cubos de maçã.
- Misture com uma espátula.
- Acrescente o fermento por último.
- Misture apenas até ficar incorporado.
Depois que a farinha for adicionada, evite bater a massa por muito tempo. O excesso de mistura desenvolve o glúten e pode deixar o bolo pesado.
Como montar o bolo
- Despeje a massa na forma preparada.
- Espalhe com uma espátula para nivelar.
- Distribua as fatias de maçã sobre a superfície.
- Retire a farofa da geladeira.
- Espalhe sobre o bolo sem pressionar.
- Leve imediatamente ao forno preaquecido.
Deixe pequenos espaços entre as fatias de maçã para que a massa consiga crescer de maneira uniforme.
Como assar o bolo de maçã
- Asse em forno preaquecido a 180°C.
- Evite abrir o forno durante os primeiros 30 minutos.
- Depois de 40 minutos, faça o teste do palito.
- Retire quando o palito sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- Espere aproximadamente 15 minutos antes de desenformar.
- Transfira para uma grade ou prato e deixe esfriar.
O tempo de forno pode variar conforme o tamanho da forma, a quantidade de líquido das maçãs e a temperatura real do equipamento.
Como saber se o bolo está pronto?
A superfície deve estar dourada e a farofa apresentar textura seca e crocante. As laterais do bolo podem começar a se afastar levemente da forma.
Insira um palito no centro, evitando atingir diretamente um pedaço de maçã. O palito deve sair sem massa crua.
Se a cobertura estiver dourada, mas o centro ainda estiver cru, cubra a forma com papel-alumínio e continue assando.
Como deixar o bolo de maçã fofinho?
Utilize fermento dentro da validade e preaqueça o forno antes de começar a assar. Ingredientes em temperatura ambiente também ajudam a massa a crescer de maneira uniforme.
Peneirar a farinha elimina pequenos grumos e facilita sua incorporação. Depois de adicionar os ingredientes secos, misture somente até formar uma massa homogênea.
Não utilize maçãs em excesso. Embora elas acrescentem umidade, uma quantidade muito grande pode pesar e impedir o crescimento.
Como evitar que as maçãs afundem?
Corte as frutas em cubos pequenos e envolva com uma fina camada de farinha de trigo antes de adicionar à massa.
A massa também não deve ficar excessivamente líquida. Caso as maçãs estejam muito maduras e soltem bastante líquido, seque os pedaços com papel-toalha antes de usar.
Como evitar que a farofa derreta?
Use manteiga gelada e mantenha a farofa na geladeira até o momento da montagem.
Não trabalhe a mistura por tempo excessivo com as mãos, pois o calor dos dedos pode derreter a manteiga.
A farofa deve ser espalhada sem pressionar. Quando fica compactada, forma uma cobertura mais dura e menos delicada.
Como corrigir uma massa muito grossa
Acrescente leite uma colher por vez até obter uma massa cremosa e fácil de espalhar.
A massa do bolo de maçã costuma ser um pouco mais encorpada do que uma massa comum, pois precisa sustentar os pedaços da fruta.
Como corrigir uma massa muito líquida
Adicione uma ou duas colheres de farinha de trigo e misture delicadamente. Evite acrescentar grande quantidade para não deixar o bolo seco.
Verifique também se as maçãs não liberaram líquido dentro da tigela antes de serem incorporadas.
Dicas para um bolo de maçã perfeito
- Use maçãs firmes: Elas mantêm melhor a textura durante o forno.
- Corte os cubos no mesmo tamanho: Isso ajuda a fruta a assar por igual.
- Envolva as maçãs com farinha: Essa etapa reduz a tendência de afundarem.
- Utilize manteiga gelada na farofa: Assim, a cobertura fica crocante.
- Não bata demais a massa: O bolo pode ficar pesado.
- Preaqueça o forno: O crescimento começa assim que a forma entra.
- Evite abrir o forno cedo: A mudança de temperatura pode fazer o bolo baixar.
- Espere antes de desenformar: O bolo quente é mais delicado.
Variações do bolo de maçã
Bolo de maçã com nozes
Adicione meia xícara de nozes picadas à massa ou à farofa. Elas criam uma textura mais crocante e combinam com a canela.
Bolo de maçã com uvas-passas
Acrescente meia xícara de uvas-passas aos cubos de maçã. Envolva tudo com farinha antes de colocar na massa.
Bolo de maçã integral
Substitua metade da farinha branca por farinha integral. Caso a massa fique muito grossa, acrescente algumas colheres de leite.
Bolo de maçã com aveia
Substitua meia xícara de farinha de trigo por aveia em flocos finos. A textura ficará mais rústica e úmida.
Bolo de maçã caramelizada
Prepare uma camada de caramelo no fundo da forma e distribua fatias de maçã antes de adicionar a massa.
Bolo de pera com canela
Substitua as maçãs por peras firmes. O preparo permanece semelhante, mas a massa pode ficar um pouco mais úmida.
Como servir o bolo de maçã
O bolo pode ser servido morno ou em temperatura ambiente. Acompanhe com café, chá, leite ou chocolate quente.
Para uma sobremesa mais completa, sirva uma fatia morna com sorvete de creme, chantilly ou uma pequena quantidade de doce de leite.
Também é possível finalizar com açúcar de confeiteiro, mas aplique somente depois que o bolo estiver frio.
Como preparar com antecedência
O bolo pode ser preparado no dia anterior. Depois que esfriar completamente, mantenha coberto em temperatura ambiente fresca ou na geladeira.
Para recuperar parte da textura da farofa, aqueça as fatias por alguns minutos no forno ou na air fryer.
Como conservar o bolo
Guarde em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente fresca. Em dias quentes, mantenha na geladeira por até 5 dias.
O bolo refrigerado fica mais firme. Retire alguns minutos antes de servir ou aqueça levemente.
É possível congelar?
Sim. Corte o bolo completamente frio em fatias e embale individualmente.
Congele por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente ou aqueça diretamente no forno em temperatura baixa.
A farofa pode perder parte da crocância depois do descongelamento, mas o sabor e a umidade da massa permanecem.
Perguntas frequentes sobre bolo de maçã
Posso fazer sem a farofa?
Pode. Cubra apenas com fatias de maçã e polvilhe açúcar com canela antes de assar.
Posso usar maçã verde?
Pode. Ela deixa o bolo mais ácido e cria contraste com o açúcar da massa.
Preciso descascar as maçãs?
Não. A casca pode ser mantida quando as frutas estiverem bem lavadas.
Por que as maçãs afundaram?
Os pedaços podem estar muito grandes, úmidos ou não terem sido envolvidos com farinha.
Por que o bolo ficou pesado?
A massa pode ter sido misturada por tempo excessivo ou recebido maçãs demais.
Posso fazer no liquidificador?
Pode bater os ingredientes líquidos no liquidificador. Incorpore a farinha, as maçãs e o fermento manualmente.
Posso substituir o óleo por manteiga?
Pode. Utilize aproximadamente 100 g de manteiga derretida e já fria.
Como manter a farofa crocante?
Espere o bolo esfriar antes de guardar e evite recipientes com excesso de umidade.
Posso usar farinha com fermento?
Pode. Nesse caso, retire o fermento químico indicado separadamente na receita.
Como saber se a maçã está boa para o bolo?
A fruta deve estar firme, aromática e sem partes muito macias ou escurecidas.
