Cocada cremosa de colher

A cocada cremosa de colher é uma sobremesa simples, saborosa e perfeita para servir em festas juninas. Preparada com coco ralado, leite condensado e leite de coco, ela fica macia, úmida e com um sabor intenso de coco.

Nesta receita, você vai aprender a preparar uma cocada cremosa sem deixar o doce açucarar ou grudar no fundo da panela. Ela pode ser servida morna, gelada ou distribuída em pequenos potes individuais para compor a mesa da Festa Junina.

Informações rápidas

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 a 20 minutos
Tempo total: Aproximadamente 30 minutos
Rendimento: 10 a 12 porções
Dificuldade: Fácil
Utensílios: Panela de fundo grosso, colher de pau, tigela, ralador e potes individuais

Ingredientes da cocada cremosa

O coco fresco produz uma cocada mais úmida e aromática. O coco seco também pode ser utilizado, mas deve ser hidratado antes do preparo para não absorver todo o líquido da receita.

300 g de coco fresco ralado
1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
200 ml de leite de coco
1/2 xícara de leite integral
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal
3 cravos-da-índia, opcionais
1 pequeno pedaço de canela em pau, opcional

Como abrir e preparar o coco fresco

Faça um furo em uma das partes mais macias do coco e retire a água.
Quebre a casca cuidadosamente com um martelo culinário ou objeto apropriado.
Separe a polpa da casca dura.
Retire a película marrom com uma faca, caso queira uma cocada mais clara.
Lave rapidamente a polpa.
Rale no lado grosso do ralador.

Você também pode usar a película marrom. Ela não prejudica o sabor, apenas deixa a cocada com aparência mais rústica.

Como preparar a cocada cremosa

Coloque o coco ralado, o açúcar, o leite e o leite de coco em uma panela de fundo grosso.
Adicione a manteiga, o sal, os cravos e a canela.
Misture antes de ligar o fogo.
Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Mexa de vez em quando para que o açúcar dissolva e o coco comece a amolecer.
Acrescente o leite condensado.
Reduza para fogo baixo.
Cozinhe por mais 10 a 15 minutos, mexendo constantemente.
Retire os cravos e a canela.
Desligue o fogo quando a cocada estiver cremosa e começar a se soltar levemente do fundo da panela.
Distribua nos recipientes enquanto ainda estiver quente.

Como preparar com antecedência

A cocada pode ser preparada até dois dias antes da festa. Distribua nos recipientes, espere esfriar e mantenha tampada na geladeira.

Para servir morna, aqueça rapidamente em fogo baixo com uma pequena quantidade de leite de coco.

Deixe para adicionar coberturas crocantes, como amendoim e paçoca, somente no momento de servir.

Como saber o ponto da cocada de colher

A cocada deve permanecer cremosa e fácil de retirar com uma colher. Ao passar a espátula pelo fundo da panela, o caminho deve ficar visível por alguns segundos antes de a mistura voltar a se unir.

O doce não deve atingir o ponto firme de corte. Se cozinhar até desgrudar completamente da panela, poderá ficar seco depois de esfriar.

Retire do fogo enquanto ainda estiver levemente mais fluido do que a consistência desejada, pois o coco continua absorvendo líquido durante o resfriamento.

Dicas para uma cocada cremosa perfeita

Prefira coco fresco: Ele oferece mais sabor e umidade.
Hidrate o coco seco: Isso evita que ele absorva todo o líquido da receita.
Use panela de fundo grosso: Ela distribui melhor o calor.
Reduza o fogo: Depois da entrada do leite condensado, a cocada pode queimar facilmente.
Mexa constantemente: Passe a colher por todo o fundo e pelas laterais.
Não cozinhe em excesso: O doce continua engrossando enquanto esfria.
Use uma pitada de sal: Ela equilibra a doçura e realça o coco.
Distribua ainda quente: A cocada fica mais difícil de colocar nos potes depois de fria.

Variações da cocada cremosa

Cocada cremosa com leite em pó

Acrescente três colheres de sopa de leite em pó junto com o leite condensado. Misture bem para evitar grumos.

Cocada cremosa com chocolate

Adicione três colheres de sopa de chocolate em pó ou 100 g de chocolate meio amargo picado durante os minutos finais.

Cocada de maracujá

Acrescente a polpa de um maracujá depois que o leite condensado estiver incorporado. Cozinhe até a mistura voltar a engrossar.

Cocada com doce de leite

Substitua metade do leite condensado por doce de leite. O resultado fica mais escuro e com sabor caramelizado.

Cocada com amendoim

Adicione meia xícara de amendoim torrado e triturado durante os minutos finais do cozimento.

Cocada de forno

Coloque a mistura pronta em uma travessa, cubra com coco ralado e leve ao forno alto por alguns minutos para dourar a superfície.

Qual coco usar na cocada?

O coco fresco ralado é a melhor opção para uma cocada de colher macia e suculenta. Ele possui mais umidade e libera sabor durante o cozimento.

Também é possível utilizar coco seco ralado sem açúcar. Nesse caso, coloque o coco em uma tigela, adicione o leite da receita e deixe hidratar por aproximadamente 10 minutos antes de levar ao fogo.

Evite coco adoçado, pois o leite condensado e o açúcar já deixam a sobremesa suficientemente doce.