Bacalhau de Ano Novo: As 3 melhores receitas de forno para impressionar

Prepare o seu coração e a sua cozinha, pois o Bacalhau de Ano Novo é o verdadeiro protagonista das mesas brasileiras quando o assunto é celebração e sofisticação.

Escolher o peixe certo e dominar o ponto exato faz toda a diferença para quem deseja começar o ano com o pé direito e o paladar satisfeito.

Neste guia completo, você vai aprender como preparar as três variações mais famosas e aprovadas de Bacalhau de Ano Novo.

Selecionamos receitas que equilibram a tradição portuguesa com o toque contemporâneo que os convidados adoram, garantindo um prato suculento, aromático e visualmente impecável.

Além disso, compartilhamos segredos sobre o dessalgue perfeito e a escolha das batatas ideais. Siga os passos cuidadosamente para transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica memorável em sua ceia de Réveillon.

Ficha técnica das receitas

Tempo total de preparo: 90 a 120 minutos (fora o dessalgue).
Rendimento médio: 6 a 8 pessoas por receita.
Dificuldade: Média.

O segredo do bacalhau de ano novo perfeito no forno

O primeiro passo para um Bacalhau de Ano Novo inesquecível começa muito antes de ligar o forno. A escolha do tipo de peixe é fundamental, sendo o Gadus morhua o mais indicado para postas altas e macias que se soltam em lascas.

Certifique-se de realizar o dessalgue corretamente em água gelada dentro da geladeira. Troque a água a cada 6 horas por um período de 42 a 72 horas, dependendo da espessura das postas.

Este processo garante que o sal saia sem que a carne perca a textura característica.

Além da qualidade do peixe, o uso de um azeite de oliva extravirgem com baixa acidez eleva o sabor do prato. O bacalhau funciona como uma esponja, absorvendo os aromas do alho, das ervas e do próprio azeite durante o tempo de forno.

Receita 1: bacalhau de ano novo à lagareiro tradicional

Esta versão é uma das mais apreciadas por ser rústica e extremamente saborosa. O termo “à lagareiro” refere-se ao uso generoso de azeite, remetendo aos lagares onde o óleo de oliva é produzido.

Ingredientes necessários:

1,5 kg de lombo de bacalhau já dessalgado.
800g de batatas bolinha com casca.
10 dentes de alho inteiros com casca.
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas.
500ml de azeite de oliva extravirgem.
Sal grosso, pimenta-do-reino e ramos de alecrim a gosto.
Azeitonas pretas portuguesas para finalizar.

Modo de preparo passo a passo

Lave bem as batatas e cozinhe-as em água com sal até que fiquem macias, mas ainda firmes. Escorra a água e, com a ajuda de um pano ou das mãos, dê um leve murro em cada batata para que elas rachem levemente.

Em uma assadeira grande, faça uma cama com as rodelas de cebola e coloque as postas de bacalhau por cima. Distribua as batatas ao redor do peixe e adicione os dentes de alho levemente amassados e os ramos de alecrim.

Regue tudo com o azeite de oliva, garantindo que as batatas e o peixe estejam bem umedecidos. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até que o bacalhau esteja cozido e as batatas levemente douradas.

Dicas para um acompanhamento impecável

O acompanhamento clássico do Bacalhau de Ano Novo costuma ser o arroz branco bem soltinho ou um arroz com amêndoas laminadas. As amêndoas trazem uma crocância que contrasta perfeitamente com a maciez das lascas de peixe.

Outra opção excelente é servir o prato com brócolis cozidos no vapor e rapidamente salteados no alho. O frescor dos vegetais verdes ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra, tornando a refeição mais equilibrada.

Lembre-se de verificar o sal dos acompanhamentos apenas no final. Como o bacalhau, mesmo dessalgado, retém um sabor salino marcante, é prudente manter o restante do cardápio com temperos mais suaves.

Receita 2: bacalhau de ano novo espiritual com natas

Se você prefere uma textura mais cremosa e reconfortante, o bacalhau espiritual é a escolha ideal. Esta receita utiliza o peixe em lascas, o que facilita o serviço em jantares de pé ou ceias com muitos convidados.

Ingredientes necessários:

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes.
2 cenouras grandes raladas finamente.
2 cebolas médias picadas.
3 dentes de alho picados.
200ml de creme de leite fresco ou natas.
2 fatias de pão de forma sem casca embebidas em leite.
Azeite, sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
Queijo parmesão ralado na hora para gratinar.

Como montar e gratinar sua receita

Refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem levemente e adicione a cenoura ralada. Deixe a cenoura murchar bem antes de acrescentar o bacalhau em lascas, misturando tudo com cuidado para não desmanchar demais o peixe.

Adicione o pão embebido no leite (espremido) e misture até formar uma massa úmida e homogênea. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite e tempere com uma pitada generosa de noz-moscada, que é o grande segredo desta versão.

Transfira a mistura para um refratário que possa ir ao forno e cubra com o queijo parmesão. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos, apenas para criar uma crosta dourada e borbulhante por cima.

A importância do tempo de forno e temperatura

Um erro comum ao preparar o Bacalhau de Ano Novo é deixar o peixe tempo demais no calor excessivo. O bacalhau é uma proteína delicada que, se passar do ponto, torna-se fibrosa e seca, perdendo sua suculência natural.

Mantenha a temperatura do forno entre 180°C e 200°C. Se notar que o topo está dourando rápido demais mas o centro ainda parece cru, cubra o refratário com papel alumínio, deixando a parte brilhante voltada para baixo.

Para saber se o peixe está pronto, espete um garfo ou faca em uma das lascas. Se elas se separarem facilmente e apresentarem uma cor branco-opaca por dentro, o prato está pronto para ser servido imediatamente.

Receita 3: bacalhau de ano novo com batatas ao murro e pimentões

Esta é a versão mais colorida e vibrante, ideal para quem deseja uma mesa de Réveillon bem decorada. O uso de pimentões coloridos e ovos cozidos traz o visual clássico das festas de fim de ano.

Ingredientes necessários:

1,2 kg de postas de bacalhau dessalgadas.
1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo cortados em tiras.
3 ovos cozidos cortados em rodelas ou metades.
1 kg de batatas médias.
2 cebolas grandes em rodelas finas.
1 xícara de azeitonas verdes ou pretas.
Azeite de oliva em abundância e salsinha fresca.

Preparação e finalização do prato

Disponha as postas de bacalhau no centro de um refratário e cerque-as com as batatas pré-cozidas e “murradas“. Cubra o peixe com as cebolas e as tiras de pimentão, criando camadas de cores diferentes.

Regue com bastante azeite e leve ao forno por 40 minutos. Na metade do tempo, retire brevemente para regar o peixe com o próprio azeite que está no fundo da forma, mantendo a umidade ideal da carne.

Retire do forno e finalize com os ovos cozidos, as azeitonas e uma chuva de salsinha fresca picada. Este prato não precisa de acompanhamentos complexos, bastando um bom pão português para aproveitar o molho que se forma no fundo.

Como escolher o melhor vinho para acompanhar

Harmonizar o Bacalhau de Ano Novo exige atenção ao preparo. Receitas mais gordurosas e intensas, como a de forno com muito azeite, pedem vinhos brancos encorpados ou até mesmo tintos leves de uvas como a Pinot Noir.

De acordo com especialistas da Wine.com.br, o bacalhau é um dos poucos peixes que aceita bem vinhos tintos, desde que não sejam muito tânicos. Um vinho verde português também é uma escolha segura e refrescante para o clima tropical brasileiro.

Sirva o vinho na temperatura correta para valorizar as notas frutadas da bebida e o salgado equilibrado do peixe. Essa combinação transforma o jantar em uma celebração completa para todos os sentidos dos seus convidados.

Não pare por aqui! Agora que você dominou o bacalhau, aprenda a fazer o acompanhamento perfeito: O segredo para um pernil assado suculento e com pururuca crocante e garanta os elogios da família inteira.

Perguntas frequentes sobre bacalhau de ano novo (FAQ)

Qual o melhor tipo de bacalhau para o ano novo?

O melhor tipo é o Gadus morhua, conhecido como Porto. Ele possui postas mais altas e se desfaz em lascas perfeitas após o cozimento.

Quanto tempo demora para dessalgar o bacalhau?

O tempo varia de 24 a 72 horas. Postas grossas exigem pelo menos 48 horas de molho na geladeira, com trocas de água frequentes.

Pode congelar o bacalhau depois de pronto?

Sim, você pode congelar por até 3 meses. No entanto, a textura das batatas pode mudar um pouco após o descongelamento.

Como saber se o bacalhau está estragado?

Verifique se há manchas avermelhadas ou escuras na carne seca, ou um cheiro excessivamente forte e desagradável que não seja o característico do peixe.

Preciso cozinhar o bacalhau antes de levar ao forno?

Não é necessário. Se as postas forem levadas diretamente ao forno com bastante azeite, elas cozinharão no próprio suco, mantendo muito mais sabor.

Qual a diferença entre bacalhau e peixe tipo bacalhau?

O bacalhau legítimo pertence à família Gadus. Outros peixes salgados como o Saithe ou Ling são “tipo bacalhau”, possuem carne mais escura e sabor diferente.