O macarrão ao molho de tomate caseiro é uma preparação simples, mas alguns detalhes fazem diferença no resultado: refogar a cebola sem queimar o alho, deixar o tomate reduzir até perder o aspecto aguado e terminar a massa dentro do molho.
Esta versão pode ser feita com tomate pelado em lata ou tomates frescos bem maduros e leva cerca de 40 minutos.
O resultado deve ser um molho encorpado, com pedaços pequenos de tomate e quantidade suficiente para envolver o macarrão sem formar uma poça de líquido no prato.
Ingredientes
Para o molho de tomate
- 800 g de tomate pelado com o próprio suco, aproximadamente 2 latas, ou 1 kg de tomates frescos bem maduros
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de extrato de tomate, opcional
- 1 folha de louro, opcional
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional
- 8 a 10 folhas de manjericão fresco
Para a massa
- 400 g de espaguete, penne ou outra massa seca
- Água para o cozimento
- Sal para a água
- Queijo parmesão ralado para servir, opcional
Rendimento: aproximadamente 4 porções.
Tempo total: cerca de 40 minutos utilizando tomate pelado.
Tomate fresco ou tomate pelado?
As duas opções funcionam. O tomate pelado é prático porque já vem sem casca e pode ser colocado diretamente na panela com o líquido da embalagem. Amasse os tomates com uma colher ou com as mãos antes de acrescentá-los ao refogado.
Se optar pelo tomate fresco, escolha unidades maduras e com bom sabor. A casca pode permanecer no molho quando uma textura mais rústica não for um problema.
Para um resultado mais liso, faça um corte superficial em formato de X na base dos tomates, coloque-os em água fervente por aproximadamente 30 a 60 segundos e transfira imediatamente para uma tigela com água fria. Quando a pele começar a se soltar, retire-a e pique os tomates.
Não é obrigatório retirar as sementes. Elas podem permanecer no molho e serão pouco perceptíveis depois que o tomate cozinhar e for amassado ou processado.
Como fazer macarrão ao molho de tomate caseiro
1. Prepare os tomates
Se estiver utilizando tomate pelado, coloque o conteúdo das latas em uma tigela e quebre os tomates com as mãos ou com uma colher, deixando pedaços pequenos.
Se estiver utilizando tomates frescos, prepare-os conforme explicado anteriormente e pique grosseiramente.
2. Refogue a cebola
- Coloque o azeite em uma panela média ou larga.
- Aqueça em fogo médio.
- Adicione a cebola picada.
- Refogue por aproximadamente 3 a 4 minutos, mexendo regularmente.
- Pare quando a cebola estiver macia e levemente translúcida, sem precisar dourar intensamente.
3. Acrescente o alho
- Adicione o alho picado à cebola.
- Misture por aproximadamente 30 segundos.
- Assim que o aroma do alho ficar perceptível, avance para a próxima etapa.
O alho cozinha rapidamente. Deixá-lo escurecer muito nesta etapa pode acrescentar amargor ao molho.
4. Use o extrato de tomate, se desejar
Acrescente o extrato de tomate e misture por aproximadamente 1 minuto antes de colocar os tomates.
Esta etapa é opcional. O extrato aumenta a concentração de tomate e ajuda principalmente quando os tomates utilizados têm sabor mais suave.
5. Acrescente os tomates
- Adicione os tomates e todo o líquido reservado.
- Coloque a folha de louro, se estiver usando.
- Tempere inicialmente com uma pequena quantidade de sal e pimenta.
- Misture e espere começar a ferver.
- Reduza para fogo baixo ou médio-baixo.
6. Deixe o molho reduzir
Cozinhe com a panela parcialmente aberta por aproximadamente 25 a 35 minutos, mexendo de vez em quando.
O molho estará próximo do ponto quando estiver visivelmente mais espesso e, ao passar uma colher pelo fundo da panela, o caminho aberto levar alguns instantes para ser novamente coberto.
Se começar a secar antes de o tomate ficar macio, acrescente uma pequena quantidade de água e continue o cozimento.
Se permanecer muito líquido depois de 30 minutos, continue com a panela aberta por mais alguns minutos para favorecer a evaporação.
7. Ajuste a textura
Para um molho rústico, simplesmente amasse os pedaços maiores de tomate com a própria colher.
Se preferir uma textura lisa, retire o louro e use um mixer diretamente na panela. Também é possível esperar a preparação perder parte do calor e processar cuidadosamente conforme as instruções do equipamento utilizado.
8. Prove antes de corrigir o tempero
Prove o molho somente depois da redução. Corrija o sal e a pimenta conforme necessário.
Se o tomate apresentar sabor ácido muito pronunciado, uma quantidade muito pequena de açúcar pode ser utilizada para modificar o equilíbrio percebido entre acidez e doçura. O açúcar, porém, não elimina nem neutraliza quimicamente a acidez do molho, por isso não deve ser acrescentado automaticamente a toda receita.
9. Coloque o manjericão
Desligue o fogo e acrescente as folhas de manjericão rasgadas ou cortadas grosseiramente.
Adicionar o manjericão próximo ao final preserva melhor seu aroma do que deixá-lo durante todo o tempo de redução.
Como cozinhar e finalizar o macarrão
1. Cozinhe a massa
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto.
- Quando ferver, adicione sal.
- Coloque o macarrão.
- Mexa nos primeiros minutos para evitar que os fios ou pedaços grudem.
- Use o tempo indicado na embalagem como referência para atingir o ponto al dente.
2. Reserve a água do cozimento
Antes de escorrer a massa, retire aproximadamente 1 xícara da água do cozimento e reserve.
3. Termine dentro do molho
- Escorra o macarrão aproximadamente 1 minuto antes do ponto final desejado.
- Transfira diretamente para a panela com o molho de tomate quente.
- Misture em fogo médio por aproximadamente 1 a 2 minutos.
- Acrescente pequenas quantidades da água reservada caso o molho esteja espesso demais.
- Desligue quando a massa estiver cozida e completamente envolvida pelo molho.
Finalizar dessa forma distribui melhor o molho pela superfície da massa e permite ajustar a consistência antes de servir.
Vídeo para visualizar a técnica
A formulação apresentada no vídeo é diferente desta receita e deve ser utilizada apenas como referência visual de técnica. Para reproduzir a versão do Receita em Dia, siga os ingredientes, quantidades e etapas descritos nesta página.
Dicas para acertar o molho de tomate
- Use tomates com bom sabor: como eles são o ingrediente principal, tomates maduros produzem resultado diferente de unidades ainda verdes ou pouco aromáticas.
- Não queime o alho: coloque-o depois que a cebola já estiver amolecida e refogue por pouco tempo.
- Reduza sem pressa: se o molho estiver aguado, prolongue o cozimento em vez de tentar engrossá-lo com farinha.
- Tempere novamente no final: o molho perde água durante a redução e o sal fica mais concentrado.
- Reserve a água da massa: ela ajuda a ajustar um molho que tenha ficado espesso demais durante a finalização.
- Adicione o manjericão próximo ao final: dessa forma seu aroma permanece mais evidente.
Variações
Molho de tomate picante
Adicione uma pequena quantidade de pimenta calabresa junto com o alho. Comece com aproximadamente 1/4 de colher de chá e aumente depois de provar.
Molho com cenoura
Acrescente aproximadamente 1/2 cenoura pequena ralada junto com a cebola. Ela amolece durante o cozimento e acrescenta sabor levemente adocicado ao molho.
Molho com legumes
Abobrinha ou berinjela em cubos podem ser refogadas separadamente e acrescentadas ao molho depois que perderem parte da própria água.
Outras receitas para experimentar
Se quiser uma massa ainda mais simples, veja também o espaguete ao alho e óleo, que utiliza azeite, alho e a própria água do cozimento para envolver o macarrão.
O molho de tomate também aparece em preparações de outra proposta. Na lasanha de abobrinha sem glúten, leite, ovos e soja, ele é combinado com lentilha e um creme de feijão-branco para formar as camadas.
Como conservar o molho de tomate caseiro
Se houver sobra do molho ou do macarrão pronto, transfira para recipientes fechados e leve à geladeira assim que a preparação não estiver mais sendo servida.
Por isso, para esta receita, utilize como referência conservadora até 3 dias sob refrigeração.
Para guardar por um período maior, coloque o molho já frio em porções próprias para congelamento, deixando espaço no recipiente para expansão. O USDA utiliza como orientação geral de qualidade de 3 a 4 meses para sobras mantidas congeladas.
Essa orientação se refere ao armazenamento em freezer e não significa que um molho preparado em casa possa ser mantido em temperatura ambiente como conserva. Para esta receita, mantenha refrigerado ou congelado.
Perguntas frequentes
Qual tomate é melhor para fazer molho?
Tomates maduros e com boa quantidade de polpa funcionam bem. O tomate italiano é uma escolha prática, mas outras variedades também podem produzir um bom molho quando estão maduras. O tomate pelado em lata é uma alternativa conveniente quando você não encontra tomates frescos de bom sabor.
Preciso colocar açúcar no molho de tomate?
Não. Faça primeiro o molho, deixe reduzir e prove. Se o sabor estiver ácido demais para sua preferência, uma pequena quantidade de açúcar pode equilibrar a percepção do paladar, mas ele não é ingrediente obrigatório e não neutraliza a acidez do tomate.
Por que meu molho ficou aguado?
Normalmente há líquido demais em relação ao tempo de redução. Continue cozinhando com a panela aberta ou parcialmente aberta e mexa periodicamente até atingir uma consistência mais encorpada.
Posso fazer o molho no liquidificador?
Pode, mas não é necessário. Para um molho liso, prefira processá-lo depois que os tomates estiverem cozidos. Se utilizar liquidificador com preparação quente, siga as orientações de segurança do fabricante do aparelho.
Posso usar este molho em pizza ou lasanha?
Sim, mas ajuste a consistência de acordo com o uso. Para pizza, normalmente é útil deixar o molho mais espesso para não acrescentar excesso de água à massa. Para lasanha, ele pode permanecer um pouco mais fluido para ajudar a manter as camadas úmidas durante o forno.
