Receita de pudim de leite condensado perfeita: cremoso e lisinho

O pudim de leite condensado é a sobremesa oficial dos domingos em família. Mas, apesar de levar poucos ingredientes, alcançar a perfeição — aquele pudim lisinho que derrete na boca — exige alguns segredos técnicos que pouca gente conta.

Se você busca uma receita de pudim simples, mas com cara de doceria profissional, chegou ao lugar certo.

Neste guia, vamos ensinar desde o ponto exato da calda de caramelo até o truque para evitar os furinhos (ou como fazê-los, se você preferir).

Aprenda agora como fazer essa sobremesa clássica de um jeito infalível, econômico e que rende muitos elogios.

Ficha técnica da receita

Por que o pudim pode dar errado?

Antes de ligar o liquidificador, entenda os principais erros que estragam o seu doce:

• Pudim que quebra ao desenformar: Geralmente causado por desenformar o pudim ainda morno. Ele precisa de choque térmico e repouso.

• Calda amarga: O açúcar passou do ponto e queimou. O caramelo deve ser âmbar, não preto.

• Excesso de furinhos: Ocorre quando a massa é batida demais no liquidificador ou o forno está quente demais.

• Cheiro de ovo: Falta de peneirar as gemas ou não bater o tempo suficiente.

Ingredientes para o pudim de Leite Condensado tradicional

Para um pudim de tamanho padrão (forma de 20cm), você vai precisar de:

• 1 lata de leite condensado (395g);

• 2 medidas (da lata) de leite integral (cerca de 600ml);

• 3 ovos inteiros (de preferência orgânicos ou caipiras para uma cor mais bonita);

• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, para neutralizar o cheiro do ovo).

Ingredientes para a calda de caramelo

• 1 xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado;

• 1/2 xícara (chá) de água quente.

Passo a Passo: Como fazer o pudim perfeito

1. Prepare a calda de caramelo insuperável

1. Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter completamente e atingir uma cor dourada (âmbar).

2. Adicione a água quente com cuidado (vai subir vapor). Mexa até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar levemente.

3. Despeje a calda na forma de pudim, espalhando pelas laterais e no cone central. Reserve para esfriar e endurecer.

2. Prepare a massa lisinha (Sem furinhos)

1. No liquidificador, coloque os ovos, o leite condensado e o leite.

2. O Segredo: Bata apenas o suficiente para misturar. Se bater demais, criará bolhas de ar que viram furinhos.

3. Se quiser um pudim ultra lisinho, passe a mistura por uma peneira fina antes de colocar na forma. Isso remove a espuma e qualquer película do ovo.

3. O cozimento em Banho-Maria

1. Despeje a massa na forma já caramelizada.

2. Cubra a forma com papel-alumínio (parte brilhante voltada para baixo).

3. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente e umas gotas de vinagre (para não escurecer sua forma).

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Dicas de ouro para o pudim não quebrar

• Teste do palito: Após 1h15, espete um palito. Ele deve sair limpo, mas a massa ainda deve estar levemente “gelatinosa” (ela firma na geladeira).

• Paciência é a alma do negócio: Nunca desenforme o pudim quente. O ideal é deixar 2 horas em temperatura ambiente e pelo menos 6 horas na geladeira (ou de um dia para o outro).

• Truque para soltar: Antes de virar, passe a base da forma rapidamente na chama do fogão por 30 segundos. Isso derrete levemente o caramelo e o pudim escorre sozinho para o prato.

Variações de receitas de pudim

Depois de dominar o clássico, tente estas variações famosas:

• Pudim de Leite Ninho: Adicione 1 xícara de leite em pó à mistura.

• Pudim de Chocolate: Adicione 4 colheres de cacau em pó.

• Pudim de Coco: Substitua metade do leite por leite de coco e adicione coco ralado.

Perguntas frequentes (FAQ)

Qual é o segredo para o pudim ficar lisinho e sem furinho?

O grande segredo para um pudim lisinho e sem furinhos é não bater excessivamente no liquidificador e assar em fogo baixo. Ao bater pouco, evita a entrada de ar na massa.

Além disso, passar a mistura por uma peneira antes de levar ao forno ajuda a eliminar qualquer bolha ou resíduo de ovo, garantindo uma textura de veludo.

Como posso saber se o pudim está assado?

O teste mais seguro é o do palito ou da faca: espete-o no centro do pudim; se sair limpo, está pronto.

Outro sinal é a consistência: o pudim deve estar firme nas bordas, mas ainda apresentar um leve “balanço” gelatinoso no centro. Lembre-se que ele terminará de firmar totalmente durante o tempo de frigorífico.

Quais são os ingredientes para fazer pudim tradicional?

A receita clássica de pudim de leite condensado leva apenas quatro itens básicos: leite condensado, leite integral, ovos e açúcar (para a calda).

Algumas variações podem incluir essência de baunilha ou uma pitada de sal para realçar o sabor, mas a base tradicional é composta por estes quatro ingredientes.

Quanto custa um pudim na padaria?

O preço de um pudim de padaria pode variar conforme a região e o tamanho. Em média, um pudim inteiro (tamanho padrão) custa entre R$ 35,00 e R$ 60,00.

Já a fatia individual costuma ser comercializada entre R$ 7,00 e R$ 12,00. Fazer em casa é uma excelente forma de economizar e garantir a qualidade dos ingredientes.

O que acontece se não colocar papel alumínio no pudim?

Se não usar papel alumínio, o calor direto do forno pode queimar a parte superior do pudim antes que o interior esteja cozido.

O papel alumínio cria uma espécie de “câmara de vapor”, mantendo a humidade e garantindo um cozimento uniforme e delicado, essencial para a cremosidade do doce.

Por que o meu pudim ficou com gosto de ovo?

Isso acontece se os ovos não estiverem frescos ou se a película da gema não for removida. Sempre peneire as gemas antes de usar ou bata bem a mistura para neutralizar o odor.

Posso fazer pudim na panela de pressão?

Sim! É uma excelente forma de economizar gás. Na panela de pressão, o tempo de cozimento cai para cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão, mantendo a mesma qualidade e sabor.

Como fazer pudim com furinhos?

Se você ama os furinhos, basta bater a massa por 5 minutos no liquidificador em velocidade alta para criar bastante ar e assar em forno mais alto 200°C.

Por que meu pudim ficou com gosto de ovo?

Isso acontece se os ovos não estiverem frescos ou se a película da gema não for removida. Sempre peneire as gemas antes de usar.

Posso fazer pudim na panela de pressão?

Sim! O tempo cai para cerca de 15 a 20 minutos após pegar pressão. É uma excelente forma de economizar gás.

Quanto tempo o pudim dura na geladeira?

O pudim de leite condensado dura até 5 dias na geladeira, desde que mantido em recipiente fechado para não absorver cheiros de outros alimentos.

Gostou desta receita?

O pudim de leite condensado é a prova de que a simplicidade é deliciosa. Se você seguiu nossas dicas e conseguiu aquele resultado lisinho, deixe um comentário abaixo!

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