Atualizado em 03/01/2026 por Thais Fernanda
Se você deseja aprender como fazer um Ovo de Páscoa de chocolate branco com acabamento profissional e sem aquele aspecto gorduroso, este guia foi feito para você.
Aqui, você descobrirá os segredos para trabalhar com este tipo de chocolate, que é um dos mais sensíveis e desejados da confeitaria.
Trabalhar com chocolate branco exige técnica, pois ele possui um ponto de derretimento mais baixo e é extremamente sensível ao calor.
Ao dominar este preparo, você será capaz de criar cascas brilhantes e recheios aveludados que encantam tanto pelo visual quanto pelo sabor suave e leitoso.
Antes de mergulharmos nos detalhes deste preparo, convido você a conferir nosso guia completo sobre como fazer ovos de Páscoa caseiros.
Lá você aprenderá as técnicas específicas de temperagem para cada tipo de chocolate.
Ficha técnica do ovo de páscoa de chocolate branco
Tempo de preparo: 45 minutos (mais tempo de cristalização)
Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 500g
Dificuldade de preparo: Média (exige controle rigoroso de temperatura)
Ingredientes e materiais necessários
Para garantir que o seu Ovo de Páscoa de chocolate branco tenha uma qualidade premium e derreta na boca, a escolha da matéria-prima é o diferencial entre um doce comum e um gourmet:
Chocolate branco nobre: 500g de chocolate de boa qualidade (com alto percentual de manteiga de cacau);
Formas de silicone: Modelos de 3 partes para garantir uma casca uniforme;
Opcionais para a casca: Raspas de fava de baunilha ou cookies triturados para criar a versão “Cookies and Cream”;
Recheio (Sugestão): Ganache de limão siciliano ou geleia de frutas vermelhas para equilibrar a doçura.
O chocolate branco nobre é composto basicamente por manteiga de cacau, leite e açúcar. Por não conter massa de cacau, ele queima muito mais rápido que o chocolate preto.
Evite misturas hidrogenadas, pois elas deixam um gosto de gordura residual no céu da boca, o que desvaloriza o seu produto artesanal.
Modo de preparo da casca perfeita
O sucesso do seu Ovo de Páscoa de chocolate branco depende da paciência no derretimento e na temperagem correta. Siga estas etapas:
Derretimento no micro-ondas: Pique o chocolate em pedaços bem pequenos e uniformes. Coloque em um bowl de vidro e leve ao micro-ondas em potência média (50%). Aqueça de 20 em 20 segundos, retirando e mexendo bem a cada intervalo. O chocolate branco queima a 45°C, então pare de aquecer assim que notar que ainda restam alguns pedacinhos sem derreter — o próprio calor do bowl terminará o processo.
Temperagem por Indução (Semeadura): Esta é a técnica mais fácil para iniciantes. Reserve cerca de 25% a 30% do seu chocolate picado (ou em raspas) sem derreter. Após o chocolate do micro-ondas atingir os 40-45°C, comece a adicionar essas raspas reservadas aos poucos.
Resfriamento: Vá mexendo continuamente enquanto adiciona as raspas frias. O chocolate derretido vai “derreter” as raspas, e esse choque térmico fará a temperatura cair gradualmente. Continue mexendo com vigor até que o chocolate atinja 27°C a 28°C. Esse movimento é o que garante o brilho e o “snap” (o barulho de quebrar) da casca.
Preenchimento da forma: Com o chocolate na temperatura correta, preencha a forma de silicone até a marca indicada. Dê leves batidinhas na bancada para retirar as bolhas de ar.
Cristalização: Leve à geladeira por cerca de 15 a 20 minutos até a forma ficar opaca.
Montagem e variações de ovo de Páscoa de chocolate branco
Com a casca de chocolate branco pronta, você tem uma tela em branco para criar sabores incríveis. Siga este processo para uma montagem limpa:
Variação Cookies and Cream: Adicione pedaços de biscoito de chocolate ao chocolate branco derretido antes de colocar na forma. Isso cria um visual pontilhado moderno e uma textura crocante deliciosa;
Variação Colorida: Utilize corantes próprios para chocolate (à base de óleo/lipossolúveis) para criar ovos em tons pastéis, como rosa ou azul, ideais para o público infantil;
Preenchimento uniforme: Se for fazer um ovo de colher, escolha recheios mais ácidos. O chocolate branco é muito doce, então recheios de maracujá, limão ou frutas vermelhas criam o equilíbrio perfeito;
Higiene e Brilho: Utilize luvas de vinil ao manusear a casca pronta. Marcas de dedos aparecem muito no chocolate branco e dão um aspecto de desleixo ao produto final.
Como fazer cascas trufadas com chocolate branco
O chocolate branco é a base perfeita para ovos trufados, mas exige um cuidado redobrado por ser mais sensível que os outros.
Para fazer a casca trufada, você deve aplicar uma camada fina de chocolate na forma, deixar cristalizar levemente e, em seguida, espalhar o recheio trufado (ganache), deixando uma margem nas bordas.
Finalize selando com mais uma camada de chocolate branco para “fechar” o recheio.
Recheios indicados: Abuse de sabores que quebram a doçura, como trufa, maracujá, frutas vermelhas, café ou pistache. Recheios de queijo (tipo cheesecake) também harmonizam perfeitamente.
Recheios a evitar: Evite recheios excessivamente doces, como doce de leite puro ou brigadeiro branco muito açucarado, pois o conjunto pode ficar enjoativo. Também evite recheios muito líquidos que possam vazar e comprometer a estrutura da casca.
Cuidados e Conservação: Por ter um ponto de derretimento mais baixo (derrete mais fácil na mão), o chocolate branco trufado deve ser mantido em locais climatizados. No transporte, utilize caixas térmicas se o trajeto for longo e nunca deixe o produto exposto ao sol ou perto de fontes de calor, pois a casca pode amolecer e o recheio deformar a estrutura do ovo.
Decoração e finalização artesanal
A etapa final é onde o Ovo de Páscoa de chocolate branco ganha vida. Uma finalização delicada valoriza o produto:
Raspas e Flores: Use raspas de chocolate branco feitas com um descascador de legumes e flores comestíveis secas. Isso dá um ar sofisticado e natural ao ovo;
Pó de Ouro: Aplique um pouco de pó dourado comestível com um pincel seco apenas nas bordas da casca. O contraste do dourado com o branco é sinônimo de luxo na confeitaria;
Armazenamento: O chocolate branco é o que derrete mais rápido. Mantenha em local fresco, abaixo de 22°C, para garantir que a decoração de bico ou os detalhes da casca não percam o formato.
Dicas para lucrar com ovos de chocolate branco
Muitas pessoas evitam o chocolate branco industrial por ser “doce demais”. Divulgue que você utiliza chocolate nobre com manteiga de cacau real, pois o sabor é completamente diferente e muito mais refinado.
Fotos bem iluminadas, preferencialmente com luz natural, destacam a brancura e o brilho do seu produto. Use elementos como frutas frescas como morangos na composição da foto para gerar desejo imediato.
Aposte na divulgação direta pelo Instagram usando o Linktree para centralizar seu cardápio do Canva e o link do WhatsApp.
Quando o cliente percebe a facilidade de compra e a qualidade superior do seu chocolate branco, a venda acontece naturalmente.
Se você quer transformar essa produção em um negócio sério, não deixe de ler nosso Ovo de Páscoa para Vender: Guia Completo para Lucrar Muito, onde ensinamos a calcular custos e atrair clientes.
Perguntas frequentes sobre ovo de Páscoa de chocolate branco(FAQ)
Posso usar corante comum de bolo no chocolate branco?
Não. Corantes em gel ou líquidos à base de água fazem o chocolate “desandar” imediatamente. Use apenas corantes lipossolúveis.
Por que meu chocolate branco ficou grosso ao derreter?
Provavelmente ele superaqueceu. O chocolate branco não suporta temperaturas altas. Se passar de 45°C, ele perde a fluidez e vira uma pasta.
O chocolate branco é mais caro que o ao leite?
Geralmente sim, pois leva uma porcentagem maior de manteiga de cacau, que é o componente mais caro do grão.
Como fazer a casca não ficar enjoativa?
Use uma pitada de flor de sal na temperagem ou opte por recheios cítricos e amargos para contrastar com a doçura da casca.
Qual a melhor marca de chocolate para ovo de Páscoa de chocolate branco?
Marcas como Sicao, Callebaut ou Melken oferecem chocolates brancos nobres com excelente fluidez e sabor leitoso.
Posso misturar chocolate branco com chocolate preto?
Sim! O efeito “marmorizado” é feito pingando chocolate preto na forma antes do branco, criando um desenho único em cada ovo.
Quanto tempo dura a casca de chocolate branco pura?
Dura até 30 dias se bem armazenada em papel chumbo e longe de luz e umidade.
Por que o chocolate branco fica com manchas amarelas?
Isso pode ser sinal de oxidação da gordura ou exposição excessiva à luz. Mantenha sempre bem embalado.
Participe da nossa comunidade culinária
Esperamos que este guia ajude você a ter uma Páscoa deliciosa e lucrativa.
Se você gostou desta receita, não deixe de conferir como preparar o clássico Ovo de Páscoa de colher de brigadeiro ou o sofisticado Ovo de Páscoa de Pistache Gourmet para diversificar seu cardápio!
Você ficou com alguma dúvida sobre a temperagem do chocolate branco? Deixe seu comentário ou sua pergunta logo abaixo!
