Atualizado em 05/08/2026 por Thais Fernanda
A crepioca de frango com queijo é uma opção prática para o café da manhã, almoço leve, jantar ou lanche.
A massa combina ovo com tapioca e fica pronta rapidamente na frigideira, enquanto o recheio de frango desfiado e queijo deixa a refeição mais completa e saborosa.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma crepioca macia, evitar que a massa quebre e fazer um recheio cremoso sem excesso de líquido. O prato pode ser adaptado com diferentes queijos, legumes e temperos.
Ficha técnica da receita
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 25 minutos
- Rendimento: 2 crepiocas médias
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Tigela, garfo ou fouet, frigideira antiaderente, espátula e colher
Ingredientes da massa
A goma de tapioca utilizada deve estar hidratada e pronta para ir à frigideira. Ela é encontrada na seção de farinhas e produtos para café da manhã.
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada
- 1 colher de sopa de água ou leite, opcional
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano ou ervas secas a gosto
- Azeite ou manteiga para untar
Ingredientes do recheio de frango
- 1 xícara de frango cozido e desfiado
- 1 colher de chá de azeite
- 1/4 de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 tomate sem sementes picado
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou creme de ricota
- 1/2 xícara de queijo muçarela ralado
- Cheiro-verde a gosto
- Páprica a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Qual tapioca usar na crepioca?
Utilize goma de tapioca já hidratada, a mesma usada para preparar tapioca de frigideira. Ela possui aparência úmida, textura granulada e não precisa receber água antes da receita.
O polvilho doce seco não deve ser utilizado na mesma proporção, pois apresenta comportamento diferente e pode deixar a massa pesada.
Antes de medir, misture a goma dentro da embalagem para desfazer partes compactadas.
Qual queijo usar no recheio?
A muçarela derrete facilmente e produz um recheio cremoso. Queijo minas padrão, prato, meia cura e parmesão também podem ser utilizados.
Para uma versão mais leve, escolha queijo branco, cottage ou ricota temperada. Esses queijos possuem textura diferente e podem derreter menos.
Evite adicionar sal antes de provar, principalmente quando utilizar queijos mais curados.
Como cozinhar o frango
O peito de frango pode ser cozido em água com cebola, alho, louro e uma pequena quantidade de sal.
- Coloque o frango em uma panela.
- Cubra com água.
- Acrescente os temperos desejados.
- Cozinhe até ficar completamente macio.
- Retire da água e espere amornar.
- Desfie com dois garfos ou com as mãos.
O caldo pode ser guardado para preparar sopas, arroz, molhos ou outras receitas.
Como preparar o recheio
- Aqueça o azeite em uma frigideira.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque o tomate sem sementes.
- Refogue até o excesso de líquido evaporar.
- Adicione o frango desfiado.
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Misture e aqueça por aproximadamente 3 minutos.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o requeijão e o cheiro-verde.
O recheio deve ficar cremoso, mas não líquido. O excesso de umidade pode amolecer a massa e dificultar o fechamento.
Como preparar a massa da crepioca
- Quebre os ovos em uma tigela.
- Bata com um garfo ou fouet até misturar claras e gemas.
- Adicione a goma de tapioca.
- Acrescente sal, pimenta e orégano.
- Misture até formar uma massa uniforme.
- Caso esteja muito espessa, adicione uma colher de água ou leite.
A goma deve ficar completamente distribuída. Partes acumuladas podem formar pontos grossos e dificultar o cozimento uniforme.
Como saber o ponto da massa?
A mistura deve ficar líquida o suficiente para se espalhar na frigideira, mas ligeiramente mais espessa do que ovos batidos.
Quando levantada com uma colher, deve cair em um fio contínuo. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de goma. Caso esteja muito grossa, acrescente água ou leite.
Como aquecer a frigideira
- Coloque uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
- Espere aquecer por aproximadamente 1 minuto.
- Unte com uma camada fina de azeite ou manteiga.
- Espalhe e retire o excesso com papel-toalha.
A frigideira não deve estar excessivamente quente. O calor intenso pode dourar a parte de baixo antes de a superfície firmar.
Como fazer crepioca de frango com queijo
- Despeje metade da massa no centro da frigideira.
- Gire levemente para formar um disco uniforme.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos.
- Espere a superfície perder o aspecto líquido.
- Vire cuidadosamente com uma espátula.
- Distribua metade do queijo sobre um lado.
- Acrescente metade do recheio de frango.
- Dobre a crepioca ao meio.
- Tampe a frigideira por aproximadamente 1 minuto.
- Retire quando o queijo estiver derretido.
- Repita o processo com o restante dos ingredientes.
Como saber a hora de virar?
As bordas devem estar firmes e começar a se soltar da frigideira. A superfície ficará opaca e sem áreas líquidas.
Passe a espátula por baixo da massa. Caso ainda esteja muito delicada, espere mais alguns segundos.
Virar cedo demais pode fazer a crepioca dobrar, rasgar ou grudar na espátula.
Precisa virar a crepioca?
Virar ajuda a cozinhar os dois lados e deixa a estrutura mais firme para receber o recheio.
Também é possível preparar sem virar. Nesse caso, mantenha a frigideira tampada até a superfície cozinhar completamente antes de rechear e dobrar.
Como evitar que a massa quebre?
Use a quantidade correta de ovo e goma, cozinhe em fogo baixo e espere a base firmar antes de virar.
Crepiocas muito grandes são mais difíceis de movimentar. Utilize uma frigideira média e faça duas unidades em vez de uma muito grossa.
Uma espátula larga oferece melhor apoio durante a virada.
Como evitar que grude?
Utilize uma frigideira antiaderente em bom estado e aplique uma camada fina de gordura.
A frigideira deve estar aquecida antes da entrada da massa. Entretanto, se estiver muito quente, o ovo pode aderir e escurecer rapidamente.
Espere as bordas soltarem naturalmente antes de movimentar.
Como deixar a crepioca macia?
Acrescente uma colher de água ou leite à massa e cozinhe em fogo baixo. Isso ajuda a evitar uma textura seca.
Não deixe na frigideira por tempo excessivo depois que estiver completamente cozida.
Recheios cremosos, como frango com creme de ricota ou requeijão, também ajudam a equilibrar a textura.
Como deixar a crepioca mais firme?
Acrescente mais uma colher de goma de tapioca ou utilize apenas uma pequena quantidade de líquido.
Deixe a primeira parte cozinhar até as bordas ficarem bem definidas antes de virar.
Uma massa mais firme é indicada quando o recheio contém maior quantidade de frango.
Como evitar recheio aguado?
Retire as sementes do tomate e refogue até o líquido evaporar. O frango também deve estar bem escorrido.
Adicione o requeijão somente depois de desligar o fogo e utilize apenas a quantidade necessária para unir os ingredientes.
Evite molhos muito líquidos, pois podem escapar pelas laterais.
Dicas para uma crepioca perfeita
- Use goma hidratada: O polvilho seco não produz o mesmo resultado.
- Misture bem a massa: A tapioca deve ficar distribuída.
- Prepare em fogo baixo: Isso permite que o centro cozinhe sem queimar.
- Espere firmar: Virar cedo demais pode rasgar a massa.
- Use recheio seco: O excesso de líquido amolece a crepioca.
- Não exagere no recheio: Uma quantidade grande dificulta o fechamento.
- Tampe depois de rechear: O vapor ajuda a derreter o queijo.
- Sirva imediatamente: A textura fica melhor enquanto está quente.
Variações da crepioca
Crepioca com frango e cottage
Substitua a muçarela e o requeijão por queijo cottage. O recheio ficará mais leve e com textura granulada.
Crepioca com ricota
Misture frango desfiado com ricota amassada, azeite, ervas e pimenta-do-reino.
Crepioca com legumes
Acrescente cenoura ralada, espinafre, abobrinha ou brócolis ao recheio. Refogue antes para retirar o excesso de água.
Crepioca de atum
Substitua o frango por atum bem escorrido e misture com creme de ricota, tomate e cheiro-verde.
Crepioca de carne moída
Utilize carne moída refogada com cebola, alho, tomate e ervas.
Crepioca vegetariana
Recheie com queijo, cogumelos, palmito, espinafre ou legumes refogados.
Como aumentar a quantidade de proteína?
Utilize uma porção maior de frango e acrescente mais uma clara de ovo à massa.
Queijo cottage, ricota e iogurte natural também podem complementar o recheio.
A quantidade ideal depende das necessidades individuais e dos demais alimentos consumidos na refeição.
O que servir com a crepioca?
A crepioca pode ser servida com salada verde, tomate, legumes assados ou frutas.
No café da manhã, pode acompanhar café, leite, chá ou suco natural.
Como almoço ou jantar leve, complete com uma salada e uma porção de legumes.
Como preparar com antecedência
O frango pode ser cozido, desfiado e temperado antecipadamente. Guarde em recipiente fechado na geladeira.
A massa apresenta melhor textura quando preparada no momento, pois a goma pode se acumular no fundo durante o armazenamento.
Também é possível deixar os ingredientes medidos e misturá-los pouco antes de levar à frigideira.
Como conservar a crepioca pronta
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias.
Espere esfriar antes de tampar para reduzir o acúmulo de vapor.
O recheio de frango pode ser armazenado separadamente por até 3 dias.
Como reaquecer
Aqueça em uma frigideira tampada e em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos de cada lado.
Também é possível utilizar a Air Fryer em temperatura baixa por alguns minutos.
O micro-ondas funciona, mas pode deixar a massa um pouco mais macia.
É possível congelar?
O recheio de frango pode ser congelado por até 3 meses em porções individuais.
A crepioca montada também pode ser congelada, mas a massa pode perder parte da textura depois do descongelamento.
Para melhor resultado, congele somente o recheio e prepare a massa fresca no momento de consumir.
Perguntas frequentes sobre crepioca de frango
Qual a diferença entre crepioca e tapioca?
A crepioca leva ovo misturado à goma. A tapioca tradicional é preparada apenas com a goma hidratada.
Posso fazer com um ovo?
Pode. Utilize duas colheres de sopa de goma para preparar uma unidade média.
Precisa colocar leite?
Não. O leite ou a água são opcionais e deixam a massa um pouco mais macia.
Por que a crepioca quebrou?
Ela pode ter sido virada cedo demais, estar muito fina ou conter pouca goma.
Posso usar polvilho doce?
A receita foi desenvolvida para goma de tapioca hidratada. O polvilho seco exige outra proporção e preparo.
Precisa untar a frigideira?
Uma fina camada de azeite ou manteiga ajuda a evitar que a massa grude.
Posso fazer sem queijo?
Pode. Utilize apenas o frango ou acrescente legumes, creme de ricota ou outro ingrediente.
Como deixar menos seca?
Adicione uma colher de água ou leite à massa e utilize recheio cremoso.
Posso guardar a massa crua?
É possível por algumas horas na geladeira, mas será necessário misturar novamente antes de usar.
Quantas crepiocas servir por pessoa?
Uma unidade média costuma ser suficiente para um lanche. Em uma refeição principal, a quantidade depende dos acompanhamentos.
