Manjar branco com calda de ameixas

Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda

O manjar branco com calda de ameixas é uma sobremesa clássica, elegante e perfeita para a ceia de Ano-Novo. A textura cremosa do manjar combina com a calda levemente ácida e adocicada, criando uma sobremesa equilibrada e fácil de preparar com antecedência.

Nesta receita, você vai aprender a fazer um manjar firme sem ficar borrachudo, preparar uma calda brilhante e desenformar a sobremesa sem quebrar. O resultado é um doce refrescante, bonito e ideal para servir depois de uma refeição festiva.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos
• Tempo de geladeira: Mínimo de 6 horas
• Tempo total: Aproximadamente 6 horas e 40 minutos
• Rendimento: 10 a 12 porções
• Dificuldade: Fácil
• Utensílios: Panela média, fouet, colher, forma com furo central, panela pequena e prato para servir

Ingredientes do manjar branco

O amido de milho é responsável por firmar a sobremesa. Para evitar grumos, ele deve ser completamente dissolvido em leite frio antes de ir ao fogo.

• 1 litro de leite integral
• 200 ml de leite de coco
• 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
• 6 colheres de sopa de amido de milho
• 100 g de coco ralado, opcional
• 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional
• 1 pitada de sal
• Óleo neutro ou água para preparar a forma

Ingredientes da calda de ameixas

• 200 g de ameixas secas sem caroço
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pau de canela, opcional
• 2 cravos-da-índia, opcionais
• 1 colher de sopa de suco de limão

Qual forma usar para o manjar?

Uma forma com furo central de aproximadamente 22 centímetros facilita o cozimento uniforme e cria a apresentação tradicional da sobremesa.

Também é possível utilizar uma forma redonda comum, uma travessa ou pequenos recipientes individuais. O importante é escolher um recipiente que possa permanecer algumas horas na geladeira.

Formas de metal e silicone facilitam o desenforme. Recipientes de vidro podem exigir um pouco mais de cuidado.

Como preparar a forma

1. Unte a forma com uma camada muito fina de óleo neutro.
2. Espalhe com papel-toalha para retirar o excesso.
3. Outra opção é apenas molhar a forma com água fria.
4. Reserve na geladeira enquanto prepara o manjar.

Não utilize manteiga, pois ela pode deixar sabor e marcas amareladas na superfície do manjar.

Como dissolver o amido corretamente

1. Separe aproximadamente duas xícaras do leite ainda frio.
2. Coloque em uma tigela.
3. Adicione o amido de milho.
4. Misture com um fouet até dissolver completamente.
5. Verifique se não há amido acumulado no fundo.

Nunca acrescente o amido diretamente a um líquido quente. Ele pode formar grumos difíceis de dissolver.

Como preparar o manjar branco

1. Coloque em uma panela o restante do leite, o leite de coco e o leite condensado.
2. Adicione a pitada de sal.
3. Acrescente a mistura de leite com amido.
4. Misture bem antes de ligar o fogo.
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente.
6. Quando começar a engrossar, reduza para fogo baixo.
7. Continue mexendo por aproximadamente 5 minutos.
8. Adicione o coco ralado e a baunilha, caso esteja utilizando.
9. Cozinhe por mais 2 minutos.
10. Desligue quando o creme estiver espesso, liso e brilhante.

Como saber o ponto correto do manjar

O creme deve cair da colher em porções grossas e deixar o fundo da panela visível quando for mexido.

Ao passar a espátula, o caminho deve permanecer aberto por alguns segundos. O manjar precisa estar firme, mas ainda cremoso.

Se for retirado do fogo muito cedo, pode não sustentar o formato depois de desenformado. Se cozinhar por tempo excessivo, poderá ficar borrachudo.

Como colocar o manjar na forma

1. Retire a forma da geladeira.
2. Despeje o creme ainda quente.
3. Alise a superfície com uma colher.
4. Bata delicadamente a forma sobre a bancada para eliminar bolhas de ar.
5. Deixe esfriar por aproximadamente 30 minutos.
6. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Para obter uma estrutura mais firme, prepare a sobremesa no dia anterior e deixe na geladeira durante a noite.

Como preparar a calda de ameixas

1. Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena.
2. Adicione a canela e os cravos, caso queira.
3. Leve ao fogo médio e misture até o açúcar dissolver.
4. Acrescente as ameixas.
5. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
6. Adicione o suco de limão.
7. Continue cozinhando até a calda ficar levemente encorpada.
8. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
9. Retire a canela e os cravos antes de servir.

Como saber o ponto da calda

A calda deve ficar brilhante e levemente espessa, mas ainda fluida. Ela engrossa mais depois que esfria.

Ao levantar a colher, o líquido deve cair em um fio contínuo. Evite cozinhar até atingir consistência de caramelo, pois a calda poderá ficar dura na geladeira.

Se ficar grossa demais, acrescente algumas colheres de água e aqueça novamente.

Como desenformar o manjar

1. Retire o manjar da geladeira.
2. Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas.
3. Pressione delicadamente as laterais para permitir a entrada de ar.
4. Coloque o prato de servir sobre a forma.
5. Segure os dois recipientes firmemente.
6. Vire de uma só vez.
7. Levante a forma devagar.

Se o manjar não soltar, mergulhe o fundo da forma em água morna por poucos segundos. Não deixe por muito tempo, pois a sobremesa pode começar a derreter.

Como finalizar a sobremesa

1. Distribua parte da calda sobre o manjar desenformado.
2. Coloque algumas ameixas no centro e ao redor da sobremesa.
3. Sirva o restante da calda em uma molheira.
4. Mantenha o manjar refrigerado até o momento de servir.

Como evitar que o manjar empelote

Dissolva completamente o amido no leite frio e misture todos os ingredientes antes de ligar o fogo.

Durante o cozimento, mexa sem parar, alcançando o fundo e as laterais da panela. Utilize fogo médio no início e baixo depois que o creme engrossar.

Se ainda surgirem grumos, bata rapidamente com um mixer ou passe o creme por uma peneira antes de colocar na forma.

Como evitar que o manjar fique borrachudo

Use a quantidade indicada de amido e não cozinhe por tempo excessivo. O creme precisa permanecer macio, mesmo depois de gelado.

Adicionar mais amido para acelerar o processo pode deixar a sobremesa firme demais e com sabor residual.

O tempo de geladeira é responsável por completar a estrutura. Não tente compensar um período curto de refrigeração com excesso de amido.

Como corrigir um manjar que não firmou

Se a sobremesa continuar muito mole depois de algumas horas, volte o creme para a panela.

Dissolva uma colher de sopa de amido em um pouco de leite frio, adicione à mistura e cozinhe novamente até engrossar.

Coloque em uma forma limpa e leve novamente à geladeira. Esse ajuste pode alterar levemente a textura, mas ajuda a recuperar a estrutura.

Dicas para um manjar perfeito

• Dissolva o amido no leite frio: Isso evita grumos.
• Mexa constantemente: O creme pode grudar rapidamente no fundo.
• Cozinhe depois de engrossar: Alguns minutos adicionais retiram o sabor de amido cru.
• Não exagere no amido: O excesso deixa a textura borrachuda.
• Use pouco óleo na forma: Uma camada grossa prejudica a aparência.
• Respeite o tempo de geladeira: A sobremesa precisa firmar completamente.
• Use calda fria: A calda quente pode amolecer o manjar.
• Desenforme próximo ao serviço: Assim, a apresentação permanece mais bonita.

Variações do manjar branco

Manjar com calda de frutas vermelhas

Substitua as ameixas por morangos, amoras, framboesas ou mirtilos. Cozinhe com açúcar, água e limão até formar uma calda.

Manjar com calda de maracujá

Prepare uma cobertura com polpa de maracujá, açúcar e água. A acidez da fruta combina com o sabor suave do coco.

Manjar com leite condensado de coco

Utilize leite condensado de coco e bebida vegetal para preparar uma versão sem ingredientes de origem animal.

Manjar com chocolate

Adicione chocolate branco derretido ao creme ou prepare uma ganache de chocolate meio amargo para a cobertura.

Manjar em porções individuais

Distribua o creme em pequenas formas, copos ou potes. Essa versão facilita o serviço e dispensa o corte.

Manjar sem coco ralado

Retire o coco ralado e mantenha apenas o leite de coco. A textura ficará mais lisa e delicada.

Como preparar com antecedência

O manjar pode ser preparado com até dois dias de antecedência e mantido na própria forma, coberto na geladeira.

A calda também pode ser feita antes e armazenada separadamente. Acrescente sobre a sobremesa somente depois de desenformar.

Para preservar a apresentação, desenforme algumas horas antes da ceia ou próximo ao momento de servir.

Como conservar o manjar

Guarde a sobremesa coberta na geladeira por até 4 dias. Como contém leite, leite de coco e leite condensado, não deixe em temperatura ambiente por períodos prolongados.

Armazene a calda em recipiente separado ou cubra bem o manjar para evitar que absorva odores de outros alimentos.

É possível congelar manjar?

O congelamento não é recomendado. O amido pode perder estabilidade e liberar líquido depois do descongelamento.

A calda de ameixas pode ser congelada separadamente por até 2 meses. Descongele na geladeira e misture antes de servir.

Perguntas frequentes sobre manjar branco

Por que meu manjar não firmou?

A quantidade de amido pode ter sido insuficiente, o creme pode ter cozinhado pouco ou o tempo de geladeira pode ter sido curto.

Posso fazer sem leite condensado?

Pode. Substitua por açúcar a gosto e aumente um pouco a quantidade de leite.

Posso usar leite desnatado?

Pode, mas a textura ficará menos cremosa. O leite integral produz um resultado mais encorpado.

O coco ralado é obrigatório?

Não. Ele pode ser retirado para deixar o manjar mais liso.

Posso usar ameixas com caroço?

Pode, mas é mais prático utilizar ameixas sem caroço. Caso use com caroço, avise antes de servir.

Por que o manjar ficou borrachudo?

Foi utilizado amido em excesso ou o creme cozinhou por tempo prolongado.

Quanto tempo precisa ficar na geladeira?

O mínimo é de 6 horas. Para melhor estrutura, deixe durante a noite.

Como evitar que grude na forma?

Umedeça a forma ou unte com uma camada muito fina de óleo neutro.

Posso servir sem desenformar?

Pode. Prepare em uma travessa ou em potes individuais e coloque a calda diretamente sobre as porções.

Como deixar a calda menos doce?

Reduza o açúcar e aumente o suco de limão. Prove durante o cozimento e ajuste conforme sua preferência.