Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda
O salpicão de frango com maçã e uvas-passas é uma receita fresca, cremosa e muito utilizada nas ceias de Ano-Novo. A combinação do frango desfiado com legumes, frutas e molho cremoso cria um acompanhamento colorido, equilibrado e fácil de servir.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um salpicão sem excesso de líquido, manter a maçã clara e crocante e adicionar a batata palha no momento correto. O resultado combina com carnes assadas, arroz festivo, farofa e outros pratos tradicionais da ceia.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Tempo de cozimento do frango: 25 minutos
- Tempo de geladeira: 1 hora
- Tempo total: Aproximadamente 2 horas
- Rendimento: 8 a 10 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela, tigela grande, faca, tábua, ralador, colher e travessa
Ingredientes do salpicão de frango
Os ingredientes devem estar frios e bem escorridos antes da montagem. Isso evita que o molho fique aguado e ajuda a conservar a textura dos legumes.
- 700 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cenoura grande ralada
- 1 maçã verde ou vermelha cortada em cubos
- 1/2 xícara de uvas-passas
- 1 lata de milho-verde escorrido
- 1 lata de ervilha escorrida
- 1/2 xícara de azeitonas picadas
- 1 talo de salsão picado, opcional
- 1/2 cebola-roxa picada finamente
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- 200 g de batata palha
Ingredientes do molho cremoso
- 1 xícara de maionese
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
Como cozinhar o frango
O frango precisa ficar macio e bem temperado, mas não deve absorver água em excesso. Depois do cozimento, espere esfriar antes de misturar aos demais ingredientes.
- Coloque o peito de frango em uma panela.
- Cubra com água e acrescente uma pequena quantidade de sal.
- Adicione pedaços de cebola, alho e uma folha de louro, caso queira.
- Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Retire o frango quando estiver completamente cozido e macio.
- Escorra e reserve o caldo para outras receitas.
- Espere o frango amornar antes de desfiar.
Como desfiar o frango
O frango pode ser desfiado com dois garfos, com as mãos ou utilizando uma batedeira. Para o salpicão, o ideal é manter pedaços médios, que continuam perceptíveis depois da entrada do molho.
- Coloque o frango cozido sobre uma tábua.
- Retire eventuais partes de gordura ou cartilagem.
- Desfie no sentido das fibras.
- Transfira para uma tigela.
- Deixe esfriar completamente antes da montagem.
Como preparar a maçã sem escurecer
Depois de cortada, a maçã entra em contato com o oxigênio e pode escurecer rapidamente. O limão ajuda a reduzir esse processo e ainda acrescenta leve acidez ao salpicão.
- Lave bem a maçã.
- Retire o miolo e as sementes.
- Mantenha ou retire a casca, conforme sua preferência.
- Corte em cubos pequenos.
- Regue imediatamente com uma colher de sopa de suco de limão.
- Misture e reserve.
Evite deixar os cubos mergulhados em água, pois eles podem perder sabor e ficar menos crocantes.
Como preparar os demais ingredientes
- Rale a cenoura no lado grosso do ralador.
- Escorra completamente o milho e a ervilha.
- Pique as azeitonas e a cebola-roxa.
- Corte o salsão em pedaços pequenos, caso esteja utilizando.
- Verifique as uvas-passas e retire eventuais talos.
- Pique o cheiro-verde.
Ingredientes em conserva devem ser bem escorridos. O líquido acumulado pode diluir o molho e reduzir a cremosidade.
Como preparar o molho do salpicão
- Coloque a maionese em uma tigela média.
- Adicione o creme de leite.
- Acrescente o suco de limão, a mostarda e o azeite.
- Tempere com pimenta-do-reino.
- Misture até formar um creme liso e uniforme.
- Prove e adicione sal somente se necessário.
A maionese já contém sal. Por isso, faça o ajuste somente depois que todos os ingredientes estiverem incorporados.
Como montar o salpicão de frango
- Coloque o frango frio em uma tigela grande.
- Adicione a cenoura, o milho, a ervilha e as azeitonas.
- Acrescente a cebola-roxa, o salsão e as uvas-passas.
- Adicione os cubos de maçã.
- Misture delicadamente.
- Acrescente o molho cremoso aos poucos.
- Misture até todos os ingredientes ficarem envolvidos.
- Finalize com cheiro-verde.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta ou o limão.
- Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.
Quando adicionar a batata palha
A batata palha deve ser acrescentada somente próximo ao momento de servir. Quando permanece muito tempo em contato com o molho, absorve umidade e perde a crocância.
Você pode misturar uma pequena parte ao salpicão e utilizar o restante para cobrir a travessa. Outra opção é servir a batata palha em um recipiente separado.
Como deixar o salpicão cremoso sem ficar pesado
A combinação de maionese com creme de leite deixa o molho mais leve e suave. Acrescente o creme aos poucos para evitar que o salpicão fique excessivamente úmido.
O frango e os legumes precisam estar frios e secos. Ingredientes quentes amolecem a maionese e podem alterar a consistência.
Para uma versão ainda mais leve, substitua parte da maionese por iogurte natural sem açúcar.
Como corrigir um salpicão muito seco
Misture pequenas quantidades de maionese, creme de leite ou iogurte natural. Acrescente uma colher por vez e prove antes de adicionar mais.
Também é possível utilizar algumas gotas de limão e um fio de azeite para recuperar a umidade sem aumentar muito a quantidade de molho.
Como corrigir um salpicão aguado
Escorra cuidadosamente o excesso de líquido que estiver no fundo da tigela. Depois, adicione mais frango desfiado, cenoura ou uma pequena quantidade de batata palha.
Evite acrescentar muita batata palha para absorver o molho, pois ela perderá a textura rapidamente.
Dicas para um salpicão perfeito
- Use o frango frio: Ingredientes quentes prejudicam a textura do molho.
- Escorra as conservas: Milho e ervilha podem deixar o salpicão aguado.
- Proteja a maçã com limão: Isso reduz o escurecimento.
- Adicione o molho aos poucos: Assim, é mais fácil controlar a cremosidade.
- Não exagere na maionese: O molho deve envolver os ingredientes sem escondê-los.
- Resfrie antes de servir: O descanso ajuda os sabores a se integrarem.
- Adicione a batata palha no final: Isso preserva a crocância.
- Prove antes de usar sal: Maionese, azeitonas e conservas já contêm sal.
Variações do salpicão
Salpicão sem uvas-passas
Retire as uvas-passas sem necessidade de substituição. Para manter o contraste adocicado, utilize mais maçã ou acrescente abacaxi bem escorrido.
Salpicão com abacaxi
Adicione uma xícara de abacaxi cortado em cubos pequenos. Escorra completamente antes de misturar ao salpicão.
Salpicão com presunto
Acrescente 150 g de presunto cortado em tiras ou cubos. Reduza o sal do molho para equilibrar.
Salpicão com iogurte
Substitua metade da maionese por iogurte natural. O resultado fica mais leve e com acidez suave.
Salpicão vegetariano
Substitua o frango por grão-de-bico cozido, palmito, cogumelos ou proteína vegetal desfiada.
Salpicão com nozes
Acrescente meia xícara de nozes, castanhas ou amêndoas picadas somente próximo ao momento de servir.
O que servir com salpicão
O salpicão combina com peru, chester, frango assado, lombo suíno, pernil e carnes preparadas na churrasqueira.
Também acompanha arroz festivo, lentilha, farofa, batatas assadas e saladas verdes.
Como já contém diversos ingredientes, pode ser servido em uma travessa grande como acompanhamento principal da ceia.
Como apresentar na ceia de Ano-Novo
Transfira o salpicão para uma travessa rasa e espalhe de maneira uniforme. Cubra com batata palha somente próximo ao serviço.
Decore com folhas de salsinha, rodelas finas de maçã, uvas frescas ou castanhas. Evite colocar frutas muito úmidas diretamente sobre a batata palha.
Como preparar com antecedência
O frango pode ser cozido e desfiado no dia anterior. Guarde em recipiente fechado na geladeira.
O molho também pode ser preparado antecipadamente. A maçã deve ser cortada próximo à montagem para preservar a textura.
Monte o salpicão com até 12 horas de antecedência e mantenha refrigerado. Adicione a batata palha somente ao servir.
Como conservar o salpicão
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Como contém frango, maionese e creme de leite, não deixe em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Durante a ceia, retire apenas a quantidade necessária e mantenha o restante refrigerado.
A batata palha deve ser armazenada separadamente em recipiente seco e bem fechado.
É possível congelar salpicão?
O congelamento não é recomendado. A maionese pode se separar, os legumes perdem textura e a maçã libera líquido depois do descongelamento.
O frango cozido e desfiado pode ser congelado separadamente por até 3 meses. Descongele na geladeira e monte o salpicão com ingredientes frescos.
Perguntas frequentes sobre salpicão de frango
Posso usar frango assado que sobrou?
Pode. Retire a pele e os ossos, desfie a carne e verifique o tempero antes de montar.
Qual maçã é melhor para salpicão?
A maçã verde oferece maior acidez e crocância. A vermelha deixa a receita mais doce e suave.
Posso retirar as uvas-passas?
Pode. Elas são opcionais e não interferem na estrutura da receita.
Por que o salpicão ficou aguado?
As conservas podem não ter sido escorridas corretamente ou a maçã pode ter liberado líquido.
Posso fazer sem maionese?
Pode. Utilize iogurte natural, creme de ricota ou uma combinação de creme de leite e mostarda.
Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Uma hora é suficiente para resfriar e integrar os sabores. Também pode ser preparado na noite anterior.
Posso misturar a batata palha antes?
Não é recomendado. Ela perde a crocância quando permanece em contato com o molho.
Como deixar o molho mais leve?
Substitua parte da maionese por creme de leite ou iogurte natural.
Quanto calcular por pessoa?
Calcule aproximadamente 150 a 200 g por pessoa quando houver outros acompanhamentos na ceia.
Posso servir em porções individuais?
Pode. Distribua em pequenos copos ou potes e finalize com batata palha pouco antes de servir.
