Receita de coxinha caseira perfeita: massa simples e sequinha

A coxinha caseira é, sem dúvida, a rainha dos salgados no Brasil. Seja para uma festa de aniversário, um lanche da tarde especial ou até para quem busca uma renda extra vendendo salgados, dominar a arte de fazer uma coxinha perfeita é um diferencial e tanto.

O segredo para aquela coxinha de lanchonete famosa está no contraste: uma massa de coxinha simples que derrete na boca, uma casquinha ultra crocante e um recheio de frango que não fica seco. Se você já tentou fazer e a massa ficou pesada ou o salgado estourou na fritura, este guia é para você.

Neste artigo, você vai aprender o passo a passo completo da melhor receita de coxinha, com dicas profissionais para empanar e fritar do jeito certo.

Ficha técnica da receita

Por que sua coxinha de frango pode estar dando errado?

Muitas pessoas desistem de fazer o salgado em casa por erros comuns que podem ser evitados com técnica. Entender esses pontos é o primeiro passo para o sucesso:

• Massa muito mole: Geralmente causada pelo excesso de líquido ou falta de cozimento da farinha.

• Recheio seco: Falta de um agente cremoso (como o requeijão) ou refogado mal estruturado.

• Coxinha que estoura: Acontece devido ao choque térmico ou excesso de ar dentro do salgado.

• Fritura encharcada: Óleo abaixo da temperatura ideal 180 °C.

Ingredientes para a massa de coxinha profissional

Para garantir a estrutura correta, utilize as seguintes medidas:

• 500 ml de caldo de frango (de preferência o cozimento do próprio frango);

• 2 colheres (sopa) de manteiga (ajuda na cremosidade e brilho da massa);

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada para evitar pelotas);

• Sal a gosto.

Recheio de frango cremoso (O diferencial)

• 400g de peito de frango cozido, temperado e bem desfiado;

• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso (tipo Catupiry);

• Temperos: Cebola, alho, azeite, pimenta-do-reino e bastante cheiro-verde.

Passo a Passo: Como fazer coxinha caseira

O segredo de uma coxinha de qualidade profissional está na paciência durante o cozimento da massa e na temperatura do recheio.

Siga estes passos:

1. Prepare o recheio de frango cremoso

1. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada até dourar levemente. Adicione o alho e mexa.

2. Adicione o frango desfiado e os temperos (sal, pimenta e páprica, se quiser uma cor mais vibrante).

3. Após refogar bem, desligue o fogo e adicione o requeijão cremoso.

4. Misture o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de usar.

   Dica de Ouro: Nunca use o recheio quente na massa fria, pois isso cria vapor e faz a coxinha estourar na fritura.

2. Prepare a massa de coxinha caseira que não gruda

1. Em uma panela grande, coloque o caldo de frango e a manteiga. Leve ao fogo médio até levantar fervura.

2. Assim que ferver, jogue a farinha de trigo de uma vez.

3. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e solte totalmente do fundo da panela.

4. Cozinhe a massa por mais 2 ou 3 minutos, “amassando-a” contra as paredes da panela para garantir que o trigo esteja bem cozido.

5. Transfira para uma bancada limpa e sove levemente enquanto ainda estiver morna para deixá-la lisa e elástica.

3. Modelagem e segredo da crocância

1. Retire uma pequena porção da massa e faça uma bolinha.

2. Use o polegar para abrir uma cavidade no centro, formando uma “conchinha”.

3. Coloque uma colher do recheio cremoso e feche as bordas, puxando a pontinha para dar o formato tradicional de coxinha.

4. Para empanar: Passe as coxinhas primeiro em um prato com leite (ou água com um pouco de amido) e, em seguida, na farinha de rosca. Retire o excesso de farinha batendo levemente.

Como fritar coxinha caseira para ficar sequinha

A fritura é a etapa onde a maioria das pessoas erra. Siga estas regras para um resultado de lanchonete:

• Temperatura do Óleo: O óleo deve estar a 180°C. Se você não tem termômetro, coloque um palito de fósforo no óleo frio; quando ele acender, a temperatura está ideal.

• Quantidade: Não encha a panela. Frite no máximo 4 ou 5 unidades por vez. Isso evita que a temperatura do óleo caia e a coxinha encharque.

• Finalização: Retire com uma escumadeira e coloque em um recipiente com papel-toalha abundante.

Dicas de ouro para a coxinha caseira perfeita

Se você quer que sua coxinha seja o assunto de qualquer conversa, aplique estes segredos de profissionais:

• O Segredo do Caldo: Nunca use apenas água. Cozinhe o frango com temperos naturais (cebola, cenoura, salsão) e use essa água coada para fazer a massa. O sabor fica infinitamente superior aos caldos em cubos.

• Massa mais Leve: Substitua 10% da farinha de trigo por batata cozida e espremida. Isso deixa a massa com uma textura aveludada que derrete na boca.

• Empanamento de Lanchonete: Adicione uma colher de amido de milho à farinha de rosca. Isso cria uma barreira extra que garante aquela “crocância que faz barulho” na primeira mordida.

• Resfriamento Correto: Nunca empilhe as coxinhas assim que saírem da fritura. O vapor de uma amolece a casca da outra. Coloque-as individualmente sobre papel-toalha.

• Para Venda: Se for vender, invista em uma etiqueta com a data de fabricação e validade. Isso transmite profissionalismo e segurança para o seu cliente.

Dicas extras para lucrar com coxinhas

Se o seu objetivo é vender coxinha caseira, aqui estão três dicas para aumentar sua margem de lucro e fidelizar clientes:

1. Padronização: Use uma balança de cozinha para que todas tenham o mesmo peso (ex: 30g para festas, 150g para balcão).

2. Congelamento Profissional: Você pode congelar as coxinhas já empanadas em uma bandeja por 2 horas e depois passá-las para sacos plásticos. Validade de até 90 dias no freezer.

3. Variações de Cardápio: Use a mesma base de massa para fazer coxinha de frango com catupiry, coxinha de carne seca ou até opções vegetarianas com palmito.

Variações de recheio para coxinha caseira

Depois de dominar a receita tradicional, você pode variar os recheios facilmente.

• Coxinha de frango com catupiry.
• Coxinha de carne moída.
• Coxinha de frango com milho.
• Coxinha vegetariana.

Essas variações mantêm o salgado sempre atrativo e versátil.

Dica Extra: Além da coxinha, que tal variar o cardápio? Inspire-se com receitas fáceis e saborosas para cada ocasião e surpreenda a todos na próxima reunião!

Perguntas Frequentes (FAQ)

Qual a melhor farinha para coxinha?

Utilize farinha de trigo tipo 1, de boa qualidade e bem branquinha, para garantir uma massa leve.

Quais são os ingredientes para coxinha?

A receita tradicional leva, para a massa: caldo de frango, farinha de trigo, manteiga e sal. Para o recheio: peito de frango desfiado, cebola, alho, temperos verdes e um agente cremoso, como o requeijão. Para empanar: leite (ou água) e farinha de rosca.

Por que a massa de coxinha fica grudenta na mão?

Isso acontece geralmente por dois motivos: a massa não foi cozida o suficiente na panela (o amido não gelatificou) ou a proporção de líquido para farinha estava errada.

Uma dica é sovar a massa ainda morna com um pouco de manteiga nas mãos para dar o ponto liso e elástico.

O que posso usar para empanar coxinha?

O método clássico é passar no leite e depois na farinha de rosca. No entanto, para uma crocância extra, você pode usar farinha Panko.

Se quiser uma casca mais grossa e firme, use uma mistura de água com um pouco de amido de milho antes de passar na farinha.

Vai açúcar na massa da coxinha?

Não vai açúcar na receita tradicional de coxinha. A massa é salgada e leva apenas o sabor do caldo de galinha e da manteiga.

Algumas pessoas usam uma pitada de colorau ou cúrcuma para dar cor, mas o açúcar não faz parte do preparo original.

Como deixar as coxinhas crocantes por muito tempo?

O segredo da crocância duradoura é o empanamento duplo ou o uso de farinha de rosca bem fininha.

Além disso, fritar em óleo limpo a 180°C garante que a massa sele rapidamente, criando uma barreira que impede a entrada de óleo e mantém o exterior firme e crocante.

Por que a coxinha caseira estoura ao fritar?

Isso ocorre devido ao ar preso dentro do salgado ou ao choque térmico. Certifique-se de apertar bem a massa contra o recheio na hora de modelar e nunca frite coxinhas com o recheio ainda congelado ou muito gelado.

Posso fazer coxinha caseira na Air Fryer?

Sim! Para fritar na Air Fryer pincele um pouco de azeite ou óleo nas coxinhas empanadas para que elas dourem por igual e asse a 200°C por cerca de 15 minutos.

Gostou desta receita?

Fazer coxinha caseira é um ato de carinho e uma excelente oportunidade de negócio.

Se você seguiu o nosso passo a passo e adorou o resultado, deixe um comentário abaixo!

Adoraríamos saber: você prefere a sua coxinha com ou sem catupiry?