Rondelli recheado

Atualizado em 07/05/2026 por Thais Fernanda

O rondelli recheado é um daqueles pratos que impressionam tanto na aparência quanto no sabor. Aquelas rolinhas de massa com recheio cremoso, cobertas de molho e gratinadas no forno, são a definição de uma refeição especial. E o melhor: você pode montar com antecedência, guardar na geladeira e assar na hora que precisar. Para receber convidados ou um almoço especial de domingo, ele é perfeito.

Neste artigo, você vai aprender a receita completa do rondelli recheado — tanto com a massa caseira quanto com a massa de lasanha pronta — com o passo a passo detalhado, variações de recheio e dicas para ele ficar firme e bonito no prato.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de forno: 25 a 30 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções (aproximadamente 20 rolinhos)
• Dificuldade: Intermediária
• Utensílios: Panela grande, refratário fundo, assadeira, filme plástico e faca afiada

Ingredientes do rondelli recheado

A receita é dividida em três partes: a massa (ou massa pronta), o recheio e o molho de cobertura.

Para a massa caseira de rondelli:

• 2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
• 2 ovos inteiros
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 a 3 colheres de sopa de água (adicione aos poucos conforme necessário)

Opção prática: use 300 g de massa de lasanha seca (as placas grandes). Cozinhe al dente e use no lugar da massa caseira.

Para o recheio de ricota e espinafre (clássico):

• 400 g de ricota fresca amassada
• 1 maço de espinafre cozido e bem espremido, picado (ou 200 g de espinafre congelado, descongelado e espremido)
• 2 dentes de alho refogados no azeite
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• 100 g de mozzarella ralada ou em cubos pequenos

Para o molho de cobertura (bechamel ou molho de tomate):

• 500 ml de molho branco (bechamel — veja receita no artigo de molho branco) ou 400 g de molho de tomate caseiro
• 150 g de mozzarella ralada para gratinar
• 50 g de parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo da massa caseira de rondelli

Se optar pela massa caseira, o preparo é simples, mas exige um pouco de paciência na abertura.

1. Em uma superfície limpa, disponha a farinha em formato de vulcão (com buraco no centro).
2. Quebre os ovos no centro, adicione o sal e comece a incorporar a farinha com um garfo, puxando das bordas para o centro.
3. Quando a massa começar a tomar forma, use as mãos. Sove por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e não pegajosa. Adicione água aos poucos se necessário.
4. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
5. Com um rolo de massa, abra a massa finamente (cerca de 2 mm) em formato retangular. O tamanho ideal é aproximadamente 25 x 35 cm.
6. Cozinhe a placa de massa em água fervente e salgada por 2 a 3 minutos. Retire com cuidado e espalhe sobre um pano de prato limpo para secar.

Como preparar o recheio de ricota e espinafre

1. Refogue o alho no azeite por 1 minuto.
2. Adicione o espinafre já cozido e bem espremido. Refogue por 2 minutos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma tigela, misture a ricota amassada com o espinafre temperado e a mozzarella em cubos. Ajuste o sal e a noz-moscada.

Como montar e enrolar o rondelli

1. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa aberta, deixando uma margem de 2 cm nas bordas longas.
2. Enrole a massa com firmeza, como um rocambole, no sentido do comprimento.
3. Embrulhe o rolo em filme plástico, apertando bem nas pontas para ficar compacto.
4. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos — isso firma o rolo e facilita o corte.
5. Retire o filme e corte o rolo em fatias de 3 a 4 cm com uma faca afiada ou com fio dental (o fio dental faz um corte mais limpo sem apertar a massa).

Como montar e assar o rondelli

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Espalhe uma fina camada de molho (branco ou de tomate) no fundo do refratário.
3. Disponha os rolinhos de pé (com o corte para cima) sobre o molho, um ao lado do outro. Eles devem se apoiar uns nos outros para não tombar.
4. Cubra os rolinhos com o restante do molho, garantindo que toda a massa esteja coberta para não ressecar.
5. Distribua a mozzarella ralada por cima e finalize com o parmesão.
6. Cubra o refratário com papel alumínio e asse por 20 minutos.
7. Retire o papel alumínio e asse por mais 10 minutos até gratinar e dourar levemente.
8. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas para o rondelli firme e bonito

• Esprema bem o espinafre: O excesso de água no recheio umedece a massa e faz o rondelli desmanchar na hora de cortar. Esprema o espinafre com as mãos até sair toda a água.
• Geladeira antes de cortar: O frio firma o rolo e facilita o corte limpo. Não pule esta etapa — ela é responsável pela aparência bonita do prato.
• Fio dental para cortar: Passe o fio dental por baixo do rolo e cruze as pontas por cima para fazer um corte limpo e sem pressionar a massa.
• Cubra com molho suficiente: Rolinhos sem molho suficiente ressecarão durante o cozimento. Cubra bem toda a superfície antes de levar ao forno.
• Apoio entre os rolinhos: Posicione-os bem juntos no refratário para que se sustentem mutuamente durante o gratinado.

Variações de recheio para rondelli

Rondelli de frango com catupiry

Misture 400 g de peito de frango cozido e desfiado com 200 g de catupiry, alho refogado, sal e salsinha. Espalhe sobre a massa e enrole. Cubra com molho de tomate e gratine com mozzarella. É uma das variações mais populares no Brasil.

Rondelli de presunto e queijo

Espalhe sobre a massa 150 g de presunto fatiado e 150 g de mozzarella em fatias. Enrole, corte e monte no refratário com molho branco ou molho rosé. Uma versão simples, rápida e sempre aprovada.

Rondelli de carne seca com cream cheese

Misture 300 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada com 200 g de cream cheese e cebolinha picada. Cubra com molho de tomate e gratine. Uma combinação com personalidade nordestina que agrada muito.

Rondelli com massa de lasanha pronta: a versão rápida

Se não quiser fazer a massa em casa, use placas de lasanha seca. Cozinhe as placas em água fervente com sal e um fio de azeite por 6 a 8 minutos, até ficarem flexíveis mas ainda firmes. Espalhe sobre um pano úmido, recheie e enrole imediatamente enquanto ainda estão maleáveis. O resultado é muito próximo à versão com massa caseira.

Como conservar o rondelli

O rondelli montado e cru pode ser guardado na geladeira, coberto com filme plástico, por até 24 horas antes de assar. Isso o torna perfeito para preparar com antecedência. Após assado, conserva na geladeira por até 3 dias coberto com papel alumínio.

Para congelar, monte os rolinhos no refratário sem assar, cubra bem com o molho e filme plástico, e congele por até 2 meses. Leve direto ao forno ainda congelado a 180°C por 40 a 50 minutos, coberto com papel alumínio pelos primeiros 30 minutos.

A origem do rondelli na culinária ítalo-brasileira

O rondelli é uma criação da culinária ítalo-brasileira, inspirada nas cannelloni italianas (pasta enrolada e recheada) e nos rotoli di pasta (rolos de massa recheados) do norte da Itália. A versão brasileira ganhou identidade própria e hoje é presença garantida em restaurantes de culinária italiana no Brasil, especialmente em São Paulo, como documenta o Museu da Imigração do Estado de São Paulo.

Perguntas frequentes sobre rondelli recheado

Por que meu rondelli desmanchou na hora de cortar?

As causas mais comuns são: recheio muito úmido (espinafre mal espremido ou recheio líquido), massa muito fina ou falta do tempo na geladeira antes de cortar. Certifique-se de que o recheio está firme e de que o rolo descansou na geladeira por pelo menos 20 minutos.

Posso usar massa de lasanha fresca no rondelli?

Sim, e é ainda melhor que a seca. A massa fresca é mais maleável e fácil de enrolar. Use diretamente sem precisar cozinhar previamente — ela cozinhará dentro do forno durante o gratinado.

Qual molho combina melhor com rondelli?

Depende do recheio. Para recheios à base de queijo e vegetais, o molho branco é o mais elegante. Para recheios de carne ou frango, o molho de tomate ou o molho rosé são mais indicados. O molho rosé é a opção mais versátil — combina com qualquer recheio.

Como evitar que o rondelli resseque no forno?

Cubra com papel alumínio durante a maior parte do tempo de forno. Retire apenas nos últimos 10 minutos para gratinar. Certifique-se também de que há molho suficiente cobrindo os rolinhos antes de assar.

Posso fazer rondelli com massa de pastel?

Pode, mas a massa de pastel é mais fina e delicada, o que pode dificultar o enrolamento. O resultado é diferente da massa tradicional de rondelli, com textura mais crocante nas bordas. É uma alternativa válida em caso de necessidade.

Quantos rolinhos por pessoa no rondelli?

A porção média é de 3 a 4 rolinhos por pessoa como prato principal, dependendo do tamanho do corte (3 a 4 cm cada). Para entrada, 2 rolinhos por pessoa são suficientes.

Como fazer o fio dental cortar o rondelli sem amassá-lo?

Posicione o rolo sobre a tábua. Passe o fio dental por baixo do rolo na posição do corte desejado. Levante as duas pontas do fio, cruze-as por cima e puxe com firmeza para os lados. O corte é limpo e sem pressão sobre a massa.

Posso congelar o rondelli já assado?

Pode, mas a textura da massa pode ficar um pouco mais mole após o descongelamento. Para congelar, espere esfriar completamente, embrulhe em papel alumínio e congele por até 2 meses. Aqueça no forno coberto com papel alumínio a 180°C por 20 a 25 minutos.

O rondelli pode ser feito sem glúten?

Pode. Substitua a farinha de trigo por uma mistura de farinha de arroz com fécula de batata (70% farinha de arroz e 30% fécula). A massa sem glúten é mais delicada — manuseie com cuidado na hora de enrolar.

Dá para fazer rondelli com recheio doce?

Sim. Uma versão sobremesa usa a massa de rondelli recheada com doce de leite e banana, enrolada, fatiada e servida com calda de chocolate. É uma criação criativa e inesperada que surpreende muito.