Porco ou Carneiro? Descubra as melhores carnes para o Ano Novo

Escolher o prato principal da ceia de Réveillon gera sempre uma grande expectativa entre os convidados.

Afinal, a proteína central define todos os acompanhamentos e o estilo da celebração, seja ela um jantar formal ou uma reunião descontraída em família.

Neste guia, analisamos detalhadamente as características de cada corte para ajudar você a decidir entre as Melhores Carnes para o Ano Novo.

Vamos focar no preparo técnico do porco e do carneiro, garantindo suculência e sabor em cada pedaço.

Prepare-se para dominar as técnicas de forno e temperos que transformam carnes comuns em pratos dignos de grandes chefs.

 

Ficha técnica das receitas

• Tempo de preparo: 40 minutos (preparo) + 3 a 5 horas de forno.

• Rendimento médio: 10 a 12 pessoas.

• Dificuldade: Média.

 

Escolha as melhores carnes para o Ano Novo com cuidado

A tradição brasileira valoriza muito a carne de porco na virada do ano devido à crença de que o animal “focinha para frente”, simbolizando progresso.

Em contrapartida, cortes como o carneiro trazem um ar de sofisticação e sabores intensos que agradam paladares exigentes.

Independentemente da superstição, a escolha das Melhores Carnes para o Ano Novo passa pela análise da quantidade de gordura e do tempo disponível para a marinada.

Carnes maiores exigem planejamento para que o tempero chegue até o osso.

Trabalhar com peças inteiras, como o pernil ou a paleta de cordeiro, requer atenção ao termômetro de cozinha.

 

O pernil de porco como protagonista da ceia

O pernil suíno figura no topo da lista das Melhores Carnes para o Ano Novo por sua excelente relação entre custo e benefício.

É uma peça imponente que atende a muitos convidados e permite diversas variações de tempero, do clássico ao agridoce.

Para obter um resultado profissional, você deve escolher uma peça com uma boa camada de gordura externa.

Essa gordura protege a carne durante o longo tempo de exposição ao calor, evitando que as fibras se tornem secas ou quebradiças.

Outro ponto crucial é a marinada, que deve conter elementos ácidos como vinho branco ou suco de limão.

O ácido ajuda a quebrar as fibras da carne, permitindo que o sal e as especiarias penetrem profundamente na peça antes de ir ao forno.

 

Ingredientes essenciais para o pernil suculento

• 1 pernil de porco inteiro (aproximadamente 5kg a 6kg).

• 750ml de vinho branco seco de boa qualidade.

• 1 xícara de suco de limão siciliano ou taiti.

• 10 dentes de alho amassados.

• 2 cebolas grandes picadas.

• Sal grosso, pimenta-do-reino e folhas de louro a gosto.

• Ramos de alecrim e fatias de bacon para cobrir a peça.

 

Modo de fazer o pernil passo a passo

Primeiramente, utilize uma faca afiada para fazer furos profundos por toda a extensão do pernil. Coloque a peça em um saco plástico grande ou recipiente fundo e despeje a mistura de vinho, limão, alho, cebola e temperos secos.

Deixe a carne marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas, virando a peça na metade do tempo. Esse repouso é o que garante o sabor e a suculência uniformes por toda a carne.

No dia do preparo, transfira o pernil para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel alumínio. Certifique-se de que o lado brilhante do papel esteja voltado para a carne para refletir o calor de forma eficiente.

 

Tempo de forno e finalização da pururuca

O tempo médio de cozimento é de uma hora para cada quilo de carne em forno médio (180°C). Após esse período, remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 220°C para dourar a peça e criar a crosta crocante.

Se você deseja uma pururuca perfeita, aqueça uma xícara de óleo ou banha até quase atingir o ponto de fumaça. Despeje o óleo quente cuidadosamente sobre a pele do pernil já assado; o choque térmico fará a pele “pipocar” instantaneamente.

Deixe a carne descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Esse intervalo permite que os sucos internos se redistribuam, garantindo que a primeira fatia esteja tão suculenta quanto a última.

 

Saiba mais em: O SEGREDO PARA UM PERNIL ASSADO SUCULENTO E COM PURURUCA CROCANTE — Descubra o truque simples para a pele estalar e a carne desmanchar na boca!

 

O carneiro como opção sofisticada e aromática

O cordeiro ou carneiro é frequentemente citado entre as Melhores Carnes para o Ano Novo para quem busca um jantar mais refinado.

Sua carne possui um sabor característico que harmoniza perfeitamente com ervas frescas como hortelã e tomilho.

Cortes como o pernil de cordeiro ou a paleta são ideais para assados lentos. Por ser uma carne mais delicada que a bovina, o controle da temperatura é ainda mais rigoroso para não perder a cor rosada característica do centro da peça.

Diferente do porco, o carneiro beneficia-se de temperos que trazem frescor. O uso de iogurte natural na marinada é uma técnica árabe comum que amacia a carne e neutraliza sabores excessivamente fortes do animal.

 

Ingredientes para o cordeiro de festa

• 1 pernil de cordeiro de aproximadamente 2,5kg.

• 500ml de vinho tinto seco ou vinho branco.

• 1 maço de hortelã fresca picada.

• 4 dentes de alho picados.

• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

• Azeite de oliva extravirgem.

• Batatas e mini cebolas para acompanhar na assadeira.

 

Como preparar o cordeiro de forma impecável

Comece limpando o excesso de gordura externa, mas mantenha uma fina camada para hidratação. Esfregue uma mistura de sal, alho e azeite por toda a peça, garantindo que todos os sulcos recebam o tempero.

Adicione as folhas de hortelã e o vinho, deixando marinar por cerca de 6 horas. O tempo de marinada do carneiro é menor que o do porco, pois suas fibras são naturalmente mais tenras e absorvem os aromas com rapidez.

Ao levar ao forno, envolva a peça em papel alumínio e asse a 160°C. O cozimento lento em temperatura baixa preserva o colágeno da carne, resultando em uma textura que se solta do osso com facilidade ao toque do garfo.

 

Dicas para elevar o sabor das melhores carnes para o Ano Novo

Para ambas as proteínas, o uso de um caldo de carne caseiro na base da assadeira evita que o fundo queime e cria um molho rico. Após assar, coe esse líquido, leve ao fogo com uma colher de manteiga e reduza até encorpar.

A qualidade do vinho utilizado na marinada impacta diretamente no resultado final. Nunca utilize vinhos de baixa qualidade, pois a acidez excessiva pode deixar um retrogosto amargo na carne.

Considere também o uso de frutas para acompanhar as carnes para o Ano Novo. Abacaxi grelhado combina com porco, enquanto geleia de damasco ou hortelã eleva o sabor do carneiro a um nível profissional.

 

Veja também: BACALHAU DE ANO NOVO: AS 3 MELHORES RECEITAS DE FORNO PARA IMPRESSIONAR — Descubra como fazer o prato principal perfeito para acompanhar a sua ceia!

 

Harmonização e acompanhamentos ideais

As carnes para o Ano Novo pedem acompanhamentos que equilibrem sua untuosidade. Um arroz com lentilhas e cebolas caramelizadas funciona bem com o cordeiro, enquanto a farofa de frutas secas é a parceira ideal do pernil.

Para os vinhos, escolha tintos de corpo médio como um Malbec ou Cabernet Sauvignon para o porco. Já o carneiro pede um tinto mais estruturado ou um Syrah, que suporta bem a intensidade e as ervas do prato.

Lembre-se de servir saladas verdes com toques cítricos. O frescor das folhas ajuda a limpar o paladar entre as carnes pesadas da ceia, tornando a experiência gastronômica prolongada e agradável para todos os presentes.

 

Perguntas frequentes sobre as melhores carnes para o Ano Novo (FAQ)

Qual o melhor tipo de carne para comer na virada do ano?

A escolha depende do seu objetivo. Se você busca tradição e economia para muitos convidados, o pernil de porco é a melhor opção.

Para uma ceia sofisticada e exclusiva, o cordeiro ou bacalhau destacam. Em termos de simbolismo, as carnes de animais que “focam para frente”, como o porco, são as favoritas.

 

É bom comer porco no Ano Novo?

Sim, é excelente. Além de ser uma carne versátil que aceita diversos temperos e acompanhamentos, o porco é culturalmente associado à abundância.

Por ser uma carne suculenta e que rende bastante, ela facilita o serviço de grandes famílias durante a celebração do Réveillon.

 

Pode comer carneiro na virada do ano?

Com certeza. O carneiro é uma das Melhores Carnes para o Ano Novo para quem deseja fugir do óbvio.

Ele é muito comum em ceias de estilo mediterrâneo ou árabe e traz um simbolismo de pureza e renovação, além de ser uma proteína nobre que valoriza a mesa.

 

O que significa porco na ceia de Ano Novo?

O porco simboliza o progresso e a prosperidade.

Como o animal fuça para frente em busca de alimento, a crença popular dita que consumi-lo na virada atrai avanço na vida pessoal e profissional, garantindo que o seu ano novo seja marcado por conquistas e crescimento.

 

Porque não comem frango na ceia de Ano Novo?

Muitas pessoas evitam aves na ceia devido à superstição de que animais que “cisca para trás” (como o frango e o peru) podem representar retrocesso ou estagnação no ano que se inicia.

Embora seja apenas uma crença, muitos preferem garantir a sorte optando por peixes ou suínos.

 

Como evitar que o pernil fique seco no forno?

Mantenha a peça coberta com papel alumínio na maior parte do tempo e utilize uma marinada rica em gordura e líquidos como vinho e suco cítrico.

 

Quanto de carne devo calcular por pessoa na ceia?

O ideal é calcular entre 300g e 400g de carne por adulto, considerando que haverá diversos acompanhamentos como arroz, farofa e saladas.

 

Qual o segredo da pururuca perfeita no pernil?

O segredo é o choque térmico. Despeje óleo muito quente sobre a pele do porco já assada e bem seca para que ela pipoque.

 

Como tirar o cheiro forte do carneiro?

Remover o excesso de gordura externa e utilizar uma marinada com iogurte ou hortelã ajuda a neutralizar o odor característico dessa carne.

 

Qual a temperatura ideal interna do pernil assado?

A carne de porco deve atingir cerca de 71°C internamente para estar segura para o consumo e ainda manter a suculência desejada.