Atualizado em 06/08/2026 por Thais Fernanda
O fricassê de frango é uma receita prática, cremosa e perfeita para o almoço ou jantar. O prato combina frango desfiado com um creme de milho suave, queijo derretido e batata palha crocante.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um recheio úmido na medida certa, bater um creme uniforme e gratinar sem ressecar o frango.
O fricassê também pode ser montado com antecedência e levado ao forno próximo ao momento de servir.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de forno: 15 a 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 50 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, liquidificador, faca, tábua, colher e refratário
Ingredientes do frango
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado, opcional
- 1/3 de xícara do caldo do cozimento do frango
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Ingredientes do creme de milho
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 caixa de creme de leite
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1/2 xícara de leite
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem
- 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- 1 xícara de batata palha
- Queijo parmesão ralado, opcional
- Orégano a gosto, opcional
Qual frango usar no fricassê?
O peito de frango é a opção mais comum porque possui sabor suave e pode ser desfiado facilmente. Também é possível utilizar sobrecoxa sem pele e sem osso, que costuma produzir um recheio mais úmido.
Sobras de frango assado ou cozido podem ser aproveitadas. Retire pele, ossos, cartilagens e excesso de gordura antes de desfiar.
Quando o frango já estiver temperado, prove o recheio antes de adicionar mais sal.
Como cozinhar o frango
- Coloque o peito de frango em uma panela.
- Cubra com água.
- Adicione cebola, alho, louro e uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe até o centro ficar completamente cozido e macio.
- Retire o frango e reserve parte do caldo.
- Espere amornar antes de desfiar.
O caldo reservado ajuda a deixar o recheio úmido e pode ser utilizado em sopas, molhos ou arroz.
Como desfiar o frango
O frango pode ser desfiado com dois garfos, com as mãos depois de amornar ou em uma batedeira por poucos segundos.
Para o fricassê, mantenha fibras médias. Um frango excessivamente triturado pode perder textura e se misturar completamente ao creme.
Como preparar o frango temperado
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque o tomate sem sementes, caso esteja utilizando.
- Refogue até o excesso de líquido evaporar.
- Adicione o frango desfiado.
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Acrescente o caldo aos poucos.
- Misture e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
- Desligue e finalize com cheiro-verde.
O frango deve permanecer úmido, mas sem líquido acumulado no fundo da panela.
Como preparar o creme de milho
- Escorra completamente o milho.
- Coloque no liquidificador.
- Adicione o creme de leite.
- Acrescente o requeijão e o leite.
- Tempere com uma pequena quantidade de sal e pimenta.
- Bata até formar um creme uniforme.
Para uma textura mais rústica, bata apenas metade do milho e misture o restante depois.
Precisa coar o creme?
Não é necessário. As cascas do milho ajudam a deixar a textura mais encorpada e mantêm parte da característica do ingrediente.
Quem prefere um creme completamente liso pode passar a mistura por uma peneira depois de bater.
Nesse caso, pressione com uma colher para aproveitar a maior quantidade possível do creme.
Como acertar a consistência do creme?
O creme deve ficar espesso, mas ainda fácil de despejar. Ele precisa envolver o frango sem escorrer como um líquido fino.
Caso esteja muito grosso, adicione leite uma colher por vez. Se estiver líquido, leve ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo até encorpar.
O creme ficará um pouco mais firme depois de assado e durante o descanso.
Como misturar o frango com o creme?
- Despeje o creme de milho sobre o frango temperado.
- Misture em fogo baixo.
- Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Mexa para evitar que grude no fundo.
- Prove e ajuste o sal.
- Desligue quando a mistura estiver cremosa e uniforme.
Não deixe ferver intensamente por muito tempo, pois o creme pode reduzir demais e o frango ficar seco.
Como preparar o refratário
Utilize um refratário médio, com aproximadamente 30 por 20 centímetros.
- Unte levemente o fundo com azeite ou manteiga.
- Espalhe uma camada fina.
- Coloque o refratário sobre uma assadeira para facilitar o transporte.
- Preaqueça o forno a 200°C.
Como montar o fricassê
- Despeje a mistura de frango e creme no refratário.
- Espalhe até formar uma camada uniforme.
- Cubra toda a superfície com a muçarela.
- Adicione parmesão e orégano, caso queira.
- Reserve a batata palha para depois do forno.
A batata palha não deve ser adicionada antes de assar, pois pode absorver a umidade do creme e perder a crocância.
Assando o fricassê
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 200°C.
- Asse por aproximadamente 15 minutos.
- Observe se o creme está borbulhando nas laterais.
- Deixe por mais alguns minutos para dourar o queijo.
- Retire quando a superfície estiver gratinada.
- Espere aproximadamente 5 minutos.
- Adicione a batata palha somente antes de servir.
Como o frango e o creme já estão cozidos, o forno serve para aquecer o centro e gratinar o queijo.
Como saber se está pronto?
O queijo deve estar completamente derretido e apresentar pontos dourados. O creme pode borbulhar levemente nas laterais.
Introduza uma colher no centro e verifique se todas as camadas estão completamente quentes.
Não deixe tempo excessivo no forno, pois o creme pode reduzir e perder maciez.
Como gratinar o queijo?
Utilize muçarela na cobertura e acrescente uma pequena quantidade de parmesão, que doura com maior facilidade.
Nos minutos finais, posicione o refratário na parte superior do forno ou utilize a função de gratinar por pouco tempo.
Observe constantemente para evitar que o queijo queime.
Como fazer na Air Fryer?
Monte porções menores em recipientes que caibam no cesto e sejam próprios para altas temperaturas.
- Preaqueça a Air Fryer a 180°C.
- Coloque o recipiente no cesto.
- Aqueça por aproximadamente 8 minutos.
- Verifique o centro.
- Asse por mais 3 a 5 minutos para gratinar.
- Adicione a batata palha depois de retirar.
Como evitar que o fricassê fique aguado?
Escorra completamente o milho e não adicione caldo em excesso ao frango.
Se utilizar tomate, retire as sementes e refogue até a água evaporar.
O creme deve ser espesso antes de entrar no refratário. Caso esteja líquido, cozinhe em fogo baixo até reduzir.
Como evitar que fique seco?
Não cozinhe o frango por muito tempo depois de desfiado e utilize caldo apenas para preservar a umidade.
O creme de milho precisa envolver toda a carne. Caso a quantidade de frango seja aumentada, prepare também uma porção maior de creme.
Retire do forno assim que o queijo estiver gratinado e o centro aquecido.
Como manter a batata palha crocante?
Adicione a batata somente no momento de servir. O vapor e o creme quente fazem com que ela amoleça rapidamente.
Caso existam sobras, guarde a batata palha separadamente e coloque uma nova porção depois de reaquecer.
Não cubra a batata palha com papel-alumínio depois da montagem.
Dicas para um fricassê perfeito
- Reserve o caldo do frango: Ele ajuda a ajustar a umidade do recheio.
- Escorra o milho: Isso evita um creme muito líquido.
- Bata até ficar uniforme: O creme se mistura melhor ao frango.
- Ajuste o leite aos poucos: Cada requeijão possui uma consistência diferente.
- Não ferva excessivamente: O creme pode reduzir e separar.
- Não asse por muito tempo: Todos os ingredientes já estão cozidos.
- Use parmesão para gratinar: Uma pequena quantidade ajuda a dourar.
- Adicione a batata por último: Assim, ela permanece crocante.
Variações do fricassê
Fricassê de frango com palmito
Adicione palmito picado e bem escorrido ao frango antes de misturar o creme.
Fricassê com bacon
Doure pequenos pedaços de bacon, retire o excesso de gordura e misture ao recheio.
Fricassê com ervilha
Acrescente ervilha escorrida depois de bater o creme de milho.
Fricassê com azeitonas
Misture azeitonas fatiadas ao frango e reduza o sal da receita.
Fricassê sem milho
Substitua o milho por molho branco, creme de ricota ou uma mistura de requeijão, leite e creme de leite.
Fricassê sem queijo
Retire a muçarela e finalize com ervas, farinha de rosca ou uma camada fina de parmesão, caso possa utilizar.
Como fazer um fricassê mais leve?
Substitua parte do requeijão por creme de ricota ou iogurte natural sem açúcar.
Utilize creme de leite leve e reduza a quantidade de queijo da cobertura.
A batata palha pode ser servida em pequena quantidade ou substituída por batata assada crocante.
O que servir com fricassê de frango?
O acompanhamento mais tradicional é arroz branco, que combina com o creme e ajuda a formar uma refeição completa.
Salada verde, tomate, legumes assados e brócolis também combinam com o prato.
Como o fricassê já leva batata palha, outros acompanhamentos muito cremosos podem deixar a refeição pesada.
Como preparar com antecedência?
O frango e o creme podem ser preparados no dia anterior e armazenados separadamente na geladeira.
Também é possível montar o fricassê no refratário, cobrir e manter refrigerado até o momento de assar.
Quando estiver gelado, aumente alguns minutos no tempo de forno para que o centro fique completamente quente.
Adicione a batata palha somente depois de assar.
Como conservar
Guarde o fricassê sem batata palha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Espere amornar antes de refrigerar e evite deixá-lo em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Mantenha a batata palha em embalagem separada e bem fechada.
Como reaquecer
No forno, cubra com papel-alumínio e aqueça a 180°C até o centro ficar quente. Retire a cobertura nos minutos finais.
Na Air Fryer, aqueça porções pequenas a 160°C ou 170°C.
No micro-ondas, utilize intervalos curtos e misture quando possível para distribuir o calor.
Finalize com batata palha nova depois de aquecer.
É possível congelar?
Sim. Congele o fricassê sem a batata palha, preferencialmente antes de gratinar.
Utilize recipientes próprios e conserve por até 3 meses.
Descongele na geladeira, cubra com queijo e leve ao forno até ficar completamente quente.
O creme pode apresentar pequena alteração de textura, mas costuma recuperar a cremosidade depois de aquecido.
Perguntas frequentes sobre fricassê de frango
Posso usar frango assado?
Pode. Retire a pele, os ossos e o excesso de gordura antes de desfiar.
Precisa bater o milho?
É recomendado para formar o creme, mas uma parte pode ser mantida inteira para acrescentar textura.
Por que o fricassê ficou líquido?
O milho pode não ter sido escorrido, foi utilizado leite em excesso ou o tomate liberou muita água.
Posso substituir o requeijão?
Pode utilizar creme de ricota, cream cheese, molho branco ou mais creme de leite.
Posso fazer sem creme de leite?
Pode. Utilize requeijão com leite, molho branco ou creme de ricota para preparar o creme.
Quando colocar a batata palha?
Adicione somente depois de retirar o fricassê do forno e próximo ao momento de servir.
Posso montar no dia anterior?
Pode. Mantenha refrigerado e asse no dia seguinte, acrescentando alguns minutos ao tempo.
Quanto tempo fica no forno?
O tempo médio é de 15 a 20 minutos a 200°C.
Posso congelar?
Pode congelar sem a batata palha por até 3 meses.
Quanto servir por pessoa?
Calcule aproximadamente uma porção de 200 a 250 g por pessoa, dependendo dos acompanhamentos.
