Atualizado em 08/01/2026 por Thais Fernanda
Você quer aprender como preparar um Tender de natal que seja o centro das atenções pelo brilho e pelo sabor equilibrado?
Saiba que, por ser uma peça de presunto defumado e pré-cozido, o grande segredo desta receita não está no cozimento, mas sim na técnica de caramelização e na escolha do molho que irá acompanhar a carne.
O tender é sinônimo de praticidade na cozinha festiva. Ele permite que você dedique mais tempo aos acompanhamentos complexos, enquanto a proteína principal ganha um visual sofisticado com poucos minutos de forno.
Neste guia, você vai descobrir como fazer os cortes clássicos em losango e como preparar um glacê de mel e mostarda que garantirá uma apresentação profissional.
Domine esta que é uma das mais práticas receitas de Natal e garanta o sucesso da sua ceia.
Monte seu cardápio natalino completo
Preparar o prato principal é apenas o primeiro passo para uma noite inesquecível. Para ajudar você a harmonizar este assado com os acompanhamentos certos e as sobremesas mais elogiadas, preparamos um roteiro estratégico com todas as etapas da organização.
Guia Recomendado: Receitas de Natal: Guia Completo para Montar a Ceia Perfeita
Ficha técnica da receita
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Tempo de preparo: 20 minutos
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Tempo de forno: Aproximadamente 40 a 50 minutos
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Rendimento: Serve até 8 pessoas
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Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes para o Tender de natal perfeito
Para criar aquela camada brilhante e aromática sobre a carne, você precisará de:
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1 tender bolinha (aproximadamente 1kg a 1,5kg);
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1 xícara de mel ou melado de cana;
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3 colheres de sopa de mostarda dijon ou amarela;
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1 xícara de suco de abacaxi ou laranja;
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Cravos-da-índia inteiros para decorar;
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Rodelas de abacaxi e cerejas em calda para a guarnição;
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1 colher de sopa de manteiga sem sal.
Como preparar a superfície do Tender de natal
Primeiramente, retire o tender da embalagem e seque-o bem. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais cruzados por toda a superfície da peça, desenhando losangos.
Esses cortes permitem que o molho penetre na carne e criam o visual clássico natalino.
Em cada cruzamento dos cortes, espete um cravo-da-índia. O cravo, além de decorar, libera um aroma fundamental que caracteriza as receitas de Natal tradicionais.
Saiba que esse processo deve ser feito antes da carne ir ao forno para que o calor libere os óleos essenciais da especiaria.
Misture o mel, a mostarda e a manteiga derretida em um pote pequeno.
Pincele generosamente metade desta mistura sobre todo o tender, garantindo que o líquido entre nos sulcos que você acabou de cortar.
O processo de assar e caramelizar o Tender
Coloque o tender em uma assadeira pequena e despeje o suco de abacaxi (ou laranja) no fundo da forma. Isso evitará que o açúcar do mel queime no fundo da assadeira e criará um vapor que manterá a carne úmida.
Cubra a peça com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.
Após esse tempo, remova o papel e pincele o restante da mistura de mel e mostarda sobre a carne.
Aumente a temperatura para 200°C e deixe o tender no forno por mais 15 a 20 minutos.
Certamente, você deve vigiar o forno nesta etapa final, pois o açúcar do mel pode passar do ponto de caramelização para o queimado muito rapidamente.
Dicas para o molho agridoce e apresentação
Para um resultado ainda mais suculento, utilize o caldo que restou no fundo da assadeira para regar o tender na hora de servir.
Se preferir um molho mais espesso, leve esse caldo ao fogo com uma colher de amido de milho até engrossar.
Decore a travessa com rodelas de abacaxi grelhadas e cerejas. O sabor do tender harmoniza perfeitamente com frutas cítricas e doces, criando um contraste de sabores que é a marca registrada das festas de fim de ano.
Além disso, o tender pode ser servido tanto quente quanto frio.
Se a sua ceia for em um local de clima muito quente, servi-lo em fatias finas em temperatura ambiente acompanhado de um chutney de manga é uma opção sofisticada e refrescante.
Harmonização e acompanhamentos
O tender é uma carne salgada e defumada, por isso pede acompanhamentos que equilibrem essa intensidade. A farofa natalina tradicional é a parceira ideal, especialmente se contiver passas ou pedaços de maçã.
Outra excelente combinação é o salpicão de frango cremoso, que traz uma textura aveludada que contrasta com a firmeza do tender. Juntos, eles formam um prato equilibrado e muito prático para quem está recebendo muitos convidados.
Para as bebidas, escolha vinhos brancos aromáticos como um Riesling ou um espumante Moscatel. A doçura dessas bebidas complementa o glacê de mel e equilibra o sal natural do presunto defumado.
Perguntas frequentes sobre o Tender de natal
Preciso cozinhar o tender antes de assar?
Não. O tender já é um produto cozido e defumado. O processo de levar ao forno serve apenas para aquecer a peça, liberar os aromas dos temperos e caramelizar a crosta externa.
Qual a diferença entre tender e presunto?
O tender é um tipo de presunto feito geralmente da parte traseira do porco, processado de forma a ficar mais macio e redondo (daí o nome “bolinha”), facilitando o preparo natalino.
Como evitar que o mel queime na assadeira?
O segredo é colocar um líquido no fundo da forma, como suco de frutas ou vinho branco. Isso cria uma barreira térmica e evita que o açúcar do mel entre em contato direto com o metal quente da forma.
Posso substituir o mel?
Sim, o açúcar mascavo diluído em um pouco de água ou a geleia de damasco são substitutos excelentes que entregam o mesmo efeito de brilho e sabor agridoce.
Quanto tempo o tender dura na geladeira?
Depois de assado, ele pode ser conservado por até 5 dias em recipiente fechado. Ele é excelente para fazer sanduíches ou saladas nos dias seguintes à festa.
Como fatiar o tender perfeitamente?
Use uma faca de carne bem afiada ou elétrica. O tender deve ser fatiado em rodelas finas para que a textura defumada seja apreciada sem ser pesada ao paladar.
O cravo-da-índia é comestível?
Embora libere sabor, o cravo é muito duro e intenso para ser mastigado. Recomenda-se retirá-los na hora de servir ou avisar os convidados para deixá-los de lado no prato.
Conclusão sobre o Tender de natal tradicional
Incluir o tender entre as suas receitas de Natal é a garantia de um prato bonito com o mínimo de esforço.
Com a técnica correta de riscar a pele e o molho certo, você terá um assado digno de grandes celebrações.
Não deixe de conferir o nosso guia completo de receitas de natal para descobrir outras opções de proteínas e doces que completarão sua mesa.
