Atualizado em 08/01/2026 por Thais Fernanda
Você quer preparar um pavê de natal que seja o final perfeito para a sua ceia, garantindo camadas impecáveis e um creme que derrete na boca?
Saiba que esta sobremesa é a favorita absoluta dos brasileiros, não apenas pela praticidade, mas pela versatilidade de sabores que permite agradar desde as crianças até os convidados mais exigentes.
O pavê é uma sobremesa estratégica: ele deve ser feito com antecedência, o que libera o seu tempo no dia da festa para focar nos assados.
Além disso, a montagem em travessas grandes facilita o serviço para grupos numerosos, tornando-se o encerramento ideal após uma sequência de pratos salgados intensos.
Neste guia completo, você aprenderá a receita do creme belga tradicional e o truque para os biscoitos não ficarem nem duros e nem moles demais.
Monte seu cardápio natalino completo
Uma ceia de sucesso precisa de um encerramento à altura dos pratos principais.
Para ajudar você a harmonizar este pavê com os assados e os outros doces da festa, preparamos um roteiro estratégico com todas as etapas da organização.
Guia Recomendado: Receitas de Natal: Guia Completo para Montar a Ceia Perfeita
Ficha técnica da receita
-
Tempo de preparo: 30 minutos (+ 4h de geladeira)
-
Tempo de fogo: 15 minutos
-
Rendimento: Serve até 12 pessoas
-
Dificuldade: Muito Fácil
Ingredientes para o Pavê de natal simples
Para um pavê estruturado e com doçura equilibrada, você precisará de:
-
2 pacotes de biscoito champanhe ou maizena;
-
1 lata de leite condensado;
-
1 caixinha de creme de leite;
-
2 medidas da lata de leite integral;
-
3 gemas peneiradas;
-
2 colheres de sopa de amido de milho;
-
1 colher de chá de essência de baunilha;
-
1 xícara de leite com um toque de achocolatado (para umedecer os biscoitos);
-
200g de chocolate meio amargo e 1 caixinha de creme de leite (para a ganache de cobertura);
-
Raspas de chocolate ou cerejas para decorar.
O preparo do creme belga tradicional
O coração de qualquer pavê de sucesso entre as receitas de natal é o creme.
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite integral (reserve um pouco para dissolver o amido), as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não empelotar.
Cozinhe até que o creme ganhe consistência de um mingau grosso e comece a borbulhar.
Saiba que peneirar as gemas é um passo essencial para retirar a película que causa o cheiro forte de ovo.
Após borbulhar desligue o fogo, adicione o creme de leite e a baunilha, misturando até ficar homogêneo e brilhante.
Deixe o creme esfriar levemente antes de iniciar a montagem.
Colocar o creme quente demais sobre os biscoitos pode fazer com que eles percam a estrutura, enquanto o creme totalmente frio fica difícil de espalhar de forma nivelada.
A arte da montagem em camadas do Pavê
Para montar, escolha uma travessa de vidro transparente para que as camadas fiquem visíveis. Comece com uma camada fina de creme no fundo.
Em seguida, passe os biscoitos rapidamente pelo leite com achocolatado. Saiba que o “mergulho” deve ser breve: apenas um segundo de cada lado para que o biscoito umedeça sem desmanchar.
Faça uma camada de biscoitos sobre o creme e cubra com mais uma camada generosa de creme belga.
Repita o processo até finalizar com o creme. Pressione levemente os biscoitos contra o creme ajuda a eliminar bolhas de ar e garante um corte mais bonito na hora de servir.
Prepare a ganache derretendo o chocolate meio amargo no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) e misturando com o creme de leite.
Espalhe sobre a última camada de creme branco. Esse contraste de cores e sabores é o que torna o pavê uma das receitas de Natal mais irresistíveis.
Dicas para o Pavê de natal perfeito e decoração
O tempo de geladeira é o maior aliado desta sobremesa. O pavê precisa de, no mínimo, 4 horas de frio (o ideal é fazer de um dia para o outro) para que os sabores se fundam e a textura fique firme o suficiente para ser servida com colher ou cortada em quadrados.
Para decorar, use a criatividade: raspas de chocolate branco e ao leite criam um visual sofisticado.
Você também pode usar morangos frescos ou cerejas em calda para trazer o tom de vermelho clássico do Natal para a sobremesa.
Se quiser um toque crocante, adicione uma camada de nozes picadas ou castanhas entre os cremes.
Isso quebra a textura macia e traz uma sofisticação extra que harmoniza perfeitamente com o clima festivo de final de ano.
Harmonização e sobremesas complementares
O pavê é um doce cremoso que acompanha muito bem frutas da estação. Se você serviu o tender de natal com molho agridoce como prato principal, o pavê de chocolate ajuda a equilibrar o paladar com sua doçura reconfortante.
Na mesa de doces, ele faz uma ótima parceria com a rabanada tradicional.
Enquanto a rabanada é servida quente ou em temperatura ambiente com sua textura frita e açucarada, o pavê oferece o frescor gelado necessário para equilibrar a degustação.
Para as bebidas, sirva com um café fresquinho ou um vinho de sobremesa do tipo Porto. A intensidade do café ou do vinho licoroso realça as notas de baunilha e chocolate do pavê, encerrando a ceia de forma memorável.
Perguntas frequentes sobre o Pavê de natal
Qual o melhor biscoito para pavê: champanhe ou maizena?
O biscoito champanhe absorve mais líquido e fica mais aerado, resultando em um pavê mais “elegante”. O biscoito de maizena é mais econômico e cria camadas mais compactas e firmes. Ambos são excelentes e dependem do seu gosto pessoal.
Como evitar que o pavê fique muito doce?
Use chocolate meio amargo na cobertura (ganache) em vez de chocolate ao leite. Além disso, você pode adicionar um toque de raspas de limão ao creme branco para trazer uma leve acidez que equilibra o leite condensado.
Posso usar frutas frescas nas camadas?
Sim, morangos, abacaxi cozido ou pêssegos em calda ficam ótimos. Apenas evite frutas que soltam muita água (como kiwi ou morangos crus muito maduros) diretamente no creme, pois isso pode fazer a sobremesa “separar”.
Quanto tempo o pavê dura na geladeira?
O pavê dura até 4 dias se mantido refrigerado. Lembre-se de cobrir com papel filme ou tampa para que o doce não absorva cheiros de outros alimentos da geladeira.
Posso congelar o pavê?
Não é recomendado congelar pavês que levam amido de milho, pois a textura do creme pode ficar granulosa ou soltar água ao descongelar. É uma sobremesa para ser consumida fresca e gelada.
Como fazer o creme não empelotar?
O segredo é dissolver o amido de milho no leite frio antes de levar ao fogo. Se mesmo assim empelotar, você pode passar o creme por uma peneira fina ou bater rapidamente no liquidificador antes de montar.
Qual a diferença entre pavê e torta holandesa?
O pavê é montado em camadas de biscoito champanhe umedecido e creme. A torta holandesa tem uma base de biscoito triturado, um creme à base de manteiga e creme de leite, e é cercada por biscoitos calipso, tendo uma estrutura mais rígida.
Conclusão sobre o pavê natalino
O pavê simples e cremoso é a escolha certeira para quem quer garantir o sorriso de todos os convidados entre as receitas de Natal. Com paciência no cozimento do creme e capricho na montagem, seu doce será o sucesso da noite.
Não deixe de conferir o nosso guia completo de receitas de natal para planejar o cardápio desde a entrada até o café final. Prepare seu avental e transforme este Natal em uma doce celebração!
