Frango assado com batatas funciona melhor quando os pedaços de frango têm tamanho parecido, as batatas são cortadas de forma uniforme e a assadeira não fica excessivamente cheia.
Nesta versão, limão, alho, páprica e ervas formam o tempero. O frango assa primeiro com as batatas e termina descoberto para ganhar cor na superfície.
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 700 g de batatas
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão, aproximadamente 30 ml
- 2 colheres de sopa de azeite, aproximadamente 30 ml
- 1 colher de chá de páprica doce ou defumada
- 1 colher de chá de sal, ajustando ao gosto e ao tamanho das peças
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de alecrim ou tomilho
- 1 cebola média em pétalas, opcional
Rendimento: 4 porções.
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos, incluindo preparo e forno.
Qual corte de frango usar
Coxa e sobrecoxa suportam melhor o tempo necessário para as batatas cozinharem e tendem a permanecer mais úmidas. É possível usar peito com osso, mas o tempo pode mudar conforme a espessura.
Se misturar cortes muito diferentes na mesma assadeira, retire primeiro os pedaços que atingirem o ponto adequado.
Como fazer frango assado com batatas e limão
1. Preaqueça o forno
Preaqueça a 200 °C. Use uma assadeira larga o suficiente para distribuir frango e batatas sem formar uma camada muito apertada.
2. Corte as batatas
Lave e corte em gomos médios, com cerca de 3 cm na parte mais larga. Batatas muito grandes podem continuar firmes quando o frango já estiver pronto.
3. Prepare o tempero
Misture alho, limão, azeite, páprica, sal, pimenta e ervas. Espalhe sobre o frango e as batatas, cobrindo todas as superfícies.
4. Monte a assadeira
Disponha as batatas ao redor do frango. Se usar cebola, coloque entre os pedaços. Deixe a pele do frango voltada para cima quando houver pele.
5. Asse a primeira etapa
Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos. Se a superfície estiver dourando rápido demais antes de o centro cozinhar, cubra frouxamente com papel-alumínio.
6. Vire as batatas e finalize
Mexa as batatas para expor outras faces ao calor. Continue assando por mais 15 a 25 minutos, até o frango estar completamente cozido e as batatas macias.
Se usar termômetro culinário, a parte mais espessa do frango deve atingir pelo menos 74 °C, sem encostar o sensor no osso.
Como saber se as batatas estão prontas
Espete a parte mais grossa com uma faca ou garfo. A lâmina deve entrar com pouca resistência. Se o frango já estiver no ponto e as batatas ainda estiverem firmes, retire o frango, cubra para manter aquecido e devolva apenas as batatas ao forno por alguns minutos.
Como deixar a pele mais dourada
- Seque a superfície do frango antes de temperar.
- Não cubra a assadeira na etapa final.
- Deixe a pele voltada para cima.
- Evite excesso de líquido no fundo da assadeira.
- Se necessário, aumente para 220 °C apenas nos minutos finais, acompanhando de perto.
Posso deixar temperado antes?
Sim. Mantenha o frango temperado sob refrigeração em recipiente fechado e asse dentro de um período adequado de armazenamento. Não deixe marinando sobre a bancada.
Se usar muito limão por muitas horas, a superfície pode mudar de textura. Para esta receita, algumas horas de antecedência são suficientes para organização do preparo.
Variações
Com mostarda
Acrescente 1 colher de sopa de mostarda ao tempero. Reduza um pouco o sal caso o produto utilizado já seja bastante salgado.
Com cenoura
Adicione cenouras em pedaços grandes junto às batatas. Pedaços muito finos cozinham antes e podem ficar excessivamente macios.
Com ervas frescas
Tomilho e alecrim podem entrar antes do forno. Ervas mais delicadas, como salsinha, ficam melhores adicionadas depois de assar.
Acompanhamentos
Como a receita já inclui batatas, arroz simples, salada ou legumes assados completam a refeição sem precisar de muitos preparos adicionais.
Se quiser outra receita prática com frango, veja a torta de frango de liquidificador e o escondidinho de batata-doce com frango.
Conservação e reaquecimento
Guarde sobras em recipiente fechado sob refrigeração depois que o alimento perder o excesso de calor, sem deixá-lo por longos períodos em temperatura ambiente.
Para reaquecer no forno, cubra no início para reduzir ressecamento e descubra nos minutos finais. No micro-ondas, aqueça a porção até o centro ficar completamente quente.
Perguntas frequentes
Precisa cozinhar a batata antes?
Não, desde que seja cortada em gomos médios e asse junto ao frango desde o início.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas monitore o ponto com atenção porque pedaços de peito podem cozinhar antes das coxas e sobrecoxas.
Por que juntou muita água?
Frango muito úmido, assadeira pequena e grande quantidade de ingredientes reduzem a evaporação. Se houver excesso de líquido, aumente a área de contato e finalize descoberto.
