O manjar branco com calda de ameixas é uma sobremesa clássica, elegante e perfeita para a ceia de Ano-Novo. A textura cremosa do manjar combina com a calda levemente ácida e adocicada, criando uma sobremesa equilibrada e fácil de preparar com antecedência.
Nesta receita, você vai aprender a fazer um manjar firme sem ficar borrachudo, preparar uma calda brilhante e desenformar a sobremesa sem quebrar. O resultado é um doce refrescante, bonito e ideal para servir depois de uma refeição festiva.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo de geladeira: Mínimo de 6 horas
- Tempo total: Aproximadamente 6 horas e 40 minutos
- Rendimento: 10 a 12 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela média, fouet, colher, forma com furo central, panela pequena e prato para servir
Ingredientes do manjar branco
O amido de milho é responsável por firmar a sobremesa. Para evitar grumos, ele deve ser completamente dissolvido em leite frio antes de ir ao fogo.
- 1 litro de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 6 colheres de sopa de amido de milho
- 100 g de coco ralado, opcional
- 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
- 1 pitada de sal
- Óleo neutro ou água para preparar a forma
Como preparar a forma
- Unte a forma com uma camada muito fina de óleo neutro.
- Espalhe com papel-toalha para retirar o excesso.
- Outra opção é apenas molhar a forma com água fria.
- Reserve na geladeira enquanto prepara o manjar.
Não utilize manteiga, pois ela pode deixar sabor e marcas amareladas na superfície do manjar.
Como dissolver o amido corretamente
- Separe aproximadamente duas xícaras do leite ainda frio.
- Coloque em uma tigela.
- Adicione o amido de milho.
- Misture com um fouet até dissolver completamente.
- Verifique se não há amido acumulado no fundo.
Nunca acrescente o amido diretamente a um líquido quente. Ele pode formar grumos difíceis de dissolver.
Como preparar o manjar branco
- Coloque em uma panela o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado.
- Adicione a pitada de sal.
- Acrescente a mistura de leite com amido.
- Misture bem antes de ligar o fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente.
- Quando começar a engrossar, reduza para fogo baixo.
- Continue mexendo por aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o coco ralado e a baunilha, caso esteja utilizando.
- Cozinhe por mais 2 minutos.
- Desligue quando o creme estiver espesso, liso e brilhante.
Como colocar o manjar na forma
- Retire a forma da geladeira.
- Despeje o creme ainda quente.
- Alise a superfície com uma colher.
- Bata delicadamente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
- Deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos.
- Cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
Para obter uma estrutura mais firme, prepare a sobremesa no dia anterior e deixe na geladeira durante a noite.
Como saber o ponto correto do manjar
O creme deve cair da colher em porções grossas e deixar o fundo da panela visível quando for mexido.
Ao passar a espátula, o caminho deve permanecer aberto por alguns segundos. O manjar precisa estar firme, mas ainda cremoso.
Se for retirado do fogo muito cedo, pode não sustentar o formato depois de desenformado. Se cozinhar por tempo excessivo, poderá ficar borrachudo.
Como saber o ponto da calda
A calda deve ficar brilhante e levemente espessa, mas ainda fluida. Ela engrossa mais depois que esfria.
Ao levantar a colher, o líquido deve cair em um fio contínuo. Evite cozinhar até atingir consistência de caramelo, pois a calda poderá ficar dura na geladeira.
Se ficar grossa demais, acrescente algumas colheres de água e aqueça novamente.
Dicas para um manjar perfeito
- Dissolva o amido no leite frio: Isso evita grumos.
- Mexa constantemente: O creme pode grudar rapidamente no fundo.
- Cozinhe depois de engrossar: Alguns minutos adicionais retiram o sabor de amido cru.
- Não exagere no amido: O excesso deixa a textura borrachuda.
- Use pouco óleo na forma: Uma camada grossa prejudica a aparência.
- Respeite o tempo de geladeira: A sobremesa precisa firmar completamente.
- Use calda fria: A calda quente pode amolecer o manjar.
- Desenforme próximo ao serviço: Assim, a apresentação permanece mais bonita.
Qual forma usar para o manjar?
Uma forma com furo central de aproximadamente 22 centímetros facilita o cozimento uniforme e cria a apresentação tradicional da sobremesa.
Também é possível utilizar uma forma redonda comum, uma travessa ou pequenos recipientes individuais. O importante é escolher um recipiente que possa permanecer algumas horas na geladeira.
Formas de metal e silicone facilitam o desenforme. Recipientes de vidro podem exigir um pouco mais de cuidado.
É possível congelar manjar?
O congelamento não é recomendado. O amido pode perder estabilidade e liberar líquido depois do descongelamento.
A calda de ameixas pode ser congelada separadamente por até 2 meses. Descongele na geladeira e misture antes de servir.
Perguntas frequentes sobre manjar branco
Por que meu manjar não firmou?
A quantidade de amido pode ter sido insuficiente, o creme pode ter cozinhado pouco ou o tempo de geladeira pode ter sido curto.
Posso fazer sem leite condensado?
Pode. Substitua por açúcar a gosto e aumente um pouco a quantidade de leite.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas a textura ficará menos cremosa. O leite integral produz um resultado mais encorpado.
O coco ralado é obrigatório?
Não. Ele pode ser retirado para deixar o manjar mais liso.
Posso usar ameixas com caroço?
Pode, mas é mais prático utilizar ameixas sem caroço. Caso use com caroço, avise antes de servir.
Por que o manjar ficou borrachudo?
Foi utilizado amido em excesso ou o creme cozinhou por tempo prolongado.
