O fricassê de frango é uma receita prática, cremosa e perfeita para o almoço ou jantar. O prato combina frango desfiado com um creme de milho suave, queijo derretido e batata palha crocante.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um recheio úmido na medida certa, bater um creme uniforme e gratinar sem ressecar o frango.
O fricassê também pode ser montado com antecedência e levado ao forno próximo ao momento de servir.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de forno: 15 a 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 50 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, liquidificador, faca, tábua, colher e refratário
Ingredientes do frango
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes picado, opcional
- 1/3 de xícara do caldo do cozimento do frango
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para a montagem
- 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado
- 1 xícara de batata palha
- Queijo parmesão ralado, opcional
- Orégano a gosto, opcional
Como cozinhar o frango
- Coloque o peito de frango em uma panela.
- Cubra com água.
- Adicione cebola, alho, louro e uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe até o centro ficar completamente cozido e macio.
- Retire o frango e reserve parte do caldo.
- Espere amornar antes de desfiar.
O caldo reservado ajuda a deixar o recheio úmido e pode ser utilizado em sopas, molhos ou arroz.
Como preparar o frango temperado
- Aqueça o azeite em uma panela.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque o tomate sem sementes, caso esteja utilizando.
- Refogue até o excesso de líquido evaporar.
- Adicione o frango desfiado.
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Acrescente o caldo aos poucos.
- Misture e cozinhe por aproximadamente 3 minutos.
- Desligue e finalize com cheiro-verde.
O frango deve permanecer úmido, mas sem líquido acumulado no fundo da panela.
Como preparar o creme de milho
- Escorra completamente o milho.
- Coloque no liquidificador.
- Adicione o creme de leite.
- Acrescente o requeijão e o leite.
- Tempere com uma pequena quantidade de sal e pimenta.
- Bata até formar um creme uniforme.
Para uma textura mais rústica, bata apenas metade do milho e misture o restante depois.
Como manter a batata palha crocante?
Adicione a batata somente no momento de servir. O vapor e o creme quente fazem com que ela amoleça rapidamente.
Caso existam sobras, guarde a batata palha separadamente e coloque uma nova porção depois de reaquecer.
Não cubra a batata palha com papel-alumínio depois da montagem.
Dicas para um fricassê perfeito
- Reserve o caldo do frango: Ele ajuda a ajustar a umidade do recheio.
- Escorra o milho: Isso evita um creme muito líquido.
- Bata até ficar uniforme: O creme se mistura melhor ao frango.
- Ajuste o leite aos poucos: Cada requeijão possui uma consistência diferente.
- Não ferva excessivamente: O creme pode reduzir e separar.
- Não asse por muito tempo: Todos os ingredientes já estão cozidos.
- Use parmesão para gratinar: Uma pequena quantidade ajuda a dourar.
- Adicione a batata por último: Assim, ela permanece crocante.
Variações do fricassê
Fricassê de frango com palmito
Adicione palmito picado e bem escorrido ao frango antes de misturar o creme.
Fricassê com bacon
Doure pequenos pedaços de bacon, retire o excesso de gordura e misture ao recheio.
Fricassê com ervilha
Acrescente ervilha escorrida depois de bater o creme de milho.
Fricassê com azeitonas
Misture azeitonas fatiadas ao frango e reduza o sal da receita.
Fricassê sem milho
Substitua o milho por molho branco, creme de ricota ou uma mistura de requeijão, leite e creme de leite.
Fricassê sem queijo
Retire a muçarela e finalize com ervas, farinha de rosca ou uma camada fina de parmesão, caso possa utilizar.
Qual frango usar no fricassê?
O peito de frango é a opção mais comum porque possui sabor suave e pode ser desfiado facilmente. Também é possível utilizar sobrecoxa sem pele e sem osso, que costuma produzir um recheio mais úmido.
Sobras de frango assado ou cozido podem ser aproveitadas. Retire pele, ossos, cartilagens e excesso de gordura antes de desfiar.
Quando o frango já estiver temperado, prove o recheio antes de adicionar mais sal.
Precisa coar o creme?
Não é necessário. As cascas do milho ajudam a deixar a textura mais encorpada e mantêm parte da característica do ingrediente.
Quem prefere um creme completamente liso pode passar a mistura por uma peneira depois de bater.
Nesse caso, pressione com uma colher para aproveitar a maior quantidade possível do creme.
Como acertar a consistência do creme?
O creme deve ficar espesso, mas ainda fácil de despejar. Ele precisa envolver o frango sem escorrer como um líquido fino.
Caso esteja muito grosso, adicione leite uma colher por vez. Se estiver líquido, leve ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo até encorpar.
O creme ficará um pouco mais firme depois de assado e durante o descanso.
