Atualizado em 05/08/2026 por Thais Fernanda
O pão de queijo na Air Fryer é uma opção prática para preparar unidades douradas por fora e macias por dentro sem precisar ligar o forno convencional.
A circulação de ar quente assa rapidamente a massa e ajuda a criar uma casquinha levemente crocante.
Nesta receita, você vai aprender a preparar a massa com polvilho e queijo, modelar os pães de queijo no tamanho correto e controlar o tempo para que não fiquem crus nem ressecados. Também é possível congelar as bolinhas e assar somente a quantidade desejada.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 25 minutos
- Tempo de descanso: 10 minutos
- Tempo na Air Fryer: 12 a 18 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 50 minutos
- Rendimento: 20 a 24 unidades pequenas
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panela pequena, tigela, colher, assadeira ou prato, ralador e Air Fryer
Ingredientes do pão de queijo
A combinação de polvilho doce e azedo cria equilíbrio entre maciez e elasticidade. O polvilho doce deixa o interior mais delicado, enquanto o azedo favorece uma casquinha mais firme e aerada.
- 1 xícara de polvilho doce
- 1 xícara de polvilho azedo
- 1/2 xícara de leite
- 1/4 de xícara de água
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo grande
- 1 e 1/2 xícara de queijo ralado
- Óleo para untar as mãos, se necessário
Qual queijo usar?
O queijo meia cura é uma das opções mais tradicionais por apresentar sabor intenso e boa capacidade de derretimento.
Também é possível utilizar muçarela, parmesão, queijo minas padrão ou uma combinação de diferentes queijos. A muçarela deixa o interior mais elástico, enquanto o parmesão acrescenta sabor e ajuda no douramento.
Evite utilizar somente queijos muito úmidos, pois eles podem deixar a massa pegajosa e dificultar a modelagem.
Qual polvilho usar no pão de queijo?
O polvilho doce produz uma massa mais compacta, macia e com sabor suave. O polvilho azedo favorece o crescimento e cria uma textura mais aerada.
Esta receita utiliza os dois tipos para equilibrar as características. Caso tenha apenas um deles, ainda é possível preparar, mas o resultado será diferente.
Com somente polvilho doce, o pão de queijo tende a ficar mais macio e menos expandido. Com apenas polvilho azedo, pode ficar mais oco e crocante.
Como preparar os ingredientes
- Rale o queijo no lado fino ou médio do ralador.
- Coloque os dois tipos de polvilho em uma tigela grande.
- Misture para distribuir os ingredientes.
- Separe o ovo em temperatura ambiente.
- Meça o leite, a água, o óleo e o sal.
Deixar tudo separado antes de iniciar facilita o escaldamento e evita que a mistura líquida esfrie antes de ser adicionada ao polvilho.
Como escaldar o polvilho
O escaldamento hidrata o polvilho e ajuda a criar a elasticidade característica da massa.
- Coloque o leite, a água, o óleo e o sal em uma panela pequena.
- Leve ao fogo médio.
- Misture até o sal dissolver.
- Desligue assim que o líquido começar a ferver.
- Despeje imediatamente sobre os polvilhos.
- Misture com uma colher até formar uma farofa úmida.
- Deixe amornar por aproximadamente 10 minutos.
A mistura precisa amornar antes da entrada do ovo. Caso esteja muito quente, poderá cozinhar o ingrediente e formar pequenos pedaços.
Como adicionar o ovo
- Verifique se a mistura de polvilho está morna.
- Adicione o ovo.
- Misture com uma colher.
- Quando a massa começar a se unir, trabalhe com as mãos.
- Amasse até o ovo ficar completamente incorporado.
A massa pode parecer pegajosa no início. Continue misturando antes de adicionar mais polvilho, pois a textura melhora conforme o ovo é absorvido.
Como adicionar o queijo
- Acrescente o queijo ralado à massa.
- Misture com as mãos até ficar bem distribuído.
- Amasse por aproximadamente 2 minutos.
- Verifique se a massa está macia e modelável.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de formar as bolinhas.
O sal deve ser ajustado de acordo com o queijo utilizado. Queijos curados e parmesão normalmente já possuem bastante sal.
Como saber o ponto correto da massa?
A massa deve ficar macia, ligeiramente úmida e fácil de modelar. Ela pode grudar um pouco nas mãos, mas precisa manter o formato depois de enrolada.
Se estiver muito seca e quebradiça, acrescente uma colher de leite. Caso esteja excessivamente pegajosa, adicione polvilho doce aos poucos.
Evite colocar muito polvilho para corrigir a textura, pois o pão de queijo pode ficar duro depois de assado.
Como modelar os pães de queijo
- Unte levemente as mãos com óleo.
- Retire pequenas porções da massa.
- Modele bolinhas com aproximadamente 3 centímetros.
- Tente manter todas do mesmo tamanho.
- Coloque sobre um prato ou assadeira.
Unidades pequenas assam mais rapidamente e apresentam menor risco de permanecer cruas no centro.
Precisa preaquecer a Air Fryer?
Preaqueça a Air Fryer a 180°C por aproximadamente 3 a 5 minutos. O cesto quente ajuda a massa a começar a crescer assim que entra no aparelho.
O preaquecimento também contribui para um douramento mais uniforme, especialmente em aparelhos com cestos maiores.
Como colocar no cesto
- Abra a Air Fryer depois do preaquecimento.
- Distribua as bolinhas em uma única camada.
- Deixe espaço entre elas para crescerem.
- Evite encostar umas nas outras.
- Prepare em etapas caso o cesto seja pequeno.
Não é necessário untar o cesto quando ele possui revestimento antiaderente. Caso a massa esteja muito macia, utilize uma folha própria para Air Fryer com perfurações, sem bloquear a circulação do ar.
Como assar pão de queijo na Air Fryer
- Programe a Air Fryer a 180°C por 10 minutos.
- Abra o cesto e verifique o crescimento.
- Gire os pães de queijo que estiverem dourando de maneira desigual.
- Asse por mais 2 a 8 minutos.
- Retire quando estiverem crescidos e levemente dourados.
- Espere 2 minutos antes de servir.
O tempo total costuma variar entre 12 e 18 minutos, dependendo do tamanho das bolinhas e da potência do aparelho.
Como saber se estão prontos?
Os pães de queijo devem estar crescidos, firmes na superfície e levemente dourados. O interior precisa permanecer macio e apresentar queijo derretido.
Abra uma unidade maior para verificar. Caso a massa esteja úmida e com aparência crua, retorne ao cesto por mais alguns minutos.
Evite esperar que todos fiquem muito escuros. O excesso de tempo pode ressecar o interior.
Como evitar pão de queijo cru no centro
Modele unidades pequenas e semelhantes. Bolinhas muito grandes podem dourar por fora antes de o centro terminar de assar.
Se a superfície estiver escurecendo rapidamente, reduza a temperatura para 160°C e mantenha por alguns minutos adicionais.
Também não coloque os pães de queijo muito próximos, pois o ar quente precisa circular entre eles.
Como deixar o interior macio?
Não adicione polvilho em excesso e retire os pães de queijo assim que estiverem cozidos. A massa deve permanecer levemente úmida antes de ser modelada.
Queijos com boa capacidade de derretimento, como muçarela e meia cura, ajudam a criar uma parte interna macia e elástica.
Sirva logo após o preparo, pois a textura fica mais firme conforme esfria.
Como deixar a casquinha crocante?
Utilize parte de polvilho azedo, preaqueça a Air Fryer e deixe espaço entre as unidades.
Nos minutos finais, aumente a temperatura para 200°C por aproximadamente 2 minutos, observando para não queimar.
Não pincele óleo em excesso, pois a massa já contém gordura suficiente.
Dicas para um pão de queijo perfeito
- Escalde o polvilho: Essa etapa ajuda a criar elasticidade.
- Espere a mistura amornar: O ovo não deve ser colocado no polvilho muito quente.
- Use queijo saboroso: Ele é o principal responsável pelo resultado.
- Adicione polvilho com cuidado: O excesso deixa a massa seca.
- Modele unidades semelhantes: Assim, todas assam no mesmo tempo.
- Preaqueça o aparelho: O calor inicial favorece o crescimento.
- Não sobrecarregue o cesto: O ar precisa circular.
- Sirva ainda quente: O interior estará mais macio e elástico.
Variações do pão de queijo
Pão de queijo com parmesão
Substitua parte do queijo por parmesão ralado. O sabor ficará mais intenso e a superfície mais dourada.
Pão de queijo recheado
Coloque um pequeno cubo de muçarela, requeijão firme, presunto ou goiabada no centro de cada bolinha.
Pão de queijo com ervas
Adicione orégano, alecrim, manjericão seco ou ervas finas à massa.
Pão de queijo com chia
Acrescente uma ou duas colheres de sopa de sementes de chia depois do queijo.
Pão de queijo picante
Adicione pimenta calabresa, páprica picante ou pequenos pedaços de pimenta ao preparo.
Pão de queijo com batata
Acrescente meia xícara de batata cozida e amassada. A massa ficará mais macia e poderá exigir um pouco mais de polvilho.
Como assar pão de queijo congelado
Não é necessário descongelar. Preaqueça a Air Fryer a 180°C e coloque as bolinhas congeladas no cesto, deixando espaço entre elas.
Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos. Verifique a partir de 12 minutos, pois o tempo varia conforme o tamanho e a marca.
Pães de queijo congelados podem precisar de alguns minutos adicionais em comparação com a massa fresca.
O que servir com pão de queijo?
O pão de queijo combina com café, chá, leite, chocolate quente, sucos e vitaminas.
Também pode ser servido com requeijão, manteiga, geleias, doce de leite ou goiabada.
Para um lanche salgado, abra ao meio e recheie com queijo, presunto, frango desfiado ou carne-seca.
Como preparar com antecedência
A massa pode ser preparada e mantida na geladeira por até 24 horas em recipiente fechado.
Outra opção é modelar todas as unidades, congelar e assar somente a quantidade desejada.
Não deixe a massa descoberta, pois a superfície pode ressecar e formar uma película.
Como congelar pão de queijo cru
- Modele todas as bolinhas.
- Coloque em uma assadeira sem encostar.
- Leve ao congelador até ficarem firmes.
- Transfira para um saco ou recipiente fechado.
- Identifique com a data do preparo.
- Conserve por até 3 meses.
O congelamento separado evita que as unidades grudem umas nas outras.
Como conservar depois de pronto
Guarde os pães de queijo frios em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente fresca ou por até 4 dias na geladeira.
A refrigeração deixa a massa mais firme. Reaqueça antes de servir para recuperar parte da maciez.
Como reaquecer na Air Fryer
- Preaqueça a Air Fryer a 160°C.
- Distribua os pães de queijo no cesto.
- Aqueça por aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Retire assim que estiverem quentes.
Evite aquecer por tempo excessivo, pois eles podem ressecar.
Perguntas frequentes sobre pão de queijo na Air Fryer
Quanto tempo leva para assar?
O tempo médio é de 12 a 18 minutos a 180°C.
Precisa descongelar antes?
Não. Pães de queijo congelados podem ser colocados diretamente na Air Fryer.
Posso usar apenas polvilho doce?
Pode. O resultado ficará mais macio e menos aerado.
Posso usar somente polvilho azedo?
Pode. O pão de queijo ficará mais expandido, crocante e com interior mais oco.
Por que a massa ficou pegajosa?
O ovo pode ser grande ou o queijo pode conter bastante umidade. Adicione polvilho doce aos poucos.
Por que ficou duro?
Pode ter recebido polvilho em excesso ou permanecido tempo demais na Air Fryer.
Precisa virar durante o preparo?
Normalmente não é necessário, mas você pode girar as unidades caso estejam dourando de maneira desigual.
Posso usar queijo muçarela?
Pode. Para um sabor mais intenso, combine com parmesão ou queijo meia cura.
Precisa untar o cesto?
Geralmente não. A massa já contém óleo e costuma soltar com facilidade de superfícies antiaderentes.
Como calcular a quantidade por pessoa?
Calcule de quatro a seis unidades pequenas por pessoa quando servido como lanche.
