A crepioca de frango com queijo é uma opção prática para o café da manhã, almoço leve, jantar ou lanche.
A massa combina ovo com tapioca e fica pronta rapidamente na frigideira, enquanto o recheio de frango desfiado e queijo deixa a refeição mais completa e saborosa.
Nesta receita, você vai aprender a preparar uma crepioca macia, evitar que a massa quebre e fazer um recheio cremoso sem excesso de líquido. O prato pode ser adaptado com diferentes queijos, legumes e temperos.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 25 minutos
- Rendimento: 2 crepiocas médias
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Tigela, garfo ou fouet, frigideira antiaderente, espátula e colher
Ingredientes da massa
A goma de tapioca utilizada deve estar hidratada e pronta para ir à frigideira. Ela é encontrada na seção de farinhas e produtos para café da manhã.
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada
- 1 colher de sopa de água ou leite, opcional
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- Orégano ou ervas secas a gosto
- Azeite ou manteiga para untar
Como cozinhar o frango
O peito de frango pode ser cozido em água com cebola, alho, louro e uma pequena quantidade de sal.
- Coloque o frango em uma panela.
- Cubra com água.
- Acrescente os temperos desejados.
- Cozinhe até ficar completamente macio.
- Retire da água e espere amornar.
- Desfie com dois garfos ou com as mãos.
O caldo pode ser guardado para preparar sopas, arroz, molhos ou outras receitas.
Como preparar o recheio
- Aqueça o azeite em uma frigideira.
- Adicione a cebola e refogue até começar a ficar transparente.
- Acrescente o alho e misture por alguns segundos.
- Coloque o tomate sem sementes.
- Refogue até o excesso de líquido evaporar.
- Adicione o frango desfiado.
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Misture e aqueça por aproximadamente 3 minutos.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o requeijão e o cheiro-verde.
O recheio deve ficar cremoso, mas não líquido. O excesso de umidade pode amolecer a massa e dificultar o fechamento.
Como preparar a massa da crepioca
- Quebre os ovos em uma tigela.
- Bata com um garfo ou fouet até misturar claras e gemas.
- Adicione a goma de tapioca.
- Acrescente sal, pimenta e orégano.
- Misture até formar uma massa uniforme.
- Caso esteja muito espessa, adicione uma colher de água ou leite.
A goma deve ficar completamente distribuída. Partes acumuladas podem formar pontos grossos e dificultar o cozimento uniforme.
Como aquecer a frigideira
- Coloque uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
- Espere aquecer por aproximadamente 1 minuto.
- Unte com uma camada fina de azeite ou manteiga.
- Espalhe e retire o excesso com papel-toalha.
A frigideira não deve estar excessivamente quente. O calor intenso pode dourar a parte de baixo antes de a superfície firmar.
Como saber o ponto da massa?
A mistura deve ficar líquida o suficiente para se espalhar na frigideira, mas ligeiramente mais espessa do que ovos batidos.
Quando levantada com uma colher, deve cair em um fio contínuo. Se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de goma. Caso esteja muito grossa, acrescente água ou leite.
Dicas para uma crepioca perfeita
- Use goma hidratada: O polvilho seco não produz o mesmo resultado.
- Misture bem a massa: A tapioca deve ficar distribuída.
- Prepare em fogo baixo: Isso permite que o centro cozinhe sem queimar.
- Espere firmar: Virar cedo demais pode rasgar a massa.
- Use recheio seco: O excesso de líquido amolece a crepioca.
- Não exagere no recheio: Uma quantidade grande dificulta o fechamento.
- Tampe depois de rechear: O vapor ajuda a derreter o queijo.
- Sirva imediatamente: A textura fica melhor enquanto está quente.
Variações da crepioca
Crepioca com frango e cottage
Substitua a muçarela e o requeijão por queijo cottage. O recheio ficará mais leve e com textura granulada.
Crepioca com ricota
Misture frango desfiado com ricota amassada, azeite, ervas e pimenta-do-reino.
Crepioca com legumes
Acrescente cenoura ralada, espinafre, abobrinha ou brócolis ao recheio. Refogue antes para retirar o excesso de água.
Crepioca de atum
Substitua o frango por atum bem escorrido e misture com creme de ricota, tomate e cheiro-verde.
Crepioca de carne moída
Utilize carne moída refogada com cebola, alho, tomate e ervas.
Crepioca vegetariana
Recheie com queijo, cogumelos, palmito, espinafre ou legumes refogados.
Qual tapioca usar na crepioca?
Utilize goma de tapioca já hidratada, a mesma usada para preparar tapioca de frigideira. Ela possui aparência úmida, textura granulada e não precisa receber água antes da receita.
O polvilho doce seco não deve ser utilizado na mesma proporção, pois apresenta comportamento diferente e pode deixar a massa pesada.
Antes de medir, misture a goma dentro da embalagem para desfazer partes compactadas.
Qual queijo usar no recheio?
A muçarela derrete facilmente e produz um recheio cremoso. Queijo minas padrão, prato, meia cura e parmesão também podem ser utilizados.
Para uma versão mais leve, escolha queijo branco, cottage ou ricota temperada. Esses queijos possuem textura diferente e podem derreter menos.
Evite adicionar sal antes de provar, principalmente quando utilizar queijos mais curados.
