Esta torta salgada de liquidificador é preparada sem trigo, leite, ovos, soja ou castanhas na formulação. A massa combina farinha de arroz, farinha de grão-de-bico, fécula e polvilho, enquanto a linhaça e a goma xantana ajudam a dar estrutura sem depender de ovos.
O recheio leva legumes previamente refogados para evitar excesso de umidade.
É uma opção prática para lanche ou refeição, mas, quando algum ingrediente precisa ser rigorosamente evitado, a leitura dos rótulos e os cuidados contra contaminação cruzada continuam indispensáveis.
Ingredientes
Para o recheio de legumes
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 cebola média picada
- 1 cenoura pequena ralada, aproximadamente 80 g
- 1/2 abobrinha pequena em cubos, aproximadamente 120 g
- 1/2 xícara de milho cozido e escorrido
- 1 tomate pequeno sem sementes, picado
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto, opcional
Para o gel de linhaça
- 10 g de linhaça dourada moída, aproximadamente 1 colher de sopa
- 45 ml de água, aproximadamente 3 colheres de sopa
Para a massa
- 120 g de farinha de arroz
- 60 g de farinha de grão-de-bico
- 60 g de fécula de batata
- 30 g de polvilho doce
- 4 g de goma xantana, aproximadamente 1 colher de chá rasa
- 300 ml de água
- 60 ml de óleo vegetal de sabor neutro ou azeite suave
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de sal
- 12 g de fermento químico em pó, aproximadamente 1 colher de sopa
Rendimento: aproximadamente 8 porções.
Antes de começar: confira os rótulos
A receita não adiciona trigo, leite, ovos, soja ou castanhas. Produtos industrializados, porém, podem ter composições e advertências diferentes conforme a marca.
A Anvisa explica que a rotulagem dos alimentos traz informações como lista de ingredientes, glúten, lactose e outras declarações importantes. Por isso, confira individualmente farinha de arroz, farinha de grão-de-bico, fécula, polvilho, goma xantana, fermento, milho e temperos industrializados.
A própria Anvisa também determina declarações específicas para vários alergênicos, entre eles trigo, ovos, soja, leite e diferentes castanhas. Por isso, uma receita que não adiciona esses ingredientes não deve ser considerada automaticamente livre de qualquer contato acidental durante a fabricação dos produtos utilizados.
Para pessoas com doença celíaca, o cuidado vai além dos ingredientes. O Ministério da Saúde destaca o risco de contaminação cruzada por utensílios, superfícies, esponjas, panos e outros pontos de contato.
Como fazer
1. Prepare primeiro o recheio
- Aqueça o azeite em uma frigideira larga.
- Adicione a cebola e refogue em fogo médio por aproximadamente 2 minutos.
- Acrescente a cenoura e cozinhe por mais 2 minutos.
- Junte a abobrinha e aumente levemente o fogo.
- Refogue por aproximadamente 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando.
- Acrescente o tomate sem sementes e o milho.
- Tempere com páprica, sal e pimenta.
- Cozinhe até que não exista líquido acumulado no fundo da frigideira.
- Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
- Transfira para um prato e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
Não é necessário cozinhar completamente os legumes, porque eles ainda irão ao forno. O importante é retirar o excesso de umidade para que o recheio não deixe o centro da torta molhado.
2. Faça o gel de linhaça
- Misture a linhaça moída com os 45 ml de água.
- Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
- Use quando a mistura estiver espessa e gelatinosa.
Utilize linhaça moída, e não sementes inteiras. A moagem permite maior contato da semente com a água e facilita a formação do gel usado nesta massa.
3. Prepare a forma e o forno
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Use uma forma redonda de aproximadamente 24 cm ou um refratário de tamanho semelhante.
- Unte com uma camada fina de óleo.
- Polvilhe farinha de arroz ou forre o fundo com papel próprio para forno.
4. Bata os ingredientes líquidos
- Coloque no liquidificador os 300 ml de água.
- Adicione o óleo, o vinagre e o gel de linhaça.
- Bata por aproximadamente 30 segundos, até ficar uniforme.
5. Acrescente os ingredientes secos
- Adicione a farinha de arroz.
- Acrescente a farinha de grão-de-bico, a fécula e o polvilho.
- Coloque a goma xantana e o sal.
- Bata em velocidade baixa, parando para raspar as laterais quando necessário.
- Continue somente até não haver pontos de farinha seca.
A massa deve ficar cremosa e relativamente espessa, mas ainda escorrer quando o copo do liquidificador é inclinado. Ela será mais encorpada do que uma massa tradicional de torta feita com trigo.
Se estiver difícil de movimentar no liquidificador, acrescente água uma colher de sopa por vez. Evite colocar uma grande quantidade de líquido de uma só vez.
6. Adicione o fermento
- Acrescente o fermento químico somente depois que a massa estiver homogênea.
- Use a função pulsar duas ou três vezes ou misture com uma espátula.
- Não bata por muito tempo depois dessa etapa.
7. Monte a torta
- Despeje aproximadamente metade da massa na forma.
- Espalhe delicadamente com uma colher ou espátula.
- Distribua o recheio frio, deixando uma pequena margem nas laterais.
- Evite despejar qualquer líquido que tenha permanecido no prato do recheio.
- Cubra com o restante da massa.
- Nivele a superfície.
Não misture o recheio diretamente à massa. As camadas facilitam a distribuição dos legumes e reduzem o risco de partes muito úmidas no centro.
8. Asse
- Leve imediatamente ao forno preaquecido a 180°C.
- Asse por aproximadamente 35 minutos sem abrir a porta nos primeiros 25 minutos.
- A partir de 35 minutos, observe a superfície e as laterais.
- Continue assando por mais 5 a 10 minutos, se necessário.
- Retire quando o centro estiver firme, a superfície apresentar pontos dourados e as bordas começarem a se afastar levemente da forma.
- Espete um palito em uma região de massa, evitando um pedaço grande de legume. Ele não deve sair com massa crua.
- Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de cortar.
O tempo total costuma ficar entre 35 e 45 minutos, mas varia de acordo com a forma e o forno. O sinal visual e a firmeza do centro são referências mais úteis do que seguir apenas o relógio.
Dicas para acertar
- Deixe o recheio esfriar: legumes quentes podem começar a alterar a massa antes de ela chegar ao forno.
- Retire a água da abobrinha: se ela estiver muito úmida, refogue por mais alguns minutos.
- Pese as farinhas quando possível: pequenas diferenças de volume têm maior impacto em massas sem glúten.
- Não acrescente farinha para deixar a massa igual à de trigo: ela deve continuar cremosa e fácil de despejar.
- Não exagere no recheio: muita quantidade pode impedir que a parte central asse adequadamente.
- Espere antes de cortar: a estrutura fica mais firme durante os primeiros minutos fora do forno.
Substituições e variações
A fécula de batata pode ser substituída pela mesma quantidade de amido de milho. O resultado pode apresentar pequena diferença de textura, mas a substituição é culinariamente viável.
O recheio pode receber palmito bem escorrido, azeitonas, ervilha ou cogumelos. Ingredientes que liberam bastante água devem ser refogados antes.
Para uma versão de palmito, utilize aproximadamente 250 g de palmito picado no lugar da abobrinha e da cenoura. Escorra bem antes de levar à frigideira.
A farinha de grão-de-bico tem função importante na estrutura e no sabor desta massa. Não a substitua diretamente por farinha de coco ou farinha de linhaça, que apresentam comportamento de absorção muito diferente.
Também não é indicado simplesmente retirar a goma xantana. Uma versão sem esse ingrediente exigiria ajuste na proporção de líquidos e farinhas.
Outras receitas salgadas do Receita em Dia
Se não houver necessidade das mesmas exclusões, veja também a torta de frango com catupiry, que utiliza uma massa tradicional e atende a outra intenção de preparo.
Outra opção do site é a coxinha caseira com massa simples. Essas receitas possuem ingredientes diferentes e devem ser avaliadas separadamente quando existir necessidade de evitar glúten ou alergênicos.
Como conservar
Depois de assada, deixe a torta perder o excesso de calor e leve as sobras para a geladeira em recipiente fechado. Uma orientação conservadora para esta receita é consumir em até 3 dias, mantendo-a bem refrigerada.
Em orientação publicada em 2025, a Anvisa recomenda refrigerar as sobras e informa que, em geral, elas podem ser consumidas em até três dias quando mantidas abaixo de 4°C. A agência também orienta não deixar alimentos preparados por longos períodos em temperatura ambiente.
Para reaquecer, coloque uma porção em forno a 180°C até que o centro fique bem quente. A Air Fryer também pode ser usada em temperatura moderada para recuperar parte da firmeza externa.
Perguntas frequentes
A torta é vegana?
A formulação apresentada não utiliza ingredientes de origem animal. Para manter essa característica, confira também a composição dos produtos industrializados escolhidos.
Posso fazer sem farinha de grão-de-bico?
Não é recomendável simplesmente retirá-la. Ela participa da estrutura da massa. Uma substituição exigiria ajustar a combinação das demais farinhas e possivelmente a quantidade de líquido.
Posso congelar a torta?
É possível congelar porções já assadas e frias em recipientes próprios. Para descongelar, transfira para a geladeira. A Anvisa orienta que o descongelamento de alimentos seja feito sob refrigeração ou no micro-ondas quando houver cozimento ou aquecimento imediatamente depois, e não sobre a bancada.
Por que a minha torta ficou úmida no centro?
As causas mais prováveis são excesso de líquido no recheio, camada muito alta de massa ou tempo insuficiente de forno. Refogar os vegetais previamente e verificar a firmeza do centro antes de retirar ajuda a evitar o problema.
Esta receita é automaticamente adequada para uma pessoa com doença celíaca?
Não. A formulação não adiciona ingredientes com glúten, mas é necessário conferir a rotulagem dos produtos e controlar rigorosamente a contaminação cruzada. O Ministério da Saúde destaca que a transferência de glúten pode ocorrer por utensílios, superfícies e outros itens usados durante o preparo.
