Lombo suíno assado de natal: Receita suculenta e bem temperada

Atualizado em 08/01/2026 por Thais Fernanda

Você quer servir um lombo suíno assado que seja o destaque da sua mesa, mas teme que a carne fique seca ou dura?

Saiba que o lombo é uma carne magra e nobre que, quando preparada com a técnica de selagem e uma marinada rica em acidez, entrega uma suculência surpreendente.

Além de ser uma opção extremamente versátil, o lombo aceita muito bem temperos agridoces, frutas e especiarias que exalam o perfume clássico da época festiva.

Neste artigo, você vai aprender como preparar o lombo perfeito, utilizando o truque do bacon para proteger a carne e garantir a maciez.

Domine mais uma das fundamentais receitas de Natal e transforme essa peça em um banquete inesquecível.

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Preparar o prato principal é apenas o primeiro passo para uma noite inesquecível.

Para ajudar você a harmonizar este assado com os acompanhamentos certos e as sobremesas mais elogiadas, preparamos um roteiro estratégico com todas as etapas da organização.

Guia Recomendado: Receitas de Natal: Guia Completo para Montar a Ceia Perfeita

Ficha técnica da receita

Tempo de preparo: 30 minutos (+ 12h de marinada)
Tempo de forno: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Rendimento: Serve até 6 pessoas
Dificuldade: Média

Ingredientes para o lombo suíno assado de natal

Para garantir que a carne absorva todo o sabor e mantenha a umidade interna, você precisará de:

1 peça de lombo suíno (aproximadamente 1,5kg a 2kg);
200g de bacon em fatias finas;
1 xícara de vinho branco seco;
Suco de 2 limões;
4 dentes de alho amassados;
1 colher de sopa de mostarda amarela ou escura;
2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo;
Ramos de sálvia e alecrim;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Azeite de oliva para selar.

O segredo da marinada suína

Diferente das aves grandes, o lombo possui fibras mais densas que exigem uma marinada equilibrada.

Em um saco plástico culinário ou tigela funda, misture o vinho, o suco de limão, a mostarda, o alho e as ervas.

Coloque a carne e certifique-se de que o tempero envolva toda a peça. O ideal é deixar o lombo marinar por 12 horas sob refrigeração.

A acidez do vinho e do limão atua quebrando as fibras colágenas, garantindo que a carne não fique “borrachuda”.

Antes de levar ao fogo, retire a carne do líquido e seque-a com papel toalha.

Guarde o líquido da marinada, pois ele será utilizado para regar o assado e criar um molho rico posteriormente.

A técnica da selagem e proteção com bacon

O maior erro no preparo do lombo é levá-lo direto ao forno.

Para manter os sucos dentro da carne, aqueça uma frigideira grande com azeite e sele o lombo de todos os lados até formar uma crosta dourada.

Posteriormente, coloque a peça sobre a assadeira e cubra toda a parte superior com as fatias de bacon, sobrepondo-as levemente.

O bacon funcionará como uma “capa de gordura” artificial, que derreterá sobre o lombo durante o cozimento, impedindo o ressecamento.

Prenda as fatias com palitos de dente se necessário.

Essa técnica não só garante a maciez, mas também confere um sabor defumado delicioso que harmoniza perfeitamente com as receitas de Natal.

Modo de preparo e tempo de forno

Despeje a marinada reservada no fundo da assadeira (sem molhar o bacon por cima). Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C. O tempo estimado é de 40 minutos com o papel.

Remova o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 a 40 minutos para que o bacon fique crocante e a carne termine de cozinhar.

Regue as laterais da carne com o caldo da forma ocasionalmente para manter o brilho.

Certamente, o descanso é fundamental aqui. Deixe o lombo repousar por 10 minutos antes de fatiar. Se você cortar a carne assim que sair do forno, todo o suco sairá no prato e a primeira fatia servida estará seca.

Dicas essenciais para o lombo de natal

Se você notar que o bacon está dourando rápido demais, coloque um pedaço de papel alumínio apenas por cima dele e continue o cozimento. O centro da carne deve estar cozido, mas ainda suculento.

Para um toque sofisticado, sirva o lombo com fatias de abacaxi grelhadas na mesma frigideira onde selou a carne. A combinação da carne de porco com o abacaxi ou um molho de damascos é imbatível.

Além disso, você pode preparar um molho reduzido com o caldo que sobrou na assadeira.

Basta levar ao fogo com uma colher de mel e deixar engrossar até atingir a consistência de xarope para pincelar as fatias na hora de servir.

Harmonização e combinações na mesa

O lombo suíno é uma carne versátil que pede acompanhamentos com personalidade. Ele fica perfeito ao lado de uma farofa natalina tradicional bem rica em castanhas e frutas secas.

Outra opção que equilibra o sabor do porco é o salpicão de frango cremoso, que traz a refrescância do salsão e da maçã verde. Juntos, eles compõem uma ceia equilibrada e visualmente atraente.

Para beber, o lombo suíno pede vinhos brancos encorpados (como um Chardonnay amadeirado) ou vinhos tintos leves (como um Pinot Noir). A acidez desses vinhos ajuda a limpar o paladar da gordura do bacon.

Perguntas frequentes sobre o Lombo suíno assado

Como saber se o lombo está cozido mas não seco?

O ponto ideal é quando o centro atinge 65°C a 70°C. Visualmente, a carne deve estar branca (sem tons rosados), mas com as fibras ainda brilhantes de umidade.

Posso substituir o bacon por outra coisa?

Se não quiser usar bacon, envolva o lombo em folhas de couve ou use uma camada generosa de manteiga com ervas, mas a proteção física do bacon é a mais eficaz contra o ressecamento.

Qual a diferença entre lombo e pernil?

O lombo é a parte das costas do porco, uma carne magra e macia. O pernil é a perna traseira, uma carne mais firme, com mais gordura entremeada e que exige um tempo de cozimento muito maior.

Posso fazer o lombo na panela de pressão?

Pode, mas você perderá o aspecto de assado dourado e a textura crocante do bacon. A pressão é recomendada apenas se você for servir o lombo desfiado ou em molho muito denso.

Como fatiar o lombo sem quebrar?

Certifique-se de que a faca esteja bem afiada e espere o tempo de descanso. Fatia-lo morno ou frio também ajuda a manter as rodelas perfeitas e inteiras.

O mel na marinada deixa a carne muito doce?

Não, o mel serve para equilibrar a acidez do limão e do vinho, além de ajudar na reação química que doura a superfície da carne. O sabor final é equilibrado e sutil.

Posso congelar o lombo já assado?

Sim, o lombo congela muito bem. Para reaquecer, coloque-o em uma forma com um pouco de caldo ou água e cubra com papel alumínio para que ele não perca a umidade.