Empadão de frango

Atualizado em 08/05/2026 por Thais Fernanda

O empadão de frango é um daqueles pratos que transformam qualquer almoço em uma ocasião especial. Com aquela massa amanteigada que desmancha na boca, o recheio cremoso de frango com catupiry e o cheiro que toma conta da cozinha desde o forno, ele é simplesmente difícil de resistir. É presença garantida em almoços de domingo, reuniões de família e mesas de festa.

Neste artigo, você vai aprender a receita completa do empadão de frango caseiro — da massa amanteigada ao recheio cremoso — com todas as dicas para a massa firme, o recheio úmido e a cobertura dourada que toda boa empadão precisa ter.

Ficha técnica da receita

• Tempo de preparo: 40 minutos
• Tempo de forno: 40 a 45 minutos
• Rendimento: 8 a 10 porções
• Dificuldade: Intermediária
• Utensílios: Forma redonda com fundo removível (25 cm) ou forma de torta, processador ou tigela grande, panela para o recheio

Ingredientes da massa de empadão

A massa do empadão é uma massa podre — rica em gordura e com pouco glúten desenvolvido. Ela deve ser quebradiça, amanteigada e derreter levemente na boca. A técnica correta faz toda a diferença.

• 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
• 200 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• 1 gema de ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de açúcar (equilibra o sabor salgado)
• 3 a 4 colheres de sopa de água gelada (adicione aos poucos)

Para pincelar:

• 1 gema de ovo misturada com 1 colher de sopa de leite

Ingredientes para o recheio de frango cremoso

• 600 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates picados sem sementes
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 200 g de catupiry (ou requeijão cremoso)
• 1 xícara de azeitonas verdes fatiadas (opcional)
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
• 1/2 xícara do caldo do cozimento do frango para umidade

Modo de preparo da massa de empadão

A massa podre é feita pelo método da mistura a frio — o calor das mãos derrete a manteiga e desenvolve o glúten. Por isso, trabalhe rápido e com a manteiga bem gelada.

1. No processador de alimentos: coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga gelada em cubos. Pulse até obter uma farofa grossa, sem pedaços visíveis de manteiga. Adicione a gema e a água gelada aos poucos, pulsando até a massa começar a unir em bolotas — ainda não deve formar uma bola.
2. À mão: misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa com pequenos pedaços de manteiga ainda visíveis. Adicione a gema e a água gelada, misturando levemente com um garfo até unir.
3. Transfira a massa para a bancada, una com as mãos formando dois discos — um maior (para a base, 2/3 da massa) e um menor (para a tampa, 1/3 da massa).
4. Embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos. A massa gelada é mais fácil de abrir e não encolhe durante o cozimento.

Como preparar o recheio de frango

1. Cozinhe o peito de frango em água com sal, alho e louro por 25 a 30 minutos até ficar bem macio. Reserve o caldo.
2. Desfie o frango em pedaços médios — não muito finos para que o recheio tenha textura.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Refogue a cebola por 4 minutos, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
4. Acrescente o pimentão e o tomate. Cozinhe por 3 minutos.
5. Adicione o frango desfiado e misture bem. Tempere com sal, pimenta e colorau.
6. Adicione 1/2 xícara do caldo do frango e cozinhe por 3 minutos para o frango absorver os temperos.
7. Retire do fogo. Acrescente o catupiry e misture até derreter e incorporar ao recheio. Adicione as azeitonas, a salsinha e a cebolinha.
8. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar o empadão.

Como montar e assar o empadão

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte a forma com manteiga e polvilhe farinha.
2. Retire o disco maior de massa da geladeira. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo em um círculo um pouco maior que a forma (com bordas altas).
3. Transfira com cuidado para a forma, ajustando as bordas. Use os dedos para acomodar a massa nas laterais, garantindo espessura uniforme. Não deixe bolhas de ar entre a massa e a forma.
4. Fure o fundo com um garfo em vários pontos para evitar que a base incise durante o cozimento.
5. Distribua o recheio frio uniformemente, pressionando levemente para compactar.
6. Abra o disco menor de massa e posicione sobre o recheio como tampa. Pressione as bordas contra a base para selar, cortando o excesso de massa com uma faca.
7. Com um garfo, faça um vinco decorativo nas bordas. Faça um pequeno furo no centro da tampa para o vapor escapar.
8. Pincele toda a superfície com a mistura de gema e leite.
9. Asse por 40 a 45 minutos até a massa ficar dourada e levemente brilhante.
10. Deixe esfriar por 15 minutos antes de fatiar — o recheio precisa de tempo para firmar.

O segredo da massa podre perfeita

A textura quebradiça da massa podre vem da inibição do glúten pela gordura. Quando a manteiga gelada envolve as proteínas da farinha antes que elas entrem em contato com a água, impede a formação de cadeias longas de glúten. O resultado é uma massa que não é elástica como a de pão, mas quebradiça e que se desmancha ao morder.

Por isso, a manteiga deve estar sempre gelada, o processamento deve ser rápido, e a massa não deve ser sovada. Trabalhar demais a massa desenvolve o glúten e resulta em uma torta dura e borrachuda.

Dicas para o empadão de frango perfeito

• Manteiga sempre gelada: Manteiga em temperatura ambiente se incorpora demais à farinha e não cria a textura quebradiça. Corte em cubos e leve ao congelador por 10 minutos antes de usar.
• Recheio frio antes de montar: Recheio quente amolece a massa crua antes de ir ao forno, comprometendo a estrutura do empadão.
• Geladeira antes de assar: Após montar o empadão, leve à geladeira por 15 minutos antes de pincela e assar. A massa gelada encolhe menos e mantém melhor o formato.
• Fure a base: Furos no fundo da massa evitam que ela infle e crie bolhas durante o cozimento.
• Não abra a porta do forno nos primeiros 30 minutos: A variação de temperatura faz a massa encolher e perder a estrutura.

Variações do empadão

Empadão de camarão

Substitua o frango por 500 g de camarão limpo refogado com alho, limão e coentro. Use requeijão no lugar do catupiry e finalize com salsa. Um empadão sofisticado perfeito para recepções especiais.

Empadão vegetariano de palmito

Refogue palmito picado com cebola, tomate, azeitonas e pimentão. Finalize com catupiry e salsinha. Uma opção vegetariana que agrada até quem come carne.

Empadão de carne seca com abóbora

Refogue carne seca dessalgada e desfiada com abóbora em cubos, cebola, alho e coentro. O contraste entre o salgado da carne e o adocicado da abóbora cria um recheio de personalidade nordestina muito especial.

Como conservar o empadão de frango

O empadão assado conserva bem na geladeira por até 4 dias coberto com filme plástico ou em recipiente fechado. Para aquecer, use o forno a 180°C por 15 a 20 minutos — a massa recupera a crocância. Para congelar, embale em porções individuais e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno.

Perguntas frequentes sobre empadão de frango

Por que a massa do empadão fica dura?

A massa foi trabalhada em excesso, desenvolvendo glúten. Misture apenas até unir e nunca sove. Além disso, certifique-se de que a manteiga estava gelada — manteiga derretida não produz a textura quebradiça correta.

Posso fazer a massa do empadão sem manteiga?

Pode substituir por margarina gelada ou até gordura vegetal hidrogenada. O sabor será diferente, mas a textura será próxima. Manteiga, no entanto, produz o sabor mais rico e a textura mais delicada.

Como evitar que o fundo do empadão fique cru?

Use a posição de grade mais baixa do forno e certifique-se de que o forno está bem aquecido. Outra técnica é pré-assar a base por 10 minutos antes de adicionar o recheio — isso garante que o fundo cozinhe completamente.

Posso usar frango rotisserie no empadão?

Sim, e é uma ótima alternativa para economizar tempo. Remova a pele, desfie a carne e tempere com o refogado de cebola e alho antes de incorporar o catupiry. O sabor já adicionado ao frango assado enriquece o recheio.

Qual o tamanho ideal da forma para empadão?

Uma forma redonda de 25 cm com bordas de 5 cm é o tamanho mais indicado para a proporção desta receita. Formas menores resultam em empadões mais altos; maiores, em empadões mais finos e com menos recheio por fatia.

O empadão pode ser feito individualmente?

Sim. Use forminhas de empadinha (8 a 10 cm) para porções individuais. Reduza o tempo de forno para 20 a 25 minutos. O resultado são empadas individuais — perfeitas para festas e eventos.

Como saber quando o empadão está assado?

A superfície deve estar dourada de forma uniforme. Ao bater levemente com os nós dos dedos na tampa, o empadão deve produzir um som levemente oco. Se ainda soar pesado e úmido, deixe mais alguns minutos.

Posso congelar o empadão cru montado?

Sim. Monte completamente, cubra bem com filme plástico e congele por até 2 meses. Para assar, não descongele — leve direto ao forno a 160°C por 1 hora, depois aumente para 180°C por mais 20 minutos para dourar.

A massa do empadão pode ser feita no dia anterior?

Pode. A massa pode ficar na geladeira por até 48 horas bem embrulhada. Isso melhora a textura — a manteiga firma ainda mais e o glúten relaxa completamente. Retire 10 minutos da geladeira antes de abrir com o rolo.

Como fazer empadão sem glúten?

Use uma mistura de farinha de arroz (70%) e polvilho doce (30%) no lugar da farinha de trigo. Adicione 1 colher de chá de goma xantana para dar elasticidade. A textura será levemente diferente, mas ainda muito boa.