Atualizado em 04/08/2026 por Thais Fernanda
A canjica cremosa com leite condensado e coco é uma das sobremesas mais tradicionais das festas juninas. Preparada com milho-branco cozido lentamente, leite, especiarias e coco, ela fica macia, aromática e com um caldo encorpado.
Nesta receita, você vai aprender a deixar o milho bem cozido, preparar uma canjica cremosa sem queimar o fundo da panela e ajustar a consistência para servir quente ou gelada. O resultado é uma sobremesa simples, econômica e perfeita para compartilhar.
Ficha técnica da receita
- Tempo de molho: 8 horas
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 50 a 70 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 9 horas
- Rendimento: 10 a 12 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Tigela grande, panela de pressão, panela grande, colher de pau e concha
Ingredientes da canjica cremosa
O milho para canjica precisa cozinhar até ficar completamente macio. O leite e os ingredientes doces devem ser acrescentados somente depois dessa etapa, pois o açúcar pode dificultar o amolecimento dos grãos.
- 500 g de milho-branco para canjica
- Água suficiente para deixar de molho e cozinhar
- 1 litro de leite integral
- 1 lata de leite condensado, aproximadamente 395 g
- 200 ml de leite de coco
- 1 caixa de creme de leite, aproximadamente 200 g
- 100 g de coco ralado
- 1/2 xícara de açúcar, opcional
- 2 paus de canela
- 5 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para finalizar
Como escolher o milho para canjica
O milho-branco próprio para canjica é vendido seco e precisa ser hidratado antes do cozimento. Observe se os grãos estão limpos, inteiros e sem sinais de umidade dentro da embalagem.
Verifique também a validade. Grãos armazenados por muito tempo podem demorar mais para cozinhar, mesmo depois de permanecerem de molho.
Por que deixar a canjica de molho?
O período de molho hidrata os grãos e reduz o tempo necessário na panela de pressão. Também ajuda o milho a cozinhar de maneira uniforme, evitando que alguns grãos fiquem macios enquanto outros permanecem duros.
O ideal é deixar a canjica de molho por aproximadamente 8 horas. Você pode fazer isso durante a noite e cozinhar na manhã seguinte.
Como deixar o milho de molho
- Coloque o milho para canjica em uma tigela grande.
- Retire eventuais grãos escuros ou danificados.
- Lave em água corrente.
- Cubra com bastante água, deixando pelo menos quatro dedos acima dos grãos.
- Deixe descansar por aproximadamente 8 horas.
- Depois do período de molho, escorra e descarte a água.
Como cozinhar a canjica na panela de pressão
- Coloque o milho hidratado na panela de pressão.
- Cubra com água limpa, deixando aproximadamente quatro dedos acima dos grãos.
- Feche a panela e leve ao fogo alto.
- Quando começar a chiar, reduza para fogo médio.
- Cozinhe por aproximadamente 35 a 40 minutos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela e verifique a textura.
- Os grãos devem estar macios e começar a se abrir.
Caso a canjica ainda esteja dura, acrescente mais água quente e cozinhe na pressão por outros 10 a 15 minutos.
Como preparar a canjica cremosa
- Depois que o milho estiver macio, verifique a quantidade de água restante.
- Se houver muito líquido, retire uma parte com uma concha, mas reserve para ajustar a consistência depois.
- Adicione o leite, o leite de coco, a canela em pau, os cravos e a pitada de sal.
- Leve ao fogo médio, agora sem a tampa da pressão.
- Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o leite condensado e o coco ralado.
- Misture bem e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo.
- Mexa com frequência, alcançando o fundo da panela.
- Prove e adicione açúcar somente se desejar uma canjica mais doce.
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
- Misture até a preparação ficar uniforme.
- Sirva com canela em pó.
Como saber o ponto correto da canjica
A canjica deve apresentar grãos macios e um caldo cremoso, mas ainda fluido. Enquanto está quente, a preparação pode parecer um pouco mais líquida do que o desejado.
Durante o resfriamento, o milho continua absorvendo o leite e a consistência fica mais espessa. Por isso, desligue o fogo antes que o caldo fique excessivamente grosso.
Ao passar a colher pelo fundo da panela, o caminho deve aparecer por alguns segundos e depois ser preenchido novamente pelo creme.
Como deixar a canjica mais cremosa
O cozimento lento depois da entrada do leite ajuda o amido natural dos grãos a engrossar o caldo. Mexa frequentemente para evitar que a mistura grude no fundo.
O leite condensado, o leite de coco e o creme de leite também contribuem para a textura. Se quiser uma canjica ainda mais encorpada, cozinhe por alguns minutos adicionais em fogo baixo.
Outra opção é bater uma concha da canjica no liquidificador e devolver à panela. Isso engrossa o caldo sem necessidade de acrescentar amido.
Como corrigir uma canjica muito grossa
Acrescente leite quente aos poucos e misture até atingir a consistência desejada. Evite adicionar uma quantidade grande de uma só vez.
Ao reaquecer a canjica no dia seguinte, geralmente será necessário acrescentar leite, pois os grãos continuam absorvendo líquido durante o armazenamento.
Como corrigir uma canjica muito líquida
Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo e com a panela destampada. Mexa constantemente para impedir que o leite queime.
Também é possível amassar alguns grãos contra a lateral da panela ou bater uma pequena porção no liquidificador.
Dicas para uma canjica perfeita
- Deixe o milho de molho: Isso reduz o tempo de cozimento e ajuda os grãos a ficarem macios.
- Não adicione açúcar antes de cozinhar: Ingredientes doces podem dificultar o amolecimento do milho.
- Verifique a água da panela: Os grãos precisam permanecer cobertos durante o cozimento.
- Use fogo baixo depois do leite: O leite pode grudar e queimar facilmente.
- Mexa o fundo da panela: Isso evita que a canjica queime e adquira sabor amargo.
- Não engrosse demais: A preparação fica mais firme depois de fria.
- Adicione o creme de leite no final: Assim, a textura permanece suave e uniforme.
- Prove antes de usar açúcar: O leite condensado já deixa a receita bastante doce.
Variações da canjica
Canjica com amendoim
Acrescente uma xícara de amendoim torrado e triturado durante os minutos finais. O ingrediente deixa a canjica mais encorpada e com sabor semelhante ao da paçoca.
Canjica com doce de leite
Substitua o leite condensado por aproximadamente 400 g de doce de leite. Adicione aos poucos e prove para controlar a doçura.
Canjica com paçoca
Esfarele quatro ou cinco paçocas e misture à preparação pronta. Finalize cada porção com mais paçoca triturada.
Canjica sem leite condensado
Retire o leite condensado e utilize açúcar a gosto. Aumente um pouco a quantidade de leite e cozinhe até o caldo ficar cremoso.
Canjica vegana
Substitua o leite integral por bebida vegetal de coco, amendoim ou aveia. Utilize leite condensado vegetal e retire o creme de leite tradicional.
Canjica com chocolate
Acrescente três colheres de sopa de chocolate em pó depois que o milho estiver cozido. Misture bem para dissolver e ajuste o açúcar.
Como servir na Festa Junina
A canjica pode ser servida quente, morna ou gelada. Para uma festa junina, distribua em copos ou potes individuais e finalize com canela em pó.
Outras opções de cobertura incluem coco ralado, amendoim triturado, paçoca esfarelada ou uma pequena quantidade de doce de leite.
Quando for servida quente, mantenha a panela em fogo muito baixo e mexa de vez em quando. Acrescente leite caso a mistura comece a engrossar demais.
Como preparar com antecedência
A canjica pode ser preparada no dia anterior. Depois de esfriar, coloque em recipiente fechado e mantenha na geladeira.
No momento de servir, aqueça em fogo baixo e acrescente leite até recuperar a cremosidade. Ajuste o açúcar e as especiarias depois do reaquecimento.
Se for servir gelada, retire da geladeira alguns minutos antes e misture bem.
Como conservar a canjica
Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Por conter leite, leite condensado e creme de leite, não deixe a canjica em temperatura ambiente por períodos prolongados.
Utilize sempre uma colher limpa para retirar as porções. Caso perceba alteração de cheiro, sabor ou aparência, descarte a preparação.
É possível congelar canjica?
Sim. Espere a canjica esfriar completamente e coloque em recipientes próprios para congelamento, deixando um pequeno espaço para expansão.
Congele por até 2 meses. Para descongelar, transfira para a geladeira e deixe durante a noite.
Reaqueça em fogo baixo, acrescentando leite aos poucos. A textura pode ficar um pouco mais grossa depois do congelamento, mas volta a ficar cremosa com o ajuste do líquido.
Perguntas frequentes sobre canjica
Quanto tempo a canjica precisa ficar de molho?
O ideal é aproximadamente 8 horas. Um período menor ainda ajuda, mas pode aumentar o tempo necessário na panela de pressão.
Posso cozinhar sem deixar de molho?
Pode, mas o milho demorará mais para ficar macio. Será necessário acompanhar a quantidade de água e cozinhar por mais tempo.
Por que minha canjica ficou dura?
O milho pode ser antigo, ter ficado pouco tempo de molho ou recebido açúcar antes de amolecer completamente.
Posso usar milho amarelo?
Pode utilizar milho amarelo próprio para canjica. O sabor e a cor serão diferentes, mas o preparo é semelhante.
Por que a canjica queimou no fundo?
Depois da entrada do leite, a preparação precisa de fogo baixo e deve ser mexida frequentemente, alcançando o fundo da panela.
Posso retirar o coco?
Pode. Retire o coco ralado e o leite de coco ou substitua este último por mais leite integral.
O creme de leite é obrigatório?
Não. Ele deixa o caldo mais suave e cremoso, mas pode ser retirado sem prejudicar o cozimento.
Como deixar a canjica menos doce?
Não utilize o açúcar adicional e reduza a quantidade de leite condensado. Acrescente mais leite para equilibrar.
Posso fazer na panela comum?
Pode, mas o cozimento será mais demorado. Mantenha os grãos cobertos com água e cozinhe até ficarem completamente macios.
Como reaquecer sem queimar?
Utilize fogo baixo, acrescente um pouco de leite e mexa constantemente até a canjica ficar quente e cremosa.
