O escondidinho fitness de batata-doce com frango é uma opção prática para o almoço ou jantar. A receita combina um purê cremoso com recheio de frango desfiado bem temperado, formando uma refeição saborosa e fácil de preparar com antecedência.
Nesta receita, você vai aprender a cozinhar a batata-doce sem deixá-la aguada, preparar um recheio úmido na medida certa e montar o escondidinho para que as camadas permaneçam firmes.
O prato pode ser servido sozinho ou acompanhado de salada e legumes.
Informações rápidas
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo de forno: 15 a 20 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 20 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: Fácil
- Utensílios: Panelas, faca, tábua, garfo ou espremedor, frigideira, colher e refratário
Ingredientes do purê de batata-doce
- 800 g de batata-doce
- 1 colher de sopa de azeite ou manteiga
- 1/3 de xícara de leite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto, opcional
Para a montagem
- 100 g de muçarela ralada, opcional
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, opcional
- Orégano a gosto
Como cozinhar o frango
- Coloque o peito de frango em uma panela.
- Cubra com água.
- Adicione uma pequena quantidade de sal, cebola, alho e louro, caso queira.
- Cozinhe até o centro ficar completamente cozido e macio.
- Retire o frango e reserve parte do caldo.
- Espere amornar antes de desfiar.
O caldo do cozimento ajuda a umedecer o recheio sem precisar adicionar molhos muito pesados.
Como cozinhar a batata-doce
- Lave e descasque as batatas.
- Corte em cubos de tamanhos semelhantes.
- Coloque em uma panela.
- Cubra com água e adicione uma pequena quantidade de sal.
- Cozinhe em fogo médio até ficarem macias.
- Espete com um garfo para verificar o ponto.
- Escorra completamente.
- Deixe no escorredor por alguns minutos para eliminar o vapor.
A batata deve estar macia, mas não precisa se desmanchar dentro da água. O cozimento excessivo pode aumentar a umidade do purê.
Como preparar o purê
- Amasse as batatas ainda quentes com um garfo ou espremedor.
- Volte o purê para a panela.
- Adicione o azeite ou a manteiga.
- Acrescente metade do leite.
- Misture em fogo baixo.
- Adicione mais leite somente se necessário.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Desligue quando estiver cremoso e firme.
O purê precisa ser fácil de espalhar, mas não pode escorrer. Uma consistência muito líquida dificulta a formação das camadas.
Como saber o ponto do recheio?
O recheio deve permanecer úmido e unido, mas não pode formar uma camada de líquido no fundo da panela.
Ao passar a colher, o caminho deve aparecer por alguns segundos. Caso esteja aguado, cozinhe com a panela destampada até reduzir.
Um recheio muito seco pode ser corrigido com pequenas quantidades do caldo reservado.
Dicas para um escondidinho perfeito
- Corte as batatas do mesmo tamanho: Isso ajuda no cozimento uniforme.
- Escorra completamente: O excesso de água deixa o purê líquido.
- Adicione o leite aos poucos: Cada batata absorve uma quantidade diferente.
- Reserve o caldo do frango: Ele ajuda a umedecer o recheio.
- Retire as sementes dos tomates: Isso reduz o excesso de líquido.
- Use recheio úmido, não aguado: As camadas permanecem firmes.
- Não coloque queijo em excesso: Uma camada fina é suficiente para gratinar.
- Espere antes de cortar: O descanso melhora a estrutura das porções.
Variações do escondidinho fitness
Escondidinho com mandioca
Substitua a batata-doce por mandioca cozida. Retire as fibras centrais antes de amassar e ajuste o leite aos poucos.
Escondidinho com abóbora
Utilize abóbora cabotiá cozida ou assada. Como ela pode liberar água, cozinhe o purê até ficar firme.
Escondidinho com carne moída
Substitua o frango por carne moída magra refogada com cebola, alho, tomate e cheiro-verde.
Escondidinho com atum
Utilize atum bem escorrido, tomate, cebola, ervas e creme de ricota.
Escondidinho vegetariano
Prepare o recheio com lentilha, grão-de-bico, cogumelos, palmito ou proteína de soja.
Escondidinho sem queijo
Retire a cobertura de queijo e finalize com orégano, sementes ou uma camada fina de farinha de aveia.
Qual batata-doce usar?
A batata-doce de polpa branca produz um purê de sabor suave e textura firme. A variedade de polpa alaranjada costuma ficar mais macia e apresentar sabor levemente adocicado.
Também é possível misturar tipos diferentes. Escolha unidades firmes, sem brotos, partes amolecidas ou manchas profundas.
O tempo de cozimento pode variar conforme a variedade e o tamanho dos pedaços.
Como evitar um purê aguado?
Escorra bem as batatas e deixe o excesso de vapor sair antes de amassar. Adicione o leite aos poucos.
Não bata no liquidificador, pois o excesso de processamento pode deixar a batata com textura elástica e pegajosa.
Se o purê estiver muito líquido, volte ao fogo baixo e mexa até parte da umidade evaporar.
